Вегетарианский борщ

Редакция Sovets.net

Борщ – это вкусное и полезное первое блюдо. Он завоевал огромную популярность у славянских народов. Все ингредиенты борща насыщены витаминами, поэтому его польза для организма бесспорна. Его варят нередко на говяжьем, свином, курином бульоне, чтобы придать блюду больше питательности и сделать вкус ярким и насыщенным. Однако можно приготовить и вегетарианский борщ, который будет ничем не хуже мясного. Простые рецепты расскажут, как это сделать. Рассмотрим проверенные способы приготовления диетического борща.

Как варить вегетарианский борщ – вкусные рецепты

Постный борщ отлично подойдет для тех, кто боится набрать лишние килограммы или болеет диабетом, гипертонией. Это блюдо легко усваивается и содержит немного калорий, поэтому его употребление благотворно влияет на работу пищеварения. Не все верят, что сваренный без мяса борщ получится вкусным. Сделать это блюдо таким, чтобы тарелочку первого не стыдно было предложить своей семье на обед, поможет знание некоторых правил приготовления и правильные пропорции ингредиентов. Рассмотрим 3 популярных рецепта диетического борща.

Вегетарианский вкусный борщ с фасолью

Чтобы вкус постного борща был похож на мясной, его варят с фасолью. Бобовые содержат много белка, поэтому приготовленное с ними блюдо будет весьма питательным. Перед варкой фасоль необходимо замочить на несколько часов в соленой воде, тогда она быстро сварится. Подавать данное блюдо рекомендуется со сливками или сметаной, зеленью.

Ингредиенты:

  • 1 стакан фасоли;
  • репа;
  • 2 моркови;
  • 2 свеклы;
  • 2 лука;
  • 3-4 зубчика чеснока;
  • болгарского перца;
  • 5 см корня имбиря/петрушки/пастернака;
  • 2 картошки;
  • 2 ст. л. томатной пасты/ 4 помидора;
  • 300 г капусты;
  • 1 ст. л. лимонного сока;
  • зелень;
  • соль;
  • перец;
  • 3 ст. л. растительного масла.

Вегетарианский борщ с фасолью

Приготовление пошагово:

  1. Очистить репу, свеклу, морковь. Запечь до образования на них легкой корочки.
  2. Взять 2/3 части фасоли, залить в бобовые 4 литра воды, поставить вариться.
  3. В кипящую фасоль добавить запеченные овощи.
  4. На масле спассеровать измельченный корень имбиря/петрушки/пастернака, пластинки чеснока до прозрачности последних.
  5. Затем к этим овощам добавить тонкие кольца, полукольца лука. Когда он станет прозрачный, добавить томатную пасту /измельченные помидоры без шкурки. Тушить до оранжевого цвета смеси.
  6. Положить на сковороду морковь, свеклу, нарезанную соломкой, кубики болгарского перца, залить все 1 черпаком бульона из фасоли.
  7. Когда соус закипит, добавить сок лимона. Выжимать цитрусовый плод в блюдо, пробуя, чтобы кислый вкус в смеси был более выраженный, чем сладкий. Тушить все под крышкой 1 час.
  8. Сваренную фасоль, овощи вынуть из постного бульона, пюрировать любым способом.
  9. Воду, где варились овощи, процедить и положить в эту жидкость приготовленную пюреобразную смесь и оставшуюся сырую фасоль. Поставить все это вариться.
  10. В кипящий овощной бульон положить картофель кубиками.
  11. Когда фасоль сварится, добавить к ней капусту и варить до полуготовности.
  12. Добавить заправку к кипящим овощам. Посолить.
  13. Добавить зелень.
  14. Варить 5 минут.
  15. Настоять под крышкой 1 час.

