Фаршированный перец - рецепты с фото. Как готовить фаршированный перец на зиму и с мясом и рисом

Очень популярным, любимым многими блюдом является фаршированный болгарский перчик. По сравнению с другими овощами – помидорами, баклажанами или кабачками – его форма идеально подходит для фаршировки. Кроме того, благодаря выразительному вкусу овоща начинка приобретает ни с чем не сравнимый аромат.

Как приготовить фаршированный перец

Это блюдо молдавской кухни представляет собой наполненный рисом и мясным фаршем болгарский перец, который тушат в глубокой толстостенной посуде до готовности. Приготовление фаршированного перца в разных семьях отличается: каждая хозяйка вносит в рецептуру свои поправки, поэтому блюдо получается уникальным. Научившись готовить перец по классическому рецепту, можно начинать экспериментировать с начинками или подливкой, заменяя некоторые ингредиенты или добавляя новые.

Чем можно фаршировать перец

Начинка для фаршированных перцев может быть разнообразной. Вегетарианский вариант закуски предполагает использование в качестве наполнителя капусту, другие овощи, грибочки с сыром. В зависимости от страны, для фаршировки перца берут разные продукты: в Болгарии его начиняют яйцом с брынзой, в России – мясом с рисом, в Румынии – томатами. Для приготовления блюда можно использовать болгарский перчик любого цвета и размера, но оптимальным выбором будут мясистые, крупные плоды.

Разноцветный болгарский перец

Рецепты фаршированного перца на зиму

Для приготовления фаршированного болгарского перчика не нужно иметь большой кулинарный опыт, поскольку это дело не требует каких-либо специальных навыков. Независимо от варианта рецепта, процесс одинаков: у плода удаляется плодоножка, изнутри овоща вычищаются семена, после чего перец наполняется фаршем/крупой/овощами. Фаршированные бочонки ставятся вертикально в емкость с небольшим количеством воды или томатного соуса и варятся до готовности. Ниже описаны разные приготовления блюда с разной вкусной начинкой.

Рецепт 1 – Перец фаршированный овощами на зиму

Болгарский перчик – уникальный овощ, имеющий яркую цветовую палитру, хрустящую мякоть, яркий и приятный аромат и большое количество полезных веществ. Фаршированные перцы на зиму в банках помогут разнообразить рацион и послужат украшением стола. Ниже подробно описан рецепт с фото вкусного и быстрого маринования овощей, заготовленных для зимнего периода.

Ингредиенты:

  • душистый перчик – 5 шт.;
  • капуста – 2 кг;
  • веточки петрушки – 12 шт.;
  • морковка средняя – 2 шт.;
  • соцветия гвоздики – 24 шт.;
  • уксус – 6 ст. л.;
  • перец любого цвета – 3 кг;
  • листья лавровые – 12 шт.;
  • соль – 3 ст. л.;
  • тмин – ½ ч. л.

Способ приготовления:

  1. Сначала стоит нашинковать капусту, к ней добавляют морковную стружку, 2 ст. л. соли, тмин, 2 ст. л. уксуса. Овощи тщательно мнутся и оставляются на несколько часов (мариновать их лучше не меньше 2 часов).
  2. У перца нужно удалить плодоножку, семена, опустить плоды в кипящую воду на 2-3 минуты, после остудить.
  3. Овощ фаршируется отжатой капустой.
  4. На дно каждой банки помещаются веточка петрушки, 2 гвоздички, 2 горошка душистого перца, лавровый лист. После выкладываются фаршированные плоды.
  5. Из расчета 4 ст. л. уксуса и 1 ст. л. соли на 1 литр воды готовят горячий маринад, которым заливают заготовку.
  6. Консервируя перчик, обязательно нужно простерилизовать тару в течение получаса, только после этого емкости можно закупорить. Стерилизация позволит хранить заготовку долго.

Перцы нафаршированные овощами на зиму в банках

Рецепт 2 – Фаршированный перец для заморозки

Данное блюдо получается очень вкусным и сытным. Домашний полуфабрикат – это отличный вариант экономии времени и сил для занятых женщин. Имея заготовленный фаршированный перец в морозилке, необходимо лишь достать его, поместить в кастрюлю или казан, залить водой и потушить под крышкой полчаса. Этот способ приготовления оставляет кухню чистой, а семью сытой. Как приготовить замороженный фаршированный перец?

Ингредиенты:

  • луковица крупная;
  • сметана 20% – 3 ст. л.;
  • сеченая рисовая крупа – ½ ст.;
  • кетчуп – 2 ст. л.;
  • средние сладкие перцы – 10 шт.;
  • поваренная соль;
  • пучок укропа;
  • морковь большая;
  • свежий мясной фарш – 0,5 кг;
  • чесночные зубки – 2 шт.;
  • специи.

