Листы для лазаньи

Редакция Sovets.net

Настоящая итальянская лазанья из готовых листов предполагает, что хозяйка самостоятельно приготовит все ингредиенты, включая тесто. Ему уделяется особое внимание, потому что оно является залогом правильного вкуса блюда, красивого внешнего вида. Приготовить тесто, а затем листы будет легко, если следовать советам проверенных поваров.

Как приготовить листы лазаньи в домашних условиях

Самостоятельно изготовленные листы для лазаньи отличаются от покупных своей безвредностью, потому что при производстве используются проверенные ингредиенты, и низкой ценой. Рецепт теста прост, для изготовления не требуется сложных компонентов, основные из них найдутся в любом холодильнике. Основа блюда – тесто из муки, яиц и растительного масла, которое можно раскатать скалкой или машинкой. Из этого делаются тонкие квадраты, которые укладываются слоями с овощами, фаршем или ветчиной, запекаются с соусом бешамель и сыром пармезан, образуя аппетитную сытную закуску.

Листы для приготовления лазаньи

Для лазаньи лучше выбирать муку высшего сорта из твердых сортов пшеницы, желательно итальянскую, а яйца только отборные, потому что в них крупные желтки, влияющие на способность теста образовывать плотную текстуру. Некоторые хозяйки применяют хитрость с мукой – смешивают в равных пропорциях высший и второй сорт грубого помола (дурум), получая больший выход готового полуфабриката. Аналогично делается тесто для пасты, вареников и пиццы.

Рецепт теста для лазаньи в домашних условиях

Самые простые листы для лазаньи делаются за 15 минут, но использовать их можно после долгой просушки. Для приготовления своими руками понадобится:

  • мука – 3 стакана;
  • сырое яйцо – 2 шт.;
  • соль – 1,5 чайной ложки;
  • масло подсолнечное;
  • сухое молоко – по желанию;
  • вода – ½ стакана.

Инструкция по приготовлению простой заготовки:

  1. Муку просеивают, высыпают горкой на плоскую поверхность, делают ямку в форме углубления, вливают туда 1 яйцо.
  2. Перемешивают, солят, в отдельной миске взбивают масло с яйцом, добавляют в муку.
  3. Перемешивают, вливают воду, замешивают крутое тесто.
  4. Складывают валиком, разделяют по 6-8 пластов, раскатывают каждый в квадрат небольшого размера.
  5. Просушивают каждую заготовку в течение 3 часов, используя полотенце.
  6. Варить листы нужно 1 минуту в подсоленном бульоне, затем проложить начинкой, выпечь или зажарить.

Рецепт теста для лазаньи из муки твердых сортов

Сдобное тесто для лазаньи своими руками

Вкусные и аппетитные листы для сдобной лазаньи с низкой калорийностью изготавливаются за 50 минут, используя в основе следующие ингредиенты:

  • мука из твердых сортов пшеницы – 400 г;
  • яйцо – 3 шт.;
  • растительное масло, соль.

Рецепт домашнего приготовления:

  1. Муку просеять, обогатить кислородом.
  2. Насыпать горкой, сделать углубление, разбить туда яйца, прибавить небольшое количество масла.
  3. Вымешать тесто в течение 15 минут, пока оно не станет эластичным. Заготовка не должна липнуть к рукам, если она получилась крутая, то разбавить ее можно водой.
  4. После вымешивания оставить на доске в течение полчаса, разделить 6 частями, каждую тонко раскатать.
  5. Листы должны немного подсохнуть, после чего их можно использовать для приготовления лазаньи, иногда их нужно варить в подсоленной воде с добавлением небольшого количества масла.

Тесто для листов лазаньи перед раскаткой

Пластины для лазаньи на оливковом масле

Традиционный рецепт блюда предполагает, что пласты для лазаньи будут готовиться на основе оливкового масла. Тогда вам нужно заменить подсолнечное на данное и включить следующие компоненты:

  • мука высшего или макаронного сорта – 3 стакана;
  • куриное яйцо – 3 шт.;
  • оливковое масло – 3 столовых ложки;
  • вода – полстакана;
  • соль.

Приготовление займет 4 часа, а калорийность такого теста будет выше, чем на основе подсолнечного масла. Мастер-класс по изготовлению:

  1. Просеять муку, высыпать горкой на стол с чистой сухой рабочей поверхностью.
  2. Сделать углубление, 2 яйца взбить и постепенно подмешивать в муку.
  3. Воду поставить в морозильную камеру на полчаса.
  4. Партиями нужно подливать оливковое масло, оставляя часть на смазывание рук.
  5. Масса начнет походить на тесто, в этот момент подлить воду, вымешать, пока будет мягкая и пластичная. Масса не должна быть слишком крутой, это определяется по прорезанию ножом – она должна хорошо отделяться от лезвия.
  6. Сформировать длинную колбаску, разрезать на 9 одинаковых частей, раскатать на посыпанном мукой столе на тонкие квадраты.
  7. Пласты должна просвечивать, но нежелательно, чтобы они липли к столу и рвались.
  8. Обрезать края пластов, чтобы они получились ровными, переложить бумажными полотенцами, оставить сохнуть на 3 часа в теплом месте без воздействия прямого солнца.
  9. Если гладкий лист расслоится, треснет, то результат можно подправить небольшим количеством горячей воды.

Как укладывать листы лазаньи

Как сделать тесто для лазаньи на желтках

Изготовить листы для твердой лазаньи можно, применяя лишь желтки яиц, что влияет на плотность теста – оно получается более крутым, от чего не зависит готовый продукт – получается таким же ароматным и вкусным. Для приготовления потребуется:

  • мука – 500 г;
  • желток – 5 шт.;
  • топленое или сливочное масло – 1 столовая ложка;
  • соль;
  • по желанию куркума (придает желтый цвет тесту).

Инструкция по приготовлению:

  1. Просеять муку сквозь сито в широкую посуду, добавить немного соли и куркуму, перемешать.
  2. Рукой в центре сделать воронку, вылить туда растопленное масло, желтки.
  3. Замешать шар плотной эластичной текстуры, оставить на 10 минут под салфеткой.
  4. Разделить шар на части, раскатать на тонкие листы, стремясь создать прямоугольники.
  5. Разложить пластины на бумажных полотенцах для просушки.
  6. После легкого просыхания перевернуть, вновь подсушить. Если вы готовите листы заранее, то их следует сушить дольше, а потом заморозить.
  7. Варить каждый лист 2 минуты в воде, вынуть, дать стечь жидкости.
  8. Переложить каждый лист соусом и начинкой, запечь в духовке.

Видео: листы лазаньи своими руками

Предыдущая статьяКак лепить пирожки
Читайте также