Тесто для шарлотки с яблоками - простой рецепт. Как приготовить тесто для шарлотки

Редакция Sovets.net

Рецепт годится как праздничный пирог или завершающая часть обычного семейного ужина. Привлекает сладость простотой приготовления, вкусом. Подрумянится десерт в обыкновенной газовой духовке или новомодной мультиварке. Узнайте, как шарлотке с яблоками, любимый пирог взрослых и детей, готовится правильно.

Как сделать тесто для шарлотки

Обычная шарлотка – распространенное лакомство. Не только вкус спелых яблок делает ее вкусной, но прежде всего – тесто, которое обязано быть легким, воздушным. Готовят его для шарлотки с яблоками, добавляя свежие нотки к классическому рецепту. В основе – пышный бисквитный корж из стандартного набора продуктов.

Алгоритм действий:

  1. В посуду к желткам всыпать сахар, растереть эти составляющие до белого цвета.
  2. Над белками поработать венчиком или миксером – до крепкой пены, медленными движениями перемешать, добавить питьевую соду с уксусом, ванилин, просеянную муку. Получается вязкая смесь, это правильно.
  3. Угощение не пригорит, если застелить форму специальной бумагой.
  4. Пышность не исчезнет, если разогреть духовку заранее и не открывать до готовности.

Яйца с сахаром

Как правильно замесить тесто на шарлотку с яблоками

Чтобы сладкий сюрприз удался, надо применять свежие продукты высокого качества. Их немного: по стакану сахара и муки, три яйца, сода, уксус. Некоторые хозяйки взбивают сначала желтки и сахар, белки – отдельно, до крепкой пены, а потом все осторожно смешивают. Другие, не разделяя яйца, замешивают бисквитное тесто на малой скорости миксера или деревянной лопаткой.

Каждая женщина сама решает, надо ли использовать соду, разрыхлитель, или лучше качественней взбить яйца. Аксиома: чем масса выше поднялась, тем результат лучше. Иногда стоит вопрос, нужна ли соль. Это тоже решает хозяйка, но замечено, что от щепотки соли продукт вкуснее. Для дела подойдет сковорода, застеленная бумагой. Задача мастерицы – разогреть духовку для бисквитной выпечки, минут 40 подождать, а потом для верности проткнуть деревянной палочкой.

Секреты приготовления теста

Чтобы пирог удался, иногда можно просто отправить в блендер привычные продукты, а потом поставить выпекаться. Добиться хорошо пропеченного бисквита удается, зная тонкости, секреты:

  • Тесто для шарлотки с яблоками можно приготовить на кислом молоке, майонезе. Существует даже такое лакомство из хлеба.
  • Главное – соблюдать пропорции, алгоритм действий.
  • Вкусная выпечка также получается при помощи мультиварки.
  • На приготовление теста в среднем уходит небольшое время: 12-15 минут.

Один из секретов – добавление крахмала. После того как желтки и белки взбиты и добавляя муку, надо часть ее, примерно треть, заменить крахмалом. Другой секрет: холодные белки сбивать сначала медленно, не очень активно, затем перейти к высокой скорости. Можно добавить тертый шоколад, цедру, цукаты – будет очень ароматно.

Картофельный крахмал для теста

Рецепты теста для шарлотки

Основные ингредиенты теста для шарлотки с яблоками – мука, яйца, сахар (пудра). Хорошая хозяйка способна сделать его разным, добавив что-то «от себя». Кто-то готовит по стандартному рецепту, другие применяют молоко, сметану, вводят майонез или растительное масло. Кто-то предпочитает диетическую выпечку, совсем без яиц. Корица, ванилин, лимонная цедра, пряности делают запах особенным, а введение орехов, фруктов совершенствует вкус любимого десерта.

Тесто на сметане для пирога с яблоками

Идеальное тесто для шарлотки со сметаной готовится просто. Яйца, сахар, свежая сметана хорошо вымешиваются миксером, пара щепоток соды соединяется уксусом и пышной кисломолочной массой. По одной ложке вводится мука. Подготовленные фрукты уложить в форму, которую до этого смазали и посыпали панировкой, сверху залить взбитую смесь. Это базовый рецепт теста для шарлотки с яблоками.

Ингредиенты:

  • три куриных яйца,
  • 1ч. л. соды, 1 ст.л. уксуса,
  • 250 мл сметаны,
  • 1 полный стакан сахара, столько же – муки.

Приготовление:

  1. Тесто для шарлотки с яблоками может различаться количеством вложенных в него сладостей, отсутствием или наличием ванилина. Разрыхлитель удачно заменяет привычную соду.
  2. Дольки яблок иногда укладывают прямо в тесто, результат будет хорош в зависимости от того, сохранили ли они свою форму.
  3. В выстеленной пергаментной бумагой емкости состав выпекать, установив температуру при 180 градусов.
  4. Духовой шкаф держать закрытым до конца процесса.

