Щи с курицей и свежей капустой: рецепты

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

8 февр. 2018 г.

Русская кухня богата рецептами супов. Щи с курицей и свежей капустой, напоминающие борщ, только свекла в них не применяется – традиционное первое блюдо, пользующееся популярностью со времен Древней Руси. Суп часто варили постным, заменяя куриное мясо фасолью, которая делала бульон сытным. Существует огромное количество рецептур щей, но всегда основным ингредиентом остается богатая витаминами, минеральными веществами, каротином, клетчаткой белокочанная капуста.

Рецепты щей с курицей и свежей капустой

Славяне начали варить супы с использованием свежей капусты, начиная с 9 века. Готовили их в чугунных котелках на разнообразных бульонах (мясных, овощных, грибных), основными ингредиентами всегда оставались белокочанная капуста и сметана либо рассол в качестве кислой заправки. Если суп варился из кислой капусты, предварительно ее долго обжаривали до размягчения. А вот коренья и овощи закладывали без предварительной обжарки. Мучная заправка, используемая на Руси как один из основных ингредиентов для щей, современными кулинарами не используется.

Для бульона подходит мясо птицы, говядина, свинина. Мясо на кости придает щам глубокий аромат, насыщенность, наваристость, такие супы рекомендуются варить, используя квашеную капусту. Они сытные, но могут не подойти человеку, придерживающемуся диетического питания или тем, чей организм плохо переносит жирную пищу. Поэтому велика популярность диетических щей на курином мясе. Сваренный из частей домашней курицы бульон не уступает по жирности утиному.

Сварить щи из свежей капусты с курицей, да чтобы супчик получился насыщенным, капуста непереваренной, – под силу хозяйке, знающей, как приготовить его по классическому рецепту. Свежие щи с курицей – диетическое блюдо, подходящее и детям. Рецептура допускает приготовление супа на куриных крыльях, спинках, грудке или бедрышках. Кислинку супу придает томатная паста, добавляемая в морковно-луковую обжарку. Не забудьте положить в тарелку перед подачей ложку густой сметаны, посыпать свежей зеленью.

Щи на курином бульоне со свежей капустой

Время: 70 минут.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 14,9 ккал на 100 мл.
Предназначение: повседневный, обед, первое блюдо.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Традиционно капустные супы готовят на крепком бульоне из говяжьего мяса, что питательно, но тяжеловато для желудка. Как приготовить блюдо максимально полезно, но вкусно? Подойдет рецепт щей из свежей капусты с курицей. Бульон варится на куриной грудке, получается диетическим, легким, подходящим для приготовления ароматного, супчика. Мясо можно оставить для салата, без него блюдо не потеряет своей насыщенности, глубокого вкуса, полезных свойств.

Ингредиенты:

бульон куриный – 2 литра (2 грудки сварить);
лук репчатый – 1 штука;
морковка – 1 штука;
капуста свежая белокочанная – 200 грамм;
картофель – 3 клубня;
помидоры (можно консервированные или замороженные) – 2 штуки;
болгарский перец красный – ½ штуки;
растительное масло – 1,5 ст. ложки;
соль – по вкусу;
лавровый лист – 1 штука;
перец горошек – 8-10 штук;
зелень свежая – 1 пучок;
сахар – щепотка.

Способ приготовления:

Бульон-основа для супа готовится из куриной грудки либо филе. Поместив курицу в кастрюлю с холодной водой, нужно дождаться закипания, посолить. Сняв пену, уменьшить огонь до минимального. Проварить мясо 40 минут, выложить его из бульона на тарелку, накрыть крышкой или полотенцем.
В бульон без мяса поместить предварительно порезанный (кубиками, соломкой) и промытый картофель, варить на небольшом огне минут десять.
Подготовить нашинкованные кубиками морковь и лук. Сначала обжарить на медленном огне 2 минуты лук до прозрачности, добавить в него морковь, пассеровать смесь минуту, помешивая. Зажаривать овощи не следует, так они не пропитаются маслом, не придадут блюду специфический вкус.
К моркови с луком добавить крупно нарезанные помидоры (можно использовать замороженные, консервированные), кусочки болгарского перца. Томить до размягчения помидоров с перцем.
В бульон с почти готовым картофелем добавить предварительно нашинкованную среднего размера соломку из капусты, довести до кипения. Уменьшив огонь, прикрыть крышкой, варить 7 минут, пока капуста почти не сварится.
Добавить в бульон поджарку, посолить. При желании можно на этом этапе всыпать щепотку сахарного песка.
Варить на среднем огне при несильном кипении до готовности (примерно 10 минут).
Вернуть мясо в бульон, дать супу настояться 20 минут под крышкой на теплой плите.
Подавать со сметаной, ржаным хлебом, украсив зеленью.

Из куриной грудки

Время: 70 минут.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 15,5 ккал на 100 мл.
Предназначение: повседневный, обед, первое блюдо.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Как приготовить простой, не классический супчик, фото которого не стыдно разместить в социальных сетях? Поможет рецептура щей с грудкой бройлера, болгарским перцем, чесноком. Бульон получается наваристым, душистым, белое мясо сочным, ароматным. Секрет – в сочетаемости ингредиентов, способе изготовления. Наслаждаться таким блюдом – неповторимое удовольствие.

