Корнишоны на зиму

Редакция Sovets.net

Эти маленькие ароматные огурчики отличаются от остальных сортов ранним снятием и длиной до 7 см, что делает их отличным ингредиентом любых заготовок. Маринованные или соленые – они прекрасно простоят не одну зиму и будут так же задорно хрустеть, как и свежие. В чем заключаются хитрости правильного приготовления корнишонов?

Рецепты маринованных огурцов на зиму в банках

Все способы создания консервированного продукта, подробно расписанные ниже, подойдут не только для корнишонов, но и для огурцов большего размера, однако их потребуется разрезать пополам либо увеличить время просолки. Аналогично вы можете использовать свои проверенные методы и хитрости, как мариновать огурцы на зиму, уменьшая длительность замачивания и последующей обработки. Небольшой размер корнишонов способствует ускорению их приготовления.

Хрустящие огурцы на зиму без стерилизации

Очень интересный рецепт, полюбившийся хозяйкам за свою простоту: предварительную тепловую обработку не проходят не только корнишоны, но и емкость для консервации. Однако хорошо обмыть банку с содой (никаких химических средств!) и вытереть изнутри и снаружи до абсолютной сухости тоже. Заготовка не взорвется при хранении, если правильно выполнить все шаги. Объем корнишонов выбирается на глаз, для маринада же нужно взять:

  • сахар с солью – по 2 ложки;
  • уксус – 40 мл;
  • вода – 0,8 л;
  • плоды гвоздики – 2 шт.;
  • смесь перцев – на глаз;
  • чеснок сушеный – ложка;
  • лист хрена.

Простое маринование огурцов на зиму проводится так:

  1. Корнишоны обмыть, настоять в холодной воде (не менее 6 ч.).
  2. В маленькой кастрюле вскипятить уксус с водой.
  3. Поочередно опускать огурцы в маринад, дожидаясь, пока они поменяют цвет (минута-полторы).
  4. Перекладывать в банку, перемежая специями.
  5. Залить маринадом, сразу закрыть.
  6. Дать остыть в перевернутом виде.

Огурцы на зиму

Острые маринованные корнишоны

Традиционный вариант с несколькими этапами заливки огурцов рекомендовано делать с литровыми банками, чтобы упростить хранение зимой. Существенный плюс данного рецепта – заготовка может стоять не только в погребе: если у вас есть прохладная комната в доме, куда не попадает прямой свет, можно поместить банку с корнишонами на зиму туда.

Для 3-х литровых банок с закуской нужно:

  • эссенция уксусная – половина чайной ложки;
  • свежий стручок перца чили;
  • вода – 2,2 л;
  • сахар – 55 г;
  • соль – ложка без горки;
  • душистый перец, зонтики укропа – на глаз;
  • зубчик чеснока.

Замариновать огурцы корнишоны на зиму легко:

  1. Стерилизовать банку над паром или в духовке (если вы берете не литровую, а большего объема).
  2. Часть укропа определить на дно, перекрыть корнишонами плотно.
  3. Следом положить измельченный чеснок и избавленный от семени острый перец.
  4. Накрыть остатками корнишонов, пересыпать горошками перца.
  5. В кипяток (указанные 2,2 л) бросить соль с сахаром, залить рассолом огурцы. Через четверть часа слить, прокипятить и повторить этот шаг.
  6. Не остужая, вылить рассол в банку, ввести уксусную эссенцию.
  7. Закатать.

Корнишоны в банках

Рецепт маринованных огурцов на зиму с горчицей

Пикантная закуска без уксуса, которая хранится столько же, сколько и маринованная по классической технологии – это ли не выход для хозяек, которые стараются снизить долю кислоты в блюде? Рецепт можно адаптировать под огурцы стандартных размеров, включая переспевшие на кусте, но их нужно будет замочить. Корнишоны подготавливать не требуется, хотя с целью увеличения крепости можно подержать их четверть часа в холодной воде.

Состав маринада для 1,5 л жидкости:

  • желтое семя горчицы – по вкусу;
  • сахар – 3 ложки с верхом;
  • соль – 2 ч. л.;
  • горошки перца – на глаз;
  • листья смородины – пучок;
  • корень хрена.