Половинки яблок на тесте

Песочное тесто для пирога с яблоками

Песочные коржи удачно сочетаются с яблоками: они рассыпчатые, хрустящие, хорошо впитывают фруктовый сок. Иногда выделяется много жидкости, поэтому начинку подсушивают крахмалом. Главное условия хорошего песочной «базы» – продукты должны быть холодными. Надо знать, что тесто для яблочного пирога с маргарином не очень ароматно. Масло же даст ему удивительно приятный, домашний запах. Есть универсальный, проверенный рецепт.

Ингредиенты:

  • мука – 235 г;
  • сливочное масло – 115 г
  • вода - 115 мл.
  • корица, мускат, гвоздика – по желанию.

Способ приготовления:

  • Холодное масло нарезать некрупными кубиками, засыпать мукой, перетереть руками, добиваясь мелкой однородной крошки.
  • Добавить сахар – 2-3 столовые ложки.
  • Залить крошку холодной водой, замесить.
  • Готовый ком завернуть в полиэтиленовую пленку, остудить в холодильнике.
  • Раскатать пласт, уложить в форму. Сверху разместить фрукты и отправить в печь

Мука и сливочное масло

Как сделать тесто для шарлотки на кефире

Домашние оценят начинку и нежную ароматную основу, приготовленную по экономичному рецепту.

Ингредиенты:

  • 3 яйца;
  • 250 мл кефира;
  • 1 стакан сахара;
  • 1 ч.л. соды;
  • 2 стакана муки;
  • 3 яблока, корица.

Приготовление:

  1. Муку просеять, яйца растереть с сахаром, смешать, влить кефир.
  2. Затем всыпать частями муку и соду.
  3. В смазанную любым жиром форму выложить яблоки, порезанные дольками, посыпать сахаром, залить тестом, которое напоминает густую сметану.
  4. Пирог печется не более получаса, потом его надо остудить и аккуратно перевернуть.

Приготовление шарлотки на кефире

Жидкое тесто для пирога с яблоками­

Ингредиенты:

  • муки, манки, сахара, кефира – по 1 стакану;
  • соды – ч.л.;
  • растительного масла – половина стакана;
  • яблок – 3-4.

Способ приготовления:

  1. Смешать муку, сахар, манку, соду.
  2. Влить в смесь масло.
  3. Добавить кефир, перемешать.
  4. Ломтики яблок выложить на сковороду, сбрызнутую маслом, залить тестом.
  5. Поставить на 10 минут в хорошо разогретую духовку, затем снизить температуру до 180 градусов и держать там пирог до полной его готовности.

Заливание яблок тестом

Дрожжевое тесто для пирога с яблоками

Тесто на яблочный пирог можно сделать дрожжевым. Такой вариант начинается с опары, в которую один за другим добавляются составляющие будущего фруктового лакомства.

Ингредиенты:

  • свежих дрожжей – 30 г;
  • подогретого молока – 1 стакан;
  • муки – 500-600 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • сахара – стакан (без верха);
  • ванильного сахара – по вкусу;
  • растопленного масла – 100 г, можно взять маргарин;
  • соли – четверть чайной ложки.

Способ приготовления:

  1. Дрожжи, молоко с сахаром, стакан муки и соль смешать.
  2. Жидкую массу поставить в тепло до образования пузырьков – на полчаса.
  3. В опару ввести белковую пену, ваниль.
  4. Влить разогретое масло или маргарин, всыпать остатки муки.
  5. Вымесить, чтобы легко отставало от рук.
  6. Дать подойти, обмять, снова поставить в тепло.
  7. Уложить в форму с бортиками, сверху – начинку, сделать украшения из слоеного теста.
  8. После расстойки и смазывания взбитым яйцом поставить в печь.

Тесто в форме

Как приготовить тесто для шарлотки без яиц

Потрясающе простой рецепт для хозяек, которые не могут использовать яйца для основы.

Ингредиенты:

  • мука, манка, сахар – по 1 стакану;
  • сода – 1 чайная ложка;
  • кефир – 1 стакан;
  • растительное масло без запаха – 0,5 стакана;
  • яблоки – 5-6 штук.

Как приготовить:

  1. Смешать муку, манную крупу, сахар, соду.
  2. Влить масло, соединить все вилкой или деревянной лопаткой.
  3. Затем идет очередь кисломолочного продукта, надо влить его, перемешать.
  4. Лучше, если дольки яблок укладываются на дно сковороды, смазанной маслом, потом заливаются тестом.
  5. Выпекать до красивого цвета и полной готовности. Такую еду оценят вегетарианцы и аллергики.

Видео: классический рецепт яблочной шарлотки