Ингредиенты:

грудка куриная – 300 грамм;
вода – 4 литра;
лук репчатый – 2 штуки;
морковка – 2 штуки;
капуста свежая белокочанная – небольшой вилок грамм 300;
картофель – 3 клубня;
болгарский перец – 1 штука;
подсолнечное масло – 4 ст. ложки;
томатная паста или кетчуп – 2 ст. ложки;
чеснок – 5 зубчиков;
соль, специи – по вкусу;
зелень свежая – 1 пучок;
сметана – по желанию.

Способ приготовления:

Поместив грудку в холодную воду, варить 25-30 мин. на среднем огне, снимая пену.
Тонко порезав капусту, опустить ее к курице, варить около получаса.
Извлечь, охладить, разобрать мясо на волокна, вернуть в бульон, продолжая варку.
Порезав полукольцами лук, морковь измельчив на крупной терке, обжарить овощи в растительном масле с добавлением кетчупа (можно использовать томатную пасту, получится не менее вкусно) до размягчения.
Добавить поджарку, нашинкованный кусочками сладкий перец и очищенный, промытый, порезанный крупными кусочками картофель. Посолить, продолжить варить супчик пол часа.
Добавить желаемые специи, измельченный чеснок, нашинкованную зелень за несколько минут до готовности.
Подавать щи из курицы и свежей капусты желательно со сметанкой, посыпав любимой зеленью.

Из домашней курицы

Время: 70 минут.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 66 ккал на 100 мл.
Предназначение: повседневный, обед, первое блюдо.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Уметь сварить щи из свежей капусты с курицей вкусно, на радость домочадцам, мечтает почти каждая хозяйка. Основой таких супов является ароматный, наваристый, сытный, жирный бульон, вот почему желательно использовать деревенскую, домашнюю птицу (любые кусочки курицы, можно целую тушку). Рецептура допускает замену свежих помидоров пастой из томатов (2-4 ложки столовые), только закладывать пасту следует при окончании варки.

Ингредиенты:

курица домашняя – 800 грамм;
лук репчатый – 1 штука;
морковка – 1 штука;
капуста свежая белокочанная – 400 грамм;
картофель – 3 клубня;
помидоры – 3 штуки;
соль, черный молотый перец – по вкусу;
лаврушка – 1 листок;
зелень свежая – 1 пучок.

Способ приготовления:

Промытые куски курицы варить на среднем огне после закипания примерно 60 минут, не забывая снимать пенку.
Промытые, очищенные капусту, лук, морковку нашинковать соломкой, клубни картофеля – брусочками.
Очистив томаты от кожицы, ошпарить кипятком и тут же опустить в миску холодной воды. Опустить натертые теркой помидоры в кипящий бульон, так суп получится характерного красноватого оттенка.
Куриное мясо, достав из кастрюли, остудив, отделить от костей, вернуть в бульон.
С перерывом 5-7 минут ввести в бульон по очереди, каждый раз дождавшись закипания: луковицу, морковку, капусту, брусочки картофеля. Выдержать на огне до полной готовности картофеля.
Добавить соль, перец, лаврушку, довести до кипения, выключить. Оставить супчик томиться под крышкой 15 минут.
Если хозяйка решит заменить томаты томатной пастой, ее следует добавить на этапе ввода специй в бульон.
Подавать супчик с ложкой сметаны и нашинкованной свежей зеленью.

Кислые щи

Время: 90 минут.
Количество порций: 7 персон.
Калорийность блюда: 18 ккал на 100 мл.
Предназначение: повседневный, обед, первое блюдо.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Горячий супчик с квашеной капустой согреет морозным вечером, восполнит недостаток витамина С, восстановит кислотно-щелочной баланс, поможет вывести токсины из организма. Он быстро готовится, не требует дополнительного применения кислой заправки, капустный рассол придает блюду приятную кислинку, коренья – глубокий терпкий вкус. Окорочка можно заменить крыльями.

Ингредиенты:

вода – 2,5 литра;
куриные окорочка – 2 штуки;
лук репчатый – 2 штуки;
морковка – 2 штуки;
капуста квашеная – 700 грамм;
картофель – 3 штуки;
корень петрушки или сельдерея – несколько штук;
соль – по вкусу;
специи, перец молотый – по желанию.

Способ приготовления:

Промыв, порезав куриное мясо кусочками, его заливают водой, варят на среднем огне пол часика, снимая накипь по мере необходимости.
Выждав минут 15 после начала кипения, в бульон вводят 1 морковь, луковицу, промытые, очищенные корешки сельдерея или петрушки.
В бульон со сварившейся курицей вводят порезанные кубиками очищенные клубни картофеля. Спустя 10 минут запускают промытую, измельченную квашеную капусту.
1 луковицу и 1 морковь, нашинковав мелкими кубиками, поджаривают до размягчения.
Когда овощи в бульоне сварятся, в кастрюлю опускают зажарку, специи, соль по вкусу, выдерживают на огне 3 минуты. Сняв с огня кастрюлю, укутывают щи полотенцем, позволяя настояться десять минут.
Для подачи суп заправляют сметанкой, укропом, зеленым луком, базиликом.