Заготовки из баклажанов на зиму - рецепты пальчики оближешь. Вкусные баклажаны - заготовка на зиму, видео

Редакция Sovets.net

Сезон овощного консервирования в самом разгаре, огороды и рынки радуют изобилием продуктов. Мы предлагаем уделить внимание баклажанам или «синеньким», как их называют в народе. Этот ценный овощ богат многими витаминами, железом, магнием, но содержит совсем мало калорий. Женщинам, корректирующим свой вес, будут интересны наши рецепты, ведь приготовленные по ним домашние зимние заготовки не только будут вкусными и полезными, но и не смогут повредить стройной фигуре.

Как правильно выбрать баклажаны

Огромный плюс баклажанов в сравнении с другими видами овощей в том, что этот уникальный представитель пасленовых остается витаминным и содержит свои полезные минеральные вещества даже после термической обработки, причем независимо от способа приготовления. Чтобы блюда получились вкусными и полезными, нужно уметь правильно выбрать баклажаны. Существует несколько маленьких секретов, которыми мы готовы с радостью поделиться.

выбираем баклажаны правильно

  • Обратите внимание на плодоножку. Ее наличие обязательно, а внешний вид не должен быть сморщенным, сухим или коричневым. Если возникли сомнения – лучше отложите в сторону.
  • Цвет «синенького» не должен быть бурым. Кожица гладкая, блестящая, но никак не морщинистая или покрытая слизью.
  • Поверхность баклажана не должна иметь вмятин, царапин, иначе вы рискуете, разрезав овощ, получить гнилую внутренность.
  • Как определить, что плод нужной степени зрелости? У основания баклажана слегка надавите пальцем. Если пришлось приложить легкое усилие для нажатия, а вмятина сразу выпрямилась – это то, что вы ищете. При перезревании ямочка останется, а если баклажан еще неспелый, то придавить и получить вмятину не получится.
  • Не покупайте очень крупные плоды, скорее всего для их выращивания применялось большое количество удобрений, в том числе нитратов.
  • Баклажаны быстро портятся. Готовьте блюда и консервируйте их в день покупки.

Лучшие пошаговые рецепты заготовки на зиму из баклажанов

Любая уважающая себя хозяйка имеет несколько рецептов по консервированию каждого из овощей. Но нет предела творческой фантазии у тех, кто стоит на кухне с удовольствием. Делая небольшие изменения в общеизвестных рецептурах, меняя пропорции, добавляя свою изюминку, меняет вкус. В предлагаемой подборке «золотых рецептов» вы найдете оригинальные и самые вкусные виды консервированных баклажанов. Не забудьте, что даже консервированные овощи нужно подавать на стол красиво оформленными.

Консервированные как грибы

Ингредиенты:

  • два с половиной килограмма баклажанов,
  • четверть килограмма лука репчатого,
  • 5 столовых ложек уксуса 9%,
  • две-три головки чеснока,
  • 50 мл растительного масла.

консервированные баклажаны

Рецепт:

  1. Баклажаны среднего размера очистить от кожицы и нарезать средними кубиками.
  2. Поместить в кастрюльку или миску и перемешать с солью. Оставить на 2 часа, пока овощ не пустит сок, с которым выйдет горечь.
  3. Лук нарезать полукольцами, залить на 30 минут уксусом.
  4. Выделившуюся жидкость с «синеньких» слить, промыть водой.
  5. Хорошо отожмите и просушите бумажной салфеткой.
  6. На сковороде на растительном масле обжарить кубики «синеньких».
  7. В емкость с маринованным луком добавить чеснок (измельченный) и обжаренные баклажаны. Тщательно перемешать.
  8. Получившийся салат уложить плотно в банки (стерилизованные) и закатать жестяными крышками.

Квашенные в банках

Ингредиенты:

  • Баклажаны.
  • Соль.
  • Черный перец горошек.
  • Черный перец молотый.
  • Пряные травы (сельдерей, тархун, петрушка, укроп).
  • Горький перец.
  • Чеснок.

