Как приготовить шашлык в духовке

Редакция Sovets.net

Неповторимый аромат мяса, приготовленного на костре, навевает ностальгические воспоминания о жарком лете, посиделках на природе до ночи с друзьями. Что делать, если за окном мороз или непрекращающийся дождь? Мясо, зажаренное на огне, будоражит воображение и вкусовые рецепторы. Аромат дымка, хрустящая корочка шашлыка и сочная мякоть не оставляют безучастными родных. Домашний шашлык в духовке изменит настроение. Любимый соус, изысканный или привычный маринад, свежие овощи и восхитительное мясо/рыба создадут атмосферу уюта, порадуют вкусом блюда с «домашнего мангала».

Шашлыки на шпажках

Рецепты приготовления шашлыка в духовке

Изюминку, яркий акцент блюдам придают соусы. Традиционно к мясу на мангале подаются томатные разновидности. Форель, лосось, осетровые идеально гармонируют с «Тартаром», а вкус обожаемых детворой курицы или индейки тонко подчеркнет сметанно-сливочный соус для шашлыка. Не забудьте об овощах, которые оттенят мясо или рыбу. Они нормализуют деятельность ЖКТ: любимая многими свинина отличается высокой калорийностью и тяжела для переваривания.

Красивое внешне, мясное блюдо порой становится «резиновым» или остается сырым внутри. Узнайте, как приготовить шашлык дома с использованием духовки. Хотите понять, в чем секрет неповторимого вкуса, как приготовить шашлык в духовке лучше? Воспользуйтесь советами профессиональных поваров, и ваше блюдо превратится в «фирменный рецепт»:

  1. Какое мясо выбрать? Руководствуйтесь собственным вкусом и предпочтениями домочадцев. Помните, что для шашлыка в духовке оптимальным вариантом будет свинина и молодая баранина. Для детей, барышень, сидящих на диете, пожилых родителей лучше приготовить диетическое блюдо из куриных грудок или индюшиного филе.
  2. Какой рыбе отдать предпочтение? Выбирайте жирные сорта ценных пород – семгу, осетра, треску, палтус. Такой шашлык будет иметь нежный вкус и восхитительный аромат.
  3. Надо или нет сало? Нежирные сорта – индейка, телятина, свиная вырезка – станут сочнее, если на шампурах чередовать попеременно кусочки сала и мяса.
  4. Надо ли мариновать и в чем? Традиционный маринад с уксусом, луком и специями подойдет для жирной свинины, баранины. Сок лимона с розмарином и оливковым маслом – идеальный вариант шашлыка из говядины в духовке. Соевый соус и кефир, щепотка карри помогут мясу птицы стать сочным и нежным.
  5. Как долго следует мариновать? Вкус блюда зависит от времени, способа замачивания мясо. Для курицы, индейки потребуется час-полтора; рыба «возьмет» вкус маринада за 30 минут, а свинина, баранина или говядина должны мариноваться от 8 до 12 часов.

Говядина в рукаве

Из говядины в рукаве

Выбирая говядину, отдайте предпочтение внутренней части туши, которая находится на ребрах. Такое мясо в духовке получится сочным, ароматным. Для приготовления шашлыка потребуются:

  • телятина (говядина) – 1 кг;
  • масло растительное (оливковое) – 3-4 ст.л.;
  • веточка розмарина.

Используйте для идеального результата, как на фото, рецепт. Шашлык в рукаве из говядины готовится так:

  1. Промойте телятину/говядину, остатки воды удалите бумажным полотенцем.
  2. Снимите пленку, нарежьте толстыми пластинками толщиной 2-2,5 см. Кусочки говядины должны быть похожи на мини-стейки.
  3. Подготовьте маринад, соединив оливковое масло, розмарин, специи.
  4. Выложите говядину в глубокую емкость, перемешайте с маринадом.
  5. Замочите на 4-6 часов, оставив при комнатной температуре.
  6. Разогрейте духовку до 200°С.
  7. Выложите кусочки, аккуратно разместив в рукаве.
  8. Через полчаса говяжий шашлык готов.
  9. Чтобы он красиво подрумянился в духовке, за 5-10 минут включите режим аэрогриля и раскройте рукав.

Шашлыки из свинины в банке

Из свинины в банке

Шашлык из свинины в духовке получится сочным, нежирным и очень вкусным с ошейка или лопаточной части туши. Тонко нарезанные пластинки копченого бекона или сала с прорезью придадут мясу необычный привкус. Необходимы такие ингредиенты:

  • свинина (лопатка или шея) – 1 кг;
  • лук репчатый – 1 кг;
  • черный перец – по вкусу;
  • яблочный уксус – 2 ст.л.;
  • бекон (сало с прорезью) – 150 г;
  • лимон – 0,5 шт.;
  • соль.

Поэтапно процесс приготовления шашлыка в духовке выглядит следующим образом:

  1. Промытое, обсушенное мясо нарежьте крупными кусками.
  2. Уложите в глубокую тарелку или кастрюльку. Посолите, добавьте перец по вкусу.
  3. Выдавите лимонный сок, приправьте уксусом и хорошо помешайте.
  4. Оставьте на 4-6 часов мариноваться: так свиной шашлык получится очень мягким, нежным.
  5. Нарежьте тонкими пластинками бекон/сало.
  6. Возьмите двухлитровую банку.
  7. Выкладывайте слоями лук, свинину для шашлыка, бекон.
  8. Затяните двумя слоями фольги горлышко банки, сделав небольшое отверстия для пара.
  9. Поставьте в холодную духовку банку с мясом.
  10. Выставьте температурный режим 200°С и запекайте 1,5 часа.
  11. В конце приготовления уберите фольгу, чтобы жидкость выпарилась.
  12. Не доставайте готовый шашлык из духовки, пока банка, да и само мясо не остынут до комнатной температуры.

Сердечки с картошкой

Из куриных сердечек с картошкой на гриле

Запеченные на деревянных шпажках куриные сердечки с золотистой картошечкой на гриле – невероятно вкусный и бюджетный способ приготовления шашлыка. Подойдут как свежие, так размороженные субпродукты. Рецептура блюда предполагает использование следующих продуктов:

  • сердечки куриные – 1 кг;
  • картофель – 1 кг;
  • репчатый лук – 0,5 кг;
  • горчица – 2 ст.л.;
  • соевый соус – 2 ст.л.;
  • мед – 1 ст.л.;
  • растительное масло – 1 ст.л.;
  • соль, специи.

Вам понадобится функция духовки «Гриль», чтобы приготовить шашлык с куриными сердечками:

  1. Очистите субпродукты от пленочки и сгустков крови.
  2. Промойте, выложите в емкость.
  3. Сделайте экзотический горчично-медовый соус, смешав мед, соус соевый, горчицу.
  4. Нарежьте полукольцами лук, перемешайте с сердечками для шашлыка, залейте маринадом на час-полтора.
  5. Почистите картофель, нарежьте крупными дольками.
  6. Подсолите, сбрызните маслом.
  7. Включите духовку на 180°.
  8. Выложите на противень картофель, отправьте на 15 минут в духовку.
  9. Чтобы сделать шашлык, воспользуйтесь шпажками.
  10. Переместив противень с картофелем ниже на один уровень, расположите на решетке гриль шашлычки.
  11. Время приготовления – 20 минут.

Куриные шашлыки на шпажках

Как пожарить куриный шашлычок на шпажках

Нежный, диетический шашлык из курицы на шпажках в духовке – легкое, низкокалорийное блюдо, для которого подойдут филе или часть окорочка без шкурки (карбонад). Вам потребуются:

  • курица (филе/окорочок) – 1 кг;
  • лук – 1 кг;
  • кефир – 0,5 л;
  • соус (соевый) – 0,1 л;
  • куркума или карри – по вкусу.

Рецептура блюда:

  1. Промытое водой куриное мясо для шашлыка порежьте кубиками со сторонами 3-4 см.
  2. Смешайте кефир, специи, соевый соус.
  3. Порежьте кольцами толщиной 1 см лук.
  4. Выложите кусочки курицы, лук, залейте маринадом на 3-4 часа.
  5. Разогрейте духовку до 180°С.
  6. Нанизывайте поочередно курицу и лук на деревянные шпажки.
  7. Положите на решетку сырой шашлык, застелив предварительно фольгой нижний противень.
  8. Время запекания в духовке – 40 минут.

Как сделать из баранины на луковой подушке

Этот простой рецепт не требует необычных специй или соусов для маринада. Лук, выступающий в качестве «подушки» для мяса молодого барашка, в процессе приготовления обменивается с ним вкусовыми характеристиками. Это делает шашлык невероятно сочным, ароматным. Ингредиенты блюда:

  • баранина – 1 кг;
  • лук репчатый – 1,5 кг;
  • минеральная вода (газировка) – 100 мл;
  • соль, перец молотый черный;
  • уксус – 50 мл;
  • лимон – 1 шт.

Процесс приготовления в духовке шашлыка включает:

  1. Нарежьте промытое мясо крупными кусками прямоугольной формы.
  2. Посыпьте солью, черным перцем. Время маринования баранины в собственном соку – 4-6 часов.
  3. Нарезанный крупными полукольцами лук залейте лимонным соком, минералкой и уксусом.
  4. Выложите кусочки мяса для шашлыка сверху на лук еще на полчаса.
  5. Уберите баранину в отдельную тарелку, слейте воду с лука.
  6. Выкладывайте слоями в рукав лук, затем мясо.
  7. Поместите на противень в разогретую духовку, стараясь луковую «подушку» оставить внизу.
  8. Готовьте 45 минут, открыв рукав за 10 минут до готовности шашлыка.

Рыба с зеленью

Из рыбы с жидким дымом

Лососевые или осетровые сорта рыбы готовятся очень быстро. Придать изысканный аромат настоящего костра, легкий копченый привкус блюду поможет жидкий дым. Шашлык следует готовить на противне с фольгой. Вам будут необходимы:

  • рыбные стейки (лосось, треска, белуга) – 3 шт.;
  • лимон – 0,5 шт.;
  • приправы для рыбных блюд – по вкусу;
  • оливковое масло – 1 ст.л.;
  • жидкий дым – 1 ч.л.

Процедура приготовления в духовке рыбного шашлыка:

  1. Помытые кусочки рыбы натрите солью и специями, сбрызните лимоном.
  2. Маринуйте 10-15 минут.
  3. Смешайте оливковое масло, жидкий дым, выложите рыбу.
  4. Через 15-20 минут разогрейте до 180С духовку.
  5. На застеленный фольгой противень выложите стейки для шашлыка, полейте маринадом.
  6. Закройте слоем фольги, запекайте 20 минут.

Как готовить из филе индейки на решетке без шпажек

Чтобы филе индейки стало сочным, мясо птицы необходимо замариновать в йогуртовом соусе или кефире. Для шашлыка понадобятся:

  • индюшиное филе – 1 кг;
  • кефир/йогурт натуральный – 0,5 л;
  • соль, специи.

Пошаговый рецепт приготовления:

  1. Нарежьте филе толстыми пластинами.
  2. Отбейте через пищевую пленку, не повреждая волокна мяса.
  3. В емкость или кастрюльку налейте кисломолочный напиток, посолите, добавьте специй и перемешайте.
  4. Выложите индейку в маринад. Время маринования – 4-5 часов.
  5. Включите режим «Гриль» на 180-200°С.
  6. Выложите на решетку индюшиное филе для шашлыка, запекайте не более получаса.

Видео: как вкусно приготовить шашлык в домашних условиях