Окрошка - рецепт приготовления пошагово с фото. Рецепты классической окрошки

Редакция Sovets.net

В знойные дни лета аппетит уступает желанию съесть или выпить чего-нибудь освежающего, холодненького. А что если одно блюдо способно утолить жажду и подарить ощущение сытости? Окрошка – рецепт холодного супа, который получится приготовить на основе классического способа в традициях национальной русской кухни либо попробовать воплотить оригинальные идеи. А экспериментировать есть с чем, ведь строгих рамок не существует. Главное – это измельченная мясная основа, которую смешивают с жидкостью, а остальные ингредиенты, как добавка по вкусу и желанию.

Лучшие пошаговые рецепты приготовления вкусной окрошки

Помимо классического варианта приготовления окрошки, в котором отварное мясо смешивают с квасом, существуют и другие способы. Количество вариаций едва ли поддается подсчету, потому что варьироваться могут как главные, так и второстепенные ингредиенты. Поэтому среди лучших «Окрошка рецепт» найдется вариант, когда вместо мяса используется птица или морепродукты, а квас легко заменяют кефир, майонез, сметана, сыворотка. Поэкспериментируйте с добавлением свежих огурцов, редиса, зеленью, яиц, чтобы освоить лучшие пошаговые рецепты.

Классический рецепт с колбасой на квасе

Традиционная окрошка – рецепт на квасе, а вот второй главный компонент – мясо – допустимо заменить колбасой. Холодный суп получится приготовить быстрее, потому что заранее не придется отваривать мясо. На вкус популярного блюда повлияет сорт колбасы, если захочется сделать холодный суп с более пикантным привкусом, то выбирайте полукопченый пищевой продукт.

Ингредиенты:

  • 250 г колбасы (вареной);
  • 1,5 литра кваса;
  • 2 картофелины;
  • 250 г свежих огурцов;
  • 4 яйца (куриных);
  • 3 шт. редиса;
  • зелень по вкусу.

Классическая окрошка

Приготовление:

  1. Сварить яйца, картофель, очистить, а затем нарезать мелко кубиками.
  2. Огурцы, редис, колбасу измельчить, а зелень порубить и растереть в отдельной емкости с солью, чтобы пустила сок.
  3. Все компоненты окрошки по рецепту классического приготовления перемешать, оставить на полчаса настояться.
  4. Перед подачей к столу залить квасом, а глубокую тарелку с порцией холодного супа украсить веточкой укропа и половинкой вареного яйца.

Как готовить окрошку на кефире с отварным мясом

Сытным и не менее вкусным холодное блюдо получится, если делается окрошка по рецепту с отварным мясом, но на кефире. Пользы от такого летнего варианта супа даже больше, потому что одним из главных компонентов основы выступает кислый молочный продукт. Варьируя дополнительные ингредиенты, вы сможете каждый раз готовить сытное блюдо более густым или менее.

Необходимые ингредиенты:

  • 1,5 литра кефира;
  • 250 г мяса (отварная говядина);
  • 2 свежих огурца;
  • 3 яйца (куриных);
  • 5-6 шт. редиса;
  • пучок зеленого лука, укропа.

Окрошка на кефире с мясом

Приготовление:

  1. Мясо отварить, а после того, как остынет, порезать маленькими кусочками.
  2. Огурцы, редиску нарезать кубиками либо мелкой соломкой.
  3. Вареные яйца измельчают, добавляют к овощам с мясом, тщательно перемешивая ингредиенты между собой.
  4. Лук с укропом мелко порубить, перетереть вилкой с солью, смешать с остальными компонентами.
  5. Перед подачей к столу готовое блюдо заливают кефиром, если холодный суп получился очень густым, то долейте немного воды.

Холодный суп окрошка на воде с майонезом и сметаной

Когда появляется желание попробовать приготовить что-то необычное на основе традиционного блюда, то варианты рецептов окрошки с майонезом или сметаной – это хороший выбор. Не всем нравится сочетание овощей с квасом. Если заменить жидкий ингредиент на более пикантный или нежный, то аппетитное блюдо имеет все шансы понравиться даже гурманам.