Баклажаны квашенные в банках

Рецепт:

  1. Необходимое количество баклажанов промыть, отрезать плодоножку и поставить варить в подсоленной воде, добавив на литр воды три ложки поваренной соли.
  2. Когда плоды станут мягкими (проткнуть вилкой), вытянуть и положить под тяжелое (гнет) на наклоненную поверхность, пока не стечет вся вода.
  3. Баклажаны разрезают вдоль, натирают измельченным чесноком, молотым перцем, перекладывают пряными травами и соединяют половинки.
  4. Подготовленные овощи целиком укладывают по простерилизованным банкам (лучше 2-3 литровые), заливают охлажденным рассолом.
  5. Рассол: в воду на литр добавить две столовые ложки соли, до десяти горошин черного перца, пряная зелень, при желании горький перец по своему вкусу.
  6. Банки приоткрытыми выдерживают при температуре 20-25 градусов 3-5 дней, доливая рассол по мере необходимости.
  7. Готовые квашеные баклажаны закрывают многоразовыми крышками и ставят в холодное место.
  8. Через две недели после засолки можете сделать дегустацию.

Фаршированные овощами

Ингредиенты для начинки пропорции:

  • Морковь обжаренная – 800 г.
  • Сельдерей – 70 г.
  • Петрушка корень – 40 г.
  • Лук обжаренный – 100 г.
  • Соль по вкусу.

фаршированные баклажаны

Рецепт:

  1. Необходимое количество баклажанов помыть, обрезать «хвостик», вымочить в подсоленной воде 1,5-2 часа, чтобы ушла горечь.
  2. Промыть под проточной водой, обсушить бумажной салфеткой.
  3. Слегка обжарить на сковороде на растительном масле.
  4. Остывшие баклажаны надрезают вдоль и укладывают начинку.
  5. В банки укладывать очень плотно.
  6. Залить подготовленным соусом, приготовленным из густого томатного сока и перца, который кладут по вкусу.
  7. Стерилизация длится 1 час 20 мин после закипания воды.
  8. Банки закрыть, хранить в подвале, холодильнике.

Заготовка "Тещин язык" в остром маринаде

Ингредиенты для «острого язычка»:

  • Баклажаны – шесть кг.
  • Помидоры среднего размера – пятнадцать штук.
  • Перец болгарский – пятнадцать штук (лучше сорт Ротонда).
  • Чеснок – семь-восемь средних головок.
  • Перец горький острый – пять-шесть штучек.
  • Сахар – полтора стандартных стакана.
  • Соль – 3 столовые ложки.
  • Растительное масло – 0,3 л.
  • Уксус столовый 9% – 200 мл.

Пошаговое приготовление заготовки

Рецепт:

  1. Баклажаны тщательно помыть, удалить «хвостик» и нарезать колечками толщиной до 1,5-2 см.
  2. Пересыпать солью и оставить на полчаса до появления жидкости, которую слить, а «синенькие» промыть водой.
  3. Помидоры поместить в горячую воду на несколько секунд, очистить кожицу, остудить.
  4. Промытый, очищенный болгарский и горький перец, чеснок, помидоры измельчить блендером или перекрутить на мясорубке.
  5. В массу добавить стакан уксуса, три ложки соли, полтора стакана сахара, полтора стакана масла растительного. Перемешать.
  6. В кастрюлю с баклажанами перелить получившийся маринад и тушить на маленьком огне около 30-40 минут.
  7. Разложить по простерилизованным паром банкам, закрутить подготовленными крышками.

Закуска “Огонек”

Ингредиенты:

  • Баклажаны – пять кг.
  • Уксус – пол-литра.
  • Соль – две столовые ложки.
  • Чеснок – полкило.
  • Перец горький чили – 0,3 кг.

закуска огонек

Рецепт:

  1. Промытые баклажаны порезать кружочками до 1-1,5 см и опустить в кипящую воду.
  2. Варить около 15 минут, пока «синенькие» не станут мягкими.
  3. Чеснок и чили перемолоть на мясорубке, добавить две ложки соли и вылить 0,5 л уксуса. Перемешать.
  4. Достать горячие баклажаны шумовкой, разложить по стерилизованным банкам, залить острой смесью.
  5. Банки закатать. Хранить в темном, прохладном месте.
  6. Аналогичный рецепт носит название «Кобра».

Салат “Десятка”

Ингредиенты для 2-2,5 л готового консервированного салата:

  • Баклажаны среднего размера – около десяти штук.
  • Перец болгарский – десять штук.
  • Помидоры средние – десять штук.
  • Лук репчатый средней величины – десять штук.
  • Масло подсолнечное – 120 г.
  • Соль – 1 столовая ложка.
  • Сахар – 150 г.
  • Уксус 9% столовый – 100 мл.

