Тещин язык из баклажанов на зиму - рецепты с фото. Как приготовить салат и закуску Тещин язык без стерилизации

За всеми острыми блюдами давно закрепилось такое название – «Тещин язык». Эту интересную закуску готовят из разных овощей, таких как кабачок, огурцы или баклажаны. Последние особенно популярны в качестве ингредиента для подобного блюда. Чтобы заготовить салат из баклажанов на зиму Тещин язык, воспользуйтесь рекомендациями и инструкциями ниже.

Консервирование баклажанов на зиму

В народе баклажанам присвоили еще одно название – синенькие. Почему такой термин, если на самом деле овощ снаружи фиолетовый, а внутри коричневатый? Причина может быть в том, что «синенький» легче произносить. Кроме того, «фиолетовый» не является русскоязычным словом. Суть другой версии в том, что раньше в Одессе считали баклажан пришедшим из Китая, который на иврите звучит как «сини».

Это не помешало стать «синенькому» ингредиентом такой закуски, как «Тещин язык». Это несколько видов овощей, жареных или вареных, в виде длинных полосок, законсервированных в острой аджике. Баклажаны в рецептах могут вариться или же обжариваться на сковороде. От формы полосок тоже разрешается отступать – например, нарезать овощ крупными кубиками или кружочками.

Как правильно стерилизовать банки

Зимние заготовки из баклажанов на зиму необходимо обязательно раскладывать по стерилизованным стеклянным банкам. Это условие требуется для уничтожения на посуде всех бактерий, которые могут привести в порче продукта. Процесс стерилизации заключается в выдерживании банок над кипящей водой или в духовке. Обработать следует и крышки. Их помещают на пару минут в закипевшую воду, а делают это строго перед закаткой зимнего салата.

Стерилизация банок на кастрюле с водой

Какие овощи добавляют в салат с баклажанами на зиму

Чтобы салат Тещин язык из баклажанов на зиму заготовить правильно, надо выбрать и подготовить этот овощ:

  • От состояния продукта зависит вкус блюда. Плоды берут свежие, упругие и плотные. Вялые и сморщенные экземпляры для консервирования не подходят.
  • Оптимальный цвет кожуры – красно-фиолетовый.
  • Поверхность нужно обязательно проверить на отсутствие вмятин и царапин.
  • Берите только тот овощ, у которого сохранена плодоножка.
  • По размеру лучше средние плоды, в них меньше горького соланина и нитратов.

Для подготовки синеньких следуйте такой инструкции:

  1. Не очищая, нарезать овощ тонкими полосками, затем замочить и оставить в подсоленной воде минимум на полчаса, чтобы исчезла горечь.
  2. Далее промыть под холодной струей воды, обсушить на полотенце или же бумажной салфетке.

Пикантный салат из синеньких на зиму включает еще несколько ингредиентов. Среди них самые частые – это:

  • помидоры;
  • чеснок;
  • острый стручковый перец;
  • болгарский перец.

Помидоры и острый стручковый перец

Как готовить баклажаны тещин язык на зиму

Разные рецепты из баклажанов на зиму предполагает определенный список продуктов и конкретные рекомендации. Единственное, что их объединяет, – этап по очищению и устранению горечи синеньких. Данный шаг вы можете посмотреть выше. Главное – вымачивайте овощ не менее получаса, иначе вкус готового блюда вам не понравится. Нарезать продукты можно по-разному. Плоды лучше шинковать тонкими пластинками толщиной примерно 3-5 мм. По форме они должны напоминать язычки. Используя эти простые рекомендации, вы можете приготовить зимний салат.

Закуска из баклажанов на зиму с чесноком и сладким перцем

В этом изумительном варианте салат Тещин язык из баклажанов заготавливают на зиму в сочетании с перчиком и головками чеснока. Он подойдет для любого стола – праздничного или простого ежедневного ужина. Ингредиенты для такой закуски нужны следующие:

  • перец чили – 4 шт.;
  • уксус 9%-ный – 100 мл;
  • синенькие – 6 кг;
  • чеснок – 0,2 кг;
  • масло растительное – 100 мл;
  • перец болгарский – 8 шт.;
  • сахар – 150 г;
  • не йодированная соль – 2 ст.л.

Процесс приготовления закуски осуществляется в несколько простых шагов:

  1. Каждый баклажан порезать вдоль, поперек, чтобы получилось 8 равных частей.
  2. Отварить кусочки всего 5 минут, затем слить жидкость.
  3. Очистить болгарский перец изнутри, порезать каждый на 2 части.
  4. Очищенный чеснок переработать в мясорубке вместе с чили, ввести соль, масло, уксус, сахар, дождаться закипания.
  5. К синеньким добавить заливку, кипятить не больше 5 минут.
  6. Распределить готовое блюдо по баночкам, закупорить крышками, перевернуть кверху дном.

Нарезанные вдоль баклажаны

Острые баклажаны на зиму кружочками

Еще один рецепт приготовления острой закуски с синенькими отличается тем, что здесь их нарезают кружочками. Список ингредиентов рассчитан на 10 полуторалитровых банок. Включает он следующие продукты:

  • сладкий перец – 10 шт.;
  • уксус 6%-ый – 0,2 л;
  • горький перец – 5 шт.;
  • растительное масло – 400 г;
  • зелень, петрушка или укроп – по 1 пучку;
  • синенькие – 5 кг;
  • чеснок – 5 головок.

Пошаговая инструкция для данного рецепта выглядит так:

  1. Синенькие порезать кружочками толщиной в 1 см, поварить их 5 мин. в 4 л воды с 4 ст.л. соли, после чего вынуть и охладить.
  2. Помыть и очистить перцы, чеснок. Вымыть и обсушить зелень, нашинковать ее.
  3. Переработать при помощи мясорубки перец вместе с чесноком и зеленью, ввести соль, уксус и масло.
  4. Обмакивать каждый баклажановый кружочек в получившийся ароматный маринад, после чего выкладывать слоями в подготовленные банки, располагая один к другому поплотнее, как на фото готовой консервации.
  5. Распределить соус по остальным банкам, закатать крышками.

Банки с баклажанами в остром маринаде

Классический рецепт синеньких на зиму в томате

Традиционный Тещин язык из баклажанов на зиму готовится и в томате. Для этого способа понадобятся следующие продукты:

  • помидоры – 1 кг (или 750 г томатной пасты);
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • острый перчик – 3 шт.;
  • сахар – 1 ст.;
  • болгарский перец – 1 кг;
  • соль – 2 ст.л.;
  • уксус 9%-ый – 2/3 ст.;
  • баклажаны – 1 кг.

Готовить закуску нужно так:

  1. Все овощи промыть, томаты, наколов вилкой, ополоснуть кипятком, снять кожицу.
  2. Помидоры вместе с перцем и чесноком переработать при помощи мясорубки, затем ввести масло, уксус и сахар с солью.
  3. Синенькие порезать тонкими пластинами, обработать от горечи, затем положить в кастрюлю, куда влить томатное пюре.
  4. Томить полчаса при маленьком огне, затем сразу разложить в банки.

Баклажаны в томатном соусе в банке и свежие баклажаны

Салат тещин язык на зиму с морковью

Последняя вариация салата Тещин язык из баклажанов заготавливается на зиму с добавлением моркови. Список ингредиентов получается таким:

  • морковь – 1 кг;
  • зелень – 1 пучок;
  • соль – 2 ст.л.;
  • синенькие – 3 кг;
  • помидоры – 1 кг;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • уксус столовый – 200 мл;
  • сладкий перец – 1 кг;
  • сахар – 200 г.;
  • подсолнечное масло – 1 стакан.

Для приготовления закуски необходимо:

  1. Перец с морковью очистить, измельчить блендером.
  2. Ввести в смесь помидоры с чесночными головками, повторить процедуру.
  3. Добавить масло, зелень и все приправы.
  4. Баклажаны нарезать полосками вдоль, чтобы из каждого получилось 8 частей.
  5. Выложить синенькие вместе с маринадом в кастрюлю, дождаться закипания и потомить массу около четверти часа.
  6. Залить уксус, потомить около 5 мин.
  7. Распределить закуску по банкам.

Видео: Консервация баклажанов тещин язык на зиму


Похожие статьи
Как засолить помидоры черри
Консервация
Как засолить помидоры черри
Компот из слив и яблок на зиму
Консервация
Компот из слив и яблок на зиму
Стерилизация банок в духовке электрической
Консервация
Стерилизация банок в духовке электрической