Грибной суп - рецепты с фото. Как приготовить вкусный суп из грибов свежих, замороженных и сушенных

Горячие блюда – обязательный пункт обеденного стола, даже если присутствуют на нем не ежедневно. У каждой хозяйки можно найти несколько любимых рецептов супов, среди которых возможны и овощные, и мясные. Особая категория – супы из грибов. Давайте разберемся, как сварить грибной суп вкусно, придав ему вид ресторанного кушанья.

Как приготовить грибной суп

Классическая технология большинства рецептов подразделяет всю работу с продуктами на 2 основных этапа: сама варка и обжарка некоторых ингредиентов. Простое приготовление грибного супа выглядит так:

  1. Сначала лук и морковь, если они присутствуют в рецепте, пассеруются.
  2. На основе грибов варится бульон.
  3. После туда вводят присутствующие в рецепте грибного бульона овощи.

Из каких грибов варят грибной суп

Профессионалы уверены, что для этого блюда подходит продукт в любом состоянии. Однако хозяйкам важно знать, из каких грибов варить суп правильнее, и в чем особенности разных кондиций:

  • Если вы готовите из свежих грибов, вам доступны почти все рецепты супов.
  • При использовании консервированного продукта (преимущественно соленого) нужно учитывать, что грибной суп меняет вкус. По возможности промывайте грибочки несколько раз до варки. Вы любите мариновать грибы? Используйте их для солянки!
  • Из сушеных грибов варятся зимние супы, когда свежий продукт не найти. Их замачивают на ночь, а жидкость, оставшаяся после этого, сливается в бульон.
  • Готовить из замороженных грибов нравится меньшему количеству хозяек, поскольку с продуктом, который пришлось заморозить, лучше сварить крем-суп, где форма роли не играет.

Шампиньоны для супа

Рецепты вкусного грибного супа

Все многообразие способов приготовления такого блюда и его видов профессионалы подразделяют на 3 категории, от которых зависит принцип работы с продуктами:

  • Классический грибной суп.
  • Суп-пюре. Требует финального измельчения ингредиентов блендером.
  • Крем-суп. В рецепте всегда имеется сливочное масло и/или сливки.

Рецепт 1 – Суп из белых грибов

Очень наваристое, сытное, ароматное – блюдо, созданное по такой технологии, идеально для ужина после тяжелого дня и во время холодов за окном. Суп с белыми грибами по питательности соревнуется с блюдами из рыжиков, он может быть приготовлен и из свежего, и из сушеного продукта. Сварить такое блюдо легко, даже если ранее вам не доводилось этого делать. Обязательно попробуйте данный рецепт грибного супа!

Ингредиенты:

  • грибы белые – 0,45 кг;
  • луковица крупная;
  • морковка – 2 шт.;
  • масло;
  • сметана;
  • зелень.

Способ приготовления:

  1. Старательно перебрать и очистить грибы, трижды прополоскать в воде.
  2. В толстой высокой кастрюле на 3-4 л варить их час. Конфорка должна работать на минимальной мощности.
  3. В процессе обязательно периодически убирать пену, соль ввести под конец работы с бульоном.
  4. Нашинкованный лук и тертую морковь пожарить, ввести в бульон.
  5. Через 3 минуты кипения супа добавить туда зелень. Сметану подавать в отдельной пиале.

 Суп из белых грибов

Рецепт 2 – Грибной суп-пюре

Профессионалы рекомендуют для приготовления такого горячего блюда выбирать самые маленькие грибы, чтобы получить насыщенный аромат. Состояние их (свежие/замороженные) роли не играет. Если ранее вы боялись даже подумать, как варить грибной суп в виде пюре, этот рецепт поможет вам развеять все страхи, связанные с приготовлением этого блюда.

Ингредиенты:

  • грибы любые – 0,25 кг;
  • луковица;
  • морковка;
  • картофель – 2 шт.;
  • соль;
  • масло.

Способ приготовления:

  1. Когда в кастрюле закипит вода, бросьте туда половинку луковицы и нарезанную морковь.
  2. Через четверть часа лук уберите, введите кубики картошки.
  3. Рядом в маленькой сковороде обжарьте оставшуюся половинку луковицы, которую нужно нашинковать. Добавьте к ней нарезанные грибы.
  4. Отваренные овощи измельчите блендером.
  5. Подложите к ним грибы, прокрутите еще раз.
  6. Влейте стакан бульона, перемешайте.
  7. Суп-пюре из грибов рекомендовано подавать с горячими ржаными или пшеничными сухариками, либо вареным яйцом.

Грибной суп-пюре из шампиньонов

Рецепт 3 – Грибной крем-суп

От предыдущего варианта горячего блюда такого типа крем-суп из грибов отличают более мягкая, сливочная консистенция и повышенная жирность. Здесь обязательно использование хорошего свежего масла (никакого маргарина для замены!), зачастую скомбинированного с жирными сливками или даже плавленым сыром. Для загущения профессионалы советуют добавлять муку.

