Как правильно приготовить заливное из языка

Редакция Sovets.net

Деликатес в виде изысканно оформленного блюда с языком украсит праздничный стол и приятно удивит гостей. Заливное из языка – универсальная закуска, которая при правильной подаче станет настоящей «изюминкой» пиршества. Процесс готовки заливного несложен. Немного попрактиковавшись, вы сможете порадовать своих гостей и близких этим вкусным и сытным угощением. Вот несколько рецептов.

Заливное из говяжьего языка

Заливное представляет собой вкусное и сытное блюдо, которое идеально подойдет в качестве интересного дополнения к праздничному столу. Приготовить оригинальную закуску не так уж и трудно. Главное внимательно и с любовью подойти к данному процессу. Дополнив угощение эффектными декоративными украшениями из продуктов, вы создадите настоящее произведение кулинарного искусства.

Ингредиенты:

  • 1 кг говяжьего языка
  • луковица
  • морковь
  • 2 корня петрушки
  • 10-12 горошин перца
  • 3-4 душистых перца
  • 1-2 гвоздики
  • 2-3 лаврового листа
  • 25-30 г желатина
  • 1-2 яйца
  • 2-3 веточки петрушки
  • специи

Способ приготовления заливного c говяжьим языком:

  1. Промойте язык, подготовьте все ингредиенты. Поместите мясо в кастрюлю, залейте холодной водой, поставьте на огонь. Во время варки снимайте пленку.

    Ингредиенты для блюда

  2. После того, как вода в кастрюле закипит, добавьте туда целую очищенную луковицу, морковь, корни петрушки, гвоздику, перец душистый, черный, лавровый лист. Через полчаса лаврушку извлеките. Варите все ингредиенты примерно два часа.
  3. Готовое мясо выньте, ополосните холодной водой, очистите от шкуры.

    Очистка мяса от шкуры

  4. Нарежьте очищенный язык на ломтики толщиной в 1,5-2 см. Разрезайте поперек волокон.
  5. Отварную морковь нарежьте тонкими кольцами. Ее будем использовать для оформления заливного. Бульон процедите через плотную чистую ткань. Чтобы добиться прозрачности желе, нужно осветлить жидкость. Для этого возьмите на один литр белок одного сырого куриного яйца, взбейте в отдельной емкости, куда добавьте стакан охлажденного бульона, а также столовую ложку лимонного сока. Влейте полученную смесь в кипящий бульон и приправьте.
  6. Желатин растворите в стакане горячего бульона и смешайте с общей массой. В заранее подготовленное блюдо с высокими бортиками вылейте немного бульона с желатином, поместите тарелку в холодное место, чтобы образовался нижний слой заливного.
  7. После застывания разложите на нижний слой заливного ломтики языка, морковь, кольца сваренного вкрутую яйца, петрушку.

    Ингредиенты в бульоне

  8. Залейте все ингредиенты бульоном, поместите заливное из языка в холодное место на ночь.

    Готовое блюдо

Утром блюдо будет готово к подаче на стол.

Как сделать заливное из свиного языка

Вкусно приготовить свиной язык можно разными способами, в их число входит и заливное. Для этого блюда используется различное мясо, но независимо от вида используемой мясной основы, принцип приготовления заливного во всех случаях примерно одинаков. Оригинально оформленная закуска поможет приятно удивить гостей, а также разогреть аппетит перед подачей основного блюда. Ниже представлена подробная пошаговая инструкция приготовления сытного и вкусного лакомства.

Ингредиенты:

  • свиной язык
  • горошины черного перца
  • перец душистый
  • гвоздика
  • морковь
  • лавровый лист
  • желатин
  • специи
  • украшения: редис, лимон, зеленый горошек

Рецепт заливного со свиным языком:

Ингредиенты для свинного заливного

  1. Подготовьте все вышеперечисленные ингредиенты, промойте язык под проточной водой. Отваривайте мясо, постоянно убирая пенку. После этого поместите его под холодную воду и почистите.
  2. Залейте очищенное мясо чистой водой, добавьте перцы, соль, гвоздику, лавровый лист, морковь. Поставьте кастрюлю на огонь, все ингредиенты варите до готовности, пока мясо не станет мягким.
    Мясо, залитое водой
  3. Отлейте небольшое количество бульона, высыпьте туда быстрорастворимый желатин. Размешивайте бульон, пока не растворится порошок. Затем поставьте смесь на огонь, доведите до кипения, но не кипятите. После этого смешайте желатиновую смесь с основным бульоном. Полученное варево несколько раз процедите через марлю.
  4. Нарежьте мясо медальонами, разложите их в блюде для заливного. Туда же добавьте порезанный полукольцами лимон, редис, петрушку и горошек.
    Мясо, нарезанное медальонами
  5. Залейте заливное процеженным остывшим бульоном и поместите в холодильник на ночь. Сутра заливное из языка (свиного) будет готово.

