Как приготовить безе - дома, пошаговые рецепты. Безе в домашних условиях - рецепты приготовления фото и видео

Редакция Sovets.net

Приготовить это легкое пирожное в домашних условиях можно несколькими способами. В каждом рецепте безе сокрыто несколько маленьких секретов, благодаря которым сладкое блюдо становится особенным. Узнав о них, вы сможете самостоятельно готовить бесподобные лакомства!

Как приготовить безе из белка в домашних условиях

Пирожное Безе

Главные особенности этого блюда – нежность и легкость. Попадая в рот, безе должно плавно таять, иначе никакого удовольствия от него не будет. Чтобы пирожное обладало такими качествами, вы должны полностью контролировать процесс создания своего шедевра и строго придерживаться всех правил. Запишите для себя базовый рецепт приготовления безе, который лучше всего подходит для первых попыток!

Классический рецепт

Традиционный рецепт безе предельно прост и понятен любой более или менее опытной домохозяйке. Для него требуются следующие ингредиенты:

  • яичные белки охлажденные – 5 шт.;
  • сахар белый – 320-340 г;
  • ванилин – 5-6 г;
  • растительное масло (рекомендуется использовать оливковое) – 30-35 мл;
  • мука пшеничная – 40-50 г.

Как сделать домашнее безе из яиц – процесс приготовления:

  1. Аккуратно отделить яичные белки от желтков.
  2. Взбить их при помощи венчика или миксера до появления плотной густой пены.
  3. Постепенно ввести ванилин и сахар.
  4. Продолжать взбивать до полного растворения крупинок. Должна получиться устойчивая эластичная масса. Если острые края будут опадать – значит, нужно добавить еще немного сахара.
  5. Выложить на противень бумагу для выпечки, равномерно смазать растительным маслом, слегка присыпать мукой.
  6. Выложить сахарно-белковую массу на противень небольшими меренгами, как показано на фото. Для этого можно использовать кондитерский мешок, специальную порционную ложку или обычный целлофановый пакет (в крайнем случае).
  7. Отправить противень в предварительно разогретую духовку.

Сколько выпекать безе

Подготовка массы к выпеканию

Состав сахарно-белковой массы для приготовления безе может быть дополнен всевозможными наполнителями, однако стандартные базовые пропорции всегда будут оставаться неизменными. Время приготовления безе также может варьироваться в зависимости от того, каким способом вы будете выпекать. Для домохозяек, которые всерьез заинтересовались этой темой, ниже представлены четкие нормативы продолжительности термической обработки десерта в различных кухонных приспособлениях. Придерживайтесь их, чтобы ваше безе получалось нежным и воздушным.

Способ термической обработки

Продолжительность

Дополнительные рекомендации

Безе в духовке

1 час

Оптимальная температура выпекания – 100-120°С

В микроволновке

70-80 секунд

Рекомендуемая мощность – 750-800 Ватт

В мультиварке

60-70 минут

Первые 20 минут крышка мультиварки должна оставаться открытой, иначе меренги не просушатся

В аэрогриле

45-50 минут

Оптимальная температура – 100-120°С

Крем для безе

Приготовление крема для безе

Узнав, как сделать безе дома, вы, вероятнее всего, захотите дополнить свой кондитерский шедевр оригинальным вкусным украшением. Для этого отлично сгодится крем! Чтобы его приготовить, потребуется минимальный набор ингредиентов и совсем немного времени. В приведенной ниже таблице вы найдете несколько распространенных рецептов потрясающих домашних кремов для безе.

Название крема

Необходимые ингредиенты

Процесс приготовления

Традиционный

  • яичные желтки – 2 шт.;
  • масло сливочное – 110-130 г;
  • молоко (желательно домашнее) – 50-60 мл;
  • сахар белый – 30-40 г.
  1. В небольшой кастрюльке смешать яичные желтки с сахаром.
  2. Добавить молоко.
  3. Поставить кастрюлю на огонь минимальной интенсивности.
  4. Прогреть смесь до температуры 90-95°С, но не доводить до кипения.
  5. Снять кастрюлю с плиты, оставить на 5-7 минут, чтобы охладилось.
  6. Тем временем нужно взбить масло при помощи миксера.
  7. Когда яично-молочная смесь остынет, переместить ее в емкость с маслом.
  8. Повторно взбить.
  9. Крем готов!

Шоколадный

  • темный шоколад – 220-240 г;
  • жирные сливки (желательно натуральные) – 600-650 мл;
  • французский ликер «Гран Марнье» или ром/коньяк – 35-40 мл.
  1. Расплавить шоколад на водяной бане. Перемешать до получения густой однородной консистенции.
  2. Взбить сливки с алкогольным ароматизатором. Должна получиться стойкая масса, которая хорошо держит форму.
  3. Перемешать расплавленный шоколад с взбитыми сливками.
  4. Получился замечательный крем, которым можно пропитать торт из безе с бисквитом!

Заварной

  • яичные белки – 2 шт.;
  • сахарный песок – 80-90 г;
  • ванилин – 3-4 г;
  • лимонная кислота – 2-3 г.
  1. В небольшой металлической миске взбить белки при помощи вилки, или венчика.
  2. Ввести сахарный песок, ванилин, лимонную кислоту. Перемешать.
  3. Поставить миску на водяную баню. Дождаться, пока вода закипит.
  4. Не выключая огонь на плите, взбивать жидкий крем миксером в течение 7-8 минут. Масса должна получиться плотной и густой.
  5. Снять миску с огня. Продолжить взбивать в течение 2-3 минут.
  6. Заварной крем готов!

Как хранить безе

Если вы решили сделать много безе, чтобы хватило на несколько дней, учитывайте, что его нужно правильно хранить, иначе потрясающий нежный десерт затвердеет и станет невкусным. Просто сложите готовые воздушные меренги в герметичную пластиковую емкость и отправьте на нижнюю полку холодильника. Если подходящей посуды не найдется, положите пирожные в металлическую миску и обтяните ее пищевой пленкой. Следите, чтобы не было доступа воздуха.

Видеорецепт приготовления пирожного безе

Если вам хочется самостоятельно испечь безе в домашних условиях, просмотрите прикрепленные ниже видеоролики. Они содержат пошаговые инструкции приготовления воздушного пирожного с подробным описанием каждого этапа. Прислушивайтесь к рекомендациям специалистов и сможете удачно приготовить безе с первого раза, избежав распространенных ошибок новичков.

С кремом и орехами

Без сахара

Читайте также