Жидкое тесто для пиццы: рецепты приготовления

Александр Гущин

За вкус не ручаюсь, а горячо будет :)

30 мар. 2017 г.

Муку для выпечки выбирайте с малым процентом клейковины (грубого помола) и просеивайте перед замесом. Выпекайте пиццу на промасленной чугунной сковороде или покройте форму пергаментной бумагой. Готовое блюдо остудите, не вынимая из духовки.

Жидкое тесто для пиццы на кефире

Время: 50 минут.
Количество порций: 4 персоны.
Сложность: очень просто.

Самое простое жидкое тесто для пиццы быстрого приготовления делают без применения дрожжей, для пористости используют кефир. Вместо кефира подойдет сыворотка или простокваша.

Ингредиенты:

нежирный кефир – 500 мл;
сырые яйца – 2 шт.;
грубого помола мука – 1,5-2 стакана;
подсолнечное масло – 2-3 ст. л.;
сахарный песок – 1 ст. л.;
соль – 1-2 щепотки;
пищевая сода – 1 ч. л.

Способ приготовления:

Яйца разотрите с маслом.
Разведите соду в кефире, добавьте соль и сахар, влейте яичную смесь.
В жидкую массу постепенно подмешивайте венчиком муку, чтобы тесто получилось густым, как на оладьи.
Дайте созреть тесту в течение получаса, накрыв полотенцем.
Перед тем как заполнить противень, устелите его пергаментом или фольгой.

Рецепт на майонезе

Время: 45 минут.
Количество порций: 2 персоны.
Сложность: легко.

Если сделать тесто для пиццы на майонезе – выпечка получается вкусная и пышная. Для начинки подойдут мясные продукты, грибы и всевозможные овощи.

Ингредиенты:

мука – 250-350 г;
майонез – 200 мл;
разрыхлитель теста – 1 ч. л.;
яйцо сырое – 1 шт.;
смесь перцев – 0,5 ч. л.;
соль экстра – 0,5 ч. л.;
чеснок – 2 зубчика.

Способ приготовления:

Прессованный чеснок и смесь перцев смешайте вилкой с жидкими компонентами, присолите.
Не переставая взбивать майонезную смесь, подмешайте сухие ингредиенты, чтобы тесто получилось консистенции густой сметаны.
Оставьте на полчаса, давая клейковине муки набухнуть.
Наливайте тестяную массу на промазанную жиром сковороду.

Вариант на молоке

Время:1,5 часа.
Количество порций: 4 персоны.
Сложность: требуются кулинарные навыки.

Основу для пиццы готовят с дрожжами и без них. Для сдобного теста используют сливочное масло и молочные продукты, которые заблаговременно достают из холодильника. Сухие дрожжи ускоряют процесс брожения в два раза.

Ингредиенты:

молоко средней жирности – 0,5 л;
пшеничная мука – 300-400 г;
сухие дрожжи – 0,5 ст. л.;
сырое яйцо – 1 шт.;
сахар – 1 ст. л.;
сливочное или растительное масло – 2 ст. л.;
мелкая соль – 0,5 ч. л.

Способ приготовления:

В смеси молока с сахаром и маслом, подогретого до 25°С, растворите дрожжи и выдержите до начала брожения. Добавьте растертое с солью яйцо.
Постепенно подсыпайте муку и вымешивайте венчиком до исчезновения комочков.
Полотняной салфеткой закройте посуду со смесью, поставьте в теплое помещение на 1 час. За это время пару раз перемешайте массу.
Готовое тесто получается густое, как домашняя сметана. При необходимости добавьте в массу муку или молоко.

Жидкое дрожжевое тесто для пиццы

Время: 2 часа.
Количество порций: 3-4 персоны.
Сложность: немного кулинарного опыта.

Дрожжевое жидкое тесто готовят и на воде. Наливают тонким слоем на лист для выпечки, начинки кладут в два раза больше по объему. Такая основа подойдет для приготовления мини-пиццы в порционных формах.

Ингредиенты:

вода – 300 мл;
спиртовые дрожжи – 15 г;
пшеничная мука – 250-350 г;
сырые яйца – 1 шт.;
рафинированное масло – 2-4 ст. л.;
сахарный песок – 10-15 г;
соль экстра – 1 щепотка.

Способ приготовления:

Дрожжи размешайте в теплой воде, дождитесь образования пены на поверхности.
Присоедините муку, затем яйцо. Постепенно добавляйте сахар, масло и соль, хорошенько вымесите до однородной текстуры, как на оладьи.
Для брожения оставьте емкость со смесью при температуре +24…+27°С на полтора часа.
Подошедшее тесто перемешайте, чтобы дать доступ кислороду.

Рецепт по-неаполитански

Время: 1,5-2 часа.
Количество порций: 2-3 персоны.
Сложность: просто.

В классическом рецепте основы для настоящей итальянской пиццы применяется только мука, вода, дрожжи. По желанию добавьте пару ложек оливкового масла.

Ингредиенты:

мука грубого помола – 200-250 г;
сухие дрожжи – 10-12 г;
вода – 300 мл;
соль – ¼ ч. л.;

Способ приготовления:

В теплой воде растворите дрожжи, выдержите 5-7 минут.
Муку всыпайте постепенно, постоянно вымешивая венчиком, добавьте соль.
Доведите массу до густоты сметаны, оставьте под накрытым полотенцем на 30 минут. Перемешайте подошедшую опару и вновь отправьте в теплое место примерно на полчаса.
После увеличения объема смеси вдвое, можно изготавливать пиццу.

Заварное дрожжевое

Время: 1,5-2 часа.
Количество порций: 4-5 персон;
Сложность: требует кулинарных навыков.

Для быстрого набухания клейковины муки, основу блюда готовят заварным способом. Яйца и дрожжи вводите только в остывшее тесто, чтобы белки не свернулись, а дрожжи не погибли (ведь это живые микроорганизмы).

Ингредиенты:

пшеничная мука – 300 г;
сырые яйца – 3 шт.;
вода – 300 мл;
сливочное масло – 100 г;
дрожжи прессованные – 25 г;
сахар – 2 ст. л.;
соль – шепотка.

Способ приготовления:

В подогретую воду засыпьте соль и сахар, добавьте мягкое масло, закипятите.
Выключите огонь, введите муку, быстро вымешайте до однородной консистенции.
Остудите тесто до 70°С, введите яйца. Дайте немного остыть, добавьте дрожжи, перемешайте венчиком.
Тесто поставьте на час для брожения в теплом месте.

На майонезе и сметане с прованскими травами

Время: 40 минут.
Количество порций: 2-3 персоны.
Сложность: приготовить просто.

Сушеные травы выбирайте по своему усмотрению, используйте приведенные в рецепте или приправьте блюдо свежей зеленью и чесноком.

Ингредиенты:

майонез – 8 ст. л.;
сметана – 8 ст. л.;
сода – 5 г;
уксус – 10 г;
просеянная мука – 150-250 г;
сырые яичные желтки – 2 шт.;
соль и сахар – на кончике ножа;
сушеные прованские травы – 1-2 ч. л.;

Способ приготовления:

Смешайте прованские специи со сметаной и майонезом, добавьте сахар, присоедините взбитые с солью желтки, затем всыпьте муку.
Залейте соду уксусом (гасите в отдельной чашке), отправьте в тесто.
Тщательно замесите тесто без комочков, выдержите 20-25 минут при комнатной температуре.
Перед заливкой на противень, тщательно перемешайте.