Абрикосы в собственном соку на зиму

Редакция Sovets.net

Солнечный ароматный фрукт, богатый калием, магнием и витамином С, особо ценный для сердечной мышцы, сосудов и иммунитета, прекрасно проявляющий себя в похудении, удается поймать только летом. Заготовки на его основе – единственный способ сохранить такой полезный и вкусный продукт на зиму. Самый же простой и эффективный вариант – консервирование.

Как закрыть абрикосы в собственном соку

1

Классический способ заготовки – варенье – нравится не всем из-за высокой сладости продукта. Фрукты, залитые собственным соком, менее калорийны, универсальны с точки зрения последующей переработки, имеют идентичный свежий вкус, способны сохранять все витамины. Для консервации абрикосов собственным соком нужно правильно выбрать плоды, подготовить емкости и определиться с рецептом.

Подготовка банок для консервирования

Сначала нужно убедиться, что посуда лишена повреждений. После прошедшие проверку емкости обязательно стерилизовать, какой бы способ сделать абрикосы в собственном соку на зиму вы ни выбрали. Классический вариант – через горячую кастрюлю или большой эмалированный таз – подходит банкам любого размера, но позволяет работать только с ограниченным их количеством. Выглядит процедура так:

  1. Обмыть банки мягкой тканью с содой, просушить.
  2. Поставить над тазом решетку, расположить на ней вертикально банки, чтобы горло смотрело вниз.
  3. Как только внутри на стенках соберется конденсат, огонь выключают, дожидаются естественного остывания банок и используют по назначению.
  4. Крышки стерилизуют здесь же, положив их в воду.

Если же вам требуется обработать большое количество емкостей под заготовки, лучше воспользоваться духовкой. Их помещают на решетку, ставят на средний уровень и прогревают до 100 градусов. Учтите, что банки нужно поставить в холодную (!) духовку, иначе они могут лопнуть. Греются они около четверти часа. Крышки стерилизуют рядом, но значительно проще прокипятить их на плите.

Учтите еще несколько моментов:

  • Стерилизованную банку снимают щипцами или обхватывая ее рукой снаружи – горло не трогают. Несоблюдение этого правила делает процедуру обеззараживания напрасной. Крышек требование тоже касается.
  • При повторной стерилизации, которую проводят с наполненными банками и только через таз, расстояние между емкостями должно составить 1,5-2 см. Внешняя вода всегда горячее массы, находящейся внутри банок.
  • Остывание должно происходить медленно, но не в теплом помещении и не в холодильнике. Идеальным местом станет погреб, но если его нет, можно укутать консервы одеялом и убрать на балкон. Либо поставить в большой таз, залить горячей водой и постепенно подливать холодную.
  • Если вы берете пластмассовые крышки, ошпарьте их кипятком вместо стерилизации.

2

Как выбрать абрикосы

Плоды для консервирования могут быть любыми: если вы используете сахар, берите твердые, незрелые фрукты – в процессе варки они станут мягче. Если же вы решили делать абрикосы в собственном соку без стерилизации, напротив, ищите самые спелые сочные плоды, которые быстро впитают в себя сахар. Единственное правило, остающееся неизменным для любого способа консервирования – никаких испорченных, кислых, поврежденных фруктов: даже 1 такой экземпляр может испортить все содержимое банки.

Рецепты с абрикосами в собственном соку

Для такого способа консервирования фрукты пересыпают сахаром и оставляют на несколько часов. Классическая методика не предполагает варки: выделившаяся жидкость и большое количество сахара сохранят продукт на несколько зим. Попробуйте сделать абрикосы половинками в собственном соку на зиму или измельчить фрукты ручным блендером, добавив к ним кислых ягод (например, смородину) или желтые сливы. Из такого тандема получаются отличные ароматные джемы и конфитюры.

Абрикосы в собственном соку без сахара

Хороший рецепт для тех, кто хочет вкусный десерт, не приносящий вреда фигуре. Сладость только собственная, природная, полезная даже для диабетиков. Абрикосы на зиму, приготовленные таким способом, можно использовать в выпечке или фруктовых салатах, не опасаясь изменения вкуса блюда. Если вам нужен компот, а не густой продукт, следует увеличить объем воды при варке.

Набор ингредиентов заготовки:

  • абрикосы – 1 кг;
  • вода – 200 мл.

Приготовление:

  1. Вымыть плоды, разрезать на половинки, удалить косточки.
  2. Переместить в кастрюлю толстым слоем, залить водой.
  3. Подогреть, чтобы жидкость закипела.
  4. Накрыв крышкой, варить, дожидаясь появления сока. Если есть возможность, это рекомендовано сделать при помощи духовки.
  5. Уваривать фрукты до размягчения или нет – исключительно ваш выбор. Продукт считается готовым, когда появится сок. После этого абрикосовый компот разливают по банкам.
  6. Стерилизация при таком способе консервирования обязательна: в таз заливают кипяток, следом на тряпку ставят банки. После закипания обработка занимает 15 минут для литровых банок и чуть меньше – для пол-литровых.
  7. Закатать крышки, остудить заготовки естественным образом (не в холоде).

3

Без стерилизации

Удобный и быстрый вариант для тех, кто ищет способ, как приготовить абрикосы в собственном соку на зиму без сложностей с финальным прогревом банок. Вкусовые качества продукта заслуживают отдельного упоминания: плотные кусочки в густом конфитюре, ароматные, не слишком сладкие. Заготовка похожа на джем, а с добавлением апельсинов приобретает особую терпкую нотку. Идеальное дополнение к рождественской выпечке.

Пропорции такие:

  • абрикосы очищенные – 1 кг;
  • апельсины (мякоть) – 200 г;
  • сахар – 300 г.

Приготовление:

  1. Абрикосы вымыть, нарезать, пересыпать сахаром. Оставить в холоде на ночь, обязательно затянув кастрюлю пленкой или накрыв крышкой.
  2. Утром прокипятить абрикосы в собственном соку с сахаром, добавить мякоть апельсина (дольки рекомендовано разломать).
  3. Через несколько минут постоянного перемешивания разлить джем по маленьким баночкам так, чтобы масса доходила только до плечиков.
  4. Для лучшего хранения и аромата перед тем, как надеть крышки, заготовки дополняются парой листиков мяты.

Абрикосы дольками в собственном соку

Альтернативный способ заготовки ароматного солнечного фрукта, который придется по вкусу ценителям простых решений. Консерватором выступит водка, но на состояние продукта она не повлияет, поскольку не соприкасается с ним. У абрикосов в собственном соку на зиму, приготовленных по этому рецепту, почти никаких отличий от свежего фрукта, исключая сахар.

Ингредиенты:

  • абрикосы без косточки – 1 кг;
  • сахар – 250 г;
  • водка – для пропитки.

4

Приготовление:

  1. Обмыть и нарезать фрукты тонкими дольками.
  2. Укладывать в банки толстым слоем, тонко пересыпая сахаром.
  3. Оставить на ночь в холоде.
  4. Утром сделать из бумаги круги, размером чуть больше диаметра банок. Пропитать водкой.
  5. Уложить эту мембрану на горло банки, сверху натянуть ошпаренную пластиковую крышку.

Видео: консервация абрикос на зиму