Салат из баклажанов - рецепты с фото. Очень вкусные салаты с баклажанами на зиму и на каждый день

Такие овощи нередко встречаются на столах российских домохозяек в виде всевозможных рагу, салатов и запеканок. Баклажаны сочетаются с большинством ингредиентов, давая волю фантазии кулинаров, кроме того, приготовленные овощи подходят к любым мясным, грибным, рыбным блюдам.

Как сделать салат из баклажанов на зиму

Синенькие подвергаются разным видам кулинарной обработки: их жарят, фаршируют, запекают, отваривают, тушат и даже вялят. Некоторые рецепты предполагают лишь легкий посол плодов, чтобы из них вышла горечь. В процессе такой подготовки овощи приобретают необходимую мягкость и вкус. Независимо от выбранного рецепта консервированного блюда, синенькие сохраняют основную часть полезных веществ. Как закрывать салат из баклажанов?

Подготовка к консервированию

Не имея яркого запаха, овощ имеет способность впитывать посторонние ароматы и быстро портиться, поэтому готовьте его сразу после приобретения. Обязательными этапами приготовления консервации являются:

  1. Мойка, очистка, измельчение плодов. Сырье должно быть зрелым, свежим, иметь равномерный окрас. Овощ тщательно моют под проточной водой мягкой щеткой (сильно грязные плоды предварительно замачиваются). Далее у синеньких удаляют кожицу, плодоножки, чашелистики.
  2. Термическая обработка синеньких. Баклажаны нужно запечь или же могут использоваться бланшированные (жареные) и отварные овощи.
  3. Подготовка емкостей. Стерилизацию банок проводят после их первичной очистки. Для этого тару опускают на полчаса в теплую воду и тщательно моют с помощью ершика и мыла. Чистые банки ставят дном к верху на хлопковое полотенце на 20 минут, чтобы стекла вода. Стерилизуют емкости, прогревая на водяной бане, используя носик чайника или широкую кастрюлю с водой, на которую устанавливают сетку, служащую опорой для банок. Посуду с жидкостью ставят на средний огонь, банки помещают вниз горлышком на решетку. Стерилизация длится около 10 минут для маленькой и 15-20 для большой тары.

Стерилизация банок паром

Самый вкусный рецепт салата с баклажанами на зиму

При правильной подготовке овощей вы получите очень вкусный салат с баклажанами. Синенькие незаменимы для худеющих людей и вегетарианцев: 100 граммов продукта содержат всего 24 калории. Плод включает в состав массу ценных веществ и витаминов, основная часть которых сохраняется в консервированном блюде. Ниже представлены рецепты с фото трудоемких и простых в приготовлении баклажанных салатов.

Рецепт 1 – Салат Десятка из баклажанов на зиму

Как сделать салат из баклажанов на зиму Десяточка? Это один из популярнейших вариантов приготовления консервированного блюда, который служит отличным дополнением к повседневному или праздничному столу. Консервация получила свое название благодаря количеству ингредиентов, которые для нее необходимы. По желанию, число компонентов блюда можно увеличить или сократить, превращая «десятку» в «восьмерку» или «двадцатку». Как приготовить закуску?

Ингредиенты:

  • перец болгарский – 10 шт.;
  • помидоры мясистые спелые – 10 шт.;
  • баклажаны свежие, без повреждений – 10 шт.;
  • лук – 10 шт.;
  • сахар 1 сорт – 150 г;
  • морковь среднего размера – 10 шт.;
  • масло подсолнечное – 1 ст.;
  • поваренная соль – 50 г;
  • уксус – ½ ст.;
  • острый красный перец (в порошке) – ½ ч.л.

Способ приготовления:

  1. Очистите синенькие, нарежьте кубиками. Очищенный лук разделите на 4 дольки.
  2. Перцы и томаты разрежьте на дольки, удалив лишние элементы (плодоножки, семена).
  3. Почистив морковь, порежьте ее кружочками.
  4. Поместите все компоненты в миску, залейте уксусом, маслом. Затем добавьте соль, сахар и другие приправы.
  5. Установите посуду на плиту, включив средний огонь, и проварите овощную смесь под крышкой примерно час после момента закипания.
  6. Горячую заготовку разложите по стерилизованной таре и закатайте.

Салат из баклажан с овощами на зиму в тарелке и банке

Рецепт 2 – Салат Тещин язык из баклажанов на зиму

Такое оригинальное название дано блюду за его остроту, благодаря которой закуску с удовольствием кушают с первыми блюдами. Салат из баклажанов Тещин язык на зиму служит отличной закуской под крепкие спиртные напитки. Заготовку делать легко, а каждая хозяйка привносит что-то свое в рецептуру: некоторые предпочитают готовить блюдо с кабачками, другие дополняют список продуктов фасолью, капустой, прочими ингредиентами.

Ингредиенты:

  • перец сладкий болгарский – 500 г;
  • среднего размера баклажаны – 10 шт.;
  • перец сорта Огонек – до 4 шт.;
  • помидоры сладкие – 2 кг;
  • уксус – ½ ст.;
  • сахар 1 сорта – 1 ст.;
  • чеснок – 5 зубков;
  • соль – 50 г.

Способ приготовления:

  1. Баклажаны стоит подготовить: помыть, удалить лишние части, очистить от кожицы. Овощи нарежьте длинными пластинами (как на фото) и замочите на десять минут в подсоленной холодной воде. Так вы уберете горечь.
  2. Чистые томаты, острый и сладкий перец пропустите сквозь мясорубку, кашицу поместите в эмалированную миску. Затем добавьте уксус, соль и сахар, поставьте смесь на плиту, включив средний огонь.
  3. К вареной в течение получаса смеси добавьте баклажаны (предварительно их надо ополоснуть чистой водой). Все ингредиенты проварите 15 минут. За пять минут до готовности добавьте к салату продавленный чеснок.
  4. Заканчивается приготовление закупоркой закуски в банки.

Салат Тещин язык в банках

Рецепт 3 – Салат баклажаны с фасолью на зиму

В целях укрепления иммунитета, зимой важно употреблять больше овощей, но поскольку большинство плодов недоступны в свежем виде, хозяйкам приходится запасаться ими, делая консервации на зиму. Вкусный салат из баклажанов и фасоли популярен среди любителей таких овощей. Блюдо сочетается с курицей, свининой и грибами, рыбой, супами и гарнирами. Изучите популярный рецепт консервации из баклажанов с фото, чтобы быстро и вкусно накормить домочадцев зимой.

Ингредиенты:

  • сладкий перец болгарский – 4 шт.;
  • упругие баклажаны без повреждений – 1 кг;
  • чесночные зубки – 5 шт.;
  • морковка среднего размера – 3 шт.;
  • соль – 2 ст. л.;
  • томаты розовые или оранжевые – 8 шт.;
  • фасоль – 250 г;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • масло растительное – 2/3 ст.;
  • вода – 2 ст.

Способ приготовления:

  1. Отварите фасоль.
  2. Помойте, освободите от кожицы синенькие, порежьте плоды небольшими кусочками.
  3. Сложите в отдельную миску измельченные овощи, залив их полулитром воды и добавив соли. Через полчаса промойте смесь водой.
  4. Чеснок очистите, продавите или измельчите вместе с помидорами в блендере.
  5. Перец болгарский, очищенную морковь порежьте такими же брусочками, как баклажаны.
  6. Томатную массу вылейте в кастрюлю, поместите посуду на плиту, включив средний огонь. Далее добавьте морковь, чеснок (если он был измельчен отдельно от томатов), перец болгарский, подсолнечное масло, соль, сахар.
  7. Перемешайте ингредиенты, дождитесь, пока они закипят, и засеките еще полчаса, подкрутив огонь до минимума.
  8. Добавьте баклажаны и фасоль в кастрюлю. Протушите продукты 20 минут. За 3 минуты до окончания готовки заправьте блюдо уксусом.
  9. Распределите зимний салат из баклажанов на зиму по чистым, обработанным паром банкам, закупорьте их крышками.

Салат с фасолью и баклажанами в банках

Рецепт 4 – Салат баклажаны как грибы

Самыми популярными блюдами с использованием баклажанов являются икра, различные закуски и салаты. Однако любимой большинством кулинаров заготовкой уже долго остаются синенькие, напоминающие по вкусу грибы. Нежные кусочки синеньких очень похожи на маринованные грибочки. Этот рецепт из баклажанов как грибочки на зиму хорош занимает минимальное количество времени и практически не требует денежных затрат.

Ингредиенты:

  • чеснок – до 5 зубков;
  • баклажаны свежие – 5 кг;
  • вода – 1 ст.;
  • уксус – 1 ст.;
  • лук – 1 кг;
  • соль – 1,5 ст. л.
  • масло подсолнечное – 2,5 ст.;
  • душистый перец и лист лавровый – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Синенькие порежьте, замочите в рассоле на час, после промойте чистой водой и обжарьте на сковороде до готовности.
  2. Сделайте маринад. Как приготовить? Соедините в одной емкости воду, подсолнечное масло, душистый перец, соль, лист лавровый, прокипятите жидкость, добавьте уксус и выключите плиту.
  3. Лук порежьте кольцами, чеснок продавите. Эти ингредиенты соедините с жареными баклажанами, залейте охлажденным маринадом. Синенькие должны мариноваться в холодильнике 2 суток.
  4. Разложите готовое блюдо по банкам, проведите стерилизацию и закупорьте тару.

Салат из баклажан кусочками в банке

Как вкусно приготовить салаты из баклажанов на каждый день

Благодаря ценным веществам в составе этих плодов, они нормализуют водно-солевой баланс и положительно воздействуют на работу сердечной мышцы. Синенькие считаются овощами долголетия, поэтому их рекомендуется чаще кушать пожилым людям. Кроме существенной пользы для здоровья, баклажаны также обладают приятным, нежным и даже пикантным вкусом.

Рецепт 5 – Салат из баклажанов с помидорами и чесноком

Основой такого салата являются три ингредиента – синенькие, томаты и чеснок. При этом первые должны быть жареными, а остальные продукты остаются свежими. Такое необычное сочетание делает блюдо сочным, свежим и пикантным. Чтобы приготовить салат из баклажанов с помидорами и чесноком, понадобится всего 20-30 минут времени и минимальный набор продуктов.

Ингредиенты:

  • баклажаны спелые, свежие – 4 шт.;
  • помидоры среднего размера – 5 шт.;
  • чесночные зубки – 9 шт.;
  • белая луковица;
  • укроп, петрушка;
  • сахар – 1 ст.;
  • масло подсолнечное;
  • соль, перец.

Способ приготовления:

  1. Предварительно засолите порезанный кубиками баклажан. Спустя полчаса продукт промойте водой.
  2. Лук порежьте небольшими кубиками, чтобы поджарить его на сковороде с маслом и небольшим количеством сахара.
  3. Добавьте к луку синенькие, протушите ингредиенты на слабом огне под крышкой до готовности.
  4. Содержимое сковороды переместите в салатницу, сюда же добавьте измельченные кубиком томаты, мелко порубленную зелень и продавленный чеснок.
  5. Салат заправьте уксусом, посолите и сразу подавайте на стол.

Тарелка с салатом из баклажан и томатов

Рецепт 6 – Теплый салат с баклажанами перцем и помидорами

Сочетание томатов, синеньких и болгарского перца дает очень приятный, гармоничный вкус. Теплый салат из этих ингредиентов – отличный вариант закуски для прохладного времени года. Немного острый и пряный вкус делает блюдо необычным, но оно является очень простым в приготовлении. Главное – следить, чтобы кусочки овощей в процессе обработки не теряли свою форму. Как вкусно приготовить теплый салат из баклажанов с овощами?

Ингредиенты:

  • зубки чеснока – 4 шт.;
  • баклажаны среднего размера, свежие – 2 шт.;
  • помидоры свежие, плотные – 4 шт.;
  • перец острый;
  • гранатовый сок – 1 ст. л.;
  • лимонный сок – 100 мл;
  • зеленый лук, петрушка – 50 г;
  • масло оливковое – 1 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Кусочки синеньких необходимо на полчаса опустить в соленую воду, после ополоснуть чистой.
  2. Поджарьте продукт в течение 2-3 минут, соедините с кусочками томатов, порубленной зеленью, мелко нарезанным острым перчиком.
  3. Продавите чеснок, кашицу смешайте с солью и добавьте в смесь два сока (лимонный и гранатовый), оливковое масло.
  4. Овощи полейте полученной жидкостью, кушайте салат теплым.

Теплый салат с томатами и баклажанами на тарелке

Рецепт 7 – Салат баклажаны с яйцом и маринованным луком

Невзирая краткий список компонентов, получается этот салат очень сытным. В сочетании с отварными яйцами и маринованным луком баклажаны приобретают оригинальный и яркий вкус. При этом основной ингредиент можно обжарить или же запечь в духовке. Печеные синенькие получатся менее жирными, поскольку не будут впитывать в себя масло, что происходит во время жарки. Как готовят салат из баклажанов с яйцом?

Ингредиенты:

  • уксус – 2 ст. л.;
  • среднего размера, свежие баклажаны – 3 шт.;
  • лук – 2 шт.;
  • отварные яйца – 4 шт.;
  • молотый черный перец;
  • масло подсолнечное;
  • майонез.

Способ приготовления:

  1. Синенькие помойте, порежьте пластинками, а после – продолговатыми брусочками.
  2. Полученную соломку залейте подсоленной водой на 30-60 минут, после жидкость слейте.
  3. Как запечь баклажаны для салата? Для этого застелите пекарской бумагой противень, поверх выложите кусочки овоща. При 190 градусах синенькие запекайте 20-30 минут.
  4. Лук очистите и порежьте тоненькими колечками, после – ошпарьте кипятком. Далее лук замаринуйте на 10 минут в уксусе.
  5. Отварные яйца порежьте кубиками.
  6. Все продукты сложите в салатницу (лук при этом отожмите от лишней жидкости). Блюдо заправьте майонезом, перемешайте, украсьте зеленью.

Салат из яиц с баклажанами на тарелке

Рецепт 8 – Салат из жареных баклажанов

Такое блюдо готовить лучше за несколько часов или даже за сутки до подачи к столу. Ингредиенты, которые входят в салат из жареных баклажанов, должны в течение определенного времени пропитаться маринадом и вобрать в себя аромат чеснока. Правильно приготовленное блюдо будет ароматным, сочным и острым. Подавайте его к жареному или отварному картофелю, мясу, рыбе или птице.

Ингредиенты:

  • морковка крупная;
  • уксус – до 2 ст. л.;
  • баклажаны свежие – 400 г;
  • луковица крупная;
  • перец сладкий красный – 1 шт.;
  • петрушка – 1 пучок;
  • чесночные зубки – 3 шт.;
  • соль;
  • молотый черный перец;
  • подсолнечное масло – 50 мл.

Способ приготовления:

  1. Порежьте синенькие пятаками толщиной 2 см, после – соломкой.
  2. Переместите брусочки в дуршлаг, присыпьте солью, оставив на 30-40 минут.
  3. Нарежьте остальные плоды – лук, перец, морковку, чеснок (альтернатива – продавить его).
  4. Переложите ингредиенты в миску, посолите, легонько помните руками.
  5. Добавьте уксус, перец черный, масло. Оставьте овощи мариноваться на полчаса.
  6. Баклажаны промойте проточной водой. Обжарьте их в горячей сковороде до зарумянивания.
  7. Переложите синенькие к остальным ингредиентам, перемешайте, оставьте на 10 минут.
  8. Последней добавляется зелень. Миску нужно накрыть крышкой/тарелкой и поставить в холодильник на пару-тройку часов.

Тарелка с салатом из жареных баклажанов и красным перцем

Рецепт 9 – Салат из баклажанов по-корейски

Приготовление этого блюда не предусматривает сложных действий, но нужно знать несколько важных правил. Так, важным аспектом является способ измельчения овощей. Салат по-корейски нужно делать, используя специальную терку. Кроме того, корейский салат из баклажанов будет вкусным, только если дать ему немного времени промариноваться, оптимально – оставить блюдо в холодильнике на ночь.

Ингредиенты:

  • крупный желтый или красный желтый болгарский перец;
  • соус соевый – 3 ст. л.;
  • баклажаны упругие, без повреждений – 3 шт.;
  • петрушка свежая – 1 пучок;
  • морковь молодая – 2 шт.;
  • кунжут – 1 ст. л.;
  • сахар 1 сорта – 1 ч. л.;
  • чесночные зубки – 4 шт.;
  • свежее масло оливковое;
  • кориандр – 1 ч. л.;
  • винный уксус – 80 г.

Способ приготовления:

  1. Натертые предварительно засоленные синенькие промойте водой, после – обжарьте на масле 5 минут.
  2. Тонкой соломкой порежьте болгарский перец.
  3. Морковь потрите на специальной корейской терке, чеснок продавите.
  4. Зелень порубите мелко-мелко.
  5. Кунжут обжарьте на сухой сковороде, при помощи скалки раздавите кориандр.
  6. Все компоненты поместите в глубокую тарелку, притрусите сахаром, кориандром, залейте уксусом и соевым соусом. На ночь салат по-корейски поставьте в холодильник.

Баклажаны по-корейски

Рецепт 10 – Царский салат из баклажанов

Существует множество рецептов салатов из синеньких, однако не все из них носят название «царский». Для приготовления такого блюда стоит тщательно выбирать продукты: овощи должны быть свежими. Царский салат из баклажанов подразумевает обязательное добавление куркумы – эта восточная приправа наделяет пищу едва заметной остротой и дарит прекрасный аромат.

Ингредиенты:

  • морковь – 4 шт.;
  • масло подсолнечное – ½ ст.;
  • баклажаны без повреждений, упругие – 1,5 кг;
  • томаты красные, мясистые– 1 кг;
  • уксус – 2 ст. л.;
  • лук – 800г;
  • сахар 1 сорта – 2 ст. л.;
  • поваренная соль – 1 ст. л.;
  • перец молотый.

Способ приготовления:

  1. Очистите помытые овощи, с синеньких снимите кожицу. Плоды нарежьте на средние кубики.
  2. Кусочки овощей недолго обжарьте на масле.
  3. Порезанный четвертькольцами лук поджарьте на отдельной сковороде.
  4. Морковь натрите, добавьте к луку. Сковороду можно будет снять с огня, когда овощи приобретут золотистый оттенок.
  5. Снимите с томатов кожицу, облив их кипятком. Порежьте овощи на дольки.
  6. Сложите ингредиенты в сотейник, протушите на слабом огне час, часто помешивая. Добавьте в блюдо сахар и другие приправы, включая уксус, тщательно перемешайте и выключите плиту.

Тарелка с салатом из овощей с баклажанами

Секреты приготовления баклажанов

Чтобы сделать вкусное блюдо, нужно знать несколько правил, которые упростят приготовление салата из баклажанов:

  1. Следует замочить плоды в подсоленной воде на полчаса – эта мера поможет удалить горечь, присущую баклажанам.
  2. Если вы готовите икру, не используйте металлический нож или мясорубку, иначе блюдо может приобрести неприятный вкус.
  3. Лучше измельчать плоды керамическим либо деревянным инструментом.
  4. Избежать потемнения синеньких можно, если жарить их на сильном огне.
  5. Ошпарив плоды кипятком, вы предотвратите впитывание ими большого количества жира.
  6. Не нужно снимать с овощей кожицу, если вы не хотите, чтобы кусочки потеряли форму во время готовки.

Видео: как приготовить салат из баклажанов на зиму


Похожие статьи
Консервация
Десяточка из баклажанов на зиму
Зимние заготовки из баклажанов
Консервация
Зимние заготовки из баклажанов
Стерилизация банок в духовке электрической
Консервация
Стерилизация банок в духовке электрической