Ингредиенты:

  • маслята – 0,3 кг;
  • мука – 1 ст. л. с горкой;
  • сливки 30%-ные – 1/3 стакана;
  • масло сливочное – 50 г;
  • зубчик чеснока;
  • белый перец;
  • соль.

Способ приготовления:

  1. Мелко нарезать промытые маслята, забросить в кипящую воду.
  2. Варить полчаса, затем перенести на горячую сковороду.
  3. Добавить масло и муку, рубленые кусочки чеснока. Жарить до румяных бочков.
  4. Влить около полулитра бульона, дать закипеть.
  5. Посолить, бросить молотый белый перец.
  6. Главный вопрос хозяек – как готовить грибной суп такого типа, чтобы добиться правильной консистенции. Профессионалы советуют варить на мощности, на которой блюдо едва-едва кипит, и постоянно следить за ним. Ориентировочно суп будет готов через четверть часа.

Грибной крем-суп

Рецепт 4 – Грибной суп из шампиньонов

Важное преимущество данного блюда – в сниженной калорийности за счет отсутствия этапа жарки, но высокой питательности. Если вам интересно, как приготовить необычный грибной суп с шампиньонами, этот рецепт вам подойдет. На фото он может испугать темнотой бульона – потому профессионалы зовут его «фасолевым черным супом». Причина – в сочетании главных компонентов.

Ингредиенты:

  • фасоль красная – 2/3 стакана;
  • рис бурый – 60 г;
  • шампиньоны – 0,32 кг;
  • говядина – 100 г;
  • морковка;
  • вода – 2,5 л;
  • приправы.

Способ приготовления:

  1. Промытую фасоль замочить на ночь.
  2. Утром вскипятить ее в свежей воде, варить 50-60 минут, обязательно прикрыв крышкой.
  3. В соседней кастрюле сделать классический мясной бульон – понадобится час-полтора.
  4. Добавить кусочки грибов, рис, тертую морковь. Через полчаса туда же опустить фасоль.
  5. Варить 25 минут, в конце приправить.

Грибной суп из шампиньонов

Рецепт 5 – Суп из лесных грибов

Для такого блюда используются любые «трофеи», которые вам удастся собрать: подосиновики с подберезовиками, белые грибы, рыжики или лисички. Можно сделать ассорти, которое на фото будет выглядеть особо привлекательно. Для сытности добавляется крупа. У грибного супа из лесных грибов с пшеном невероятный вкус, пришедший прямиком из детства, и нежный золотистый оттенок.

Ингредиенты:

  • вода – 1 л;
  • лесные грибы – 140 г;
  • пшено – 3 ст. л.;
  • приправы;
  • картофель – 1 шт.;
  • лист лавровый;
  • морковка;
  • масло.

Способ приготовления:

  1. Старательно промыть пшено, грибы после очистки нарезать брусками. То же проделать с картошкой. Морковь натереть.
  2. Вскипятить воду, сбросить туда картофель, пшено и грибы.
  3. Морковь обжарить, добавить в суп через 10-11 минут.
  4. Посолить, добавить приправы с лаврушкой. Варить четверть часа.

 Суп из лесных грибов

Рецепт 6 – Грибной суп в мультиварке

Большая часть вариантов горячих блюд, которые можно сделать на плите, легко адаптируется под иные кухонные приборы: скороварку, мультиварку, СВЧ. Если вы усвоите, какой режим подобрать и как лучше выставить время, итоговый результат вас порадует. Как сварить суп с грибами в мультиварке? Попробуйте воспользоваться приведенным ниже алгоритмом.

Ингредиенты:

  • вода – 1,5 л;
  • брокколи – 170 г;
  • грибы – 190 г;
  • луковица;
  • стебли сельдерея – 2-3 шт.;
  • картофель – 2 шт.;
  • соль;
  • приправы.

Способ приготовления:

  1. Залить воду в чашу, бросить туда половинку луковицы и крупные кусочки сельдерея. Включить режим «варка».
  2. Через четверть часа выбросить овощи, заложить в бульон кубики картошки. Продолжайте готовить на том же режиме.
  3. Остаток лука нашинкуйте, грибы нарежьте ломтиками. Переместите все в мультиварку.
  4. Посолите, добавьте любимые приправы. Варите на «супе» 20 минут.
  5. Введите соцветия брокколи, готовьте еще 5-6 минут.

Грибной суп

Рецепт 7 – Сырный суп с грибами

Быстрое, нежное, питательное – это вкусное и полезное блюдо нравится детям, подходит для питания пожилых людей. Для создания грибного супа с сыром рекомендовано использовать лисички или вешенки, можно даже в сушеном состоянии. Сыр желательно взять плавленный – «Омичка» и т.п. варианты. Сливочное масло должно быть 82,5%-ным, маргарином не заменяется.