Как правильно приготовить блюдо в мультиварке

Современные технологии не обошли кулинарию стороной, и на наших кухнях стали появляться новомодные устройства, призванные существенно облегчить, а также ускорить процесс приготовления всевозможных блюд. В процессе приготовления заливного такое устройство, как мультиварка, понадобится только на этапе приготовления овощей и языка. Тем не менее, ее использование поможет значительно упростить готовку.

Ингредиенты:

  • говяжий язык
  • морковь
  • луковица
  • соль, специи
  • желатин

Способ приготовления заливного в мультиварке:

Мультиварка Полярис

  1. Промойте язык, поместите в мультиварку и залейте водой. Туда же добавьте соль, специи, очищенные, но не нарезанные овощи. Включите режим «тушение» на 3,5 часа. Когда приготовление мяса подойдет к концу, достаньте его, подержите немного под холодной водой, очистите от кожуры. 
  2. Остывшее мясо нарежьте тонкими кольцами.
    Тонко нарезанное мясо
  3. Разведите желатин в холодной водой, оставьте на один час до набухания. Затем соедините с заранее процеженным бульоном один к одному. Полученную смесь нагревайте до растворения желатина, но не кипятите.
  4. Желатиновым раствором залейте мясо. Украсьте заливное морковью, петрушкой, кружочками яйца. Оставьте блюдо в холодильнике до полного застывания.
    Мясо в желатине

Через несколько часов заливное из языка будет готово к подаче на стол.

Рецепт заливного без желатина

Заливное практически всегда готовится с использованием желатина, который обеспечивает своевременное и надежное застывание желе. Однако, в диетической кулинарии практикуют приготовлении этой питательной и вкусной закуски без использования растворимого желатина. Вместо него готовят бульон на основе утиных потрохов, который обладает схожими свойствами.

Ингредиенты:

  • говяжий или свиной язык
  • репчатый лук
  • 5 лавровых листочков
  • утиные потроха
  • душистый перец
  • соль, специи
  • перепелиные яйца

Пошаговая инструкция приготовления заливного без желатина:

  1. Для начала промойте язык, снимите кожуру, положите мясо в кастрюлю. Если кусок большой, разрежьте его на несколько частей, чтобы быстрее сварился.
  2. Сверху положите помытые утиные потроха без перьев, чешуи и пленок. Туда же поместите целую очищенную луковицу, специи.
  3. Как варить мясо для приготовления бульона для заливного? Точно так же, как и для холодца, то есть не менее трех часов. При закипании воды в кастрюле следует убавить огонь. Показатель готовности – мягкость языка и клейкость жидкости.
    Варка мяса
  4. Извлеките мясо, дайте ему остыть.
  5. Нарежьте тонкими медальонами, которые затем аккуратно разложите на блюде.
    Мясные медальоны
  6. Полученный бульон хорошенько процедите, залейте им медальоны.
    Медальоны в бульоне
  7. Украсьте заливное из языка отварной нарезанной морковкой, зеленью, дольками лимона, и перепелиными яйцами. После остывания поместите полученное блюдо в холодильник на ночь. Наутро праздничная закуска будет готова.

Примечательно, что калорийность заливного позволяет отнести его к диетическим закускам, поэтому вкусное блюдо не сможет навредить вашей фигуре. Оригинально оформленное угощение поможет украсить банкетный стол и приятно удивить собравшихся за ним гостей. Процесс приготовления заливного не таит в себе ничего сложного. Требуется только немного терпения, так как некоторые этапы готовки занимают продолжительное время.

Как украсить готовое блюдо фото

Изысканно оформленное заливное представляет собой не только вкусное угощение, но и эффектный декоративный элемент на праздничном столе. Заливной язык дарит потрясающую возможность, подключив фантазию, с головой погрузиться в кулинарные эксперименты и в результате представить свой уникальный вариант подачи блюда. Для украшения закуски используют перепелиные яйца, дольки лимона, зеленый горошек, маринованные огурчики, фигурно вырезанную морковку, зелень и другие ингредиенты. Смотрите, какие варианты могут получиться:

Украшение заливного

Красивый декор блюд

Видео рецепт: Заливное из телячьего языка с ржаным хлебом

В видео-ролике ниже представлено пошаговое описание приготовления вкусного и оригинального заливного с телячьим языком и ржаным хлебом. Наглядная инструкция позволит вам лучше понять процесс готовки и даже стать автором настоящего кулинарного шедевра.