Рецепты приготовления баклажан

Редакция Sovets.net

Овощ богат множеством полезных веществ, включая витамины групп B, A, C, PP, калий, цинк, клетчатку, медь, пр. Благодаря частому употреблению баклажанов улучшается работа обменных систем, сердца, из организма выводятся вредные вещества, сокращается количество холестерина. Однако, чтобы чаще кушать продукт, стоит знать, как приготовить баклажаны. Поскольку на вкусовые качества блюда влияет свежесть и зрелость плода, необходимо уметь его правильно выбирать.

Как выбрать и подготовить баклажаны для приготовления

Чтобы приготовить баклажаны вкусно, плоды стоит выбирать средние, упругие, с плотно прилегающими чашелистиками. Кожица не должна быть повреждена, а плодоножка – сухой. Чем зеленей листья на основании овоща, тем меньше он пролежал на прилавке. Поскольку баклажаны содержат соланин, плод горчит. Не всем нравится горьковатый привкус блюд с синенькими, поэтому возникает закономерный вопрос: как убрать горечь? Для этого на 15-20 минут следует поместить нарезанный баклажан в соленую воду либо обильно притрусить его солью, а после промыть водой.

Свежие баклажаны

Стоит ли чистить плоды? Ответ зависит от того, какое блюдо вы намерены готовить. К примеру, если это будет икра или аджапсандали, то можно чистить. Для запекания или жарки на углях баклажаны должны оставаться целыми, а не превращаться в пюре, поэтому кожицу стоит оставить нетронутой. Во время приготовления важно не переборщить с маслом для жарки, ведь овощ очень хорошо его впитывает, превращаясь из полезного в богатое холестерином блюдо. Поэтому для жарки баклажанов лучше выбирать сковороду с антипригарным покрытием и использовать масло по минимуму.

Пошаговые рецепты блюд из баклажан

Благодаря своеобразному вкусу баклажанов, их, как правило, сочетают с другими овощами и бобами:

  • горохом;
  • томатами;
  • болгарским перцем;
  • фасолью;
  • картофелем;
  • кабачками.

Блюдо из баклажан

Блюда с синенькими очень разнообразны, они могут быть постными или богатыми на жиры. Русские хозяйки часто готовят баклажаны с мясом (бараниной, свининой), однако не менее вкусны они в тандеме с рыбой. Ниже приведены самые удачные рецепты из синеньких. Что можно приготовить из синеньких? Вариантов существует очень много:

  • гарниры;
  • запеканки;
  • маринованные и квашеные закуски;
  • салаты;
  • овощные рагу.

Как готовить овощное рагу в мультиварке

Многие современные хозяйки по причине нехватки времени предпочитают готовить простые блюда с помощью мультиварки или пароварки. Еда, приготовленная с помощью таких устройств, получается нежной, кроме того, долго остается теплой. Выбрав правильны режим, вы сможете сохранить максимум полезных веществ в используемых овощах и накормите семью очень вкусным диетическим блюдом.

Ингредиенты:

  • морковь – 1 шт.;
  • картофель – 3 шт.;
  • томаты – 2 шт.;
  • болгарский перец – 2 шт.;
  • баклажан – 1 шт.;
  • кабачок – 1 шт.;
  • подсолнечное масло;
  • чеснок – 1 зубок;
  • специи.

Баклажаны, приготовленные в мультиварке

Как приготовить синенькие с овощами в мультиварке:

  1. Очистите плоды от кожицы. Баклажаны порежьте на средние брусочки, поместите в соленую воду на 25 минут.
  2. Нарежьте кубиками картофель, кабачок; кружочками – морковь.
  3. Удалите сердцевины перца, порежьте овощ кубиками.
  4. Промойте соленые баклажаны, порежьте части плода мелкими кубиками.
  5. Томаты следует нарезать покрупнее, к примеру, дольками.
  6. Включите на мультиварке режим «Жарка» (есть во всех распространенных моделях устройств, включая Редмонд), смажьте чашу маслом, поджарьте нарезанный полукольцами лук в течение 10-15 минут.
  7. После поместите остальные овощи к луку в таком порядке: картошка, болгарский перец, кабачок, баклажан, томаты, морковь.
  8. Сверху присыпьте рагу специями, включите на полчаса опцию «Тушение». Перемешивать блюдо во время приготовления не нужно, а только по окончании процесса.
  9. В готовое рагу добавьте продавленный зубок чеснока, закройте крышкой мультиварку, оставив блюдо настаиваться 10 минут.

Как запечь с помидорами и сыром в духовке

Домашние печеные баклажаны вкусно кушать как горячими, прямо из духовки, так и холодными. Помидоры и сыр добавляют блюду пикантности и мягкости, делая его сочными. По желанию, вы можете добавить к баклажанам немного тертого чеснока, тогда они приобретут легкую остроту и приятный аромат. Подавайте запеченные овощи на ужин, сочетая с курицей или рыбой.

Ингредиенты:

  • томаты – 4 шт.;
  • баклажан – 2 шт.;
  • сметана (или нежирный майонез) – 200 мл;
  • шампиньоны – 0,3 кг;
  • твердый сыр – 100 г;
  • укроп – 1 пучок;
  • чеснок – 3 зубка.

Запеченые баклажаны

Как приготовить вкусные баклажаны в духовке с помидорами:

  1. Помойте овощи, порежьте баклажаны не слишком тонкими кружочками, посолите, а спустя полчаса промойте водой.
  2. Свежие помидоры разрежьте на пятаки.
  3. Выдавите чеснок, потрите на терке сыр (можно выбирать любой).
  4. Порежьте грибочки кружочками либо мелкими кубиками – по желанию.
  5. Чеснок смешайте со сметаной.
  6. Противень застелите фольгой, смажьте маслом. Поочередно выкладывайте пятачки баклажанов, томатов, грибов.
  7. Сверху получившиеся пирамидки смажьте сметано-чесночным соусом и притрусите сыром.
  8. Отправьте баклажаны в духовку, запекайте полчаса (температура должна быть в рамках 180-190 градусов). Готовое блюдо приправьте зеленью.

Как тушить с картофелем и мясом на сковороде

Во время приготовления блюда мясо напитывает сок овощей, становясь очень нежным и ароматным. Перец, томаты и лук идеально сочетаются с баклажанами, создавая гармоничный, мягкий вкус. По сути, это блюдо мало отличается от овощного рагу с мясом. Готовить его следует в казане, толстой сковороде либо воке. Солить овощи и мясо во время тушения не нужно, для пикантности можно добавить небольшое количество специй.

Ингредиенты:

  • говядина – 0,4 кг;
  • луковица;
  • баклажаны – 4 шт.;
  • морковь;
  • помидоры – 3 шт.;
  • картофель – 1 шт.;
  • зелень;
  • болгарский перец – 2 шт.

Тушеные баклажаны

Как приготовить тушёные баклажаны с мясом:

  1. Обмойте, просушите филе, порежьте его на небольшие кусочки.
  2. Добавьте в сковороду масла, обжарьте на нем мясо.
  3. Лук, морковь очистите от кожицы, порежьте кубиками, добавьте к мясу.
  4. К жареным ингредиентам добавьте четверть стакана кипяченой воды и закройте сковороду, сбавив огонь до минимума.
  5. Потушите овощи с мясом в течение 10 минут. В это время очистите и нарежьте толстыми пятачками картофель.
  6. Перец освободите от сердцевины, нарежьте вместе с томатами кубиками.
  7. Зелень мелко нашинкуйте, чистые баклажаны нарежьте ломтиками и поместите в соленую воду, чтобы убрать горечь.
  8. Все подготовленные овощи добавьте к мясу в сковороду в такой последовательности: картофель, перец, синенькие, томаты, зелень. При необходимости подлейте воды в емкость и снова накройте блюдо крышкой.
  9. Тушите баклажаны с мясом порядка получаса, помешивая каждые 5-7 минут.

Баклажанная икра с кабачками, помидорами и перцем

Это традиционная закуска армянской кухни, однако российские хозяйки не добавляют к ней много чеснока или перца, предпочитая делать блюдо менее острым. Баклажанную икру чаще готовят как заготовку (закрутку) на зиму, поэтому процесс приготовления включает стерилизацию банок. Блюдо готовится с 4-5 основными ингредиентами, причем синенькие для него лучше не жарить, а запекать на гриле/духовке, чтобы они приобрели приятный аромат дымка. Не забудьте перед запеканием проткнуть плоды вилкой либо ножом, иначе они взорвутся.

Ингредиенты:

  • томаты – 5 шт.;
  • баклажаны – 2-3 шт.;
  • лук – 3 шт.;
  • морковка;
  • зелень;
  • болгарский перец – 2 шт.;
  • острый перец – 1 шт.;
  • чеснок – 1 зубок;
  • уксус (9%) – до 10 мл;
  • подсолнечное масло – 2/3 ст.;
  • специи.

Баклажанная икра

Как приготовить баклажаны на зиму по-армянски:

  1. Вымойте овощи, разрежьте синенькие на небольшие кубики, не снимая кожицы.
  2. Очистите от шелухи лук, порубите тонкими полукольцами.
  3. Болгарский перец промойте водой, нарежьте соломкой. Острый перчик порубите мелко.
  4. Промойте морковку под холодной водой, почистите, порежьте небольшими брусочками.
  5. Чистую зелень меленько нашинкуйте, помидоры разрежьте на дольки (средний плод на 7-8 кусочков).
  6. Обжарьте подготовленные ингредиенты, кроме зелени, налив в сковороду масла. Правильная последовательность: лук, морковка, баклажаны, болгарский перец.
  7. К овощам добавьте немного сахара, соли, острого перца. Следующими в сковороду отправляются томаты.
  8. Зелень добавьте в самом конце тушения, когда заготовка прокипит в своем соку 15-20 минут.
  9. Добавьте к тушеным ингредиентам уксус и тщательно перемешайте. Выключите плиту, разложите массу по стерилизованным банкам и закатайте их.

Как жарить с чесноком и зеленью на гриле

Не только рыба или мясо, приготовленные на мангале, выходят очень вкусными, но и разные овощи. Баклажаны на гриле – простое и полезное блюдо, которое можно сделать на природе или даже в домашних условиях (если ваша микроволновка или духовка оборудована специальной решеткой). Овощи, приготовленные таким способом – это замечательный вариант разнообразить меню.

Ингредиенты:

  • томаты – 2 шт.;
  • чеснок – 2 зубка;
  • баклажаны – до 4 шт.;
  • кабачки (по желанию) – 1-2 шт.;
  • моцарелла – 50-100 г;
  • перья зеленого лука;
  • сок лимона – 1 ст. л.;
  • подсолнечное масло;
  • специи.

Жаренные на гриле баклажаны

Как пожарить синенькие на углях:

  1. Помойте овощи, обсушите. Срежьте хвостики баклажанов, нарежьте плоды пластинами (вдоль).
  2. Смешайте с маслом лимонный сок и зелень – это будет маринадом.
  3. Смажьте решетку маслом, выложите на нее кусочки синеньких.
  4. Обжарьте баклажаны на углях с двух сторон по 3-5 минут. Чтобы овощ готовился быстрее, смазывайте его маринадом перед каждым переворачиванием.
  5. Томаты разрежьте пополам, обжарьте на гриле до готовности. После перемелите их с помощью блендера.
  6. Выложите готовые синенькие на блюдо, полейте помидорным соусом, присыпьте продавленным чесноком, зеленью. Сверху поместите на горячее блюдо кусочки сыра моцарелла.

Как сделать рулетики фаршированные мясным фаршем

Это блюдо одно из разновидностей приготовления баклажанов по-турецки, только в классическом исполнении из плодов делают лодочки и фаршируют их. Рулетики из синеньких с томатами и мясом имеют очень приятный вкус, поэтому нравятся даже тем, кто не является поклонником баклажанов. По желанию, плоды можно не жарить предварительно, а фаршировать еще сырыми – так они лучше сохраняют форму во время приготовления.

Ингредиенты:

  • зелень;
  • чеснок – 2 зубка;
  • маслины – 15-20 шт.;
  • баклажаны – 2 шт.;
  • уксус – 1 ст. л.;
  • фарш свиной – 0,1 кг;
  • специи;
  • паста томатная – 1 ст. л.;
  • пармезан (для подачи, по желанию) – 2 ст. л.

Рулетики с фаршем

Как приготовить вкусные баклажаны с мясным фаршем:

  1. Помойте, порежьте тонкими слайсами баклажаны. Поместите их в дуршлаг, обильно посолив. Оставьте на 10-15 минут, после промойте, отварите в кипятке 2-4 минуты и снова переложите в дуршлаг.
  2. Зелень, чеснок, маслины мелко порубите, смешайте с фаршем. Добавьте специи и снова тщательно перемешайте.
  3. Включите духовку на 200 градусов.
  4. В это время на кусочки синеньких выложите приготовленную начинку и сверните в рулет.
  5. Поместите рулетики на противень и залейте соусом (томатная паста с уксусом и небольшим количеством воды).
  6. Выпекайте блюдо не дольше 40 минут. Перед подачей притрусите рулеты зеленью и пармезаном.

Видеорецепты: что можно приготовить из баклажанов

Этот плод – богатый источник белка, поэтому он активно используется в кулинарии. Баклажаны являются идеальным овощем для запекания, консервации, приготовления закусок и разных соусов. Синенькие прекрасно сочетаются практически со всеми существующими овощами, а также мясными/рыбными блюдами и даже кисломолочными продуктами. Посмотрев видео ниже, вы узнаете, как можно приготовить овощи, чтобы разнообразить свой рацион вкусной и легкой едой.

Закуска «Огонек»

Очень вкусный и быстрый рецепт соте

Паста с баклажанами и томатным соусом

Острый салат из сушеных баклажанов по-корейски

Синенькие в кисло-сладком соусе по-китайски