Помидоры на зиму рецепты с фото пальчики оближешь без стерилизации

Редакция Sovets.net

Засолка и маринование, сушка и соки, термообработки и закупорка без стерилизации – самые лучшие, вкусные, пикантные рецепты «пальчики оближешь» передаются на Руси от поколения к поколению. Холодной осенью, снежной зимой на столах хозяюшек можно увидеть, да и попробовать помидоры, закрытые по неповторимому, «особенному» семейному способу приготовления.

Как правильно выбрать помидоры для заготовки на зиму

Далеко не все помидоры пригодны для заготовки. Сочные, крупные ранние сорта идеально подойдут для салатов, закусок: «грибочки» с печенью и яйцом; «ежики» с сырной начинкой и т.п. Особенности выбора помидоров для консервации на зиму без стерилизации имеют ряд специфических признаков:

  • Сорт помидоров. В большинстве случаев желательно выбирать помидоры позднеспелых сортов, в отдельных случаях – средних.
  • Цвет. Красиво и экзотично в банках смотрятся томаты желтого, черного цветов, полосатые, словно арбузы.
  • Форма и размер. Крупные, мясистые помидоры – отличный вариант для производства в домашних условиях сладкого, ароматного, необычайно вкусного томатного сока. Сорта, по форме напоминающие яйцо (в просторечии – сливки), обладают плотной кожурой, мясистые и сладкие.
  • Твердость/упругость кожицы томата. Если для консервации вам необходим томатный сок – с косточками или без – для этой цели прекрасно подойдут мягкие томаты, возможно, слегка треснувшие или придавленные, цена которых ниже стандартной. Никакой плесени, неприятного кислого запаха брожения не должно сопровождать вашу покупку!
  • Спелость. Яркий, ровный красный окрас плода говорит о спелости помидора. Плодоножка должна быть зеленого цвета, свежая, и легко отделяться от томата.

Какая посуда понадобится

Для закрывания помидоров "Пальчики оближешь" без стерилизации на зиму согласно разнообразным рецептам (с фото и без) вам понадобятся:

  • Деревянные бочки, керамические бочонки – для холодного посола и хранения без стерилизации и закупорки.
  • Стеклянные бутыли: одно-, двухлитровые, трехлитровые.
  • Крышки для консервации.
  • Закаточная машинка.
  • Кастрюли и другие емкости для варки, кипячения.
  • Мерный стакан, весы.

Лучшие рецепты без стерилизации

Хотите попробовать царские помидоры? Или вам по вкусу традиционный рецепт соленых-моченых с петрушкой, острым перцем и чесноком томатов «Пальчики оближешь»? Наши рецепты помогут сделать вкуснейшие заготовки на зиму из помидоров без стерилизации, сохранить максимальное количество полезных веществ и витаминов, порадовать себя и родных необычным, изысканным вкусом.

Виноград, яблоки придадут тонкий оттенок ценителям изысканных блюд; классическое ассорти помидоров, огурцов, болгарского перца в сочетании с петрушкой, чесноком и зернами горчицы обрадует любителей традиционной русской кухни, а плоды, закрытые в томатном соке с луком, морковью и свеклой, станут великолепным подспорьем хозяюшкам при приготовлении борща.

Помидоры черри с чесноком и зеленью в собственном соку

Маленькие, упругие помидорки «черри» - идеальный вариант, чтобы приготовить на зиму вкуснейшую закуску. Пошаговый рецепт без стерилизации с фото поможет начинающим кулинарочкам выполнить все операции легко и быстро. Вам понадобятся:

  • 5-6 кг помидоров черри;
  • 3,5-4 кг томатов для сока (лучше выбрать грунтовые).

Заготовка помидоров черри в собственном соку

Рецепт приготовления помидоров на зиму без стерилизации в собственному соку несложен:

  • Тщательно промойте помидоры, отделив плодоножки. Томаты черри наколите зубочисткой, чтобы не лопнула кожица (как на фото).
  • Разложите по заранее простерилизованным банкам. Залейте кипятком, оставьте на 15-20 минут их «прогреваться», чтобы без стерилизации закупорка стояла до зимы.
  • Для томатного сока на зиму можно взять мягкие, крупные, сочные помидоры. Измельчите последние при помощи мясорубки или соковыжималки.
  • Слейте полученную жидкость в кастрюлю. Закипятите. Добавьте на 3 л сока 5 ст. л. поваренной соли, 6 ст. л. сахара, лавровый лист и перец горошком по вкусу. Оставьте кипеть еще 7-10 минут. Снимите образовавшуюся пену как на фото.
  • Пока закипает сок, слейте кипяток с банок. Наполните емкости томатным соком, покрыв помидоры черри и наполнив бутыли «по плечики».
  • Закатайте металлическими крышками или плотными капроновыми для консервации на зиму.
  • Поставьте в теплое место и тщательно укутайте до полного остывания.

Хотите добавить «перчинки», чтобы сделать вкусную, полезную закуску на зиму не только для детей, но и для взрослых? Измельчите корень петрушки – 100 г, листья петрушки – 400 г, 7-8 небольших зубчиков чеснока и добавьте в кипящий томатный сок. Снежной зимой вся семья будет рада откушать другое изысканное блюдо.

"Помидоры черри в собственном соку" да так, что пальчики оближешь!

Аппетитным, вкусным, полезным будет «приятное соседство» в одной баночке, закрытой на зиму, помидоров черри, сладкого болгарского перца и томатного сока, именуемого в народе «Лечо». Простой, главное, полезный рецепт, порадует вас в сезон дождей, снега и мороза. Подавать на стол рекомендуется овощи, а томатный сок без косточек идеально подойдет как напиток детям и взрослым. Для заготовки понадобятся (на литровую банку):

  • 2-3 мясистых болгарских перца;
  • 250 г помидоров черри;
  • 600 г спелых крупных томатов;
  • каменная соль – 1,5 ст.л.;
  • сахар – 1 десертная ложка.

Консервация помидоров черри без стерилизации

Пошаговый рецепт без стерилизации с фото - легкий, удобный в исполнении; подойдет как для опытных кулинарочек, так и для начинающих:

  1. Подготовьте предварительно емкости для консервации. Вымойте тщательно с содой литровые банки, простерилизуйте в духовке от 10 до 12 минут каждую.
  2. Крупные помидоры вымойте, удалив плодоножки и вырезав сердцевину. Черри вымойте и разложите на полотенце обсохнуть. Наколите последние зубочисткой, разложите по банкам (как на фото).
  3. Очистите болгарский перец от ножки, семян. Если хотите, для лучшей вместимости можно нарезать плоды на небольшие полоски шириной 2-3 см, исходя из пропорции (на литровую банку): 2 шт. – для консервации вместе с черри на зиму, 1 – добавить в томатный сок.
  4. Добавьте в баночки порезанный перец. Залейте овощи на лечо кипятком, пока они не станут теплыми.
  5. В это время на соковыжималке или блендером приготовьте сок, отделив семена при помощи мелкого дуршлага. Прокрученный на мясорубке перец в расчете на 1 порцию – 1 шт. соедините в емкости для кипячения с томатным соком, перемешайте, доведите до кипения.
  6. Всыпьте 1,5 ст. л. соли, 1 десертную ложку сахара. Оставьте варить еще 5-7 минут.
  7. Пока кипит томат, слейте с банок, наполненных черри и перцем, воду (см. фото).
  8. Залейте кипящим соком помидоры, перец по плечики банки. Закрутите простерилизованными крышками «твист-офф» или законсервируйте при помощи ручной/автоматической закатки.
  9. Переверните вниз горлышком, поставьте в теплое место и укутайте на 2-3 дня.
  10. Хранить в сухом, прохладном месте. Лучшие вкусовые характеристики проявятся через пару месяцев, когда томатный сок в полной мере «напитается» вкусом болгарского перца так, что пальчики оближешь!

Консервируем томаты резаные дольками в литровых банках

Красиво, изысканно смотрятся томатные соленья без стерилизации с добавлением фруктов. Оригинальный, пикантный вкус, привлекательный внешний вид закупорки станут прекрасным поводом презентовать баночку-другую друзьям или родным в зимние праздники или без повода, приходя в гости. Зеленый виноград, добавленный к помидорам, придает неповторимую изюминку. Отличает этот рецепт полное отсутствие консервантов: их роль выполняет виноград.

Чтобы сделать заготовку на зиму, понадобится:

  • 3 кг спелых, но твердых помидоров;
  • 1 кг болгарского перца;
  • 2-3 шт. перца ротонда;
  • гроздь винограда – 0,5 кг;
  • перец чили – 1 шт.;
  • чеснок – 3-4 зубчика;
  • малиновые, смородиновые или вишневые веточки с листьями, хрен, зонтики укропа, специи – по вкусу.

Для сиропа-маринада:

  • Вода – 3 л,
  • Сахар – 1 ст.л.;
  • Соль – 1 ст.л.