Способ приготовления:

  1. Овощи подготовьте: помойте, очистите, удалите лишние части. Из перчиков сделайте лодочки или бочонки. Лук и морковь мелко измельчите, чеснок продавите.
  2. Рис промойте, отварите до полуготовности, смешайте с сырым фаршем, подготовленными овощами. Массу приправьте.
  3. Плотно утрамбуйте начинку в перчиках, после чего их стоит сложить в пакет и заморозить. Хранить полуфабрикат можно не дольше полугода.
  4. При приготовлении овощи можно варить, тушить или запечь в духовке. Для этого используют кетчуп или томатный соус со сметаной.

Замороженный фаршированный перец

Вкусный фаршированный перец – рецепт с фото

Это блюдо кушать не только вкусно, оно еще и очень полезно для организма, ведь перчик содержит массу ценных веществ. Фаршированный перец считается диетическим: даже с содержанием мяса его калорийность составляет всего 100 кКал, а с овощной начинкой и того меньше – 60 кКал. Готовить блюдо можно с разными наполнителями и соусами, не переживая за свою фигуру.

Рецепт 3 – Перец фаршированный мясом

Как правило, мясной вариант фаршировки подразумевает добавление в блюдо риса, однако очень необычно и не менее вкусно получается оно с гречкой. Перец фаршированный мясом и гречневой кашей очень сытен и полезен. Его могут кушать даже люди, сидящие на диете. Как делать фаршированный перец по такой рецептуре? Ниже детально и с фото описано приготовление блюда.

Ингредиенты:

  • мука 1 сорта – 2 ст. л.;
  • перец сладкий – 1 кг;
  • масло для жарки;
  • сок томатный – 1 ст.;
  • гречка – 100 г;
  • 20% сметана – 1 ст. л.;
  • лук крупный – 2 шт.;
  • приправы;
  • свежий укроп/петрушка;
  • морковка большая.

Способ приготовления:

  1. Отварите болгарские перцы 5-7 минут, бросив неочищенными в кипящую воду. После остужения срежьте плодоножки, освободите плоды от семян.
  2. Морковь натрите, лук мелко порубите, фарш разморозьте, гречку промойте.
  3. Поджарьте на масле лук с морковью, после в отдельную посуду отложите 2-3 ложки готовой овощной смеси.
  4. Добавьте в сковороду фарш и гречку, специи и три ложки томатного сока. Массу нужно тушить на огне средней интенсивности до готовности мяса.
  5. Уберите посуду с плиты, добавьте к ингредиентам муку, мелко порубленную зелень, перемешайте массу.
  6. На чистую сковороду выложите отложенную поджарку, вылейте остаток томатного сока, добавьте стакан воды, ложку сметаны, специи. Смесь нагрейте.
  7. Поместите фарш в перцы с помощью ложки, поместите плоды в глубокую кастрюлю вертикально срезами вверх. Добавьте подливу.
  8. Сколько варить фаршированный перец? Когда жидкость начнет кипеть, засеките еще четверть часа, после уберите посуду с плиты и подавайте блюдо.

Перцы нафаршированный гречкой и фаршем

Рецепт 4 – Фаршированные перцы с фаршем

Этот необычный вариант приготовления мясного блюда понравится людям, которые не любят рис и другие крупы. Фаршированный мясом перчик прекрасно дополнит любой гарнир, будь то отварной, жареный, печеный картофель или макароны. В начинку можно добавлять курицу, свинину, индейку, говядину или даже кролика. Как готовить фаршированный перец с фаршем?

Ингредиенты:

  • мясо на выбор – 0,4 кг;
  • любого цвета перец сладкий – 8 шт.;
  • чесночный зубок;
  • перец молотый;
  • луковица крупная;
  • морковка большая.

Способ приготовления:

  1. Лук вместе с мясом стоит пропустить сквозь мясорубку.
  2. Чеснок с морковью мелко измельчаются.
  3. Перемолотую смесь следует соединить с морковной стружкой, специями, луком и чесноком.
  4. Далее полученной массой наполняются вычищенные серединки перцев.
  5. Бочонки составляются в кастрюлю, которая наполняется водой примерно на 2-3 см. Посуду стоит накрыть крышкой и варить блюдо после закипания еще 20 минут. Тушеный перчик подавать лучше с зеленью и сметаной.