Требуемые ингредиенты:

  • 300 г мяса (отварная говядина) или колбасы, ветчины;
  • 200 г майонеза или сметаны;
  • 6-7 стаканов воды;
  • 4 яйца (куриных);
  • 3 свежих огурца;
  • 4 картофелины;
  • 5-6 шт. редиса;
  • пучок зеленого лука, укропа;
  • уксус по вкусу.

Окрошка на воде

Пошаговое приготовление:

  1. Сварить картофель, яйца, мелко нарезать кубиками.
  2. Небольшими кусочками измельчить мясо или колбасу, редис, огурцы.
  3. Зеленый лук с укропом порубить, а затем растереть с солью, чтобы продукты пустили сок.
  4. Соединить все компоненты, влить майонез (сметану), тщательно перемешать.
  5. На последнем этапе подлить воды, доводя холодный суп до нужной густоты. Оставить на полчаса настаиваться перед тем, как подать к столу.

Простой и вкусный рецепт мясной окрошки на сыворотке с горчицей

Жарким летним днем не особо хочется кушать или готовить, только одно блюдо способно пробудить аппетит или желание быстренько приготовить что-то вкусное – окрошка с мясом, сывороткой, горчицей. Холодный суп получится сытным, а отличаться от классического способа приготовления по рецепту русской кухни он станет сочетанием слегка кислого привкуса сыворотки и пикантной остротой горчицы. Времени на приготовление такого летнего блюда уходит не больше, чем всегда.

Ингредиенты:

  • 300 г колбасы (вареной);
  • 1,5 литра сыворотки;
  • 350 г сметаны;
  • 3 яйца (куриных);
  • 3 свежих огурца;
  • 1 ч. ложка сока лимона или щепотка лимонной кислоты;
  • зеленый лук, укроп;
  • горчица по вкусу.

Мясная окрошка на сыворотке с горчицей

Процесс приготовления:

  1. Яйца сварить, очистить и порезать небольшими кубиками, как колбасу и огурцы.
  2. Зелень мелко порубить, растереть с солью, чтобы образовался сок.
  3. После этого все ингредиенты тщательно перемешать, залить сывороткой. Необычный ингредиент для холодного супа, который остается после процеживания молока может иметь как сладкий, так и кислый привкус. Отдавая предпочтение тому или другому варианту, получится приготовить окрошку по рецепту, но вкус станет отличаться контрастом по отношению к горчице.
  4. Перед тем как дать блюду настояться и подать к столу, в него добавляют лимонный сок, а разливая из кастрюли по тарелкам, – горчицу.

Рецепт окрошки с курицей на тане или айране

Альтернативой сытному варианту холодного супа станет диетическое блюдо, которое тоже уместно подать к столу летом. Популярный вариант первого, которое освежает жарким днем, готовят с курицей на основе кисломолочного напитка. Состав ингредиентов выглядит очень необычным, почти экзотическим, но популярное летом блюдо от этого не становится менее вкусным, а количество калорий столь низкое, что не придется опасаться за появление лишнего веса.

Ингредиенты:

  • 200 г куриного филе;
  • 1 л айрана или тан;
  • 3-4 картофелины;
  • 3 свежих огурца;
  • 4 яйца (куриных);
  • 5 шт. редиски;
  • пучок зеленого лука, укроп,
  • горчица по вкусу.

Холодный суп на айране с курицей

Пошаговый рецепт:

  1. Отварить картофель, яйца, куриное филе. Нарезать мелкими кубиками, как и огурцы, редис.
  2. Зелень надо порубить, а потом растереть с солью, чтобы образовался сок.
  3. Соединить все ингредиенты, тщательно перемешивая, дать постоять полчаса.
  4. Когда наступит время подавать блюдо, то насыпать окрошку по тарелкам, положить сметаны и залить айран или тан.

Окрошка с редисом на сметане и минеральной воде

Освежающее блюдо для знойных летних дней подойдет тем, кто следит за фигурой или придерживается вегетарианства. Окрошка рецепт на минералке поможет легко разнообразить меню полезным блюдом. Хотя вкус вегетарианского способа приготовления холодного супа и отличается от классического, но его питательная ценность и охлаждающий эффект остаются такими же.

