Холодец из свиных ножек - как и сколько варить. Видеорецепт приготовления холодца из свиных ножек

Редакция Sovets.net

Такое блюдо, как холодец, обладает отменным вкусом, при этом его можно включить в любое меню: обычное или праздничное. Кроме того, закуска является не просто сытной и питательной, она даже полезна при проблемах с суставами. Узнать, как варить холодец, вы можете из рецептов ниже.

Пошаговые рецепты приготовления холодца из свиных ножек

Холодец со свининой

Студень или холодец в кулинарии имеют одно главное отличие от заливного мяса: для приготовления не используют желатин. В чем же тогда секрет застывания блюда? Этот процесс происходит только за счет концентрации естественных желирующих веществ, которые вывариваются из мясного продукта. Рекомендуют варить студень и с курицей, ведь так блюдо получается еще более вкусным. Есть еще несколько советов по приготовлению:

  • мыть свиные ножки нужно холодной водой, при этом обязательно выскоблить их поверхность;
  • лучше не разрубывать ножки, ведь тогда остаются острые края костей;
  • солить любой холодец лучше за 1 час до снятия с плиты, а подавать с хреном;
  • в процессе варки обязательно убирать пенку;
  • при желании украсить холодец звездочками или цветочками из морковки, добавляйте их к бульону только спустя 3-4 ч с начала варки, чтобы овощ остался упругим;
  • чтобы бульон приобрел темный золотистый оттенок, кладите лук, неочищенным от шелухи;
  • старайтесь мешать холодец как можно реже.

Классический рецепт из свиных ножек и говядины

Классический вариант с говядиной

Чаще для приготовления такой питательной закуски используется классический рецепт холодца из свиных ножек, в котором используется еще и говядина. Ингредиенты для такого блюда нужны следующие:

  • лук – 1 шт.;
  • зелень и специи – по вкусу;
  • говяжьи ноги – 2-3 шт.;
  • лист лавровый – 4-5 шт.;
  • чеснок – 1 головка;
  • ножки свиные – 3-5 шт.;
  • морковь – 3-4 шт.

Чтобы правильно приготовить студень, воспользуйтесь следующей инструкцией:

  1. Промойте тщательно свиные ножки, почистите их щеткой. При необходимости разрежьте на части.
  2. Сложите свиные ножки в емкость, залейте холодной водой, оставьте в холоде на пару часов или даже на всю ночь.
  3. Наутро еще раз промойте, снова поместите на дно кастрюли. Влейте воду до необходимого уровня.
  4. Дождитесь закипания воды, а затем сразу убавьте огонь до минимума, чтобы не упустить момент начала бурного кипения. Помните о том, что пенку нужно снимать.
  5. Прикройте кастрюлю крышкой, оставьте томиться на 6-8 часов.
  6. После этого отправьте к ножкам промытые овощи, лаврушку, специи с солью.
  7. Спустя 1-1,5 ч варки достаньте мясо на тарелку, чтобы оно остыло. К бульону же добавьте раздавленный чеснок.
  8. Спустя полчаса бульон процедите, используя марлю или мелкое сито, снимите с поверхности жир.
  9. Отделенное от косточек и порезанное кусочками мясо поместите в форму для будущего холодца.
  10. Залейте в форму остывший бульон, отправьте в холодильник.

Как готовить с рулькой

Вариант с рулькой

Процесс приготовления холодца с рулькой имеет практически ту же технологию, что описана выше. Если же вы хотите сварить студень побыстрее, то можете использовать способ со скороваркой. Для такого рецепта вам потребуются ингредиенты из следующего списка:

  • рулька свиная – 1,3 кг;
  • лимон – 0,5 шт.;
  • мякоть говядины – 1 кг;
  • чеснок – 1 головка;
  • лук – 1 шт.;
  • соль – 3 ч. л.;
  • белок яйца – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • уксус 9%-ый – 1 ст. л.;
  • петрушка – 1 пучок;
  • перец черный – 12 горошин;
  • сельдерей – 1 шт.;
  • яйца – 2-3 шт.

Для приготовления холодца с использованием скороварки используйте такую пошаговую инструкцию:

  1. Рульку почистите, оставьте вымачиваться в воде на полсуток.
  2. Нарежьте отваренные яйца колечками, а лимон – полукружочками.
  3. В чашу для скороварки заложите рульку, говяжью мякоть. Залейте все водой, заложите овощи, добавьте приправы.
  4. Закройте клапан скороварки, выставьте режим «Холодец» – он есть в приборах марки Филипс или Панасоник. В противном случае вам подойдет режим «Тушение».
  5. Спустя 1-1,5 часа отделите мясо и бульон. Последний процедите, отлейте из него объем жидкости, равный примерно одной чашке, куда добавьте уксус и взбитый белок.
  6. Оставшийся бульон вскипятите, добавьте к нему обратно отлитую чашку, но уже с уксусом и белком. Немного потомите, затем процедите через марлю.
  7. От рульки отделите мясо и вместе с говяжьей мякотью разберите на небольшие кусочки.
  8. Возьмите форму и укладывайте туда будущий холодец: мясо, морковку в виде звездочек, лимон, яйца с зеленью и чесноком.
  9. Залейте ингредиенты только наполовину. Когда студень немного схватится, вылейте оставшуюся жидкость.

Как сварить с курицей

Холодец с курицей

Холодец из свинины с курицей требует следующих ингредиентов:

  • лук – 1 шт.;
  • курица целая – 1 шт.;
  • сельдерей, петрушка – по вкусу;
  • морковь – 1 шт.;
  • ножки свиные – 2 шт.;
  • лавровый лист – 4-5 шт.

Процесс приготовления холодца включает следующие этапы:

  1. Курицу промойте, разделайте, поварите примерно 10 минут после закипания.
  2. Затем к курице добавьте коренья, лук с морковкой и перец с лаврушкой, варите 3-4 часа до готовности.
  3. Свиные ножки варите в отдельной кастрюле. Обязательно снимайте пенку и жир.
  4. Отваренное мясо порежьте на кусочки, поместите в формы.
  5. Бульоны соедините, вскипятите и уже после остывания залейте в форму с мясом.

Как сделать с желатином в мультиварке

Холодец с желатином, приготовленный в мультиварке

Если вы решили варить студень с желатином, то воспользуйтесь следующим рецептом, для которого нужны такие ингредиенты:

  • вода – 2,5 л;
  • желатин – 70 грамм;
  • ножки свиные – 3-4 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • морковь – 2 шт.;
  • чеснок – 2-3 головки;
  • соль, перец черный, зелень по вкусу.

Чтобы приготовить студень при помощи мультиварки, используйте следующую инструкцию:

  1. Ножки промойте, очистите, заложите в чашу для мультиварки. Туда же отправьте порезанную морковку и целую луковицу.
  2. Заполните чашу водой так, чтобы уровень не был выше максимальной отметки.
  3. Приправьте специями, включите режим «Тушение» – он есть в большинстве мультиварок, например, марок Редмонд, Филипс или Мулинекс. Время таймера выставьте на 2 ч.
  4. После сигнала об окончании приготовления свиные ножки достаньте для остывания, также выньте лук.
  5. Нарезанное небольшими кусочками мясо распределите по формам, добавьте к нему пару горошин перца, чеснок, зелень.
  6. К бульону добавьте желатин, растворенный в стакане теплой воды.
  7. Подогрейте бульон, но не дайте закипеть. Разлейте по формам с мясом.

Видео: как приготовить холодец из свиных ножек дома