салат десятка

Рецепт:

  1. Баклажаны (вымытые, с удаленной плодоножкой) нарезать поперек, толщина кружочков не больше 0,6-0,8 см.
  2. Помидоры, болгарский перец, лук нарезать тонкими кружками.
  3. На дно кастрюли выложить сначала все помидоры, а затем остальные порезанные овощи.
  4. Добавить ложку соли, нужное количество сахара, половину стакана масла растительного, полстакана уксуса.
  5. Кастрюлю с содержимым на маленьком огне довести до кипения. Тушить овощи 15-20 минут.
  6. Готовый салат в горячем виде разложить по стерилизованным банкам, закатать.

Лечо “Рататуй” с перцем и кабачками

Ингредиенты в пропорциях:

  • Баклажан средний – две штуки.
  • Кабачок молодой – две штуки.
  • Помидор – четыре штуки.
  • Чеснок – два зубчика.
  • Лук – одна головка.
  • Болгарский перец – две штуки.
  • Морковь средняя – две штуки.
  • Имбирь свежий – очень маленький кусочек, примерно 0,5 см.
  • Оливковое масло – две столовых ложки.
  • Белое вино столовое – две ложки.
  • Соль, перец черный, пряные травы по вкусу.

лечо рататуй

Рецепт:

  1. Болгарский перец запечь в духовке, желательно очистить от шкурки.
  2. Помидоры обдать кипятком, очистить.
  3. Лук порезать кольцами, пропассеровать на масле, лучше сливочном, до полупрозрачности.
  4. Перец, помидоры, имбирь, чеснок измельчить на блендере.
  5. Добавить масло, вино, соль, сахар, перец, измельченные травы.
  6. Баклажан, кабачок, морковь помыть очистить и порезать кружочками.
  7. Запекать овощи в духовке до полуготовности.
  8. Сложить слоями в подготовленные пропаренные банки, залить смесью из блендера.
  9. Стерилизовать около 20 минут, как только вода закипит. Банки закрыть.

С фасолью и томатом без стерилизации

Ингредиенты:

  • Баклажаны – два кг.
  • Фасоль – один кг.
  • Морковь – полкило.
  • Перец болгарский разноцветный – полкило.
  • Помидоры – полтора кг.
  • Соли – две столовые ложки.
  • Уксуса столового 9 % – 100 мл.
  • Чеснока – 300 г.
  • Подсолнечного масла – 300 мл.
  • Сахара – одна столовая ложка.

Баклажанная икра с фасолью

Рецепт:

  1. Фасоль предварительно вымочить в нескольких литрах воды на 8-10 часов.
  2. Хорошо промыть и сварить фасоль, до полуготовности (20-30 минут), подсолив.
  3. Баклажаны помыть, порезать на кубики средней величины. Пересыпать солью и оставить на 2 часа, чтобы убрать горечь. Образовавшуюся воду слить.
  4. Морковь тщательно помыть, очистить от верхнего слоя, натереть на крупной терке.
  5. Болгарский перец помыть, порезать на полосочки, удалив семена.
  6. Помидоры помыть, порезать небольшими кубиками.
  7. Измельченный чеснок положить к помидорам и варить их на маленьком огне около 3 минут.
  8. В эту смесь добавить полтора стакана масла, полстакана уксуса, две ложки соли, одну ложку сахара, а так же морковь, болгарский перец, баклажаны и проварить еще 30 минут.
  9. Добавить фасоль, потушить еще 15 минут.
  10. Горячее блюдо разложить в банки, закатать.

Икра баклажанная с помидорами и чесноком

Ингредиенты в пропорции:

  • Баклажаны – один кг.
  • Помидоры – полкило.
  • Чеснок – 5 зубчиков.
  • Лук репчатый среднего размера – 3 штуки.
  • Вода – один стакан.
  • Томатная паста – три столовых ложки.
  • Растительное масло для обжарки.
  • Соль.
  • Уксус столовый 9 %.
  • Перец молотый.
  • Зелень.

Баклажанная икра

Рецепт:

  1. Баклажаны тщательно помыть, порезать на кубики средней величины. Для удаления горечи пересыпать солью и оставить до появления жидкости, которую нужно слить.
  2. Кусочки кабачков обжарить на сковороде, пока не зарумянятся.
  3. Влить 1 стакан воды и тушить, накрыв крышкой, около 20 минут.
  4. Порезанный лук отдельно обжарить до румяного состояния.
  5. Добавить томатную пасту, порезанные кубиками помидоры. Протушить еще 10 минут.
  6. Помидоры смешать с баклажанами, специями, измельченным чесноком. Измельчить блендером.
  7. Перекипятить, добавить уксус и разложить в банки. Простерилизовать 10-15 минут. Хранить в подвале.