Простой рецепт борща с черносливом

Диетический борщ приобретет особый пикантный вкус, если для приготовления этого блюда использовать непривычные ингредиенты. Есть рецепты его приготовления с сельдереем, черносливом, маслинами, лимоном, карри. Эти полезные продукты делают вкус постного блюда насыщенным. Попробуйте приготовить постный борщ с черносливом по следующему рецепту.

Ингредиенты:

  • 2 л воды;
  • 3 картошки;
  • морковь;
  • лук;
  • 300 г капусты;
  • 200 мл томата;
  • 8 шт. чернослива;
  • перец болгарский;
  • шт. свеклы;
  • масло растительное;
  • специи, соль;
  • укроп;
  • лавровый лист;
  • чеснок.

Вкусный вегетарианский борщ с черносливом

Приготовление:

  1. В кипящую воду положить измельченного лука, картофель кубиками.
  2. Другую часть лука порезать, свеклу и морковь натереть. Эти овощи обжарить, добавить к ним 1 ч. л. сахара, соль, томат, черный перец. Потушить 10-15 минут.
  3. Капусту некрупно нашинковать, перец порезать.
  4. Чернослив залить кипятком.
  5. Когда картошка сварится, в кастрюлю добавить капусту, перец, чернослив, зажарку.
  6. Варить овощи около 10 минут.
  7. Положить к овощам измельченный чеснок, специи.

Рецепт приготовления борща в мультиварке

Постный борщ проще простого приготовить при помощи мультиварки. Он получается наваристым, сытным, с приятным ароматом. Замечательный вкус этому блюду придает большое количество моркови и много томата в заправке. При приготовлении борща в мультиварке понадобится сделать заправку отдельно в сковороде. А все остальные этапы кулинарного процесса идут в этой кухонной технике. Поможет сделать вкусный борщ в мультиварке следующий рецепт.

Ингредиенты:

  • 0,5 кг картошки;
  • 2 моркови;
  • лук;
  • перец болгарский;
  • свекла;
  • 300 г капусты;
  • 2 ст. л. пасты томатной;
  • укроп;
  • 40 г масла растительного;
  • 3 л воды.

Вегетарианский борщ, приготовленный в мультиварке

Пошаговый рецепт:

  1. Овощи очищаем, моем.
  2. Нарезаем картошку произвольно.
  3. Делаем зажарку. Для этого на сковородке пассеруем порезанный мелко лук, перец, затем натертую морковь, свеклу. Когда овощи станут мягкими вливаем к ним порезанный мелко укроп, томатную пасту, разведенную 200-ми мл воды. Заправку тушим 20 минут.
  4. Мультиварку ставим на режим «Суп», таймер на 40 минут.
  5. Заполняем емкость данной кухонной техники водой.
  6. Когда вода закипит, перекладываем в нее картофель. Накрываем крышкой.
  7. Когда картофель сварится, добавляем к нему нашинкованную капусту. А через 5 минут кладем к овощам заправку, солим, закрываем крышкой, включаем режим «Подогрев», время 10 минут.

Калорийность и пищевая ценность вегетарианского борща

Вещества

Количество полезных веществ на 100 г постного блюда

Белки

0,5

Жиры

2,7

Углеводы

2,2

Пищевые волокна

0,6

Органические кислоты

7,4

Вода

90,5

Ненасыщенные жирные кислоты

0,007

Моно- и дисахариды

1,1

Крахмал

0,9

Зола

0,2

Вещества в постном борще

Ккал/100 г

Общая калорийность блюда

37,7

Белки

2

Жиры

24

Углеводы

9


Видео-рецепт диетического борща с грибами

Существует немало рецептов диетического борща. Чтобы сварить вкусно это блюдо без мяса, некоторые хозяйки используют грибы. Шампиньоны, вешенки содержат большое количество белка и полезных веществ, поэтому их присутствие в борще делает бульон питательным и наваристым. Как приготовить постное первое блюдо с грибами, показано на видео в кулинарном мастер-классе.

Предыдущая статьяЩи из квашеной капусты
Следующая статьяСуп грибной