Огурцы на зиму с горчицей

Редакция Sovets.net

Соленья – неотъемлемый атрибут русской кухни, и основной зимней заготовкой являются маринованные огурчики. Такая закуска прекрасно гармонирует с любыми гарнирами, идеально подходит к алкоголю или в роли ингредиента к салатам, первым блюдам. Благодаря добавлению горчицы, огурцы выходят в меру солеными, очень вкусными и хрустящими.

Огурцы с горчицей на зиму без стерилизации

Основной приправой такой заготовки служит горчица, благодаря которой маринад приобретает очень приятный мягкий аромат и вкус без излишней остроты. Закуска в таком рассоле будет хрустеть и поднимать аппетит даже деткам. Готовить соленые огурцы с горчицей на зиму можно без стерилизации. Для этого используют следующие ингредиенты:

  • среднего размера огурчики с пупырышками – 2 кг;
  • укропные зонтики – 2 шт.;
  • горчица – 1 ст. л.;
  • чесночные зубки – 6 шт.;
  • соль мелкая – 2 ст. л.;
  • вишневые, дубовые, смородиновые листья – по 3 шт.;
  • чили перец – 1 шт.

Как мариновать огурцы на зиму в горчичной заливке:

  1. Овощи вымойте, обрежьте кончики, залейте холодной водой как минимум на 2-3 часа.
  2. Наполните эмалированную емкость чистой водой, всыпьте соль и прокипятите жидкость на протяжении 5 минут.
  3. На дно чистых сосудов поместите ½ подготовленной зелени, порезанный острый перчик, пластинки чеснока. Сверху плотно уложите вымоченные плоды, а поверх накройте огурчики остатком трав.
  4. Огурцы с горчицей на зиму в банках залейте горячим рассолом.
  5. Закройте засолку капроновыми крышками, дайте ей время остыть, после храните в прохладных условиях. Скушать такую заготовку следует в течение полугода.

Как приготовить вкусные огурцы с горчицей

Стерилизованные огурцы в горчице на зиму

Для приготовления засолки придется потратить примерно 2 часа, однако результат вас точно не разочарует. Рецепт огурцов в горчичной заливке на зиму предполагает использование таких компонентов:

  • молодой чеснок – 3 зубка;
  • спелые, свежие огурчики – 4 кг;
  • зелень – 3 веточки;
  • лист хрена
  • лавровые листья – 3 шт.;
  • горчичные зерна – 1 ст. л.;
  • сахар 1 сорт – 4-5 ст. л.;
  • вишневые листочки – 2 шт.;
  • перец душистый – 5 горошинок;
  • гвоздика – 2-3 палочки;
  • уксус (9%) - 1/3 ст.;
  • красный перец – по вкусу;
  • вода фильтрованная – 2 л.

Как мариновать огурцы на зиму с горчицей:

  1. Чистые овощи нужно оставить в холодной водичке на 5-6 часов.
  2. Кипяченую воду остудите. В это время подготовьте банки для консервирования: простерилизуйте их над кипящей водой, используя для этого решетку и широкую кастрюлю (емкости для заготовки следует поместить на сетку, стоящую на кастрюле вниз горлышком и подержать около 30 минут над паром).
  3. В баночки положите очищенные чесночные зубчики, перец в горошке, другие пряности, зелень, которую предварительно можно измельчить.
  4. Следующий шаг – утрамбовка зеленых плодов (их следует плотно укладывать в емкости).
  5. Далее остуженную кипяченую воду солят, добавляют в нее пять столовых ложек сахара, 100 граммов уксуса, горчичные семена. Полученный соус разлейте по банкам.
  6. Закатайте обработанными крышками засолку и поместите в погреб/холодильник. Кушать закуску можно уже спустя месяц после консервирования.

Рецепт вкусных огурцов с горчицей

Салат из огурцов на зиму с горчицей

Интересным и необычным получается вкус салата с горчичной заливкой. Засолить такое блюдо не сложно, а открывать зимой очень приятно. Подобный способ засолки предполагает использование следующих ингредиентов:

  • сахар – 1 ст.;
  • огурцы средние, темно-зеленые – 4 кг;
  • уксус 9% – 1 ст.;
  • перец черный, красный молотый – по 1 ч. л.;
  • подсолнечное масло – 1 ст.;
  • соль мелкая – 2 ст. л.;
  • веточки укропа – 3-4 шт.;
  • молодой чеснок, измельченный в кашицу – 2 ст. л.;
  • горчичный порошок – 2 ст. л.

Поэтапный рецепт огурцов на зиму с горчицей:

  1. Для консервирования, как и для приготовления квашеных овощей, лучше выбирать плоды среднего размера с пупырышками. Их следует помыть и порезать пятаками, толщиной примерно по 1,5 см.
  2. Сложите кусочки овощей в глубокую миску (лучше эмалированную).
  3. Чистую зелень порежьте, чеснок извлеките из шелухи, пропустите сквозь пресс.
  4. Добавьте все подготовленные ингредиенты и специи. Заправьте заготовку уксусом и маслом, перемешайте ее.
  5. Когда огурчики постоят 3 часа, разложите их по банкам, которые ставятся в кастрюлю, заполненную водой для стерилизации. Емкости накрываются крышками, а после кипятятся 15 минут.
  6. После заготовку закупоривают, накрывают перевернутые заполненные банки теплым материалом.

Перезрелые огурцы с сухой горчицей на зиму

Закрывать можно не только корнишоны или средние огурчики, но и крупные, перезрелые плоды. Чтобы законсервировать 2 килограмма овощей предложенным способом, придется потратить примерно 2,5 часа. Необходимые ингредиенты:

  • укроп свежий – 100 г;
  • сухая горчица – 1 ст. л.;
  • перец душистый – 3 горошка;
  • хрен – 1 лист;
  • водка – 1 ст. л.;
  • чесночные зубки – 2 шт.;
  • лавровые листья – 2 шт.;
  • перец болгарский и острый – по 1 шт.;
  • сахар – 200 г;
  • мелкая соль – 9 ст. л.;
  • листья вишни, смородины – по 1 шт.;
  • уксусная кислота – ¾ ст.

Как готовят закуску:

  1. Вымытые овощи измельчаются: чеснок пропускают сквозь пресс, зелень мелко рубится, перец разделяется на несколько частей (при этом семена удаляются).
  2. В простерилизованную тару для закатки необходимо выложить слой специй и зелени.
  3. Огурчики плотно уложите сверху. Банки заполните кипятком, после чего воду следует слить в кастрюлю и повторить эту процедуру снова спустя 20 минут.
  4. Последнюю жидкость из банок закипятите, добавьте к ней соли, сахарного песка.
  5. Разлив рассол по сосудам, добавьте в каждую баночку по 1 ст. л. водки и горчички. Закупорьте закуску обработанными крышками.

Видео: консервированные огурцы с горчицей на зиму

Огурчики являются одним из главных ингредиентов зимних консерваций. Поскольку овощной сезон не продолжителен, хозяйки стараются закупорить как можно больше закусок из этого овоща. Отличным вариантом заготовок и интересной альтернативой традиционным закаткам являются огурцы с горчичной заливкой. Посмотрев предложенные видео, вы узнаете, как приготовить пикантные, простые и вкусные соленья.

Маринованные огурчики на зиму с горчицей и хреном

Соленые огурцы с горчицей на зиму

Рецепт салата из огурцов на зиму с горчицей