Соте без уксуса в мультиварке

Ингредиенты на 5 л соте:

  • Баклажаны молодые – два с половиной кг.
  • Помидоры – полтора кг.
  • Морковь – один кг.
  • Лук репчатый – полкило.
  • Перец болгарский красного цвета – один кг.
  • Перец чили – одна-две штуки по своему вкусу.
  • Соль – три ложки столовые.
  • Сахар – одна ложка чайная.
  • Масло растительное – 0,3 л.
  • Зелень.

Соте без уксуса

Рецепт:

  1. Все овощи помыть, почистить. Помидоры предварительно обдать кипятком.
  2. Баклажаны порезать кубиками и засыпать солью для удаления горечи.
  3. Лук (мелко порезанный) обжарить несколько минут на растительном масле.
  4. Килограмм моркови натереть на терке (средней или крупной), добавить к луку, слегка обжарить в течение нескольких минут.
  5. Перец чили и болгарский нарезать на полосы и добавить на сковородку к луку и морковке. Протушить еще 5 минут.
  6. Помидоры измельчаем в блендере вместе с зеленью, солью, сахаром.
  7. Помидорную смесь выливаем в сковороду к тушеным овощам. Тушим еще 7-9 минут.
  8. Перемещаем смесь в большую кастрюлю с толстым дном.
  9. Баклажаны отжать от жидкости и обжарить в сковороде на растительном масле 10 минут.
  10. Перемешать баклажаны и томатную заправку и тушить около получаса до готовности.
  11. Горячее соте разложить в подготовленные пропаренные банки, сразу закатывать.
  12. Для этого рецепта уксус не требуется. При правильном приготовлении продукт хранится даже при комнатном режиме.

Как заморозить баклажаны на зиму

Ингредиенты:

  • Баклажаны.
  • Растительное (подсолнечное или оливковое) масло.

Как заморозить баклажаны на зиму

Рецепт:

  1. Для того чтобы блюда, приготовленные из замороженных «синеньких» не были «резиновыми», их нельзя отправлять в холодильник в сыром виде. Подойдут варианты отварных, жареных, печеных баклажан. Самая максимальная польза от запеченных.
  2. Баклажаны помыть, порезать кубиками. Солить и удалять горечь не обязательно, ведь после замораживания ее не будет.
  3. На противень, смазанный маслом, выложить слой порезанных баклажан.
  4. Духовку разогреть до 180 градусов, поместить туда противень на 1 час.
  5. Для равномерного пропекания, баклажаны периодически помешивать.
  6. После охлаждения расфасовать в порционные пакеты или коробочки. Отправить в низкотемпературное отделение холодильника для заморозки до зимы.

Видео-рецепты приготовления быстрой и вкусной заготовки из баклажан

Не всякий овощ может похвастаться таким разнообразием рецептов и блюд. О пользе употребления «синеньких» можно говорить до бесконечности. Многие кухни мира с удовольствием используют в своих меню блюда, кулинарные рецепты которых включают в свой состав баклажаны. Гарниры, самостоятельные вторые блюда, ингредиент для супов и борща, консервирование на зиму – «синенькие» везде принимают активное участие.

Смешивание вкуса баклажана с медом, майонезом, орехами придают еще большую пикантность ценному овощу. На всех широтах разных стран имеется свой небольшой секрет в приготовлении баклажанов, что делает его еще более интересным. Удивительная способность впитывать вкус и запах продуктов, находящихся рядом во время приготовления, предоставляет возможность поварам экспериментировать, что они с удовольствием и делают. Многие блюда, на основе баклажан, напоминают вкус импортной овощной консервации «Анкл Бенс», но приготовленной своими руками, превосходя ее по качеству.

Огромное количество положительных отзывов по демонстрации видеорецептов, выложенных в ютубе, говорит о том, насколько популярна тема кулинарии, так или иначе связанная с приготовлением баклажанов. Грузинская, азербайджанская, корейская, китайская кухни любезно делятся с нами своими рецептами. Посмотрев предложенные видео, вы сможете убедиться, насколько просто готовятся блюда из «синеньких», но какими аппетитными и полезными они бывают.

Жареные в соусе по-китайски

По-корейски

Маринованные в аджике

С ореховым соусом по-грузински