Маринованные маслята на зиму

Редакция Sovets.net

Запасливые хозяйки заготавливают консервацию впрок, чтобы в холодный зимний день можно было порадовать близких разнообразием блюд. Маслята приобрели популярность из-за своего приятного вкуса и длинного сезона сбора: с весны до глубокой осени. Пополните запас рецептов, как замариновать грибы в домашних условиях.

Как мариновать маслята

Свое название гриб получил из-за скользкой маслянистой поверхности шляпки. Самостоятельный сбор уменьшает риск использовать для маринования некачественные или несъедобные экземпляры. Выбирать лучше те грибы, шляпка которых не повреждена и диаметром не превышает 5 см. Чем старше и крупнее масленок, тем больше токсических вредных веществ он успел в себя вобрать. Срок хранения свежих грибов невелик, желательно начать обработку за первые 12 часов с момента сбора. Каждый грибочек, предназначенный для маринования, нужно тщательно осмотреть и при малейшем сомнении выбросить.

Нижнюю загрязненную землей часть ножки надо обрезать, с плотной тугой шляпки аккуратно снять слизистую пленку, подцепив и потянув за край. Чистить удобнее, пока шляпка не намокла. Грибы нужно залить слегка подсоленной водой и вымочить два-три часа, периодически меняя ее. В чистой воде, куда добавлено немного соли и лимонной кислоты (благодаря ей грибы не потемнеют), отварите 10-15 минут и отцедите жидкость. Подготовительный этап закончен, начинайте маринование грибов маслят в домашних условиях. Предложенные рецепты помогут сделать блюда разнообразными по вкусу.

Простой рецепт маринованных маслят

Самый простой, но проверенный рецепт, когда маринованные маслята на зиму получаются тугими, вкусными, а процесс не занимает много времени. Необходимые продукты из расчета на 3 кг подготовленных отваренных молодых грибочков:

  • уксус 6% –150 мл или 9% – 100 мл;
  • соль – 70-80 г;
  • сахар – 115-125 г;
  • вода – полтора литра;
  • масло растительное;
  • гвоздика, черный, душистый перец, лавровый лист – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Взяв глубокую кастрюлю или другую подходящую эмалированную емкость, влейте туда воду и поставьте нагреваться.
  2. Добавьте соль, сахар, пару листиков лавра, по несколько (5-8) горошин перца, 3-5 штук гвоздики. По желанию воспользуйтесь и другими любимыми специями.
  3. Доведите жидкость до момента закипания и влейте уксус. Прокипятите 3-4 минуты.
  4. Всыпьте в кипяток грибы и варите около 22-27 минут, пока маслята не опустятся ближе ко дну.
  5. Полученный маринад для грибов на зиму должен быть прозрачным.
  6. Заранее подготовьте чистые, теплые, сухие баночки. Разложите в них грибы и залейте маринадом, чтобы маслята не были видны на поверхности. В каждую банку влейте по ложке растительного масла.
  7. Наполненным банкам дайте возможность остыть в открытом виде. Закупорьте пластиковыми крышками или пергаментной бумагой. Хранятся такие маринованные маслята на зиму строго на холоде.

Маринованные маслята

Североамериканский рецепт маринованных грибов на зиму

Интересен рецепт, именуемый как североамериканский, своими ингредиентами, которые добавляются в процессе приготовления. Открывать зимой баночку маринованных маслят, приготовленных таким способом – одно удовольствие. Пропорции указаны для трех килограммов свежих очищенных грибов. Необходимые продукты:

  • вода – 350 мл;
  • уксус винный – 1 литр;
  • стружка корня свежего имбиря – 5 ложек без верха;
  • натертая цедра лимона – 1,5 ст. ложки;
  • лук – 1 большая или 2 маленькие головки (порезать полукольцами);
  • соль – 4-5 ложек;
  • перец (черный горошек) – 9-15 штук.

Процесс приготовления:

  1. Подготовленные грибы отварить 15 минут в слегка подсоленной воде, воду слить.
  2. В кастрюлю с эмалированным покрытием положить все ингредиенты, залить необходимым количеством воды. Перемешать.
  3. Грибы положить в жидкость. Довести до закипания и на небольшом огне варить 15 минут.
  4. Готовые маринованные острые маслята на зиму разложить по подготовленным стерилизованным банкам, закрывать герметично металлическими крышками.

