Как готовить котлеты по-киевски

Стоит хоть однажды попробовать котлеты по-киевски, и они покорят вас своим ароматом и сочностью. Этим великолепным блюдом можно порадовать своих родных в выходные дни или же, принимая гостей, сделать их «гвоздем программы». Котлеты по-киевски отлично сочетаются с салатами и любыми гарнирами. Их приготовление не требует от вас мастерства, практически у всех это блюдо получалось с первого раза. Хотите попробовать? Тогда приготовьте: куриная грудка, яйца, молоко, сливочное масло, панировочные сухари и жир для жарки (лично я жарю на растительном масле).

Подготовка филе

Можно готовить котлеты по-киевски из готового куриного филе, а можно приготовить его самостоятельно, отделив мякоть от куриной грудки в соответствии с технологическими требованиями. Освободите куриную грудку от кожи, а затем осторожно снимите мякоть сначала с одной стороны, а затем с другой. Косточку, похожую на вилку, отрезают вместе с мякотью. После недолгих усилий у вас получилось филе, состоящее из внешней части с косточкой (оно большего размера) и из внутренней части (небольшое филе). Продолжаем наши подготовительные работы: Отделяем малое филе от большого, и очищаем все части от пленок и сухожилий. Деревянным молоточком слегка отбейте большое и малое филе и оставьте его в покое.

Фаршируют котлеты по-киевски обычным сливочным маслом. Но не пожалейте немного времени и сил, и приготовьте зеленое масло, чтобы ваши котлеты получились «самые-самые». Мелко порубите зелень петрушки и укропа и соедините ее с мягким сливочным маслом. Поставьте зеленое масло в морозилку, чтобы с ним легче было работать в дальнейшем.

Для обжарки вам понадобится льезон. Взбейте одно яйцо, добавьте в него немного молока и соли.

Теперь формируем котлеты. В середину большого филе положите замороженный кусочек сливочного масла. Сверху накройте его маленьким филе, и обверните его краями большого филе, так, чтобы котлета напоминала по форме грушу. С оставшимся большим и малым филе поступите аналогичным образом. Сформированные котлеты отправляем в морозилку на десять минут, для того, чтобы внешний слой филе плотно прилегал к нижнему и не имел разрывов, дабы не вытекла начинка.

Подмерзшие котлеты обмакиваем в льезоне, а затем хорошо обваливаем в сухарях. Чтобы получилась плотная корочка, эту операцию необходимо повторить несколько раз. Чтобы сухарные крошки не обсыпались, слегка примните панировку пальцами. В сковороде хорошо разогрейте жир для жарения. Жарьте котлеты не более 3-5 минут, пока они не приобретут золотистую корочку. После обжарки котлеты сложите в форму для запекания и подержите их еще минут десять в нагретой духовке.