Перцы начиненные мясным фаршем

Рецепт 5 – Перец фаршированный мясом и рисом

Большое значение в приготовлении блюда играет качество и свежесть выбранного фарша. Специалисты советуют делать его самостоятельно, а не использовать покупной продукт. Выбирая мясо для фарша, стоит остановиться на кусочке с небольшим содержанием жира (отдельно покупать кусок жира не нужно). В меру жирное мясо придаст начинке сочности. Как фаршировать перец с мясом и рисом?

Ингредиенты:

  • томаты мясистые – 5 шт.;
  • специи;
  • мясо для фарша – 1 кг;
  • рис пропаренный – 250 г;
  • лук – 400 г;
  • морковь молодая – 2 шт.

Способ приготовления:

  1. Пропустите сквозь мясорубку 1 перец, томаты.
  2. Отдельно перемелите мясо с лучком.
  3. Предварительно вымоченный в течение двух часов рис добавьте к фаршу, сюда же вылейте ½ приготовленного томатного соуса. Приправьте массу.
  4. Очистите перчик, наполните его полученной смесью, поместите в казан/кастрюлю. Залейте плоды жидкостью (прокипяченной водой с солью на 1 л ½ ст.л.).
  5. Тушите блюдо под крышкой 40 минут. В это время мелко порубите лук, морковь, поджарьте их, добавив в конце готовки оставшийся томатный соус. Протушите смесь 5 минут.
  6. Готовые перцы полейте томатно-овощной подливой, присыпьте зеленью.

Перцы с начинкой их мяса с рисом на тарелке

Рецепт 6 – Перцы фаршированные овощами

Постное блюдо, приготовленное исключительно из овощей и риса, не уступает по вкусу традиционному мясному варианту. Фаршированный перец с овощами не только тушат, но и готовят в духовке. При этом рис лучше предварительно отварить и использовать готовый, а сами плоды разделить на 2 части и выпекать половинками – так продукт приготовится равномернее, быстрее. Как сделать фаршированные перцы?

Ингредиенты:

  • морковь крупная;
  • специи;
  • рис длиннозернистый – 0,2 кг;
  • перец сладкий – 1 кг;
  • лук – 200 г;
  • томат-пюре или помидоры – 300 г;
  • шампиньоны (или другие грибочки) – 0,4 кг.

Способ приготовления:

  1. Порежьте, а после обжарьте 1 лук и ½ моркови. В сковороду добавьте томатную пасту или перекрученные через мясорубку помидоры, специи. Спустя 5 минут тушения снимите посуду с плиты.
  2. Грибы и оставшийся лук порубите мелко, ½ моркови натрите, обжарьте продукты на масле.
  3. Вымоченный рис положите к грибам, добавьте стакан воды. Тушите, пока почти вся жидкость не выпарится из сковороды, после снимите емкость с огня.
  4. Полые перчики нафаршируйте смесью риса, фарша, овощей. Выложите их в кастрюлю, добавьте томатно-овощную смесь, воду (плоды должны быть покрыты наполовину). Когда жидкость закипит протушите блюдо еще полчаса и подавайте на стол.

Блюдо с готовыми фаршированными овощами перцами

Рецепт 7 – Фаршированный перец в мультиварке

Большим плюсом приготовления блюда в мультиварке является экономия времени. Кроме того, перчики, которые были сделаны с помощью кухонного прибора, получаются в меру пропеченными, очень сочными, ароматными. Приготовить фаршированный перец в мультиварке можно практически не участвуя в процессе: необходимо лишь поместить ингредиенты в чашу и выбрать подходящий режим.

Ингредиенты:

  • морковка крупная;
  • свежий мясной фарш – 0,5 кг;
  • специи;
  • паста/соус томатный – 2 ст. л.;
  • рис пропареный – ½ ст.;
  • перчик болгарский – 8 шт.

Способ приготовления:

  1. Поджарьте мелко порубленный лук, морковную стружку.
  2. Отварите до полуготовности рис, дайте время остыть. Соедините его с поджаркой.
  3. Перец очистите, наполните начинкой, поместите в смазанную маслом чашу мультиварки.
  4. Добавьте в емкость холодной воды, активируйте опцию «Тушение» на 45 минут. После добавьте в блюдо томатную пасту и вновь доведите до кипения при включенной «Жарке».

Перцы нафаршированные в мультиварке

Рецепт 8 – Перец фаршированный в духовке с сыром

Готовят блюдо разными способами – в мультиварке, кастрюле, сковороде, пароварке, микроволновке. Запеченный в духовке перчик имеет свою прелесть: он получается очень мягким, сочным и имеет красивый вид. Как фаршировать перец? Для приготовления желательно выбирать красные или ярко-желтые сорта плодов, которые имеют максимально насыщенный вкус. Перец фаршированный половинками и запеченный с сыром готовится примерно час.