Североамериканский рецепт маринованных грибов

Восточный рецепт маринования маслят на зиму

Непревзойденный аромат экзотических приправ сделает зимнюю маринованную заготовку изысканным блюдом. Для этого потребуется соблюсти пропорции ингредиентов, рассчитанных на два килограмма подготовленных маслят в отваренном виде. Необходимые продукты:

  • вода для рассола – 2 литра;
  • чеснок – 5 среднего размера зубчиков (измельчить на кусочки);
  • лук – 1 штука (порезать полукольцами);
  • зеленый лук – 3 столовые ложки (мелко порезанный);
  • корень свежего имбиря – 2 столовые ложки (мелко натертый);
  • перец чили – 1 стручок;
  • гвоздика – 2-4 штуки;
  • лавровый лист – 2-4 штуки;
  • кардамон – 2 коробочки;
  • соль – 50-65 г;
  • уксус винный белый – 250 мл;
  • сок лимона – 2 столовые ложки;
  • масло кунжутное – 1 столовая ложка.

Процесс приготовления:

  1. В глубокую эмалированную емкость выложить оба вида лука, чеснок, приправы и корень имбиря. Залить необходимым количеством воды для приготовления маринада.
  2. Воде с добавленными пряностями дать возможность покипеть 3 минуты.
  3. Добавить лимонный сок и винный уксус.
  4. Перемешивая, выложить в эту же емкость отваренные маслята. Довести маринад с грибами до кипения.
  5. Отваривать около 15-20 минут.
  6. Выключив нагрев, добавить масло кунжута, тщательно перемешать.
  7. Маринованные маслята разложить в стерилизованные чистые банки. До зимы желательно хранить на холоде.

Восточный рецепт маринования маслят

Консервирование грибов на зиму без стерилизации

Готовить маслята без стерилизации не очень сложно. Минимум необходимых пряностей добавят пикантности вкусу зимней маринованной закуске. Необходимые продукты:

  • маслята очищенные, проваренные в соленой воде – 1,5 кг;
  • вода для основы рассола – 750-800 мл;
  • сахар – 1,5 ложки;
  • соль – 1 ложка;
  • сушеные семена укропа – 2-3 чайных (1 столовая) ложки;
  • лавровый лист – 2-4 штуки;
  • перец душистый и черный (горошек) – каждый вид по 7-10 штук;
  • 9% уксус – 145-155 мл.

Процесс приготовления:

  1. В эмалированную емкость положить все приправы, соль, сахар, залить водой. Закипятить.
  2. Осторожно влить уксус, перемешать.
  3. Выложить в жидкость отваренные грибочки, довести до появления кипящих пузырьков, варить 30-40 минут.
  4. Разложить по банкам, залить рассолом, закатать герметично крышками. Стерилизация по этому рецепту необязательна.

Консервированые грибы

Рецепт маринада для грибов

Отличие вкуса консервированных маслят можно добиться путем приготовления маринадов, разных по своему составу. Вот некоторые рекомендации для тех, кто любит разнообразие зимой и не боится экспериментировать, как приготовить маринад для грибов:

Рецепт №1:

Продукты на 1 литр воды:

  • сахар – 2 ложки;
  • соль – 2 ложки;
  • чеснок – 15 небольших зубчиков;
  • горчица в зернах – 2 столовые ложки;
  • листья лавра – 5 штук;
  • душистый перец горошком – 9-13 штук;
  • уксус 9% – 50 мл.

Приготовление маринада:

  1. Специи соединить в глубокой эмалированной емкости, залить их водой и нагреть до закипания, не забывая снимать пенку.
  2. Варить 3-6 минут, после влить уксус и выключить.

Рецепт №2:

Продукты на 1 литр воды:

  • сахар – 65-75 г;
  • соль – 45-55 г;
  • лаврушка – 1-2 листика;
  • душистый перец – 5-7 горошин;
  • корица молотая – 1-2 грамма;
  • уксус 6% – 100 грамм.

Приготовление маринада:

  1. После закипания воды добавить приправы и пряности, перемешать и на маленьком огне, выдержать 2-3 минуты.
  2. Добавить уксус и положить грибочки в кипящий маринад.

Видео: консервирование маслят в домашних условиях

Предыдущая статьяВаренье из мяты
Следующая статьяГрибная икра на зиму