Кляр для рыбы: как приготовить по простым рецептам

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

15 апр. 2016 г.

Содержание

1. Рыба в кляре – особенности приготовления
2. Как делать кляр
2.1. Простой рецепт кляра
2.2. С майонезом
2.3. На пиве
2.4. Сырный
2.5. На кефире
2.6. Без яиц
2.7. С водкой
2.8. С минералкой
2.9. Картофельный
3. Видеорецепты
3.1. Красная рыба в кляре
3.2. Готовим филе минтая

Многие люди любят жареную рыбу, но не все осведомлены, как в ней «запечатать» всю сочность. Простое блюдо можно сделать еще вкуснее, если приготовить его с тонкой корочкой. Как сделать кляр для рыбы (темпуру)? Рецепты существуют начиная от простого с мукой и яйцом, и до необычного с добавлением минеральной воды, водки, крахмала, рисовой муки или манки. Горбуша, судак, тилапия, кета, кижуч, сазан, хоки будут с тонкой хрустящей корочкой, которая сохранит все соки и вкусы внутри продукта. Узнайте, каким вкусным может быть блюдо и как приготовить кляр для рыбы просто и быстро по лучшим рецептам.

Рыба в кляре – особенности приготовления

Чтобы максимально улучшить вкус блюда, учтите несколько нюансов приготовления:

выбирайте нежирные сорта рыбы, с минимальным количеством косточек;
чаще остальных сортов готовят треску, минтай, хек, пангасиус, судак, палтус, форель, особенно филейную часть или молоки рыбы;
готовится тесто из холодных, даже лучше ледяных ингредиентов;
в приготовлении темпуры нужно учесть пропорции и последовательность всех процессов: тесто должно быть средней густоты, чтобы обволакивать мякоть, но не распадаться при жарке;
для основной жидкости лучше выбирать минеральную воду, молоко, пиво, белое вино. Вводят ее до добавления муки;
из специй лучше всего взять: укроп, кориандр, базилик, куркуму, фенхель, тимьян, мускатный и грецкий измельченный орех;
лук, грибы, зелень, болгарский перец, тертый сыр так же подходят, их добавляют только в густое тесто;
готовую темпуру выдерживают в холодильнике от 30 до 60 минут;
чтобы смесь не стекала с продуктов, их нужно немножко обсушить;

Как делать кляр

Приготовить кляр нетрудно, если учесть пропорции и вязкость теста. Чтобы определить, плотное ли тесто, нужно взять столовую ложку и обмакнуть в смесь. Если ложка не просвечивается сквозь тесто, а вся масса равномерно растекается по ее поверхности, значит все удалось и можно обжаривать основной продукт. Обсушенный кусочек рыбы обмакните, затем обжарьте на горячем масле.

Простой рецепт кляра

Нежный вкус и быстрое приготовление – это как раз о том, как сделать простой кляр для рыбы по классическому рецепту. Яичный вкус прекрасно сочетается с любым видом речных и морских обитателей. Получается такой кляр быстро, не нужно никаких особенных дополнительных продуктов. Требуемые ингредиенты:

яйцо куриное – 2 шт.;
мука – 4 ст. л.;
соль, специи.

Способ приготовления:

Яйца взбейте в миске.
К яичной смеси добавьте столовую ложку ледяной воды, посолите и всыпьте специи. Все перемешайте.
Всыпайте понемножку муку, все взбивайте до однородности массы, чтобы не было комков.
Полученное тесто поставьте в холодильник на 30 минут, затем доставайте. Продукт обмакивается и жарится.

С майонезом

Такой вариант подойдет тем, кто хочет уменьшить количество калорий в блюде с майонезом. Как сделать кляр для любой рыбы без муки? Сделайте его из таких составляющих:

майонез (майонезный соус) – 2 ст. л.;
яйцо – 2 шт.;
соль;
специи.

Пошаговый процесс:

Вы сможете сделать и больше кляра, но соблюдайте главную пропорцию: на одно яйцо нужна столовая ложка майонеза. На маленькую пачку примерно нужно 4-5 яиц.
До легкой пенки взбивайте яйца с солью. Это можно делать вилкой, венчиком или миксером.
В другую мисочку выложите майонез и к нему добавляйте порционно яйца.
Готовая масса похожа на смесь для омлета. Рыба в кляре должна получиться с тонкой, хрустящей корочкой.
Жарьте продукты на небольшом количестве масла, сковородка должна быть практически сухой.

На пиве

Уместным будет подавать рыбку с пивной «оберткой», которая придает продукту пикантный вкус. Воздушное тесто подойдет не только для рыбы, но и для морепродуктов. Чтобы приготовить нестандартный пивной кляр, вам нужно взять для приготовления:

мука – 1 ст.;
пиво – 0,5 ст.;
яйцо – 2 шт.;
соль;
пряности.

Технология приготовления теста:

Вылейте пиво в глубокую миску.
Желтки и белки отделите, после чего первые добавьте к пиву.
Смесь посолите, всыпьте пряности и взбейте все миксером.
Белки взбейте при помощи миксера отдельно, к ним добавляйте муку небольшими порциями, смешивайте. Избегайте комочков в смеси.
Два готовых состава смешайте в тесто, дайте отдохнуть 10 минут и приступайте к жарке. Готовое блюдо можно сбрызнуть соком лимона для придания легкой кислинки.