Консервация томатов порезанных дольками

  1. В подготовленные, простерилизованные литровые банки разложить хрен, листики малины, смородины или вишни, зонтик укропа, зубчик чеснока и по желанию – колечко острого перца.
  2. Вымойте помидоры, очистите от плодоножек, зеленой сердцевины. Разрежьте на четвертинки, как на фото.
  3. Болгарский перец, ротонду вымойте, освободите от хвостиков и семян. Порежьте тонкими полосками. Распределите равномерно по банкам.
  4. Помидоры разложите в емкости, пересыпая виноградом. Насыпьте соль и сахар – по 1 столовой ложке на литровую банку.
  5. Закипятите воду, залейте содержимое бутыльков по плечики. Оставьте на 10 минут.
  6. Затем слейте в кастрюлю, доведите до кипения, разлейте по банкам и закатайте.
  7. Отправьте под «шубу» до полного остывания. Храните в темном, прохладном месте.

Очень вкусный «царский» рецепт отличается сиропом, который хорош как напиток. Овощи выбираются для консервации на зиму без стерилизации аналогично предыдущему рецепту с фото. Отличительной особенностью будет маринад – его воистину «царский» вкус порадует любителей солений «пальчики оближешь». На трехлитровый бутыль понадобится:

  • 1,5 ст. сахара;
  • 3 ст.л. соли без горки;
  • 50 мл уксуса;
  • гвоздика – 3 зонтика;
  • мята - 1 веточка;
  • душистый, черный перец горошком – по 3-4 шт. каждого;
  • 1 лавровый лист.

Заготовка томатов на зиму

Необыкновенно насыщенный вкус, яркий цвет отличают помидоры на зиму, закрытые с буряком и яблоками. На бутыль объемом 3 л понадобится:

  • Свекла (по желанию добавьте 2 ст. л. ботвы) – 3 ст.л.
  • Яблоки – 1 шт. (дольки без сердцевины и кожуры).
  • Чеснок – 2-3 зубчика.
  • Петрушка – 1 веточка.
  • Репчатый лук – 1 шт.
  • Помидоры с плотной кожицей – сколько поместится.

Нижним слоем укладываете микс овощей, затем выкладываете помидоры и заливаете прокипяченным от 5 до 7 минут маринадом: 250-300 г воды, 1 ст. с верхом ложка соли поваренной, 1 стакан сахара, 100 г уксуса, 50 г водки. Закатать, перевернуть и поставить в теплое место под шубу. Зимой от такой закуски пальчики оближешь!

Рецепт салата с добавлением лука и растительного масла

Классический рецепт «Пальчики оближешь» - идеальная закуска под вкусную отварную картошечку. Гвоздика, душистый перец, черный горошком, лук придают изысканный вкус и неповторимый аромат. Лучше всего выбирать твердые сорта томатов с плотной, толстой кожурой, типа «сливки». Ингредиенты, которые понадобятся для рецепта на зиму без стерилизации:

  • Помидоры – 5 кг.
  • Лук – 1 кг.
  • Чеснок – 200 г.
  • Горький перец – 1 шт.
  • Петрушка – 50 г.
  • Специи – по вкусу.

Для маринада «Пальчики оближешь» нужны такие ингредиенты:

  • Вода – 3л.
  • Растительное масло – 6-8 ст.л.
  • Уксус – 150 мл (или эссенция 1 ст.л.).

Засолка помидор с добавлением масла

  1. Промытую зелень, очищенные зубчики чеснока, специи, колечко острого перца разложите по стерильным банкам.
  2. Прокалите растительное масло, аккуратно разлейте по банкам (на 3-х литровый бутыль – 3-4 ст.л. масла).
  3. Чистые, вымытые, просушенные помидоры наколите зубочисткой, разложите по банкам, перемежая с кольцами лука. Для лучшей «комплектации» периодически встряхивайте баночки.
  4. Закипятите воду, добавьте сахар, соль. За пару минут до снятия с плиты налейте уксус. Отставьте рассол, дайте остыть до 90.
  5. Заполните бутыли маринадом по плечики, закройте крышками. Отправьте в тепло до полного остывания. Помидоры без стерилизации на зиму готовы: «Пальчики оближешь!».

Очень экономный, вкусный и натуральный «Салат для борща» на зиму без стерилизации готовится по такому рецепту с фото:

  • 3 кг помидоров;
  • 2 кг болгарского перца;
  • 2 кг капусты;
  • 1 кг моркови;
  • 1 кг репчатого лука;
  • 10 ст.л. сахара;
  • 10 ч. л. соли;
  • 15 ст. л. уксуса;
  • 20 ст. л. растительного масла.

