Варенье из крыжовника с вишневыми листьями

Редакция Sovets.net

Ягодные заготовки на зиму – идеальный здоровый десерт для сладкоежек и всех ценителей фруктовых начинок в выпечке. С крыжовником хозяйки работают реже, чем с клубникой или смородиной, хотя консервация с ним получается не хуже. Как сделать вкусное варенье из крыжовника на зиму и добиться сохранения первоначального цвета ягод?

Как варить варенье из крыжовника

Единственный нюанс, связанный с данным рецептом, касается сырых вишневых листьев: из них делают отвар, на котором впоследствии можно приготовить сироп либо с ними замачивают ягоды перед варкой. В само варенье листья не попадают, поскольку ничего не принесут вкусу, зато очень важны для аромата. Остальные шаги идентичны тем, что предпринимаются для любой домашней консервации.

Как приготовить варенье из крыжовника с вишневыми листьями правильно:

  1. Подготовить тару и крышки, прогрев их над паром или при высокой температуре в духовке.
  2. Обмыть основные ингредиенты, не замачивая. Обсушить, очистить при необходимости.
  3. Готовить варенье можно не только на плите: хлебопечка, мультиварка, микроволновка подходят для этого дела не хуже.
  4. Крышки на банках с десертом лучше закатать – так будет обеспечено более длительное хранение консервации.

Несколько нюансов этого изумрудного лакомства:

  • Старый рецепт крыжовенного десерта выглядел совсем не так, как современный: свариваемый сироп был очень сладкий, поскольку соотношение ягод и сахара соблюдалось 1:2, и очень густым – воды на кг крыжовника добавляли всего стакан. Простым этот рецепт тоже нельзя было назвать: ягоды несколько раз замачивались, сахар добавлялся порционно, часть процедуры проходила в печи.
  • Один из самых простых и популярных вариантов варенья – пятиминутка, которая удобна отсутствием стерилизации десерта: ингредиенты кипятят ровно 5 мин. и сразу сливают по банкам.
  • Дополнительные компоненты в крыжовенном варенье – вопрос личного вкуса хозяйки: киви, лимон, апельсин, смородина – самые часто встречающиеся. Ценители экзотики умеют готовить даже десерт из крыжовника с ананасами.

Варенье из крыжовника

Варенье из крыжовника по-царски

Изюминка данного простого рецепта в сохранении формы и плотности ягод, высокой густоте, почти как у джема, и меде. Всего 3 ингредиента и лакомство с невероятным ароматом и вкусом перед вами. Для большего разнообразия попробуйте сделать варенье из крыжовника в мультиварке, вместо того, чтобы готовить его на плите, и убедитесь, что этот процесс может стать еще проще. В жару способ особенно приятен, поскольку не будет лишнего тепла на кухне.

Состав:

  • недозрелый крыжовник – 0,9 кг;
  • листья вишни – пригоршня;
  • мед засахаренный – 0,44 кг.

Как сварить варенье из крыжовника с вишневыми листьями:

  1. Провести стерилизацию банок с крышками на пару через мультиварку или кастрюлю.
  2. Крыжовник промывать пару минут в тазу, постоянно перебирая, затем лишить хвостиков.
  3. Ссыпать в мультиварку, залить медом. На «Тушении» с поднятой крышкой готовить варенье полчаса.
  4. Снять пенку, остудить.
  5. Забросить вишневые листья. Снова поставить режим «Тушение», готовить еще четверть часа.
  6. Варенье нужно заливать в банку сразу, не остужая.

Варенье из крыжовника

Изумрудное варенье из зеленого крыжовника

В действительности данный десерт правильнее назвать джемом, поскольку плотность его выше, чем у классического варенья. Это обусловлено не только длительностью варки, но и обработкой ягод, которые измельчают перед нагреванием. При желании можно ввести желатин, чтобы сделать плотное желе красивого изумрудного цвета. Такое крыжовенное варенье – отличная начинка для песочных корзиночек и летних открытых пирогов по типу французского тарта.

Ингредиенты:

  • листья вишневые – пучок;
  • крыжовник переспевший – 1,4 кг;
  • сахар – 0,6 кг;
  • лимон – 1/3 шт.;
  • киви – 1 шт.

Принцип приготовления простой:

  1. Вымыть ягоды, разделить на половинки, забросить в мясорубку. Прокрутить, положить в кастрюлю.
  2. Рассыпать сверху плотный слой сахара, оставить на час.
  3. Перемешать деревянной ложкой, полить соком лимона, снова оставить.
  4. Спустя полчаса нагреть на плите, бросить вишневые листья, кипятить пару минут.
  5. Мякоть киви тоже измельчить в мясорубке, ввести в варенье.
  6. Готовить до получения желаемой густоты, при необходимости добавить воды, если сироп очень плотный.
  7. Изъять вишневые листья.
  8. В горячем виде разлить изумрудное варенье по стерилизованным банкам.

Варенье из крыжовника

Королевское варенье из крыжовника с грецким орехом

Такой десерт всегда занимает центральное место на любом столе. Если вы думаете, что вареньем сложно удивить гостей или домашних, вам нужно попробовать приготовить его по данному рецепту – восхищенные вздохи и просьбы поделиться драгоценным знанием вам гарантированы. При отсутствии грецких орехов можно воспользоваться кедровыми – на вкус это не повлияет. Сам же крыжовник должен быть не полностью созревшим, иначе может расползтись при варке, и десерт потеряет свою эстетичность.

Для большой трехлитровой банки нужно:

  • орехи – по количеству ягод;
  • крыжовник плотный среднего размера – 1,3 кг;
  • сахар – 0,8 кг;
  • вода (для сиропа) – 2 ст.;
  • листья вишневые и щавелевые – на глаз.

Приготовление:

  1. Обмыть, обсушить и надрезать с одной стороны крыжовник. Кончиком ножа изъять косточки.
  2. В сердцевину каждой ягоды положить кусочек ореха. Перемешать крыжовник с вишневыми и щавелевыми листьями, залить холодной водой.
  3. Через 3-4 ч сахар смешать с парой стаканов воды, вскипятить.
  4. Ссыпать ягоды (без листьев!) в горячий сироп. Готовить варенье полчаса, периодически ликвидируя пену.
  5. Остудить (уйдет 6 ч), снова вскипятить. Повторить данный шаг 2 раза, но время варки сократить до 10 мин.
  6. Густое варенье распределить по банкам, не забывая удалять вишневые листья.

Видео: рецепт царского варенья из крыжовника