Сырный

Филе трески в кляре из сыра останется со всеми полезными веществами, будет наполнено сочностью и нежным вкусом. Сливочные нотки в обволакивающей корочке сделают жареную рыбу не совсем банальным блюдом. Приготовьте смесь из таких продуктов:

твердый сыр – 60 г;
яйцо – 1 шт.;
соль и перец.

Приготовление темпуры:

Яйцо с солью хорошо взбить в миске.
Сыр натереть на мелкой терке, добавить в яичную смесь.
Треску, предварительно обсушенную, обвалять в муке, затем окунуть в жидкой темпуре, готовить в разогретом растительном масле.

На кефире

Жидкую темпуру можно приготовить из холодного кефира. Кисломолочный продукт размягчает мякоть речных и морских обитателей, поэтому подойдет для нежирных сортов или с суховатой мясистой частью. Возьмите для создания смеси на кефире:

яйцо – 2 шт.;
кефир – 100 г;
мука – 1,5 ст. л.;
соль;
перец;
засушенный укроп.

Процесс пошагово:

Возьмите яйца, разбейте их в глубокую миску. Взбейте венчиком. Смесь посолите.
Влейте кефир, добавьте пряности и все смешайте.
Когда яично-кефирная смесь будет готова, то всыпьте всю муку. Взбивайте миксером на средней скорости, чтобы избежать комочков в тесте.
Темпуру отправьте в холодильник на 40 минут, после чего продукты можно будет в ней жарить.

Без яиц

Прекрасный вариант для приготовления постного блюда. Минтай в кляре без яиц получается превосходным, с насыщенным вкусом мякоти. Если вы соблюдаете пост, то такой рецептик вам пригодится. Для смеси возьмите:

мука пшеничная (гороховая) – 1 ст.;
вода – 80 мл;
сода – 0,5 ч. л.;
вода;
соль;
мелко нарубленная зелень.

Рецепт пошагово:

Смешайте муку, соль, соду, зелень.
К сухому составу вливайте воду, все взбивайте венчиком, пока масса не будет однородной, густой. Нельзя добавлять много воды, тесто не должно быть жидким, иначе оно будет не обволакивать рыбу, а просто стекать с нее.
Жарят мякоть на практически сухой сковороде, масло должно быть на ней только тонким слоем.
Если вам нравится пикантный вкус блюда, то добавьте мускатный орех.

С водкой

Не бойтесь, что вкус рыбы станет «алкогольным», спирт при жарке испарится, зато рыба будет очень мягкой и сочной. Любите нежное рыбное филе? Приготовьте тесто для корочки при помощи таких составляющих:

водка – 20 г;
желток – 1 шт.;
мука – 50-100 г;
специи;
вода.

Пошаговое приготовление:

Желток взбивайте с солью. Добавьте холодную водку и специи, затем перемешайте.
По ложке добавляйте муку, затем, если тесто очень густое, добавьте ледяной воды. Но не переборщите с водой, чтобы тесто не потеряло своих «вяжущих» качеств.
Рыбу окунайте в смесь и готовьте на небольшом количестве масла.

С минералкой

Очень воздушная структура темпуры никого не оставит равнодушным. Кляр получится пышным при помощи таких ингредиентов:

яйцо – 4 шт.;
мука – 1,5 ст;
молоко – 0,5 ст.;
минеральная вода – 0,5 ст.;
специи;
соль – 0,5 ч. л.;
сахар – 1 ч. л.

Правила приготовления кляра:

Сначала отделите белки от желтков.
Разотрите желтки с солью, сахаром. Всыпьте немножко перца или любимых пряностей.
Добавьте минералку в смеси, молоко. Тщательно перемешайте, для этого можно использовать блендер или венчик.
Белки взбивайте миксером в течение 3 минут. Влейте белки в готовую смесь тонкой струйкой.
В почти готовый кляр добавляйте муку частями и вымешивайте до однородности, плотности теста.

Картофельный

Интересный вариант приготовления смеси с добавлением простого ингредиента, который найдется в любом доме. Возьмите:

картофель – 3 шт.;
яйцо – 1 шт.;
мука – 2 ст. л.;
соль.

Рецепт пошагового приготовления:

Очистите картофель, промойте и натрите на крупной терке.
Добавьте яйцо, муку, посолите по вкусу. Все смешайте.
Запанируйте в картофельной смеси рыбу, прижмите темпуру плотно к продукту и жарьте с двух сторон.

Узнайте, как приготовить вкусную камбалу в духовке.

Видеорецепты

Аппетитная хрустящая или воздушная корочка на рыбке – это заслуга вкусного и правильно приготовленного кляра. Темпура для жареной рыбы делается просто и быстро, важно только знать, какие ингредиенты применить, в какой последовательности смешать. Узнайте, какие интересные рецепты для будущей корочки блюда существуют и как правильно их воплотить, чтобы порадовать потрясающим вкусом ужина или обеда своих близких людей.