Заготовка для борща на зиму

  1. Натрите морковь на крупной терке.
  2. Нарежьте остальные овощи, как вы привыкли, на борщ. Обжарьте в растительном масле лук, добавьте морковный микс, порезанные кусочками помидоры.
  3. Разложите по банкам нашинкованную капусту. Сверху выложите горячую жареную икру из овощей.
  4. Посолите, добавьте сахар, уксус, нагретое растительное масло (пропорции даны на 10 литровых банок). В осенне-зимний период этот салат «Пальчики оближешь» станет отличным подспорьем хозяйкам для приготовления горячего первого блюда.

Как засолить в томатном соке без уксуса и кипячения рассола

«Холодный» вариант консервации помидоров по рецепту наших бабушек – в томатном соке – предоставляет возможность испробовать малосольные помидоры, которые солятся в бочке, находящейся в прохладном помещении: подвале или сарае. Для рецепта, представленного с пошаговыми фото, понадобятся:

  • Твердые, слегка недоспевшие томаты.
  • Спелые, мягкие помидоры для томатного сока.
  • Чеснок, петрушка, острый перец, душистый горошком – по вкусу.

Засолка помидор в томатном соке

Наполните емкость для соления помидорами. Приготовьте томатный сок: перекрутите спелые помидоры на мясорубке. Насыпьте соль, сахар, исходя из пропорции 1-2 ст.л. на литр жидкости. Залейте томатом и оставьте в тепле на некоторое время (суточный цикл). Уберите в холодное темное помещение. Через месяц у вас будут на столе малосольные помидоры в томатном рассоле.

Зеленые помидоры фаршированные чесноком и зеленью

Поздней осенью на рынках огромное количество зеленых помидоров. Приготовьте на зиму несколько баночек фаршированных пикантных помидоров без стерилизации, и ваши домашние скажут вам огромное спасибо. Этот рецепт с пошаговыми фото поможет вам приготовить блюдо, о котором знакомые скажут: «Пальчики оближешь!». Для приготовления фаршированных зеленых помидоров (армянский рецепт) в пикантном сладко-остром маринаде понадобятся следующие ингредиенты:

  • зеленые помидоры (идеально подойдут плоды среднего или маленького размера) – 6 кг;
  • болгарский перец – 1 кг;
  • морковь – 1 кг;
  • чеснок очищенный – 300 г;
  • петрушка – 600 г;
  • корень петрушки – 2 небольших корешка;
  • сельдерей – 100 г;
  • горький перец – 2-3 шт.

Заготовки из фаршированных чесноком и зеленью помидор

Пошаговый рецепт с фото на зиму представлен ниже:

  1. Нарежьте мелкой тонкой соломкой болгарский перец, как на фото.
  2. Горький перец очистите от плодоножек, аккуратно извлеките все семена и измельчите.
  3. Натрите морковку на крупную терку.
  4. Измельчите чеснок, листья и корень петрушки, сельдерей.
  5. Перемешайте массу для начинки, оставьте на 15-20 минут.
  6. В это время чистые, тщательно вымытые помидоры подготовьте для начинки, как на фото. Срежьте «шляпку» в районе плодоножки, сделайте небольшое углубление в каждом томате для овощного фарша.
  7. Начините тушеной заправкой каждый помидор и разложите по бутылям. Вам понадобится 4 трехлитровых банки для указанного количества продуктов.

Приготовьте сироп, согласно фото рецепту:

  • вода – 5 литров;
  • сахар – 2 стакана;
  • соль – 200 г;
  • уксус - 300 г;
  • перец душистый горошком – 10-12 шт.;
  • гвоздика, зерна горчицы – по вкусу.
  1. Закипятите полученную смесь. Залейте бутыли маринадом, накройте крышами, оставьте на 15 минут. Слейте сироп обратно в кастрюлю, вновь закипятите. Повторите действия еще раз. В третий раз добавьте в маринад уксус, доведите до кипения. Разлейте маринад по банкам, закрутите металлическими крышками при помощи закатки.
  2. Переверните емкости, поставьте в теплое место и хорошо укутайте.

Ассорти с огурцами и лимонной кислотой

Для ассорти из помидоров, огурцов на зиму без стрилизации приобретите:

  • Помидоры – 3 кг.
  • Огурцы – 3 кг.
  • Чеснок – 2 головки.
  • Базилик – по 4 листочка на баночку.
  • Специи – по вкусу.