Ингредиенты:

  • 1 л минералки;
  • 5 картофелин;
  • 4 яйца;
  • 3 свежих огурца;
  • пучок редиса;
  • 130 г сметаны;
  • зеленый лук, укроп, петрушка по вкусу.

Летний суп на сметане и минералке

Приготовление:

  1. Отварите яйца, картофель, а когда продукты остынут, то нарежьте мелкими кубиками.
  2. Редис с огурцами измельчите полукольцами.
  3. Зеленый лук, укроп, петрушку порубите, а потом добавьте щепотку соли и разотрите до образования сока.
  4. После этого смешайте тщательно все ингредиенты, заправьте сметаной, влейте минералки, доводя блюдо до нужной густоты.

Как делать зимнюю окрошку с килькой в томатном соусе

Самый необычный рецепт холодного супа – зимний. Разнообразить повседневное меню, когда главным ингредиентом холодного первого выступает рыба, получится легко с помощью этого пошагового рецепта. Банка консервов, овощи, а от классического способа приготовления – квас: сытное, вкусное, необычное блюдо готовится за десять минут, если овощи отварить заранее.

Ингредиенты:

  • 1 банка консервов;
  • 1,5 л кваса;
  • 200 г сметаны;
  • 4 картофелины;
  • 3 яйца (куриных);
  • 3 свежих огурца;
  • 3-4 шт. редиса;
  • 1 ст. ложка хрена;
  • зеленый лук, укроп, петрушка по вкусу.

Зимняя окрошка с килькой

Приготовление:

  1. Картофель нарезать небольшими кубиками, как и сваренные вкрутую яйца.
  2. Остальные заготовки ингредиентов – огурцы, редис, зелень – тоже измельчить.
  3. Соединить нарезанные продукты с килькой в томатном соусе, перемешать, влить квас.
  4. Подавая готовый холодный суп к столу, положить в тарелки по столовой ложке сметаны.

Окрошка с редькой на йогурте

Самый популярный вариант супа для жаркого лета – окрошка, рецепт приготовления которой не вызывает сложностей даже у начинающих кулинаров. Основные ингредиенты легко заменяются на альтернативные, поэтому существует такое разнообразие рецептов. Квас заменяется кефиром, сметаной или йогуртом, чтобы придать блюду более нежный вкус, а для остроты вместе редиса используется редька. Даже мясной компонент подлежит замене на грибной, если надо сделать вегетарианский холодный суп, главное – сохранить пропорции окрошки рецепт.

Ингредиенты:

  • 300 г мяса (говядина);
  • 0,5 л несладкого йогурта;
  • 3 картофелины;
  • 2 свежих огурца;
  • 4 яйца (куриных);
  • 1 редька;
  • зеленый лук, укроп, петрушка по вкусу.

Йогуртовая окрошка

Приготовление:

  1. Нежирную говядину отварить, а после того, как остынет, нарезать мелко кубиками.
  2. Такими же небольшими кусочками измельчить яйца, картофель, которые должны быть предварительно отварены, а огурцы – не очень длинной соломкой.
  3. Зелень надо порубить мелко, чтобы потом растереть с солью.
  4. Редьку натереть на крупной терке для придания блюду остроты, желательно ее попробовать до того, как добавлять к остальным ингредиентам окрошки.
  5. Перемешать тщательно все нарезанные продукты, влить йогурт, поставить охладиться и настояться в холодильник.

Видеорецепты: как приготовить окрошку в домашних условиях

Могут ли возникнуть сложности, когда хочется приготовить окрошку? Не исключено, что некоторые нюансы потребуют разъяснений, но еще лучше, если получится посмотреть видеорецепты. Вариантов приготовления холодного супа столь много, что они не поддаются подсчету. Какие ингредиенты получится заменить? Существуют ли рецепты, где есть помидоры или морковь? Как и постный суп, где есть свекла, окрошка способна утолить жажду, избавить от ощущения голода, если выбирать определенный состав продуктов. Об этом подробнее в видеорецептах ниже.

Как делать овощную окрошку с мацони

Как вкусно приготовить окрошку на курином бульоне

Холодный летний суп окрошка на минералке

Окрошка на домашнем квасе

Необычный рецепт диетической окрошки без картофеля