Как коптить рыбу

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

27 сент. 2016 г.

Копченая рыбка является для многих излюбленным деликатесом. Приготовить ее можно дома в коптильне или в походных условиях на природе, используя мангал. Технология изготовления блюда не представляет сложностей, однако известна не всем.

Как правильно коптить рыбу в коптильне

Важным аспектом при приготовлении рыбных копченостей является выбор вида. Будут подходить, чтобы приготавливать таким способом, жирные сорта речных и морских особей:

лососевые (форель, семга);
осетр;
скумбрия;
тунец;
окунь;
карп;
судак;
линь.

Чтобы приготовить вкусное блюдо, следует сделать правильную подготовку тушек:

Обязательно промойте рыбку, чтобы удалить все загрязнения и посторонние запахи. Если рыбины крупные, почистите, удалив внутренности и голову. Мелкую рыбешку можно не обрабатывать таким способом.
Солить рыбку разрешается 2 методами: мокрым и сухим. Первый вариант засолки предполагает приготовление водно-солевого маринада, второй – натирание крупной солью каждой тушки. Не рекомендуется мариновать с йодированной приправой – может появиться специфический, неприятный привкус и аромат.
Перед отправкой внутрь устройства следует немного подвялить рыбку, подвесив на крючках.

Необходимо знать несколько важных рекомендаций по созданию хорошего вкуса копченой рыбы:

Не применяйте для приготовления опилки из хвойных пород деревьев, чтобы избежать горечи.
Старайтесь подобрать тушки сходного размера, размещайте их неплотно, чтобы рыбины не соприкасались.
Следите за тем, чтобы внутрь аппарата не проникал кислород.
С особой осторожностью отнеситесь к приготовлению угря. Кровь этого сорта очень ядовита, поэтому готовить его требуется немного дольше.
Рядом с самодельным или покупным оборудованием поставьте воду, чтобы обеспечить безопасность при возгорании.

Сколько по времени коптить рыбу

Существуют разные виды копчения:

Горячее предполагает изготовление продукта при температуре выше 70 градусов. Важно, сколько коптить рыбу в коптильне горячего копчения. Готовность рыбной мякоти наступает через 40-50 минут.
Холодное предполагает нагревание до 28-50 градусов. Готовиться рыбины могут от 2 и более суток. Зато такой продукт будет долго храниться.

Как закоптить рыбу в коптильне горячего копчения

Рецепт, как коптить рыбу в коптильне горячего копчения, потребует следующих ингредиентов:

рыба (скумбрия) – 3-4 тушки;
соль;
черный молотый перец.

Как правильно коптить рыбу горячего копчения – пошаговый рецепт:

Приобретенную в магазине скумбрию подготовьте к процессу: разморозьте естественным способом внутри холодильника, промойте, провяльте. Солить и приправлять тушки нужно перед отправкой в оборудование.
Внутрь аппарата засыпьте немного влажные опилки, их понадобится примерно 3 пригоршни. Идеально подойдут для скумбрии лиственные деревья.
Продукт расположите на решетке. Следите за тем, чтобы тушки не прилегали друг к другу.
Закройте прибор крышкой и поместите на пламя, имеющее среднюю силу, оставьте на 10 минут.
Приподнимите затвор, чтобы выпустить дым. Такая мера поможет избежать появления горчинки продукта.
Снова опустите крышку, коптите рыбины еще 20 минут.
Готовой скумбрии дайте немного остыть, так будет вкуснее.

Как правильно закоптить рыбу в коптильне холодного копчения

Для рецепта, как коптить рыбу холодным копчением, вам понадобится:

кета – 5 кг;
соль – 1,3 кг;
специи – по вкусу.

Копчение рыбы в коптильне холодного копчения – рецепт пошагово:

Приготовьте тушки: промойте, очистите от чешуи, удалите внутренности, солите сухим или мокрым способом. Кету в рассоле необходимо замариновать на 12 часов. После просолки разрежьте каждую рыбину вдоль в районе хребта, промойте и немного подсушите.
Готовую к копчению рыбку развесьте равномерно в коптильном шкафу.
В топку аппарата засыпьте опилки. Если коптильня электрическая, установите температурный показатель на 28 градусов.
Процесс копчения может продолжаться от 2 до 4 дней. Его длительность зависит от габаритов рыбин.

О том, как засолить скумбрию в домашних условиях, расскажут подробные фото и видеорецепты, а также вы узнаете все о полезных свойствах этой рыбы.