Консервация томатов с огурцами и перцем

Разложите по банкам огурцы, сверху – помидоры. Добавьте чеснок, базилик, специи. Залейте кипятком банки по плечики. Через 10-15 минут слейте в кастрюлю, прокипятите вновь. Повторите 2 раза. Затем в каждую банку насыпьте 1 ст. л. сахара, 1 ст.л. соли, 1 ч.л. лимонной кислоты. Залейте вновь кипятком и закатайте. Вкусные помидоры с огурчиками без стерилизации «Пальчики оближешь» готовы!

Заготовка холодным способом с добавлением горчицы и аспирина

Маринованые остренькие помидоры без стерилизации, кипячения получаются при холодном способе приготовления. Рецепт с фото легок и прост в исполнении:

  • Разложите по банкам небольшие, плотные плоды помидоров.
  • Добавьте в каждую литровую банку:
    • 1 ч. л. сухой горчицы;
    • 2-3 зубчика чеснока;
    • небольшое колечко чили;
    • 1,5 ст. л. соли;
    • 1,5 ст. л. сахара;
    • 2 таблетки аспирина.
  • Залейте кипяченой водой комнатной температуры и закатайте. Помидоры на зиму без стерилизации «Пальчики оближешь» с холодным рассолом готовы!

Бочковые помидоры с яблоками в сладком маринаде, как свежие

Хотите приготовить в банках помидоры на зиму со вкусом бочковых? Масса рецептов в кулинарных книгах, интернет-сайтах с видео на ютубе обещают необычный, ядреный, резкий вкус. Попробуйте сделать бутылек собственными руками – не пожалеете! Согласно рецепту (с пошаговыми фото) вам понадобятся:

  • Помидоры – 1,5 кг на трехлитровую банку.
  • Яблоки Антоновка– 0,5 кг.
  • Черный и душистый перец – по 8 горошин каждого.
  • 5 зубчиков чеснока.
  • Колечко-два острого перца.
  • Зелень – укроп, хрен, вишневые или смородиновые листики, петрушка.

Бочковые томаты с яблоками

Для консервации помидоров «Пальчики оближешь с яблоками» выложите зелень, специи, чеснок на дно банки. Затем слоем – дольки очищенных от сердцевины яблок. Сверху – проколотые зубочисткой помидоры. Сделайте заливку: 1,5 л воды, по 3 ст.л. соли и сахара закипятите, залейте маринадом банки на 10 минут. Слейте, прокипятите рассол. Повторите процедуру еще раз. На третий раз залейте горячим маринадом и закатайте.

Как заморозить на зиму

Чтобы заморозить на зиму томаты, вымойте плоды, обсушите. Разрежьте на дольки, аккуратно разложите на тарелку. Поставьте в морозильную камеру, предварительно включив режим «Быстрой заморозки». Через 10-15 минут схваченные морозом дольки снимите с тарелки и расфасуйте по пакетам или специальным контейнерам. При наличии таких же перца, морковки (замороженных), чесночка и лука приготовить зимой вкуснейшее блюдо «Пальчики оближешь!» не составит труда.

Видео-рецепты: помидоров «Пальчики оближешь»

Как приготовить помидоры без стерилизации на зиму «Пальчики оближешь»? Главное, остановите выбор на томатах с плотной кожурой, спелых, без видимых изъянов и повреждений. В качестве консерванта используйте по выбору:

  • лимонную кислоту;
  • уксус или эссенцию;
  • сок яблок (винограда);
  • сухую горчицу;
  • аспирин.

Как приготовить маринованные томаты половинками в желатине

Удивите домашних необычными помидорами в желе! Приготовить такой рецепт не сложно: он не требует стерилизации и долгих усилий, зато восторженные отзывы домочадцев не оставят вас равнодушной. Особенностью приготовления является добавление в маринад, приготовленный по классическому рецепту «Пальчики оближешь», 1 столовой ложки желатина, запаренного кипяченой водой, который придает рассолу вязкость. Вкусные, словно свежие томаты, обрадуют вас на зимнем столе. Увидеть подробно процесс приготовления помидоров без стерилизации в желе вы сможете, посмотрев наше видео:

Закрутка домашнего кетчупа на зиму

Приготовьте натуральный, без вредных примесей и добавок томатный кетчуп по «бабушкиному» рецепту. Закатка этого вида консервации удобна тем, что не требует дополнительной стерилизации содержимого, а вкусная, ароматная паста из помидоров со вкусом корицы, острого перца порадует и детей, и взрослых. Как закрыть домашний кетчуп, сколько времени займет процесс и другие тонкости приготовления вы сможете увидеть, посмотрев наш видеоролик: