Варенье из алычи с косточками на зиму

Редакция Sovets.net

Одним из особенных видов сливы выступает алыча. Она произрастает преимущественно в южных широтах, поэтому варенье из нее присутствует в кавказской, молдавской и украинской кухнях. Продукт получается очень полезный и ароматный, причем с цельными плодами. Ниже вы найдете несколько рецептов и подсказок, как варить варенье из алычи с косточками.

Как правильно выбрать и подготовить алычу

Первый шаг в заготовке на зиму варенья из алычи с косточками – это сбор урожая или его закупка. Лучше брать для блюда те сорта, которые имеют более сладкий вкус. Так вы и сахара потратите меньше, да и вкус получится не кислым. Отобрать нужно спелые и неиспорченные плоды желтого, белого или красного цвета, какие показаны на фото. Перезревшие лучше съесть сразу. Из общей массы нужно удалить листья и веточки, после чего промыть при помощи дуршлага сами плоды.

Алыча – вкусный, но особый фрукт. Для приготовления на зиму из нее компота, джема или варенья необходимо правильно подготовить плоды. После промывания оставлять их сушиться не обязательно. Нужно сразу обдать фрукт водой, температура которой примерно 80 градусов (почти кипяток). Термическая обработка необходима, чтобы убрать с поверхности восковой налет, мешающий проникновению сиропа.

Алыча для заготовок

Как приготовить варенье из алычи с косточками

Чтобы приготовить варенье из алычи с косточками на зиму, можно использовать и другие ингредиенты. Этот фрукт хорошо сочетается цитрусовыми и даже некоторыми овощами, например, кабачком. Кроме того, часто добавляют бадьян. Эта специя своим вкусом напоминает анис и используется для ароматизации различных блюд и напитков, будь то курица, овощи или даже ликер. При любом рецепте закатывать готовый десерт нужно в стерилизованные банки, чтоб до зимы продукт не испортился. Хотя есть варианты приготовления и без этой процедуры.

Ароматное варенье из красной алычи с косточками на зиму

Хоть косточки и приносят некоторое неудобство во время употребления готового лакомства, но делают его вкус более ароматным и даже добавляют немного терпкости. Для первого рецепта варенья на зиму берутся следующие ингредиенты:

  • сахар-песок – 1,1 кг;
  • красная алыча – 1 кг.

Процесс приготовления включает следующие этапы:

  1. Промытые фрукты поместите в любую эмалированную емкость. Примерно четверть часа подержите их в 0,6 л кипятка.
  2. Возьмите другую емкость, слейте туда получившуюся фруктовую воду.
  3. Добавьте сахар, доведите смесь до кипения, после чего варите, пока он сладкий ингредиент не растает.
  4. Горячим сиропом залейте алычу, тщательно перемешайте, затем томите на медленном огне примерно час.
  5. Бурлящее варенье распределите по стерилизованным банкам, после чего закатайте крышками.
  6. Поставьте банки вверх дном, прикрыв их одеялом.

Варенье из красной алычи

Рецепт из желтой алычи без стерилизации банок

По данному рецепту вы сможете заготовить варенье из желтой алычи с косточками на зиму, причем минуя этап стерилизации. Список ингредиентов выглядит так:

  • алыча желтая - 1 кг;
  • вода – 0,5 л;
  • песок сахарный – около 1 кг.

Плоды снова очистите, промойте и обдайте кипятком. После этого воспользуйтесь следующей инструкцией:

  1. В эмалированной кастрюле соедините алычу с сахаром, влейте воду.
  2. На большом огне доведите смесь до кипения.
  3. Убавьте нагрев до минимума, томите фрукты до полного растворения сахара примерно 30-40 минут.
  4. Разложите десерт в подготовленные банки, закупорите крышками.
  5. Поместите емкости в отдельное место донышком кверху, сверху накиньте плед или одеяло.

Варенье на зиму

Простой и быстрый рецепт варенья “Пятиминутка”

Следующий вариант приготовления варенья из алычи подходит тем, кто не любит возиться с заготовками очень долго. Основные ингредиенты здесь берутся в следующих пропорциях:

  • сахар-песок – 2 кг;
  • алычовые плоды – 3 кг.

