Маринованные кабачки на зиму

Редакция Sovets.net

Из мягких, сочных кабачков в сезон готовят десятки блюд. Их жарят, тушат, запекают, фаршируют отдельно или вкупе с другими продуктами. Вспомнить яркий вкус лета студеным зимним вечером помогут маринованные кабачки. Перед вами – лучшие рецепты их консервирования.

Маринованные кабачки быстрого приготовления

Готовое блюдо

Если до зимы далеко, а ощутить свежий вкус потомившихся в рассоле овощей хочется уже сейчас, приготовьте их приведенным ниже способом. Кабачки маринованные быстрого приготовления в сыром виде очень аппетитно хрустят и хороши с острыми грузинскими блюдами, пряными мясными закусками. Хотите разнообразить блюдо? Включите огурцы в качестве дополнительного ингредиента в рецепт маринованных кабачков быстрого приготовления, пропорционально увеличив количество рассола.
Ингредиенты:

  • кабачки – 3 шт.;
  • соевый соус – 4,5 ст. л.;
  • соль – 3 ч. л.;
  • чеснок – 6 зубчиков;
  • уксус, сахар – по 3 ст. л.;
  • кинза, укроп, петрушка – по небольшому пучку;
  • вода – 450 мл;
  • зира, паприка, черный перец, кориандр – по вкусу.

Приготовление:

  1. Вымытые овощи нарежьте тонкими ломтиками или кружочками. Измельчите зелень, пропустите через пресс чеснок.
  2. Сложите в кастрюлю ломтики. Всыпьте и влейте остальные ингредиенты, кроме воды.
  3. Вскипятите воду, залейте ею содержимое кастрюли, несколько раз энергично встряхните емкость, предварительно накрыв ее крышкой. Оставьте ее остывать на открытом воздухе.
  4. Маринованные таким способом овощи храните на одной из нижних полок холодильника.

Рецепт маринованных кабачков на зиму без стерилизации

Для большинства хозяек стерилизация банок с овощной закуской становится настоящим испытанием. Потому они предпочитают и вовсе исключить маринованные кабачки на зиму из перечня закруток. Предложенный ниже простой рецепт консервации ненавистной многими стерилизации не требует. Таким способом лучше заготовить сразу несколько килограммов плодов: маринованное объедение вмиг разлетается по тарелкам. Единственное условие: пустые банки и крышки для них предварительно простерилизовать все же придется. Иначе кабачковое лакомство хранения не выдержит.

Ингредиенты на 4 банки вместимостью 1 литр каждая:

  • кабачки – 3 кг;
  • укроп, листья вишни, хрена – по вкусу;
  • чеснок – 16 зубчиков;
  • сахар – 1 неполный стакан;
  • соль – 3 полные ст. л.;
  • цельный черный перец – 1 ч. л.;
  • цельный душистый перец – 4 горошины;
  • лавровый лист – 8 шт.;
  • уксус – 1 стакан;
  • вода – 8 стаканов.

Приготовление:

  1. Зелень и чеснок вымойте, разложите по заранее стерилизованным банкам.
  2. Вымытые овощи нарежьте небольшими полукольцами.
  3. Влейте воду в кастрюлю с высокими бортиками, всыпьте сахар, соль, перец, добавьте лавровый лист, уксус, поместите на огонь. Дождитесь, пока маринад закипит.
  4. Опустите в него овощные ломтики, потомите на огне 6–8 минут. Затем шумовкой разложите плоды по банкам, залейте маринадом, предварительно вынув лавровый лист.
  5. Закройте банки, переверните их на крышки, плотно укутайте одеялом и дайте остыть самостоятельно.

Заготовки на зиму

Маринованные кабачки с медом и чесноком

Закуски на зиму уже законсервированы, а кабачков пруд пруди? Включите маринованную вкуснятину в сегодняшний рацион! Витаминов и минералов в таком блюде не меньше, чем в свежеприготовленном. Перед вами – простой рецепт маринования кабачков на скорую руку. Аппетитное с виду, с острыми и сладкими нотами меда и чеснока во вкусе, такое блюдо вмиг исчезнет с тарелок.

Ингредиенты:

  • кабачки – 6 шт.;
  • цветочный мед – 2 ст. л.;
  • постное масло – 5 ст. л.;
  • укроп – 1 большой пучок;
  • чеснок – 6 зубчиков;
  • винный уксус – 4 ст. л.;
  • соль, специи, перец – на ваш вкус вкусу.

Приготовление:

  1. Вымытые плоды нарежьте тонкими кружочками, отложите.
  2. Чеснок измельчите в одну посуду с укропом. Смешайте все с маслом, медом, уксусом и специями.
  3. Уложите кружочки слоями в кастрюлю, пересыпая каждый получившейся приправой. Поместите емкость на 2–3 часа на одну из нижних полок холодильника.

Маринованные кабачки по-корейски

Для многих хозяек маринованные кабачки на зиму – обязательный пункт сезона консервирования. Как поступить, если домочадцам приелся дежурный рецепт? Закатайте корейский салат из смеси свежих овощей! Очень вкусную и пикантную закуску можно подавать уже наутро после приготовления или закрутить в банки и наслаждаться ею бедной витаминами зимой.

Ингредиенты:

  • кабачки – 3 кг;
  • морковь, сладкий перец – по 9 шт.;
  • чеснок – 3 головки;
  • готовая смесь пряностей для моркови по-корейски – 6 ч. л.;
  • соль – 3 ст. л.;
  • сахар, постное масло, столовый уксус – по 1,5 стакана;
  • зелень – на ваш вкус.

Приготовление:

  1. Овощи вымойте, освободите от семян и кожуры, нашинкуйте тонкой соломкой.
  2. Мелко порубленный чеснок смешайте со смесью пряностей для моркови по-корейски, овощной соломкой, зеленью. Отложите в холодильник на 5 часов.
  3. За это время соедините в большой емкости уксус, соль, сахар, масло, тщательно перемешайте ложкой, чтобы кристаллики специй растаяли в жидкости.
  4. Разложите овощи по заранее стерилизованным литровым банкам, сверху залейте холодным маринадом, стерилизуйте не менее получаса. Затем закройте емкости, переверните их крышками вниз, плотно укутайте и дайте остыть самостоятельно.

Маринованные кабачки

Маринование кабачков в томате

Сочетание кабачков и помидоров очень выигрышно в летних рагу, овощных запеканках. Почему же не законсервировать этот чудесный вкус лета, чтоб наслаждаться им в холода? Томатный сок в банке с маринованными кабачками на зиму облагородит сочность овоща легкой кислинкой. Дополнительно стерилизовать готовую закуску не нужно. Предварительной обработки банок и крышек к ним хватит, чтобы маринованные по предложенному ниже рецепту овощи успешно сохранились до зимы.

Ингредиенты:

  • кабачки – 10 шт.;
  • чистый томатный сок – 2 л;
  • чеснок – 10–12 зубчиков;
  • сахар – 150 г;
  • уксус, постное масло – по 1 стакану;
  • соль – 120 г;
  • острые пряности – на ваш вкус.

Приготовление:

  1. Подготовленные плоды нарежьте тонкими кольцами.
  2. Томатный сок соедините с солью, сахаром, острыми пряностями. Доведя до кипения, влейте в кастрюльку растительное масло.
  3. Овощи высыпьте в томатный соус, томите 20–25 минут на малом огне.
  4. Раздавленный чеснок выложите в соус с овощами, томите еще 5–10 минут. Влейте уксус, потомите еще 5 минут.
  5. Готовые маринованные колечки разложите по банкам, доверху залейте соусом из томатного сока, закройте емкости. Переверните их крышками вниз, тщательно укутайте и дайте остыть самостоятельно.

Видео: рецепты маринованных кабачков

Идеальный маринад для кабачков, закуску с добавлением майонеза и даже аджику из этих полезнейших овощей вы научитесь готовить быстро и легко, просмотрев предложенные ниже видеоролики. Простые рецепты доступны для каждой хозяюшки. Благодаря им и обычный семейный, и торжественный, праздничный стол, накрытый снежной зимой, заиграет сочными красками лета!

Как закрыть кабачки на зиму

Закуски из кабачков

Быстрые маринованные кабачки

Как консервировать кабачки на зиму в банках

Что можно сделать из кабачков на зиму