Рецепт куриного паштета из печени

Редакция Sovets.net

Некоторые продукты питания рекомендуются к употреблению всем: детям, взрослым людям, женщинам во время беременности, при соблюдении комплексов диетического питания. В таких ингредиентах содержится рекордное количество витаминов, полезных компонентов, благоприятно влияющих на организм. К числу таких продуктов относится паштет из куриной печени. Это сытное блюдо универсально. Его можно использовать для сытного, но легкого завтрака, применять дополнительным компонентом в рулетах, пирогах, запеканках.

Пошаговые рецепты домашнего паштета из куриной печени

Существует множество блюд, которые можно легко приготовить без значительных временных затрат. Закуска на основе куриной печени готовится быстро, а ассортимент кулинарных экспериментов отличается разнообразием. Продукт хорошо сочетается с грибами, картофелем, морковью, луком. Приготовить из куриной печенки нежный и воздушный паштет сможет даже тот, кто не имеет внушительного опыта на кухне. Благодаря соблюдению пошаговых инструкций блюдо получится вкусным и ароматным.

Паштет с куриной печенью

Классический рецепт с маслом и овощами

Продукты:

  • печенка – 700 г;
  • морковь сырая – 3 шт.;
  • картофель – 400 г;
  • лук (головки среднего размера) – 4 шт.;
  • масло (раст.) – 80 мл;
  • масло (слив.) – 250 г;
  • соль, молотый перец – по желанию.

Поэтапный процесс приготовления:

  1. Головки лука измельчить, морковь натереть или нарезать тонкими кружочками, с картофеля удалить кожуру.
  2. Основной ингредиент промыть, разрезать на части (соединительные ткани лучше удалить, проверить наличие желчного пузыря, способного мгновенно испортить вкус итогового блюда).
  3. Приготовить печеночную пасту можно двумя способами: смешать все компоненты на сковороде или обжарить каждый ингредиент отдельно. Во втором случае блюдо получится более насыщенным. Лук надо пассеровать до появления мягкости, доводить до золотистого оттенка заготовку не надо.
  4. Общее время приготовления ингредиентов для блюда составляет 25 минут. Соль и душистый перец добавляются через 15 минут после начала тепловой обработки основных продуктов. Если они обжариваются по отдельности, то солить рекомендуется основной компонент.
  5. После приготовления печеночно-овощную смесь надо пропустить через мясорубку (рекомендуется повторить процедуру дважды).
  6. В теплую массу подмешивается размягченное масло (сливочное). Паштет из сочной куриной печени готов к употреблению.

Паштет из куриной печени с сыром и желатином

Как сделать с сыром и желатином

Продукты:

  • печенка – 500 г;
  • сыр (тв. сортов) – 300 г;
  • желатин (в пакете) – 10 г;
  • морковь – 150 г;
  • помидоры – 150 г;
  • лук (реп.) – 2 шт.;
  • масло (раст.) – 50 мл;
  • зелень, соль, любые специи – по желанию.

Инструкция по приготовлению:

  1. Измельчить помидоры, репчатый лук и зелень.
  2. Морковь и имеющееся количество сыра натереть. Предварительно овощи можно отварить.
  3. Подготовить основной продукт традиционным способом (промыть печенку, разрезать на части, удалить соединительную ткань, желчные пузыри).
  4. Желатин замочить на час в жидкости комнатной температуры или теплой воде. После набухания компонент довести до кипения, но не варить. Подробные рекомендации указываются на упаковках и могут отличаться.
  5. На сковороду выложить печень, томаты, лук, морковь. Тушить смесь надо не менее 25 минут.
  6. Пропустить печеночную смесь через мясорубку. Добавить половину имеющегося желатина. Перемешать повторно.
  7. Добавить вторую часть желатина, измельченную зелень и тертый или нарезанный соломкой сыр. Смесь снова перемешать. Паштет из куриной печени готов.

Паштет из куриной печени с грибами и сливками

Как готовить с грибами и сливками

Продукты:

  • печенка – 400 г;
  • сливки – 100 мл;
  • молоко – 200 мл;
  • грибы (шампиньоны) – 200 г;
  • лук (реп.) – 2 головки;
  • масло (слив.) – 70 г;
  • масло (раст.) – 50 мл;
  • соль, любые специи – по вкусу.

Пошаговая инструкция:

  1. Основной ингредиент промыть, подготовить к обжарке (проверить наличие желчных пузырей).
  2. Репчатый лук измельчается, слегка обжаривается на небольшом количестве растительного (или оливкового) масла (лук должен стать прозрачным, мягкой консистенции).
  3. Куриную печенку замочить в молоке минимум на 20-30 минут. После этой процедуры ингредиент обжаривается на растительном масле (молоко предварительно сливается).
  4. Грибы надо приготавливать на отдельной сковороде (10 минут).
  5. Основной компонент, лук, грибы надо выложить в одну емкость, измельчить смесь при помощи блендера, добавить сливки, повторить процедуру.
  6. На заключительном этапе в пасту добавляют специи, размягченное масло, повторно перемешивают. Готовую массу можно намазать на ломтики белого или черного хлеба.