Для начала засыпьте алычу сахаром и оставьте примерно на 5-6 часов. Затем выполните следующие действия:

  1. При помощи шумовки переложите фрукт в отдельную посуду.
  2. Емкость с сиропом поставьте на огонь нагреваться, при этом постоянно помешивайте.
  3. После закипания смеси уменьшите нагрев, томите продукт около 25 мин., чтобы он стал более густым.
  4. В кипящий сироп введите алычу, снова дождитесь закипания, только после этого отключайте огонь.
  5. Дайте готовому варенью постоять около 15 мин., снова вскипятите.
  6. Закипевший продукт разлейте по стерилизованным банкам, закатайте, отправьте до зимы в темное место.

Янтарное варенье из алычи с косточками в мультиварке

Если у вас есть такая помощница, как мультиварка, то сделать приготовить варенье из алычи с косточками на зиму вы можете гораздо быстрее. Для начала запаситесь компонентами из следующего небольшого списка:

  • сахарный песок – 1,6 кг;
  • алыча – 2 кг.

Первым шагом нужно прокипятить чистую алычу около 5 мин. Когда кожица на ней лопнет, требуется залить плоды уже холодной водой. После такой подготовки можно приступать к самому рецепту:

  1. На дно мультиварочной чаши выложите алычу, присыпьте ее сахаром. Оба ингредиента перемешайте.
  2. Активируйте режим «Выпечка», выставив таймер на 45 мин.
  3. После звукового сигнала о готовности разлейте получившийся десерт по стерилизованным банкам и закатайте их крышками.
  4. Расставьте варенье вверх дном, сверху укутайте чем-то теплым.
  5. Через сутки перенесите банки в прохладное место.

Янтарное варенье из алычи

Как готовить с апельсином

Для такого варенья вам потребуются следующие основные ингредиенты:

  • спелые алычовые плоды и сахар – по 1,5 кг;
  • апельсины или мандарины – 0,5 кг.

Цитрусовый фрукт тоже нужно правильно подготовить. Для этого их моют с мылом и ошпаривают кипятком. После подготовки ингредиентов выполните следующие шаги:

  1. Апельсины порежьте на кусочки, убрав семечки. С кожурой переработайте их в блендере до консистенции пюре.
  2. Соедините апельсиновую смесь с алычой, сверху засыпьте все сахаром, оставьте постоять около получаса.
  3. На среднем огне доведите ингредиенты до кипения, затем уменьшите степень нагрева. Далее томите, постоянно снимая пенку, а также помешивая.
  4. Спустя несколько минут распределите готовый продукт по стерилизованным банкам, закупорьте крышками.
  5. Перевернутые вверх дном емкости укройте одеялом, а через сутки уберите в прохладное место.

С лимоном

Следующий интересный рецепт использует уже другой цитрусовый – лимон. Для приготовления такого варенья вам понадобятся:

  • плоды алычовые – 1 кг;
  • лимон – 0,5 шт.;
  • вода – 0,5 ст.;
  • песок сахарный – 1 кг;
  • корица, кардамон, ваниль или гвоздика – 10 грамм по желанию.

Процесс приготовления:

  1. Промытую и ошпаренную половинку лимона порежьте полукольцами, выньте косточки.
  2. Прокипятите цитрус в течение 5 мин.
  3. Промытую алычу засыпьте половиной указанного количества сахара.
  4. Спустя пару часов поставьте сливы вариться на медленный огонь, после закипания введите оставшийся сахар, лимон, по желанию – одну из специй.
  5. Помешивайте и снимайте пенку. Спустя 20 мин. распределите варенье по стерилизованным банкам, закатайте их.
  6. Укутайте сверху пледом, а через день перенесите на прохладное место.

Варенье из алычи с лимоном

С кабачком

Для последнего и самого необычного рецепта список компонентов включает следующее:

  • кабачки и алычовые плоды – по 0,5 кг;
  • сахар-песок – 1 кг.

Шаги приготовления:

  1. Кабачок промойте, очистите от кожуры и порежьте на кубики, которые поместятся в мясорубку. В ней переработайте овощ либо используйте блендер.
  2. Алычу прокипятите около 5 мин., залейте холодной водой, оставьте немного постоять.
  3. Соедините все ингредиенты, кипятите на протяжении 10 мин., остудите и снова повторите эту операцию.
  4. Законсервируйте готовый продукт.

Видео: как варить алычовое варенье с косточками