Ингредиенты:

  • твердый нежирный сыр – 200 г;
  • томаты мясистые – 2 шт.;
  • специи;
  • морковка большая;
  • фарш свиной, говяжий или куриный – 0,3 кг;
  • луковица средняя;
  • зелень;
  • болгарский перчик – 5 шт.;
  • пропаренный рис – 1/3 ст.

Способ приготовления:

  1. Отварите крупу, лук, морковь следует очистить и измельчить.
  2. Овощи необходимо слегка поджарить и добавить вместе со специями к отваренному рису и сырому фаршу.
  3. Перцы разрежьте на 2 половины, удалите сердцевину. Нафаршируйте плоды.
  4. Сверху на лодочки положите кружочки томатов и притрусите сырной стружкой.
  5. Выпекайте фаршированное блюдо полчаса или дольше при 180 градусах.

половинки перцев нафаршированные на противне

Рецепт 9 – Фаршированный перец с грибами и курицей

С такой начинкой блюдо выходит минимально калорийным, легким, но, тем не менее, таким же сытным, как при использовании традиционного наполнителя из свиного фарша и риса. Тушеный перец фаршированный курицей и грибами готовится быстро – весь процесс отнимает примерно 20-30 минут. С учетом времени выпекания в духовке продукт будет готов максимум за час.

Ингредиенты:

  • сыр твердый средней жирности – 100 г;
  • сладкий желтый/зеленый перец – 5 шт.;
  • грибочки любые свежие – 0,3 кг;
  • луковица средняя;
  • зелень;
  • томаты – 2 шт.;
  • грудинка или филе куриное – 200 г;
  • приправы.

Способ приготовления:

  1. Натрите сыр, отдельно морковь. Томаты, грибы, лук и грудку порежьте соломкой. Первые предварительно освободите от кожицы. Порубите мелко зелень.
  2. Поджарьте в течение 3 минут лук с морковью. Сюда же добавьте мясо, грибочки, томаты, укроп/петрушку. На среднем огне держите продукты до полуготовности курятины. Добавьте специй.
  3. Освободите сердцевину перчиков. Выложите плоды в глубокую емкость, обдайте кипятком. Размягченным овощам дайте стечь, просохнуть, после начините готовым фаршем.
  4. Выложите плоды на застланный фольгой противень духовки. Выпекайте до получаса при 190 градусах. Незадолго до готовности присыпьте блюдо сыром.

Фаршированные курицей и грибами перцы на тарелке

Рецепт 10 – Перец фаршированный творогом с чесноком и зеленью

Вкусной, недорогой, полезной и красивой закуской является фаршированный перец с творогом и зеленью. Использовать для ее приготовления можно плоды любого цвета, но самый выразительный вкус имеют красные и темно-зеленые овощи. Перец фаршированный творогом с чесноком и зеленью без термической обработки сохраняет максимальное количество ценных веществ, подходит для повседневных обедов и для праздничных столов.

Ингредиенты:

  • средней жирности творог – 300 г;
  • специи;
  • укроп, петрушка;
  • чесночный зубок;
  • майонез нежирный – 2 ст. л.;
  • сладкие разноцветные перцы – 4 шт.

Способ приготовления:

  1. Мелко порубите зелень, поместите в чашу блендера вместе с другими компонентами – очищенным чесноком, майонезом, специями.
  2. У перчиков удалите сердцевину, заполните плоды посредством ложки готовой творожной смесью, плотно утрамбовывая ее.
  3. При подаче разрежьте овощи кольцами.

Перцы с творогом и чесноком на тарелке

В чем готовить фаршированные перцы

Для приготовления блюда подходит любая толстостенная посуда, включая высокие сковороды, казанки, кастрюли. Некоторые хозяйки предпочитают тушить перчики в утятнице. Как готовить фаршированные перцы в кастрюле? Для этого важно подобрать такое количество плодов, чтобы они плотно стали в вертикальном положении выемкой с фаршем кверху. Как приготовить фаршированный перец в духовке? Если вы предпочитаете запекать блюдо, стоит использовать толстый противень или стеклянную жаропрочную посуду.

Видео: как вкусно приготовить фаршированный перец


Похожие статьи
Как готовить фаршированный перец
Горячие блюда
Как готовить фаршированный перец
Как приготовить плов с курицей
Горячие блюда
Как приготовить плов с курицей
Узбекский плов
Горячие блюда
Узбекский плов