Ингредиенты:

  • филе куриное – 1 шт.;
  • луковица;
  • сырки плавленые – 2 шт.;
  • лисички – 240 г;
  • масло сливочное – 30 г;
  • соль.

Способ приготовления:

  1. Сварить куриный бульон. Мясо вынуть измельчить блендером. Вернуть обратно.
  2. В согретое на сковороде масло ссыпать пластинки грибов и кусочки лука. Когда выпарится жидкость, переместить зажарку в бульон.
  3. Через 6-7 минут добавить кусочки плавленных сырков, приправить. Когда они разойдутся, можно подавать.

Сырный суп с грибами

Рецепт 8 – Грибной суп с курицей

Солянка – правильное название такого блюда. Этот пикантный, ароматный куриный суп с грибами сварить сумеет любая хозяйка. Классическая рецептура подразумевает использование картошки, но зачастую ее заменяет перловка, которая привносит более интересный вкус. Учитывайте присутствие соленых огурцов, поэтому используйте меньше соли, чем привыкли.

Ингредиенты:

  • морковка;
  • луковица;
  • болгарский перец;
  • куриная грудка – 300 г;
  • опята – 10-11 шт.;
  • картошка – 2 шт.;
  • огурцы соленые – 3 шт.;
  • паста томатная – 2 ст. л.;
  • зелень.

Способ приготовления:

  1. Очистить мясо курицы, порезать. Сделать бульон: отварить за полчаса с укропом и кусочками моркови. Не забывайте убирать пенку.
  2. Добавить измельченные шампиньоны и картошку.
  3. Луковицу нашинковать и пожарить с соломкой перца. Подложить томатную пасту, тушить пару минут.
  4. Когда картофель разварится, ввести зажарку в суп. Следом – кусочки соленых огурцов.
  5. Приправить, посолить (если требуется).

Грибной суп с курицей

Рецепт 9 – Грибной суп из опят

Это блюдо отличает отсутствие необходимости нарезать некоторые ингредиенты: опенок – гриб очень маленький, используется преимущественно цельным. Томаты бланшируются и трутся, чтобы стать пастой. Лук использован только для бульона, поэтому забрасывается не разрезанным. О том, как приготовить вкусный грибной суп с опятами, смотрите ниже.

Ингредиенты:

  • гречка – пригоршня;
  • опята замороженные – 240 г;
  • томат крупный;
  • луковица;
  • соль;
  • чабер – щепотка.

Способ приготовления:

  1. В кипящую соленую воду засыпать опята и бросить очищенную луковицу.
  2. Спустя четверть часа вынуть ее, добавить промытую гречку.
  3. Продолжая варить суп, ввести через 20-22 минуты ошпаренный и натертый томат. Приправить специями.
  4. Готовность определяется по состоянию гречки.

Грибной суп из опят

Рецепт 10 – Грибной суп с вермишелью

Это классическое сытное горячее блюдо может выглядеть и как тушеная с грибами и морковью лапша, если уменьшить долю воды. Для многих суп с грибами и вермишелью – настоящий привет из детства, особенно если использовать для его приготовления молоко и сливочное масло. На фото миска с таким домашним супчиком неотличима от картинки, оставшейся в воспоминаниях с детского сада.

Ингредиенты:

  • грибы – 340 г;
  • морковка;
  • тимьян;
  • зубчик чеснока;
  • молоко – стакан;
  • лапша мелкая – 50 г;
  • петрушка;
  • масло.

Способ приготовления:

  1. Согреть сковороду с кусочком масла, забросить измельченный чеснок и тимьян. Жарить не больше 10-12 секунд.
  2. Всыпать рубленые морковь и грибы.
  3. Переместить в кастрюлю, залить водой (3 стакана), дождаться закипания.
  4. Влить молоко, добавить лапшу и петрушку. Варить еще четверть часа.

Грибной суп с вермишелью

Как делать грибной суп правильно - советы шеф-повара

У такого блюда есть несколько важных нюансов, которые определяют его вкус. Секреты шеф-повара подскажут вам, как правильно варить грибной суп:

  • Если использован мясной бульон, зажарку не делают.
  • К сушеным грибам важно подобрать приправы, чтобы вкус не был пресным.
  • Данный продукт (грибы) универсален, поэтому добавляется в любые супы – от горохового до капустного.
  • Для более насыщенного вкуса дайте грибному супу постоять в горячей духовке около получаса.

Видео: рецепт приготовления грибного супа от Ильи Лазерсона


Похожие статьи
Суп с грибами и перловкой
Бульоны и супы
Суп с грибами и перловкой
Рецепт грибного супа из сушеных грибов
Бульоны и супы
Рецепт грибного супа из сушеных грибов
Грибной суп из шампиньонов с плавленным сыром
Бульоны и супы
Грибной суп из шампиньонов с плавленным сыром