Грибной суп из сушеных грибов

Редакция Sovets.net

После летне-осеннего сезона у хозяек остаются большие запасы сушеных грибов, благодаря которым можно радовать семью вкусными блюдами круглый год. Ароматный наваристый суп особенно приятно будет съесть холодной зимой или промозглой осенью. Главное – найти подходящий рецепт, который не потребует много затрат.

Как выбрать и подготовить грибы для приготовления

Сушеные грибы в банке

Самый ароматный и изысканный суп получается из сухих белых. Но не менее вкусно получится, если положить сушеные подберезовики, подосиновики и другие трубчатые. Если вы не ходите по грибы самостоятельно, то можете купить несколько готовых связок у проверенной бабушки на ближайшем рынке. Они расходуются очень экономно, и небольшой порции хватит на целую зиму.

Перед тем, как варить суп, грибы необходимо на несколько часов замочить, а затем тщательно промыть. Оставшуюся воду процедите через марлю. Затем их нужно нарезать небольшими кусочками, залить процеженной водой и сварить бульон. Самые подозрительные кулинары советуют сливать первый бульон, однако, если вы уверены в качестве своих припасов, от этого этапа можно отказаться.

Как приготовить суп из сушеных грибов

Первое блюдо

При приготовлении вкусного наваристого блюда по классическому рецепту требуется совсем немного овощей: лук, морковка, картошка и, по желанию, сельдерей и свежая зелень. Главным и основным продуктом будут грибы. Добавлять мясо необязательно, ведь бульон будет вариться на самих грибах. Опытные хозяйки знают собственные фирменные рецепты, однако для первых кулинарных экспериментов подойдут классические советы.

Классический рецепт с овощами

Грибной суп из сушеных грибов требует много времени, но не усилий. Вам понадобятся самые простые ингредиенты:

  • сухие подберезовики или подосиновики – 2-3 горсти;
  • лук – 2 шт.;
  • морковка;
  • картофель – 3-4 шт.;
  • свежая зелень, соль.

Если хотите, в суп можно добавить болгарский перец колечками, сельдерей, свежий помидор или горошек. Это не противоречит рецепту, просто все овощи нужно будет обжарить вместе. Готовьте так:

  1. Грибы заранее замочить, затем промыть водой. В оставшейся процеженной воде довести их до кипения, снять пену. Посолить.
  2. Картошку нарезать брусочками и в кипящий бульон опустить.
  3. Нашинкуйте морковь, мелко нарежьте лук и обжарьте пассеровку. Добавьте на сковородку любые овощи, которые вы решили использовать.
  4. Через 15 минут после добавления картошки опустите овощи в кастрюлю.
  5. Доведите до кипения еще раз, затем оставьте на слабом огне на 15-20 минут.

Как готовить с перловкой в мультиварке

Блюдо, приготовленное в мультиварке

Грибной суп из сушеных грибов с перловкой удастся сделать очень ароматным и наваристым, если у вас есть современная кухонная техника, например, мультиварка Редмонд, Поларис, Панасоник или Филипс, которая позволяет использовать режим длительного томления или тушения. Вам понадобится:

  • сухие грибы – 2-3 горсти;
  • перловка – 1 стакан;
  • луковица;
  • морковка;
  • картошка – 3-4 шт.

Технология приготовления будет немного отличаться от привычной, поскольку сушеные грибы для супа в мультиварке все равно нужно заранее замочить, как и перловку. Делайте так:

  1. Грибы водой залейте и оставьте на 3-4 часа. Затем нарежьте.
  2. Перловую крупу также водой залейте и оставьте на 4-5 часов. Тогда она легко сварится.
  3. Нашинкуйте лук и морковь, обработайте в мультиварке на режиме жарки.
  4. Слейте воду. Добавьте к овощам нарезанный картофель, грибы и крупу.
  5. Наполните чашу водой, посолите и оставьте на режиме тушения на 40-50 минут.

Как варить суп с сушеными грибами и вермишелью

Грибная лапша считается классическим зимним блюдом. Идеально, если лапшу вы слепили самостоятельно, из домашнего теста. Однако в современных условиях можно довольствоваться макаронными изделиями из магазина. Вам потребуется:

  • грибы – 3-4 горсти;
  • морковка;
  • лук;
  • вермишель – полстакана;
  • картофель (по желанию) – 2 шт.;
  • свежая зелень, соль.

Для такого грибного супа из сушеных грибов отлично подойдет масленок или опенок – эти маленькие нежные грибочки прекрасно гармонируют по вкусу с тестом и позволят сделать блюдо более густым, вязким, наваристым. Готовить нужно так:

  1. Заранее замочите маслята и опята. Если их у вас нет, подойдут любые лесные.
  2. Через 3-4 часа слейте воду, промойте их, наберите свежую и сварите бульон.
  3. Нарежьте картошку брусочками, опустите в кипящую воду. Если вы хотите сделать более легкое блюдо, картофель использовать не нужно.
  4. Измельчите лук и морковку, обжарьте. Положите в кастрюлю и накройте крышкой на 15 минут.
  5. Доведите суп до кипения, всыпьте вермишель и через 5 минут выключайте. Подавать блюдо лучше сразу, поскольку после повторного разогревания вермишель может разбухнуть и размякнуть.

Грибной суп-пюре с плавленым сыром и сливками

Суп-пюре с плавленным сыром

Изысканное первое блюдо получится, если использовать блендер. Тем, кто не знает, как сварить суп из сушеных грибов так, чтобы он напоминал крем, можно предложить базовый вариант, в котором много калорий. Вам понадобится:

  • свежие шампиньоны – 600 г;
  • сушеные белые или подосиновики – 2 горсти;
  • сливки – 200 мл;
  • картошка – 2 шт.;
  • луковица;
  • плавленый сыр – 2-3 ст. ложки;
  • соль, травы.

Без шампиньонов (или вешенок) приготовить такое блюдо будет сложно, поскольку они лучше всего измельчаются в пюре. Однако при желании можно ограничиться сушеными. Делайте так:

  1. Залейте подберезовики или белые водой, оставьте на пару часов. Затем сварите.
  2. Бульон слейте в отдельную кастрюлю, а грибочкам позвольте остыть. Мелко нарежьте их и обжарьте с луком. Затем измельчите полученную смесь блендером.
  3. Картошку сварите, ее в пюре разомните. Добавьте сливки.
  4. Смешайте картофель с грибной смесью и разбавьте грибным бульоном, пока блюдо по консистенции не будет напоминать кефир.
  5. Доведите до кипения. Добавьте плавленый сыр, специи. Подавайте сразу же. Можно сливками изобразить на поверхности оригинальный рисунок, например, несколько капелек.

Как сварить суп из сушеных белых грибов с картофелем

Вариант с белыми грибами

Для классического грибного супа из сушеных грибов идеально подходят крупные королевские белые. На их основе удастся сделать вкусное питательное блюдо, которое в постные дни сможет заменить даже мясо или курицу, ведь грибочки содержат растительный белок. Вам потребуются такие компоненты:

  • сушеные белые – 2-3 горсти;
  • картофель – 3 шт.;
  • морковка;
  • луковица;
  • лист лавровый;
  • соль;
  • черный перец горошком.

Бывает трудно определить, сколько варить сушеные грибы для супа, чтобы они не остались жесткими. После закипания рекомендуется оставить бульон под крышкой еще на четверть часа. Делайте так:

  1. Белые заранее замочите на 4-5 часов, после хорошо отмойте.
  2. В кастрюлю уложите, залейте водой, до кипения доведите. Крышкой накройте, убавьте огонь.
  3. Картофель нарежьте соломкой или кубиками, положите в кастрюлю.
  4. Измельчите морковь и лук или натрите на терке, обжарьте. Добавьте в суп.
  5. Проварите все вместе еще 15-20 мин. Затем подавайте со сметаной.

Видеорецепты: как готовить суп из сухих грибов

Разнообразие рецептов полезных блюд дает простор фантазии. Базовая технология приготовления супа из грибочков очень проста, однако любая хозяйка может придумать что-то оригинальное: например, добавить крошечные куриные фрикадельки, клецки из теста или заменить перловую крупу пшеном. Главное – помнить, что грибочки обладают собственным насыщенным богатым вкусом, поэтому дополнять их следует нейтральными продуктами.

Рецепт от шеф-повара Ильи Лазерсона

Очень вкусный рецепт с фасолью

С гречкой

Предыдущая статьяГрибной суп с перловкой
Следующая статьяГороховый постный суп
Читайте также
Рецепт супа с фаршем
Рецепт супа с фаршем
Редакция Sovets.net
Как сварить уху
Как сварить уху
Редакция Sovets.net