Паштет из куриной печени с яйцом и морковью

С яйцом и морковью запеченный в духовке

Продукты:

  • печенка – 500 г;
  • яйцо – 2 шт.;
  • масло (слив.) – 150 г;
  • молоко – 50 мл;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • соль, любые специи – по вкусу.

Пошаговая инструкция:

  1. Подготовить основной продукт.
  2. Чеснок измельчить ступкой или нарезать маленькими кусочками ножом.
  3. Все ингредиенты закладываются в чашу блендера, тщательно измельчаются.
  4. Избавиться от пленок можно при помощи сита. Смесь получится консистенции сметаны, протереть ее через сито не составит труда. Можно использовать дуршлаг с небольшими отверстиями.
  5. Масса выкладывается в формочки (смесь должна наполовину заполнять емкости, тепловая обработка увеличит объем смеси).
  6. Формочки надо поставить на противень, поместить в разогретую предварительно духовку (до стандартных 180 градусов).
  7. Процесс запекания в духовке составляет максимум 20 минут. Итоговое блюдо должно получиться розоватого цвета.

Домашний паштет

Очень вкусный рецепт с коньяком и яблоками

Продукты:

  • печенка – 450 г;
  • яблоко (сладкое) – 1 шт.;
  • лук шалот – 2 шт.;
  • сливки (жирные) – 2 ст.л.;
  • масло (слив.) – 150 г;
  • коньяк – 3 ст.л.;
  • соль, приправы – по желанию.

Пошаговая инструкция:

  1. Основные ингредиенты промыть, подготовить (рекомендуется удалить соединительные ткани, жир, желчные пузыри при их наличии).
  2. Нарезанный лук шалот, натертое яблоко обжарить на сливочном масле. Консистенция смеси должна получаться мягкой.
  3. Обжарить печенку на масле (сливочном) с добавлением соли, специй, сливок. За несколько минут до готовности влить коньяк (алкогольный ингредиент надо поджечь спичкой).
  4. Смешать все продукты, измельчить блендером или мясорубкой. Добавить оставшееся количество сливочного масла. Если используется мясорубка, то процесс измельчения повторяется несколько раз (минимум дважды).
  5. Повторно измельчить смесь блендером. Блюдо готово.

Бутерброды с зеленью

Куриный паштет из печени и сердечек в мультиварке

Продукты:

  • печенка - 500 г;
  • сердечки – 250 г;
  • лук (реп.) – 2 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • масло (раст.) – 50 г;
  • соль, любые приправы – по желанию.

Пошаговая инструкция:

  1. Подготовить основные ингредиенты (промыть, удалить желчный пузырь, соединительные ткани, жир).
  2. В емкость мультиварки закладываются основные продукты, крупно нарезанные лук, морковь. Приготовить из куриной печени паштетную массу можно в режиме «Тушение» (максимальное время тушения – 2 часа).
  3. Если во время тепловой обработки вода испарится, то рекомендуется долить ее в чашу мультиварки (без воды блюдо будет сухим).
  4. Соль, специи добавляются за 15 минут до завершения процесса варки.
  5. Содержимое чаши измельчается блендером или мясорубкой.

Бутерброд для ребенка

Нежный паштет из вареной куриной печени для детей

Продукты:

  • печенка – 300 г;
  • масло (слив.) – 150 г;
  • яйцо (вареное) – 2 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • соль – по желанию.

Пошаговая инструкция:

  1. Основной ингредиент промыть, удалить соединительные ткани, проверить наличие желчного пузыря. Продукт отварить с добавлением соли до готовности.
  2. Отдельно сварить морковь.
  3. Можно выбрать один компонент (яйца или морковь).
  4. Морковь нарезать кубиками или тонкими кружочками.
  5. При помощи блендера измельчить все компоненты для блюда. Заменить блендер можно мясорубкой, но измельчение компонентов придется повторять.
  6. После добавления сливочного масла процесс измельчения повторить.
  7. Рецепт можно изменить. Более сытным вариантом будет печеночно-мясной паштет. Основной продукт в данном случае смешивается с отварной куриной грудкой, морковью, сливочным маслом.

Калорийность блюда

Рецепты из куриной печени входят в состав диет. Калорийность этого блюда зависит от используемых продуктов. В 100 г традиционной печеночно-овощной смеси содержится не больше 135 ккал. Если в рецепте присутствуют яйца, сливки, молоко, другие дополнительные компоненты, то максимальная калорийность составит 245 ккал. В чистом виде куриная печень содержит 136 ккал.

Состав куриной печенки (100 г):

  • белки – 19 г;
  • углеводы – 0,6 г;
  • жиры – 6 г

Видеорецепты приготовления паштета из куриной печенки

Известный кулинар Сталик Ханкашиев, автор кулинарных книг и шеф-повар Илья Лазерсон, врач-диетолог Пьер Дюкан предлагают свои варианты приготовления ингредиента для аппетитных бутербродов. Подробнее о том, как вкусно приготовить куриную печень, о нюансах подбора продуктов и особенностях их сочетания рассказывают видео-рецепты. Все ролики представляют собой наглядные пошаговые инструкции, повторить которые смогут не только опытные кулинары, но и начинающие повара.

Рецепт от Сталика Ханкишиева

Мастер-класс от Ильи Лазерсона

Как приготовить печеночный паштет в домашних условиях

Диетический рецепт по Дюкану