Диета при повышенном уровне холестерина в крови

Редакция Sovets.net

По данным исследований, проводимых Всемирной организацией здравоохранения, основной причиной смерти во всем мире остаются заболевания сердечно-сосудистой системы. К основным факторам, оказывающим негативное влияние на состояние сосудов, относится повышенный холестерин в крови. Диета при повышенном холестерине способна сохранить сосуды здоровыми. Как составить свою диету так, чтобы она была разнообразной, и отвечала необходимым требованиям?

Повышенный холестерин в крови у женщин и мужчин

Повышенный холестерин грозит развитием атеросклероза, а затем инфарктом или инсультом. Поэтому так важно снизить его до безопасного уровня. Показатели нормы больше зависят от возраста пациента, чем от его пола.

Возраст, лет

Женщины, ммоль/л

Мужчины, ммоль/л

16-20 3,08-5,18 2,93-5,1
21-25 3,16-5,59 3,16-5,59
26-30

3,35-5,79

3,44-6,32
31-35

3,37-5,96

3,57-6,58
36-40

3,91-6,94

3,78-6,99
41-45

3,81-6,53

3,91-6,94
46-50

3,94-6,86

4,09-7,15
51-55 4,2-7,38 4,09-7,17
56-60 4,45-7,77 4,04-7,15
61-65 4,45-7,69 4,12-7,15
66-70 4,43-7,85 4,09-7,10
Старше 71 4,48-7,25 3,73-6,86

Правильное питание при высоком холестерине и сахаре

Случается, что у больных сахарным диабетом выявляется также и повышенный холестерин. В таких случаях необходимо скорректировать диету, учитывая сложившиеся обстоятельства:

  • Питание должно быть пяти или шестиразовым.
  • Если какой-либо продукт запрещено употреблять при повышенном холестерине или повышенном уровне сахара, то его следует полностью убрать из рациона.
  • Соблюдать «правило пяти порций», которое заключается в употреблении минимум пяти раз в день овощей или фруктов.
  • Дважды в неделю рекомендуется включать в меню рыбу, одна порция которой – жирных сортов.
  • Диета обязательно должна быть разнообразной, а ее калорийность определяется индивидуально.

Разрешенные и запрещенные продукты

Соблюдение диеты при повышенном холестерине подразумевает включение в рацион продуктов, способных его снижать:

  • фрукты/овощи, в которых содержится большое количество пищевых волокон и клетчатки. Это яблоки, апельсины, груши, персики, клубника, черника, малина, брокколи, цветная капуста, бобовые;
  • продукты, богатые пектином (свежие яблоки, персики, абрикосы, сливы, черная смородина, свекла и морковь, цитрусовые);
  • оливковое масло;
  • грецкие орехи, миндаль, фисташки;
  • рыба, особенно жирных сортов (сельдь, скумбрия, сардины, палтус, семга, лосось, радужная форель, тунец);
  • качественный зеленый чай;
  • чеснок, имбирь, горчица, репчатый и зеленый лук, сельдерей, хрен, укроп;
  • красные томаты;
  • грибы вешенка.

Продукты, употребление которых следует исключить из диеты при повышенном холестерине в организме:

  • сдобный хлеб, мороженое, сладости, содержащие большое количество жиров, макароны из мягких сортов пшеницы;
  • сливочное масло, сливки, жирная сметана, сыр;
  • супы из мясного бульона;
  • кальмары, креветки;
  • блюда, приготовленные с использованием большого количества жиров;
  • свинина, утка, гусь, сало, смалец;
  • маргарин, майонез;
  • фаст-фуд;
  • кокос в любом виде.

Существуют продукты, которые лучше других способны снижать повышенный холестерин, о том, в каком количестве их необходимо включать в диету, расскажет Надежда Матвеева:

Таблица содержания холестерина в продуктах

Название продукта

Содержание холестерина (мг/100гр)

Мясо и продукты из него

Баранина нежирная

98

Бройлеры куры 1-й кат.

40-60

Говядина жирная

90

Говядина нежирная

65

Гусятина

86

Индейка

40-60

Колбаса сырокопченая

112

Колбаса вареная

До 40

Колбаса вареная жирная

До 60

Крольчатина

90

Курица без кожи

89

Курица без кожи белое мясо

79

Мозги

800-2300

Мортаделла копченая

85

Печень говяжья

270-400

Печень куриная

492

Печень свиная

130

Почки

300-800

Салями

85

Сардельки

100

Свинина

110

Свиная рулька

360

Свинина, филейная часть

380

Сервелат

85

Сердце куриное

170

Сосиски

100

Телятина нежирная

99

Утка без кожи

60

Утка с кожей

90

Ягнятина

70

Язык говяжий

150

Язык свиной

50

Рыба и морепродукты

Каракатица

275

Карп

270

Крабы

87

Креветки

144

Макрель

85

Мидии

64

Минтай

110

Моллюски

53

Морской язык

50

Нототения мраморная

210

Рак

45

Рыба жирностью до 12%

88

Рыба нежирная (2-12% жирности)

55

Сардины

120-140

Севрюга

300

Сельдь

97

Скумбрия

360

Ставрида

40

Треска

30

Тунец свежий или консервированный

55

Устрицы

170

Угорь

160-190

Форель

56

Щука

50

Яйцо

Яйцо куриное

570

Яйцо перепелиное

600

Молочные продукты

Йогурт обезжиренный

1

Йогурт

8

Кефир 1%

3,2

Кефир жирный

10

Молоко 1%

3,2

Молоко 2%

10

Молоко 3-3,5%

15

Молоко 6%

23

Молоко козье

30

Сливки 10%

34

Сливки 30%

110

Сметана 10%

33

Сметана 30%

90-100

Сыворотка

2

Творог обезжиренный

1

Творог жирный

40

Сыры

Плавленые сыры жирностью 20%

23

Плавленые сыры жирностью 45%

55

Плавленые сыры жирностью 60%

80

Сыр «Гауда» жирностью 45%

114

Сыр домашний жирностью 0,6%

1

Сыр домашний жирностью 4%

11

Сыр «Камамбер» жирностью 30%

38

Сыр «Камамбер» жирностью 60%

95

Сыр «Колбасный»

57

Сыр «Костромской»

57

Сыр «Лимбургский» жирностью 20%

20

Сыр плавленный «Российский»

66

Сыр «Ромадур» жирностью 20%

20

Сыр сливочный жирностью 60%

105

Сыр «Тильзит» жирностью 30%

37

Сыр «Тильзит» жирностью 45%

60

Сыр «Честер» жирностью 50%

100

Сыр «Эдам» жирностью 30%

35

Сыр «Эдам» жирностью 45%

60

Сыр «Эмменталь» жирностью 45%

94

Жиры и масла

Гусиный жир топленый

100

Жир говяжий

110

Жир бараний или свиной

100

Масло сливочное

180-240

Маргарин

0

Растительное масло

0

Свиной смалец

90

Топленое сливочное масло

280

Диета при повышенном холестерине допускает суточное потребление продуктов, содержащих не более 300 мг холестерина.

Диета при повышенном холестерине – примерное меню на неделю

Номер диеты – 10-й стол по Певзнеру.

  • Первый день.

Завтрак: омлет с 2 белками, салат со свежей капустой и зеленью, заправленный растительным маслом лимонным соком, зеленый чай.
Второй завтрак: грейпфрут или груша.
Обед: тыквенный суп-пюре, гречневая каша с грибами вешенками, компот.
Полдник: кефир, салат с тертой морковью и яблоком.
Ужин: запеченная рыба, овощной салат, зеленый чай.

  • Второй день.

Завтрак: овсяная каша, салат с огурцами, помидорами и свежей зеленью, зеленый чай.
Второй завтрак: нежирный творог, груша, стакан отвара шиповника.
Обед: суп-пюре с сельдереем, отварная грудка, гарнир – рис, апельсиновый сок.

Полдник: фруктовая нарезка.

Ужин: Тушеная капуста, зеленый чай.

  • Третий день.

Завтрак: творожная запеканка, киви, зеленый чай или кофе.
Второй завтрак: свекольный салат.
Обед: грибной суп, паровые котлеты, салатик со свежими овощами и зеленью.
Полдник: кефир.
Ужин: омлет с белками яиц, помидорами и зеленью, зеленый чай.

  • Четвертый день.

Завтрак: кукурузная каша с сухофруктами, слива, зеленый чай или кофе.
Второй завтрак: салатик с тертой морковью.
Обед: суп с брокколи и куриным филе, салат «Греция», черничный кисель.
Полдник: фруктовый йогурт.
Ужин: плов с сухофруктами, зеленый чай.

  • Пятый день.

Завтрак: омлет с белками и грибами вешенками, морская капуста, кофе или чай.
Второй завтрак: грейпфрут.
Обед: вегетарианский перловый суп, запеченная скумбрия с морковью, черносливом, ягодное смузи.
Полдник: салатик со свежими овощами.
Ужин: творожный пудинг с сухофруктами, чай.

  • Шестой день.

Завтрак: рисовая каша с изюмом, фруктовая нарезка, зеленый чай.
Второй завтрак: запеченное яблоко.
Обед: свекольный холодник, картофельное пюре, куриная котлета, клюквенный морс.
Полдник: салатик с капустой.
Ужин: Салат с грушей и авокадо.

  • Седьмой день.

Завтрак: протертый творог с фруктами, чай.
Полдник: йогурт.
Обед: вегетарианские щи, говядина с овощами, компот.
Полдник: фруктовая нарезка, заправленная медом.
Ужин: гречневая каша с молоком.

Рецепты блюд для гипохолестериновой диеты

Салат «Греция» для диеты при высоком холестерине

Салаты

  • «Греция»

Для приготовления этого блюда необходимо подготовить:

  • Большой пучок зелени (укроп, петрушка, листовой салат, руккола)
  • Маслины консервированные 0,5 банки;
  • Болгарский перец 3 шт.;
  • Льняное масло 2 ст. ложки;
  • Сухарики из белого хлеба 50 гр.

Приготовление:

  1. Очищенный перец нарезать полосками.
  2. Маслины порезать кольцами.
  3. Зелень порвать руками.
  4. Заправьте салат оливковым маслом, специями.
  5. Перед самой подачей добавить сухарики, перемешать салат.

Грушевый салат для диеты при высоком холестерине

  • С грушей и авокадо

Для этого салата взять:

  • Груша 2 шт.
  • Авокадо 2 шт.
  • Нежирный сыр 300-350 гр.
  • Лимон 1 шт.
  • Грецкие орехи 50 гр.
  • Оливковое или льняное масло 2 ст. ложки.
  • Листовой салат или шпинат несколько веточек.
  • Соль, уксус.

Приготовление:

  1. Помыть лимон, снять цедру, которую необходимо мелко измельчить.
  2. Очистить от кожуры авокадо и груши, удалить косточки, нарезать кубиками, сбрызнуть соком лимона.
  3. Порезать сыр кубиками, смешать с лимонной цедрой.
  4. Измельчить орехи.
  5. Приготовить заправку, смешав уксус, соль и масло.
  6. Перемешать груши, авокадо, сыр, орехи, заправить салат.
  7. Тарелку выстелить листьями салата, а сверху выложить салат.

Салат со свеклой для диеты при высоком холестерине

  • Со свеклой

Состав:

  • Свекла 2 шт.
  • Чернослив 8-12 шт.
  • Оливковое или льняное масло 2 ст. ложки.
  • Сок лимона 0,5 ст. ложки.
  • Зелень укропа, петрушки, рукколы.

Приготовление:

  1. Свеклу (отваренную, сырую или запеченную) очистить, натереть;
  2. Промытый и просушенный чернослив мелко порезать, добавить в свеклу.
  3. Подготовленной зеленью посыпать салат.
  4. Приготовить заправку с растительным маслом и лимонным соком, заправить ею салат, перемешать.

Супы

Суп-пюре с брокколи при повышенном холестерине

  • Суп-пюре с брокколи и куриным филе.

В состав блюда входят:

  • Брокколи свежая или замороженная 400 гр.
  • Филе цыпленка 250 гр.
  • Картофель 2 шт.
  • Морковь 1 шт.
  • Корень небольшого сельдерея 1 шт.
  • Свежая или сушеная зелень петрушки или укропа.
  • Соль.

Приготовление:

  1. В холодную воду опустить куриное филе. После закипания снять пену, варить 20-30 минут.
  2. Посолить.
  3. Овощи почистить, порезать, добавить в бульон. Варить 15-20 минут.
  4. Снять суп, немного остудить и измельчить блендером.
  5. Готовый суп заправить зеленью.

Суп-пюре с сельдереем при повышенном холестерине

  • Суп-пюре с сельдереем

Состав:

  • Бульон или вода 750 мл.
  • Корень и стебель сельдерея 250г.
  • Картофель 2 шт.
  • Большая головка репчатого лука 1 шт.
  • Чеснок жгучий 2 зубчика.
  • Растительное масло 2 ст. ложки.

Способ приготовления:

  1. В кастрюле разогреть растительное масло.
  2. Очищенные овощи порезать.
  3. Обжарить лук до прозрачности, затем туда же добавить картофель и сельдерей.
  4. Залить овощи бульоном.
  5. После того, закипания, добавить измельченный чеснок, варить 15-20 мин.
  6. Снять с огня и измельчить блендером.

Суп-пюре с тыквой при повышенном холестерине

  • Суп-пюре с тыквой

Состав:

  • Мякоть тыквы 500 г.
  • Морковь 1 шт.
  • Репчатый лук 1 шт.
  • Картофель 3 шт.
  • Нежирные сливки или молоко 200мл.
  • Масло льняное 2 ст. ложки.
  • Кардамон 1 ст. ложка.
  • Соль.
  • Семечки тыквы, очищенные 2 ст. ложки.

Приготовление:

  1. Морковь и лук почистить, слегка пассировать на растительном масле.
  2. Очищенный картофель нарезать кубиками, залить водой и отварить до полуготовности.
  3. Тыкву нарезать кубиками и отварить до готовности с картофелем.
  4. Добавить лук и морковь.
  5. Снять с огня и измельчить блендером.
  6. Добавить сливки/молоко, соль и кардамон.
  7. Довести до кипения.
  8. Сверху посыпать зеленью и тыквенными семечками.

Здоровье сердечно-сосудистой системы – залог долголетия. Лечение с помощью сбалансированной диеты обеспечит поддержание уровня холестерина в оптимальной концентрации.