Маринованные огурчики на зиму без уксуса делают так:

  1. Убрать соцветия с корнишонов, срезать концы.
  2. Стерилизованные сухие и теплые (это важно!) банки заполнить специями и маленькими кусочками хрена (на 1,5 л – 3-4 см).
  3. Сварить классический рассол (только вода с солью), после кипения бросить в него горчицу. Через пару минут добавить сахар, дождаться растворения.
  4. Залить корнишоны маринадом, надеть сверху пластиковые крышки.

Маринованные огурчики

Пряные огурцы с уксусом на зиму

Этот рецепт отличает не только технология заготовки корнишонов, но и набор специй, который делает закуску очень ароматной и нежной. С целью сохранения овоща хрустящим обязательно положите к нему листья вишни, а для правильного цвета рассола жидкость, сливая из основной посуды, нужно процедить. Готовое блюдо похоже на магазинные корнишоны, но намного полезнее.

Список ингредиентов для большой банки:

  • вода – 2,3 л;
  • уксус низкой концентрации – 3 ложки;
  • листья плодовых кустарников;
  • соль – ложка;
  • трубочка корицы – 2 см;
  • головка чеснока;
  • лист лавровый;
  • свежий укроп (стебли и зонтики).

Приготовление закуски на зиму:

  1. Очистить чеснок, выжать через пресс. Укроп порвать руками.
  2. Корнишоны обмыть, уложить в глубокую емкость, пересыпать чесноком с укропом. Придавить гнетом.
  3. Через час вскипятить воду с сахаром, ввести соль, снять с конфорки.
  4. Переместить корнишоны в банки, устланные листьями вишни и смородины. Каждую дополнить кусочком коричной трубочки и лавровым листом.
  5. Влить рассол, чайной ложкой добавлять уксус, быстро перемешивая после каждой порции.
  6. Закатать крышки, но банки до остывания не накрывать.

корнишоны без уксуса

Рецепт соленых огурцов на зиму в банках

Полное отсутствие кислоты среди ингредиентов позволяет получить очень нежное блюдо. Ценители более пикантного вкуса могут добавить черный перец, эстрагон. Соленые корнишоны, заготовленные для зимы по такому рецепту, оценят даже дети. Большая банка вместит в себя:

  • соль каменную – 3 ложки + для первичной посыпки;
  • воды – 2,1 л;
  • листьев хрена – 4 шт.;
  • листьев смородины – 15 шт.;
  • листьев ореха грецкого – 5 шт.;
  • перегородок ореха грецкого – 5-6 шт.;
  • зубков чеснока – 3 шт.;
  • зонтиков укропа – 2 шт.;
  • корень петрушки.

Техника работы:

  1. Вымытые корнишоны сложить пачкой и пересыпать плотным слоем соли.
  2. Через час переместить в кастрюлю, залить холодной водой, прополоскать.
  3. Переложить корнишоны в банку, добавить кусочки чеснока, все вымытые листья.
  4. Воду с солью (3 ложки) вскипятить, сразу забросить кусок корня петрушки, через минуту добавить и ореховые перегородки.
  5. Сцедить горячий рассол, залить им корнишоны.
  6. Добавить укроп, закатать соленые огурцы.

Соленые огурцы в банках

Как закрывать корнишоны

Первоначально нужно подготовить емкости для консервации: их в обязательном порядке моют, сушат и стерилизуют. Если вы пытаетесь сэкономить время, можно опустить последний шаг, вместо этого обдав каждую банку изнутри кипятком. По мнению опытных хозяек данное действие не хуже стерилизации уберегает стекло от взрыва в процессе хранения. Однако не менее важно, чтобы банки были не поврежденными изначально, иначе даже стерилизация их не спасет.

Есть еще ряд важных моментов для получения вкусных соленых или маринованных корнишонов на зиму:

  • Количество огурцов нужно подобрать до того, как вы начнете работу с рецептом: попробуйте плотно заполнить ими банку. Как только они достигнут «плечиков», вы нашли правильное количество главного продукта.
  • Если вы намереваетесь приготовить свежесобранные корнишоны на зиму и они правильно (вовремя) сняты с куста, дополнительных манипуляций производить не нужно. Огурцы, которые лежали в холодильнике некоторое время, потребуется замочить, иначе хрустеть они не будут.
  • Боитесь, что корнишоны горькие, а попробовать каждый нельзя? Срезав кончик, проведите несколько раз этим кусочком по месту среза, пока не появится белая пена. Обмойте и используйте по рецепту.

Видео: огурцы на зиму в литровых банках