Баклажаны по-татарски - рецепты на зиму. Приготовление татарской закуски и салатов из баклажанов

Большинство хозяек выполняет заготовки из баклажанов на зиму, отличающиеся своими разнообразными вкусами, внешним видом и использованием сочетаний специй для острого пикантного вкуса. Распространенный рецепт салата по-татарски любим многими, потому что его легко и быстро изготовить, а получившийся вкус отличится приятной насыщенностью.

Как готовить салат из баклажанов на зиму по-татарски

Чтобы консервация баклажанов на зиму радовала всех членов семьи долгое время, следует внимательно отнестись к выбору ингредиентов. Подойдут спелые, но не перезревшие баклажаны среднего размера и овальной формы. Важна их мякоть – она не должна быть рыхлой, с большими пустотами и крупными семенами. Идеально подойдут свежие молодые плоды, у которых упругая гладкая кожура без повреждений. Их даже можно от нее не очищать, чтобы сохранить больше пользы.

Перед приготовлением нужно обязательно проткнуть плоды и посолить их, чтобы вместе с соком ушла ненужная горечь – блюдо будет пикантнее и сочнее. В закрутку добавляют различные специи соразмерно предпочтениям. Для любителей острых блюд подойдут добавки в виде семян горчицы, чили и чеснока. Для поклонников мягких блюд идеальными дополнениями станут смеси перцев, других специй.

Приготовить вкусную закуску можно классическим методом – варкой в кастрюле с последующей стерилизацией в банках, а можно быстрым – без обработки уже разложенного по емкостям блюда. Облегчить приготовление поможет мультиварка – она сокращает время готовки, делает консистенцию блюда однородной, мягкой и сохраняет сочность всех заложенных ингредиентов.

Два баклажана

Баклажаны в томате на зиму по-татарски без стерилизации

Чтобы получились баклажаны по-татарски без стерилизации, надо взять:

  • баклажановые полукольца – 2 кг;
  • помидоры – 3 кг;
  • соль – 50 грамм;
  • уксусная эссенция – 2 ст. л.;
  • сахар – 0,2 кг;
  • растительное масло – 400 мл;
  • чеснок – 4 головки;
  • чили – 2 шт.;
  • болгарский перец – 12 плодов.

Рецепт изготовления ароматной закуски:

  1. Овощи промыть, очистить от несъедобных частей.
  2. Из томатов получить сок – прокрутить через мясорубку. Взамен помидоров можно развести водой томатную пасту, чтобы консистенция получилась по густоте, как сметана. Выходит 3 литра помидорного сока – залить в кастрюлю, всыпать соль, немного масла, сахара, уксуса, вскипятить.
  3. Прибавить чили и чеснок, измельченные или натертые. После закипания всыпать паприку соломкой, баклажановые полукольца, предварительно присыпанные солью для выхода горечи.
  4. Варить 40 минут, разливать по стерилизованным чистым банкам, закрыть крышками.

Баклажаны по-татарски в тарелке

Острые баклажаны на зиму

Чтобы получились острые баклажаны по-татарски, надо взять ингредиенты:

  • острый перец зеленого цвета – 2 плода;
  • баклажановая мякоть – 2 кг;
  • помидоры – 3 кг;
  • сладкий перец 3 цветов – 12 штук;
  • масло – 0,3 л;
  • 9% уксус – 3/4 стакана;
  • сахар – стакан;
  • соль – 2 десертные ложки.

Пошаговая инструкция изготовления вкусной закуски:

  1. Помидоры нужно мыть, резать кусочками, заложить в емкость с водой до четверти стакана, чтобы не пригорели. Отварить на медленном огне, немного остудить, протереть сквозь сито.
  2. Полученное пюре вскипятить с добавленными специями, уксусом, маслом, чили. Всыпать баклажановую мякоть, порезанную кусочками, паприку соломкой. Варить полчаса.
  3. Заложить по простерилизованным банкам, закатать, поставить вверх дном, дать остыть.

Острые баклажаны в тарелке и банке

Закуска из баклажанов на зиму с морковью

Очень необычно смотрится консервирование баклажанов в паре с морковью – получается причудливый полосатый вид салата, который притягивает взгляд. Для изготовления потребуется:

  • баклажановые кольца – 1 кг;
  • морковь – 300 г;
  • лук – 200 г;
  • чеснок – 8 зубков;
  • вода – 250 мл;
  • сахар – 0,1 кг;
  • соль – 30 г;
  • масло – 50 мл;
  • 9% уксус – 125 мл.

Мастер-класс по приготовлению вкусной закуски:

  1. Баклажановые кольца пожарить на сковородке либо запекать в духовке полчаса на 200 °C, перевернув на другую сторону по истечении середины времени. Дать остыть.
  2. Очищенную морковку порезать соломкой по аналогии с корейскими салатами. Смешать с продавленным сквозь пресс чесноком.
  3. Лук порезать полукольцами.
  4. Сложить подготовленные ингредиенты слоями: баклажановые кольца, морковно-чесночная смесь, луковые полукольца.
  5. Сделать маринад из воды и специй, довести до кипения при постоянном помешивании. Разлить по банкам.
  6. Провести стерилизацию – банки поставить в воду по плечики, кипятить четверть часа пол-литровые банки и треть часа – объемом в литр.
  7. Закатать.

Закуска из баклажанов с морковью в банке и баклажан

Синенькие в томате на зиму в мультиварке

Простым рецептов создания баклажанов по-татарски является использование мультиварки. Для блюда понадобятся следующие ингредиенты:

  • баклажановые дольки – 500 г;
  • томаты – 0,3 кг;
  • паприка – 1 шт.;
  • чеснок – головка;
  • кетчуп чили – 8 ст. л.;
  • 9% уксус – 50 мл;
  • масло – 50 мл;
  • сахар – половина столовой ложки;
  • соль – 2 десертные ложки.

Как приготовить необычную заготовку:

  1. Баклажановые дольки посолить, ждать полчаса для образования сока и выхода горечи.
  2. Банки с крышками вымыть, простерилизовать.
  3. Томаты порезать кусочками, перец – кубиками, сложить вместе в чашу блендера, измельчать 5 минут.
  4. Добавить кетчуп, еще раз взбить блендером.
  5. В чашу мультиварки залить масло, томатно-перечную массу, включить режим тушения, варить 10 минут с периодическими помешиваниями. Посолить, подсластить, помешать, засыпать баклажановые полукольца.
  6. Тушить 5 минут, залить уксус, всыпать натертый чеснок. Тушить полчаса.
  7. Разложить по банкам.
  8. Для получения менее острого вкуса кетчуп можно заменить на простой томатный или шашлычный.

Видео: консервированные баклажаны с чесноком по-татарски


Похожие статьи
Как засолить помидоры черри
Консервация
Как засолить помидоры черри
Компот из слив и яблок на зиму
Консервация
Компот из слив и яблок на зиму
Стерилизация банок в духовке электрической
Консервация
Стерилизация банок в духовке электрической