Салат из кабачков на зиму Пальчики оближешь

Редакция Sovets.net

Свежие овощи со своей грядки всегда вкуснее магазинных, но век их недолог, поэтому предприимчивые хозяйки стараются заготовить урожай впрок. Особого внимания удостаиваются кабачки, созревающие в середине июля. Если у вас нет кулинарных идей для них, приготовьте несколько вариантов зимних салатов в банках и обязательно попробуйте овощную икру.

Пошаговые рецепты салатов из кабачков на зиму «Пальчики оближешь»

Салат из кабачков на зиму

Общее народное название этих блюд выбрано неспроста – каждое из них находит место в сердце того, кто хоть раз их попробует, а оторваться от банки сложно, пока она не опустеет. Ингредиенты для салата из кабачков на зиму Пальчики оближешь подбираются вариативно, объем специй можно менять по своему усмотрению. Главное, используйте уксус или лимонную кислоту как консервант и не забывайте про обработку банок кипятком.

В томатном соусе

Несложный салат из кабачков на зиму. Самое трудное в нем – удержаться, чтобы не съесть все сразу. Для блюда можно взять свежие помидоры с упругой мякотью, либо воспользоваться фабричной томатной пастой. Состав салата Пальчики оближешь следующий:

  • томаты – 1,5 кг;
  • чеснок головками – 2 шт.;
  • сельдерей (стебли) – 200 г;
  • кабачки крупные – 2,5 кг;
  • масло оливковое – 3 ст. л.;
  • кислота лимонная – 1 ст. л.;
  • сахар с солью берутся по потребности.

Приготовление салата:

  1. Помидоры и сельдерей нарезать кубиками. Тушить в оливковом масле до однородности.
  2. Нарезать кабачки крупными кусочками, чеснок прокрутить в мясорубке.
  3. Перемешать с томатной пастой в сковороде, приправить парой граммов соли с сахаром.
  4. Спустя четверть часа ввести лимонную кислоту, через пару минут выключить плиту.
  5. Разложить смесь по банкам, закатать.

Рецепт в остром соусе

Ценителям пикантного вкуса понравится аджика с овощами. Осторожно – этот салат из кабачков на зиму Пальчики оближешь не для нежных желудков! На трехлитровую заготовку нужно взять:

  • помидоры – 1 кг;
  • перец сладкий – 400 г;
  • кабачки – 2,5 кг;
  • морковь – 800 г;
  • масло растительное – 160 мл;
  • зубчики чеснока – 7-8 шт.;
  • сахар-песок – 1/2 ст.;
  • перец чили – 1 ч. л.;
  • соль – по вкусу;
  • уксус яблочный – 35 мл.

Приготовление:

  1. Очистить все овощи, кроме перца, прокрутить в мясорубке. Количество проходов зависит от желаемой консистенции – чем больше, тем сильнее салат будет похож на пюре.
  2. Переместить смесь в кастрюлю, после кипения ввести в нее масло.
  3. Варить полчаса, затем уменьшить огонь. Всыпать специи, чеснок (предварительно отжать через пресс), уксус.
  4. Спустя 5 мин. активного кипения распределить массу по подготовленным емкостям, закатать крышки.

Салат Пальчики оближешь

С горчицей и чесноком

Данный рецепт из кабачков на зиму интересен предварительной подготовкой овощей, которые не только обжаривают, но и панируют в сухарях или муке. Салат из кабачков на зиму Пальчики оближешь по этой рецептуре не самый диетический, но точно вызывает желание есть и не останавливаться. Кабачки получаются хрустящими, а кисло-сладкий маринад понравится при отсутствии любви к горчице. Для заготовки нужно взять:

  • сахар-песок – 200 г;
  • уксус столовый – 180 мл;
  • кабачки свежие – 3,5 кг;
  • соль – 2 ч. л.;
  • порошок горчичный – 2 ст. л.;
  • сухари панировочные – 1/2 ст.;
  • головки чеснока – 3 шт.;
  • масло постное – 5 ст. л.;
  • зелень любая – пучок.

Приготовление:

  1. Снять кожу с кабачков, нарезать их кубиками. Пересыпать сухарями, недолго пожарить на сухой сковороде.
  2. Пересыпать кабачки горчичным порошком, зеленью, солью, нарезанным чесноком. Залить масляно-уксусным маринадом.
  3. Убрать емкость с кабачками под пленкой в холодильник.
  4. Простерилизовать банки, через час заполнить кабачками, обязательно слив вышедший из них сок.

Как закрыть кабачки на зиму с рисом

Это самый настоящий салат Пальчики оближешь, который нравится даже детям, хотя им такое блюдо дают маленькими порциями из-за уксуса. Красная смородина создает эффект желе и дарит легкую сладость, а рис придает сытность полученной заготовке. Лучше сделать несколько больших банок – за зиму они разойдутся быстрее любого варенья. Для работы потребуются:

  • веточки свежей смородины – 350 г;
  • коричневый сахар темный – 5 ст. л.;
  • уксус винный – 3 ст. л.;
  • кабачки молодые – 850 г;
  • соль – несколько граммов;
  • рис бурый пропаренный – 110 г.

Приготовление:

  1. Вымыть и очистить кабачки, воспользовавшись специальным ножом – так вы удалите только кожицу, не затронув мякоть.
  2. Смородину не снимать с веточек, ополоснуть. Кабачки нарезать кубиками.
  3. Равномерно распределить рис, ягоды и овощи по банкам.
  4. Вскипятить 3 л воды, всыпать туда сахар с солью, влить уксус. Дождаться нового закипания и перекрыть маринадом ингредиенты в банках.
  5. Усадить крышки герметично. После остывания банки убрать в холод.

Заготовки на зиму

Салат из кабачков по-корейски на зиму

Такая закуска прекрасно подойдет для наполнения лаваша с курицей или другим мясом, отлично сочетается с соленым сыром, листовым салатом. В качестве приправы может выступить специальная смесь для корейских блюд, но тогда из рецепта исключают перец и соль. Готовится салат из таких ингредиентов:

  • кабачки крупные – 2 кг;
  • головки лука – 400 г;
  • масло постное – 100 мл;
  • морковь – 1 кг;
  • сахар – 100 г;
  • уксус – 200 мл;
  • кориандр, соль, гвоздика, кардамон – по чайной ложке.

Приготовление:

  1. Очищенные морковь и кабачки (без центральной части) измельчить на терке. Лук нашинковать полукольцами.
  2. Залить маринадом из масла с уксусом, заправить смесью приправ и сахаром.
  3. Переместить заготовку по банкам, убрать в холод.
  4. Через час закатать крышки.

Икра из кабачков с майонезом “Пальчики оближешь”

Это низкокалорийное блюдо занимает одно из центральных мест в праздничном меню, поскольку быстро готовится и является бюджетным по набору компонентов, но способно удивить гостей и домашних своими вкусовыми качествами. Если вы любите заготовки на зиму из кабачков, нужно обязательно попробовать сделать такую икру:

  • кабачки некрупные – 5 шт.;
  • морковь свежая – 700 г;
  • луковица репчатая красная – 4 шт.;
  • яблоко кислое – 2 шт.;
  • паста томатная – 250 г;
  • домашний майонез – 200 г;
  • уксус яблочный (9%-ный) – 1/2 ст.;
  • сахар – 150 г.

Приготовление икры Пальчики оближешь:

  1. Очистить яблоко, удалить косточки и плодоножку. Кабачки нарезать кубиками. Прокрутить оба продукта в мясорубке 2 раза.
  2. Очищенную морковь пропустить через терку. Луковицу нашинковать.
  3. Все овощи (и яблоко) переместить в сотейник, залить уксусом, сдобрить сахаром. 1 ч варить на среднем огне, изредка помешивая.
  4. Ввести пасту томатную и соль (если в пасте есть специи, соль не нужна), половину объема майонеза. Варить еще около часа.
  5. Банки простерилизовать, разложить по ним полученную горячую массу. Крышки закатать, емкости остудить под полотенцами или толстым одеялом.

Кабачковый салат

Маринованные кабачки на зиму без стерилизации банок

Такой способ удобен минимальным количеством времени, затрачиваемым на работу – даже при медленном и вдумчивом исполнении каждого шага нужно около часа. Блюдо может храниться всю зиму при правильных условиях. Идеальным вариантом будет погреб или холодная кладовка. Рецепт салата из кабачков на зиму Пальчики оближешь, приведенный ниже, универсален: полученное блюдо можно использовать как закуску или полноценный гарнир к мясу, рыбе, макаронным изделиям.

Состав салата:

  • кабачки молодые – 1,5 кг;
  • пучки петрушки – 4 шт.;
  • чеснок зубчиками – 3 шт.;
  • уксус яблочный – 5 ст. л.;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • горошки черного перца – по желанию.

Приготовление маринованных кабачков Пальчики оближешь:

  1. Удалить плодоножки у кабачков, нарезать овощ кружками по 1 см. Залить холодной водой.
  2. Через 3 ч. в ошпаренную кипятком банку (объем 3 л) уложить промытые веточки петрушки, цельные зубцы чеснока, горошки перца.
  3. С кабачков слить воду, заполнить ими емкость, чтобы кружочки легли очень плотно.
  4. Влить кипяток до края, прикрыть крышкой или полотенцем.
  5. Спустя полчаса воду слить в маленькую кастрюлю. Подсыпать сахар, подсолить. Вскипятить и влить уксус.
  6. Не остужая, полученной жидкостью залить кабачки. Надеть крышку.
  7. Банку перевернуть, поместить под одеяло или теплую куртку.

Видео: вкусные салаты из кабачков на зиму “Пальчики оближешь”

Познакомившись с видеороликами, предложенными ниже, вы разберетесь с вопросом стерилизации банок перед наполнением и после. Узнаете, как сохранить хрустящую структуру овощей даже при использовании кипящего маринада. Профессионалы предложат вам самые быстрые и вкусные салаты на зиму из кабачков, от которых можно облизать пальчики, и раскроют свои секреты работы с домашними заготовками.

Очень простой и вкусный рецепт с кетчупом чили или соусом

Салат “Тещин язык” из кабачков на зиму

Лечо, просто пальчики оближешь