Салат из капусты на зиму в банках

Редакция Sovets.net

Среди домохозяек особой популярностью пользуются заготовки из капусты на зиму в банках, потому что этот овощ универсален – подойдет в качестве заправок для супов, закусок или гарнира. Если взять разные сорта кочанов, то получатся удивительные блюда, радующие своим отменным вкусом и пользой. В сочетании с другими ингредиентами заготовки выйдут еще лучше.

Салат из цветной капусты на зиму

Оптимальный способ заготовки этого типа овоща предполагает маринование его в банках с другими овощами. В рецепте используется оригинальная заливка, не имеющая сильного привкуса уксуса. Блюдо получается ярким, длительно хранится, имеет неповторимый бархатный вкус. Ингредиенты для его приготовления такие:

  • капустные кочаны – 1,5 кг;
  • плоды паприки – 300 г;
  • морковь – 1 шт.;
  • листья: хрена, смородины, вишни, лавра – по 2 шт.;
  • хрен – 1 корень;
  • укроп – 2 зонтика;
  • луковица –1 шт.;
  • перец черный, душистый, горошком;
  • чеснок – 3 зубка;
  • вода – 1 л;
  • соль, сахар – каждого 20 грамм;
  • уксусная эссенция – ½ стакана.

Хозяйки советуют готовить салат из цветной капусты на зиму в банках, соблюдая этапы:

  1. Помыть банки, простерилизовать.
  2. Выложить по дну листья, специи, укроп, чеснок, лук.
  3. Кочаны промыть, разобрать по соцветиям, почищенные морковь с болгарским перцем разрезать кольцами и кусочками.
  4. Заложить овощи в банку, залить водой, подождать 20 минут.
  5. Слить воду, отмерить 1 литр, добавить туда соль, сахар. Прокипятить, влить уксус, вновь залить в банку маринад.
  6. Консервацию закрыть крышками, укутать, дать остыть сутки, после чего можно выносить для хранения.
  7. Закуска подойдет к мясу, отварному картофелю, рыбе.

Салат из капусты

Салат из белокочанной капусты

Очень вкусным, витаминным и немного острым получается осенний салат из свежей капусты на зиму, для которого потребуются следующие продукты:

  • баклажан – 3 кг;
  • капустный кочан – 2 кг;
  • лук – 500 г;
  • чеснок – 1 головка;
  • сладкие плоды паприки – 500 г;
  • морковь – 500 г;
  • горький перец – 2 стручка;
  • уксусная кислота – 2 ст. л.;
  • постное масло – 0,5 л;
  • соль.

Изготовление аппетитной витаминной заготовки не отнимет много времени, потому что мариновать ее нужно в процессе стерилизации:

  1. Баклажаны варите в воде солью 7 минут, отожмите от излишней влаги, нарежьте соломкой.
  2. Кочан нашинкуйте, морковь крупно потрите, из лука сделайте полукольца, перец нарежьте соломкой, чеснок с горьким перцем измельчите в мясорубке.
  3. Овощи соедините, посолите, прибавьте уксус, перемешайте.
  4. Масло вскипятите, перемешайте с овощами.
  5. Блюдо заложите в банки, стерилизуйте полчаса.
  6. Закройте крышками, укутайте, дайте остыть, вынесите в темное холодное место.
  7. Получается традиционное русское блюдо наподобие квашеных овощей, которое не нужно консервировать.

порезанная капуста

Салат из краснокочанной капусты на зиму

Необыкновенно вкусным получается капустный салат на зиму в банках с краснокочанным сортом, для которого понадобятся такие ингредиенты:

  • свекла – 2 средних плода;
  • капустный кочан – 3 шт.;
  • чеснок – 4 зубка;
  • соль – 6 десертных ложек;
  • сахар – ½ стакана;
  • вода – 100 мл;
  • уксусная эссенция – 150 мл;
  • специи – по вкусу.

Для заготовки вкусных овощей следуйте пошаговой инструкции:

  1. Кочан нашинкуйте, отожмите, добавьте соль, сахар, пряности и измельченный чеснок.
  2. Свеклу отварите, нашинкуйте, отожмите.
  3. Предварительно нашинкованные овощи залейте маринадом.
  4. Закупорьте банки крышками из полиэтилена, держите консервацию в холодном подвале.
  5. Благодаря необычному фиолетовому цвету блюдо с оригинальным вкусом и ноткой горчинки украсит любое застолье. Подавать его лучше в качестве закуски.

Салат из капусты со свеклой

Салат из огурцов и капусты на зиму

Если хочется разнообразить витаминные заготовки, то салат с капустой на зиму, разбавленный огурцами с помидорами, станет настоящей находкой. Для создания этой пестрой закуски подготовьте:

  • капустный кочан – 4 кг;
  • помидоры и огурцы – по 2 кг;
  • морковь, лук, плоды паприки – по 1,5 кг;
  • сахар – 1 стакан;
  • уксусная кислота –200 мл;
  • масло – 0,5 л;
  • соль, лавровый лист.

Вкуснейшая закуска готовится по следующим этапам:

  1. Кочан нарезать соломкой, огурцы – тонкими полукольцами. Перец почистить от семян и нарезать полукольцами, лук – аналогично. Помидоры нашинковать кольцами, затем пополам, морковь – соломкой.
  2. Смешать продукты, заложить в кастрюлю, протушить в маринаде полчаса.
  3. По предварительно подготовленным банкам разложить получившуюся закуску, стерилизовать полчаса.
  4. Закрутить, дать остыть, заложить для хранения.
  5. За счет смешения цветов квашеная заготовка выглядит привлекательно, подходит к мясу и рыбе.

Салат из капусты и огурцов

Салат из капусты и моркови на зиму

Эту заготовку не понадобится мариновать. Чтобы получить удивительный по вкусу салат из капусты на зиму в банках, приготовьте следующие продукты:

  • капустный кочан – 3 кг;
  • морковь – 0,2 кг;
  • яблоко – 3 шт.;
  • грибы – 800 г;
  • соль.

Делайте салат из капусты на зиму без стерилизации так:

  1. Кочан нашинкуйте, морковь крупно натрите, яблоки с грибами порежьте дольками.
  2. Возьмите подходящую емкость (бочонок, ведро), уложите слоями овощи.
  3. Влейте рассол, утрамбуйте массу, положите сверху груз.
  4. Оставьте заготовку на 4 дня. Периодически протыкайте содержимое для выхода воздуха, доливайте рассол.
  5. Разложите салатную массу по предварительно простерилизованным банкам, укупорите крышками.
  6. У этой традиционной заготовки вкус получается, как у квашеных овощей, а за счет отсутствия уксуса блюдо приобретает приятную, слегка островатую нотку.

Видео: рецепт капусты на зиму в банках

Для консервации подойдет любой вид капусты – ранняя, белокочанная, краснокочанная либо кольраби, цветная. Особенно аппетитным станет салат из капусты на зиму в банках при добавлении свеклы, перца, моркови. Посмотрев видео ниже, вы узнаете популярные рецепты капустных заготовок, которые точно оценит вся ваша семья. Вы ознакомитесь с секретами шинковки, правилами приготовления маринада, нюансами, позволяющими консервации храниться долго без вздутия крышек и повреждения содержимого.

Зимний салат из капусты

Капуста со свеклой на зиму

Салат из капусты с болгарским перцем на зиму

Предыдущая статьяКак мариновать грузди