Жульен с курицей и грибами в духовке и мультиварке. Рецепты жульена с курицей и грибами с фото

Редакция Sovets.net

Блюдо французской кухни под названием жульен представляет собой овощную нарезку. У нас оно прижилось в несколько измененном виде и готовится с грибами, мясом и сыром. Вот как готовится жульен с курицей и грибами.

Какие продукты вам понадобятся

Для приготовления жульена потребуются заранее приготовленные свежие продукты:

  • Курица. Обычно в рецептах рекомендуют применять диетическое мясо – грудку. Но так как жульен – недиетическое блюдо, советуем готовить его и из других частей курицы. Мясо необходимо предварительно отварить, охладить и нарезать.
  • Грибы. Используются свежие грибы – подойдут любые, которые удастся приобрести. Классический рецепт приготовления жульена подразумевает использование шампиньонов. Грибы также нужно приготовить заранее. Их нужно мелко нарезать и прожарить на сливочном масле.
  • Соус. Нежный сметанный соус придает блюду особый вкус. Вместо сметаны используются также и сливки. Некоторые хозяйки, экономя время, используют и майонез. Мы не советуем так поступать – блюдо потеряет нежность и будет иметь совсем другой вкус.­

Жульен с курицей и грибами: классический рецепт с фото

Предлагаем приготовить блюдо по классическому рецепту.

Жульен с курицей и грибами

  • Предварительная подготовка: 20 минут.
  • Процесс приготовления: 45 минут.
  • Порций – 6.
  • Калорийность (на 100 грамм) – 210.

Состав:

  • Грибы – 350 г
  • Куриная грудка – 550 г
  • Луковицы – 2 шт.
  • Сыр швейцарский – 250 г
  • Сметана – 400 г
  • Подсолнечное масло
  • Перец, соль

Приготовление:

  • Рецепт рассчитан на 6 порций – приготовьте такое же количество кокотниц.
  • Отварите куриную грудку (она в среднем варится четверть часа).­

Жульен с курицей и грибами: шаг 1

  • После того, как мясо сварится, охладите его и порежьте на небольшие ломтики.

Жульен с курицей и грибами: шаг 2

  • Разогрейте сковороду, измельчите лук и прожарьте его в течение четверти часа.

Жульен с курицей и грибами: шаг 3

  • Вымойте и высушите грибы, слив воду и промочив грибы салфеткой.

Жульен с курицей и грибами: шаг 4

  • Добавьте грибы в сковороду к луку, тушите около четверти часа – пока вся вода не испарится.

Жульен с курицей и грибами: шаг 5

  • Загрузите в сковороду куриное мясо, добавьте специи, тушите 5-10 минут.
  • На другую сковороду добавьте муку, немного ее обжарьте.
  • Добавьте к муке сметану и специи, тушите соус до закипания.

Жульен с курицей и грибами: шаг 6

  • Смешайте содержимое обеих сковородок.

Жульен с курицей и грибами: шаг 7

  • Измельчите сыр при помощи терки.
  • Разложите блюдо по формам для выпекания, присыпав ингредиенты натертым сыром.

Жульен с курицей и грибами: шаг 8

  • Жульен выпекается в духовке при температуре 175 градусов в течение получаса.

Жульен с курицей и грибами: шаг 9

Как приготовить жульен в мультиварке

Жульен, приготовленный этим способом, отличается особым вкусом и нежностью.

  • Предварительная подготовка: 45 минут.
  • Процесс приготовления: 30 минут.
  • Порций – 6.
  • Калорийность (на 100 грамм) – 220.

Состав:

  • Грибы, куриная грудка – по полкило
  • Одна луковица
  • Сметана – 1 стакан
  • Мука, панировочные сухари – по 1 ст. л.
  • Масло сливочное – 50 г
  • Сыр твердый – полстакана
  • Соль, специи

Как приготовить жульен в мультиварке

Приготовление

  1. Отварить куриную грудку. Вместо филейной части допускается использование другого куриного мяса.
  2. Охладить и измельчить филе.
  3. Одновременно готовим грибы. Промыть, хорошенько высушить шампиньоны, нарезать их потоньше. Жарить в мультиварке с использованием коровьего масла. Для этого в чашу мультиварки добавляем масло. Как только оно растопится, загружаем в чашу грибы и устанавливаем функцию «Выпечка». Таймер ставим на полчаса. Советуем изредка перемешивать шампиньоны.
  4. После того, как грибочки обжарятся, их нужно извлечь из чаши мультиварки так, чтобы масло осталось на ее дне – оно необходимо для прожарки лука. Нарежьте лук ломтиками, загрузите его в чашу с маслом, поставьте аппарат на тот же режим еще на 10 минут.
  5. Извлекаем из чаши лук, засыпаем в муку и прожариваем ее несколько минут, непрерывно перемешивая. По мере прожарки добавляем к муке сметану и специи.
  6. Соус по своей консистенции не должен быть очень густым. Если он чересчур загустеет, советуем разбавить его несколькими столовыми ложками кипяченой воды.­
  7. Довести соус до кипения, перелить из чаши мультиварки в емкость с крышкой.
  8. Промываем чашу, приступаем к окончательному приготовлению блюда. Чашу мультиварки нужно намазать подсолнечным маслом, выложить слоями курятину, лук и шампиньоны. Сверху ингредиенты залить соусом.
  9. Натереть сыр на терке, смешать его с панировочными сухарями. Этой смесью равномерно присыпать чашу с продуктами.­
  10. Установить прибор на режим «Выпечка», закрыть чашу крышкой, установить таймер на полчаса.
  11. После срабатывания таймера нарезать блюдо на порции, и выложить на тарелки.

Более подробно о процессе приготовления жульена в мультиварке смотрите в видео мастер-классе.

В чем подавать жульен на стол

Традиционно для приготовления жульена используется специальная посуда – кокотница. Удобнее всего использовать кокотницы, изготовленные из металла. В такой посуде блюдо с грибами и сыром и подается в кафе, ресторанах и прочих заведениях общественного питания. Объем кокотницы – от 100-150 мл и больше.­

В чем подавать жульен на стол

Если нет необходимости соблюдать формальности этикета, жульен можно приготовить и в другой посуде – в горшочках, сковороде, кастрюле, прочей посуде, которая будет под руками. Иногда применяются и съедобные формы – тарталетки.

Полезные советы опытных кулинаров

  • Следите за прожаркой лука – если его передержать, блюдо будет горьким.
  • Традиционно нарезанные ингредиенты имеют форму соломки.
  • В оригинальном рецепте используются шампиньоны.
  • Обязательное условие – блюдо подается на стол горячим.

Секреты приготовления жульена с курицей и грибами вы уже знаете. Возможно, вам известно еще что-то, чего не знаем мы. Поделитесь своим рецептом или оставьте отзыв в комментариях!