Как приготовить блины на молоке быстро и вкусно. Пошаговые рецепты блинов на молоке с фото и видео

Редакция Sovets.net

Пожалуй, ни один человек не откажется отведать теплого и ароматного блинчика на молоке. Да еще с какой-нибудь начинкой или вприкуску с вареньем. А что вы скажете, если сами сможете приготовить такие блинчики прямо сейчас? Просто дочитайте эту статью до конца и повторите все на практике.­­

­

Как приготовить блины на молоке

Как приготовить блины на молоке – традиционное блюдо русской кухни, рецепты которого в каждом доме свои. Даже если они и одинаковые, каждая хозяйка готовит блинчики по-своему. Но в любом случае, чтобы приготовить хоть какие-то блины, нужно знать определенные секреты и хитрости приготовления этого вкуснейшего блюда.

Говоря о блинчиках, мы подразумеваем блины на пшеничной муке и молоке. Хотя это только один из вариантов приготовления такой выпечки. Есть множество рецептов гречневых, овсяных, ячневых или ржаных блинов. Замешивать их разрешено тоже на разных составляющих: на кислом молоке, кефире или воде, с яйцами или без них – решать вам. Мы же рассмотрим блины, ставшие классикой на русских семейных столах.­

Как готовить блины на молоке­


Для приготовления нам понадобится 4 яйца, 3 ст.л. сахара, 1 ч.л. соли, 250 г сливочного масла, 1 ч.л. соды, половинка лимона, полтора стакана муки, 1 литр молока и полстакана крутого кипятка.­


Начинаем мы наше кулинарное путешествие с подготовки продуктов. Просеиваем муку и оставляем ее согреваться при комнатной температуре. Если ваша мука и так храниться в помещении, вам нужно только просеять ее. Достаем из холодильника яйца и молоко. Сливочное масло нужно разделить на 180 и 70 грамм.­

Тесто


Берем глубокую миску или кастрюльку, разбиваем в нее яйца, высыпаем сахар и соль. Всю эту смесь нужно хорошенечко взбить, для этого используйте венчик или миксер. Мы пользуемся миксером, в силу того что это значительно облегчает процесс и сокращает общее время приготовления.­

Яйца для блинчиков


Если вы пользуетесь выше представленным рецептом, то знайте, блины у вас будут сладкие. Тем, кто намеревается делать сладкую начинку, количество сахара в тесте желательно уменьшить до 1 ст.л. Подсластить тесто вы успеете после первой пробы готового блинчика.­


Приготовленные ранее 180 г масла отправляем топиться на небольшую сковороду.

топим масло на сковородке

В это время берем соду и гасим ее с помощью лимонного сока. Вместо соды допустимо использовать разрыхлитель, который не требует гашения.­

гасим соду лимонным соком

Вливаем в яйца 250 мл молока и тщательно взбиваем всю смесь. Далее, продолжая взбивать, медленно высыпаем туда муку, в конце добавляем соду или разрыхлитель. Разжижаем консистенцию вторым стаканом молока.­

добавляем в тесто молоко и муку


К этому моменту наше масло уже успело растопиться, а это значит, что пора его отправить в наше тесто. После чего выливаем остатки молока. И в конце добавляем полстакана крутого кипятка. Чтобы тесто не сварилось его нужно вливать потихоньку, тщательно перемешивая полученный состав.­

добавляем в тесто масло и взбиваем

В итоге у нас должно получиться тесто консистенции, как 1% кефир. Чем гуще ваша смесь, тем толще будут блинчики. Если консистенция слишком густая, разбавьте ее молоком, если чересчур жидкая – насыпьте муки.­


Для того чтобы блины получились вкусными, тесто должно дойти, набухнуть. Для этого оставляем наш состав на 30-45 минут в покое.­

тесто готово

Выпечка

Немаловажный фактор при выпекании блинов играет сковородка, на которой будет происходить все это действо. Идеальный вариант – это чугун. Но такая сковорода обязательно должна быть пригодной для готовки, с хорошим дном для равномерного накаливания. Если дно будет искривлено, какая-то часть блинчика будет пригорать, а какая-то рискует недожариться. При отсутствии такой сковороды, воспользуйтесь любой другой с толстыми стенками.­
Хорошая сковорода – это уже полдела, но ее еще нужно прокалить на все 100%. Мы используем чугунную сковороду и прокаливаем ее без специальных методов. Наливаем масло, дожидаемся, когда оно начнет дымить, сливаем лишнюю жидкость и начинаем печь.­


Но, как ни крути, первый блин выходит комом. Чтобы вас не постигла такая неприятность, прокалите сковороду с помощью соли. Насыпьте небольшое количество крупной соли, дождитесь ее потемнения, после чего очистите сковороду салфеткой. Далее смажьте с помощью щетки или губки поверхность сковороды маслом и приступайте к выпеканию первого блинчика.­


Половником или большой деревянной ложкой зачерпните тесто и аккуратно вылейте его на поверхность, нагибая и поворачивая сковороду, чтобы будущий блин равномерно растекался. Как только вы заметили, что края подрумяниваются, с помощью лопатки неглубоко подденьте блинчик и пройдитесь так по всей его окружности. Далее блин нужно перевернуть, это делается с помощью лопатки или руками. Чтобы не обжечься, используйте тканые перчатки.­

выпечка блинов


Дожидаемся, пока подрумянивается вторая сторона, после чего перекладываем блин на тарелку. Пробуем его, если все отлично, продолжаем в том же духе, более не смазывая поверхность сковороды. Этого не нужно делать, в силу того что в блинах уже содержится определенное количество масла, которое не позволит тесту пригорать.­

печем блинчики


Время выпекания варьируется в зависимости от густоты теста. Чем толще блин, тем дольше его нужно будет печь. Наряду с этим чтобы он не сгорел, нужно регулировать температуру выпекания. Тонкие блины пекутся быстро и на сильном огне, что мы собственно и делаем.


Выпекаем все блинчики, складывая их стопкой. Если вы не планируете делать какую-либо начинку, после выпекания можете сразу смазывать блины оставшимися 70 г масла. Можете делать это кусочком, а можете растопить и с помощью кисти наносить масло на блин. Мы же планируем делать начинку, поэтому пока просто складываем блины стопкой.­


После того как последний блин готов и выложен на тарелку, стопку нужно перевернуть. Каждый блинчик с внутренней стороны нужно смазать маслом, перед тем как положить начинку. Не кладите начинку более 1 ст.л., иначе блинчик рискует разорваться.­

промазываем блинчики маслом

Начинка


Фаршировать блины допустимо чем угодно: красной икрой, мясом, творогом, каким-либо гарниром, ветчиной, крабовыми палочками, медом, сгущенкой, вареньем и так далее. Лишь бы вам нравилось, а остальное не имеет никакого значения. Мы будем делать 3 вида начинки

Первая – помидоры с сыром. Для этого мелкими кубиками нарежем помидоры и сыр. В нашей семье зелень любят всегда и во всем, поэтому в начинку мы добавляем петрушку и укроп.­


Блины с такой начинкой перед употреблением нужно разогреть в духовке или микроволновке, чтобы сыр внутри расплавился.­

начинка для блинчиков

Второй вид начинки такой же, только сюда добавляем еще свежий огурец. Это в корне меняет всю консистенцию. И перед употреблением блинчик не рекомендуется разогревать, поэтому сыр из ингредиентов разрешено исключить. Но опять-таки, у нас сыр любят все, а значит, что и тут мы его оставляем.­

начинка для блинчиков с огурцом

Ну и как же без сладкой начинки – яблоки с вареной сгущенкой. Возьмем яблоки, лучше использовать кисло-сладкие сочные сорта, и нарежем их кубиками. Добавим вареную сгущенку и перемешаем всю эту вкусность. Нафаршируем блинчики и с удовольствием будем их вкушать с несладким чаем.­

сладкая начинка для блинчиков

Советы и рекомендации

  1. Некоторые хозяйки рекомендуют замешивать блины традиционным образом, погружая все ингредиенты в муку. Этот метод имеет место быть, он ничем не хуже нашего. Каждый готовит, как ему удобно.­
  2. В большинстве рецептов вместо сливочного масла добавляется растительное. Вообще, масло в блинах нужно для того, чтобы они не пригорали. Но вот сливочное масло справляется не только с этой задачей, оно делает наши блинчики более нежными и вкусными. С нежностью повышается жирность.­К тому же у растительного масла есть один минус, как бы вы его не смешивали и не взбивали, оно поднимается на поверхность. Отчего его приходится постоянно перемешивать, что не нравится некоторым кулинарам.
  3. Рекомендуется завести отдельную сковороду, только для блинчиков. Отдайте предпочтение чугуну, в силу того что пористая поверхность этого металла является отличным антипригарным покрытием.
  4. Для смазывания блинчиков и сковороды мы использовали специальную щетку. Если вы такую еще не приобрели, можете использовать половинку картофеля. Для этого очистите его, помойте и высушите с помощью салфетки – наша картофельная кисть готова. Обмакните ее в масло и смазывайте поверхности своих сковородок перед приготовлением пищи.­
  5. Если вы любите пышные, полезные и низкокалорийные блинчики, в конце замешивания теста добавьте ложку или две отрубей.­
  6. Для увеличения пышности так же допустимо добавлять в тесто дрожжи. Только для этого их нужно заранее развести с помощью теплого молока в пропорции 1 стакан жидкости на 20 г дрожжей. После чего добавьте полстакана муки и взбейте опару с помощью миксера. Дайте ей настоятся 40-60 минут и можете добавлять остальные блинные ингредиенты.­
  7. Вкусные блины готовятся на кислом молоке. Обладая кисло-сладким вкусом, они становятся настоящим лакомством для сладкоежек. Главное использовать натуральное молоко, которое недавно прокисло, то есть еще вчера оно было свежим. Если молоко начинает превращаться в простоквашу – для таких блинчиков оно не подойдет.­
  8. Регулировать румяность выпечки нужно с помощью сахара. Если блинчик капризничает и не зарумянивается, значит сахару маловато. Добавьте 1 ложку и сравните результат.


После того как мы изучили азы, рассмотрели все тонкости и хитрости приготовления блинчиков, вам не составит огромного труда сотворить это изысканное блюдо своими руками. Пробуйте, экспериментируйте с начинками и питайтесь вкусно. Иногда для полного счастья не хватает только блинчика!

Как приготовить блины на молоке, вы можете увидеть в этом видео: