Кабачковая икра - рецепты на зиму с фото. Как приготовить икру из кабачков быстро и вкусно в домашних условиях

По популярности икра из кабачка ничуть не уступает баклажанной, а кроме того этот овощ на грядках встречается гораздо чаще. Даже при его простом вкусе все равно может получиться очень аппетитная закуска, если дополнить кабачок другими ингредиентами. Икра – это только один из вариантов заготовок, но и тут существует множество рецептов.

Как приготовить кабачковую икру

Грибы, баклажаны, капуста, помидоры, майонез или томатная паста – это только несколько продуктов, которые могут использоваться: приготовление кабачковой икры в домашних условиях не обходится и без специй. Сам процесс заключается в обжаривании или отваривании овощей, их последующем перемалывании и упаривании до необходимой густоты. Все этапы вы можете увидеть на фото или видео, которые сопровождают пошаговые рецепты.

Подготовка продуктов

Перед тем как готовить кабачковую икру, необходимо запастись требуемыми ингредиентами, а до этого нужно их еще правильно выбрать. Кабачки можно использовать любые – молодые или уже перезревшие: в первом случае плоды чистить необязательно, ведь кожица еще тонкая. Еще вам потребуется лук, морковка и специи. В некоторые рецепты также включаются яблоки, помидоры, чеснок, имбирь или сладкий перец.

Кабачки свежие

Рецепт кабачковой икры на зиму

По классическому рецепту получается диетическая кабачковая икра, калорийность которой на 100 г составляет около 24 ккал. Основной овощ можно сделать не только жареным: печеный, тушеный или отваренный тоже подойдет. Помимо сковороды, используют мультиварку, духовку или же автоклав. Ниже вы найдете несколько быстрых способов, как приготовить кабачковую икру в домашних условиях.

Рецепт 1 – Кабачковая икра с майонезом

В этом рецепте в качестве необычного ингредиента выступает майонез. Благодаря этому продукту можно сделать кабачковую закуску чуть нежнее. Майонез – это сочетание желтков и растительного масла, которое точно не сможет испортить икру, главное – нужно взять этот ингредиент лучшего качества или же приготовить дома. Еще одна особенность в способе, как делать кабачковую икру с майонезом – это отсутствие овощной зажарки, ведь продукты для закуски отваривают.

Ингредиенты:

  • майонез – 250 г;
  • репчатый лук – 5 средних головок;
  • кабачок – около 3 кг;
  • морковка – 2 шт.;
  • паста томатная – 2 ст. л.;
  • перец болгарский – 0,5 кг.

Способ приготовления:

  1. Почистить кабачки, морковь и перец, поместить их в подсоленную воду, отварить.
  2. Почистить лук, нашинковать его полукольцами, после чего обжарить.
  3. Взять блендер или мясорубку, измельчить все овощи, затем переложить их в казан или же глубокую сковородку.
  4. Потушить массу около получаса.

Икра из кабачков в баночке

Рецепт 2 – Кабачковая икра в мультиварке

Так как мультиварка заменяет сразу несколько кухонных приборов, в ней легко можно приготовить любую закуску, в том числе и икру из кабачков. Вам нужно только измельчить все ингредиенты, а затем в правильной последовательности закинуть их в чашу. Икра из кабачков в мультиварке может готовиться в нескольких режимах – «Выпечка», «Тушение», «Жарка», «Мультиповар».

Ингредиенты:

  • растительное масло – 40 мл;
  • сахар – маленькая щепотка;
  • репчатый лук – 0,25 кг;
  • томатная паста – пара столовых ложек;
  • болгарский перец – 2 шт.;
  • морковь – 0,3 кг;
  • кабачки – примерно на 0,5 кг.

Способ приготовления:

  1. Первым делом нужно тщательно вымыть все овощи. Перец очистить от семян и плодоножки, кабачки – от поцарапанных частей, морковь – от шкурки.
  2. Порезать овощи кубиками примерно одинакового размера, лучше не очень большими.
  3. Включить программу мультиварки «Выпечка», влить в чашу масло, в течение 5 минут подрумянивать лук.
  4. Затем добавить морковку, а спустя еще немного времени остальные овощи.
  5. Через 20 минут приправить блюдо томатной пастой, солью и сахаром, перемешать до их полного растворения.
  6. Перевести режим мультиварки на «Тушение», томить овощную смесь около часа.
  7. По готовности блюду дать остыть, а затем переработать в пюре при помощи блендера.

Ингредиенты для икры из кабачков в мультиварке

Рецепт 3 – Кабачковая икра с томатной пастой на зиму

Один из классических и очень вкусных рецептов – икра из кабачков с томатной пастой. Такую закуску трудно не вспомнить, ведь как раз ее готовили наши мамы и бабушки. Попробовав ее еще раз, вы снова окунетесь в то беззаботное время, тем более что готовится такая кабачковая икра совсем недолго. В составе помимо кабачков присутствует перчик, лук и морковка, пасту же можно заменить помидорами.

Ингредиенты:

  • морковь – 2 кг;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • репчатый лук – 1 кг;
  • соль – 3 ст. л.;
  • кислота лимонная – 2 ч. л.;
  • кабачки – примерно 6 кг;
  • масло растительное – целый стакан;
  • паста томатная – 4 ст. л.

Способ приготовления:

  1. С кабачков снять кожуру, промыть их и нарезать кружками, примерно как на фото.
  2. В сковородку налить немного масла. Обжарить на нем кабачковые заготовки, после чего переложить их в другую миску.
  3. Морковь измельчить при помощи крупной терки, пассеровать ее на масле до мягкости. Далее отправить к кабачкам.
  4. То же повторить с луком – нашинковать, поджарить, отправить в миску к овощам.
  5. Ввести остальные компоненты, измельчить блендером или мясорубкой.
  6. Смесь довести до кипения, потомить около четверти часа.
  7. В это время простерилизовать над паром банки, прокипятить крышки.
  8. Прокипяченный продукт распределить по банкам, закатать.

Икра из кабачков с томатами в тарелке

Рецепт 4 – Икра из кабачков и баклажанов

На приготовление кабачково-баклажанной икры на зиму придется потратить чуть больше времени, и все дело в одном из ингредиентов. Баклажаны имеют свойство горчить из-за содержащегося в них соланина. Чтобы они не передали свой неприятный вкус икре, их необходимо выдержать около получаса в подсоленной воде. После такой процедуры весь соланин выйдет с жидкостью.

Ингредиенты:

  • паста томатная – примерно 0,1 кг;
  • черный молотый перчик, соль, молотый кориандр и петрушка – по вашему вкусу;
  • лук – 0,2 кг;
  • кабачок - весом примерно на 0,5 кг;
  • чеснок – пара зубчиков;
  • уксус столовый – 0,5 ч. л.;
  • баклажаны – тоже примерно 0,5 кг;
  • морковка – 0,2 кг.

Способ приготовления:

  1. На сковороде обжарить лук, порезанный полукольцами. Завершить, когда они станут мягкими.
  2. Баклажаны промыть, замочить на полчаса в соленой воде, затем порезать кубиками и соединить с луком.
  3. У не очень молодых кабачков снять кожуру, вынуть сердцевину с семечками, нашинковать кубиками.
  4. Добавить к овощам натертую морковь, немного соли, перемешать.
  5. Довести смесь до кипения, тушить под крышкой до готовности. Периодически нужно помешивать.
  6. Если овощи уже размякли, то ввести томатную пасту. Далее перемешать, оставить томиться еще на 10 минут.
  7. Приправить специями. На этой же стадии можно переработать икру при помощи блендера до состояния пюре, как видно на фото.
  8. Для закатки на зиму распределить закуску по стерилизованным банкам. Хранить можно в домашних условиях.

Тарелка с овощной икрой

Рецепт 5 – Кабачковая икра острая на зиму через мясорубку

Приготовление кабачковой икры через мясорубку на зиму – это один из простых, но проверенных годами и вкусных рецептов. Закуска получается слегка кислой. Готовить ее просто, но времени потребуется побольше, чтобы кабачковая икра приобрела необходимую густоту. Результатом будет паста, которую можно намазывать на хлеб. Если же нужно уменьшить время приготовления, то стоит только слить лишнюю жидкость после переработки кабачков, но тогда придется постоянно помешивать, чтобы продукты не подгорели.

Ингредиенты:

  • морковка – 10 шт.;
  • помидоры – 10 шт.;
  • паста томатная – 2 ст. л.;
  • кабачок – несколько плодов примерно на 3 кг;
  • масло растительное – 100 мл;
  • лук – 10 среднего размера;
  • уксус 9% - 2 ст. л.;
  • соль – 4 чайных ложечек.

Способ приготовления:

  1. С кабачков снять твердую кожуру, вынуть семечки, промыть. Далее перекрутить овощ через мясорубку, переложить смесь в дуршлаг, чтобы дать стечь лишней воде.
  2. Помыть и почистить остальные овощи. Лук порезать полукольцами, морковку тоже перемолоть в мясорубке, обжарить оба продукта отдельно на протяжении 5 минут на сковороде.
  3. Измельченные кабачки переложить в кастрюлю, туда же добавить овощную зажарку, помидоры.
  4. Посолить, ввести томатную пасту, варить около 1,5 часов.
  5. О готовности икры говорит ее загустение. В этот момент можно добавить уксус, сухие или свежие травы, после чего поварить еще четверть часа.
  6. Подготовить банки, простерилизовав при помощи пара. Разложить в них готовую закуску, закрыть.
  7. Поместить до полного остывания в теплое место, укутать консервацию одеялом.

Икра из кабачков с острым перцем

Рецепт 6 – Кабачковая икра с помидорами

Разнообразить такую закуску можно, если взять за основу рецепт кабачковой икры с помидорами. Последние используют часто используют вместо томатной пасты, поэтому вкус получается более натуральным и сочным. Приготовление тоже не отнимет у вас много времени, ведь принципы остаются теми же. Икру можно употреблять в пищу сразу или же закатать в банки и оставить до зимы.

Ингредиенты:

  • сахар – 1 ст. л.;
  • морковь – 0,5 кг;
  • соль – 2 ст. л.;
  • лук – 0,5 кг;
  • кабачок – 1,5 кг;
  • помидоры – 1 кг;
  • уксус столовый – 2 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Все овощи промыть, очистить от кожуры, затем нарезать небольшими кусочками. Каждый из них отдельно обжарить на масле, затем смешать между собой.
  2. Пропустить все через мясорубку, выложить в кастрюлю. Доведя до кипения, уменьшить огонь и томить около 1,5 часов.
  3. За полчаса до конца ввести уксус и приправы.

Икра из кабачков с помидорами в тарелке и банке

Рецепт 7 – Кабачковая икра, как в магазине

В этом рецепте готовится кабачковая икра на зиму, как магазинная, вкус ее получается в точности из детства. Набор продуктов остается стандартным. Он определяется ГОСТом, поэтому готовое блюдо разрешено даже в питании диабетиков. В качестве приправ используются ароматные травы в свежем или сухом виде. Попробуйте приготовить такую закуску по рецепту ниже.

Ингредиенты:

  • соль – обычная, не йодированная, 2 ч. л.;
  • томатная паста – 3 ст. л.;
  • кабачки – 1,5 кг;
  • морковка – 1 небольшая;
  • растительное масло – половина стакана;
  • черный перец, молотый и душистый – на кончике ножа;
  • песок сахарный – 1 ч. л.;
  • белые коренья сельдерея – 25 г;
  • луковица – 2 средние;
  • зелень.

Способ приготовления:

  1. Молодые кабачки просто промыть, а у зрелых снять кожицу и вырезать серединку с семенами.
  2. Остальные уже чистые овощи нарезать кубиками, только морковку перетереть.
  3. Начать обжаривать с кабачков. Затем добавить к ним лук с морковкой, а чуть позже – сельдерей.
  4. Оставшиеся овощи измельчить при помощи блендера. С ними же перемолоть и зелень.
  5. Взять кастрюлю с толстыми стенками, выложить в них овощные смеси, приправить специями и пастой.
  6. Получившуюся массу прокипятить в течение 20 мин. Чтобы икра не пригорела, нужно периодически помешивать.
  7. Горячую закуску распределить по банкам, прошедшим стерилизацию. Последним шагом остается только закатать их крышками.

Икра из кабачков с луком и морковью

Рецепт 8 – Икра кабачковая классическая

Классическая кабачковая икра на зиму закатывается в банки. С наступлением холодов их можно будет открыть, чтобы полакомиться аппетитной, пикантной и по-настоящему вкусной овощной заготовкой. Классический рецепт практически не отличается от предыдущего магазинного варианта икры, есть только несколько нюансов в приготовлении. О них вы узнаете из инструкции ниже.

Ингредиенты:

  • морковь – 1 кг;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • кабачок – 3 кг;
  • томатная паста – 100 мл;
  • лимонная кислота – 1 ч. л.;
  • лук – 1 кг.

Способ приготовления:

  1. Промыть, очистить все овощи.
  2. Порезанные кружочками кабачки обжарить на сковороде, только не добавлять слишком много масла.
  3. Пока они приобретают румяную корочку, перетереть морковку, нашинковать кубиками лук и помидоры. Первые два ингредиента тоже обжарить.
  4. Все жареные овощи переработать при помощи блендера или мясорубки.
  5. Получившуюся массу выложить в сотейник, после закипания всыпать соль, сахар, добавить лимонную кислоту и пасту.
  6. Томить блюдо до достижения им нужной густоты.
  7. Заполнить икрой стерилизованные банки, закатать их крышками.

Баночка с кабачковой икрой с майонезом

Рецепт 9 – Кабачковая икра на зиму пальчики оближешь

Практически любом способ, как приготовить кабачковую икру на зиму, можно назвать «Пальчики оближешь», но есть особенный рецепт приготовления такой закуски. Испортить ее не получится, ведь процедура приготовления очень простая. Овощи снова нужно обжарить, потушить до нужной густоты и закатать в банки. По вкусу получается такая кабачковая икра – пальчики оближешь. Попробуйте приготовить ее сами и убедитесь в этом.

Ингредиенты:

  • уксус столовый – 30 мл;
  • перец болгарский – 3 шт.;
  • чеснок – 3 небольших зубчика;
  • растительное масло – 50 мл;
  • лук – 2 шт.;
  • помидоры – около 1 кг;
  • перец и соль – по маленькой щепотке.

Способ приготовления:

  1. У молоденьких кабачков просто промыть кожуру, а у зрелых – снять ее. Далее нашинковать овощи кубиками.
  2. Морковь помыть, натереть. Лук очистить, порезать кубиками. То же сделать с помидорами, только предварительно сняв с них кожицу, как показано на фото.
  3. Слегка поджарить сначала морковку с луком, затем ввести к ним помидоры.
  4. Посолить, приправить перчиком.
  5. При закипании смеси выложить в нее кабачок, заново вскипятить и томить икру еще 20 мин.
  6. Переработать массу с использованием мясорубки, вернуть обратно в кастрюлю, влить уксус, тушить еще четверть часа.
  7. Закатать в заранее простерилизованные банки.

Тарелка с овощной икрой

Рецепт 10 – Кабачковая икра на зиму без уксуса

Если готовить икру из кабачков без уксуса, то закуска получается менее кислой. Такой рецепт подойдет людям, которые в своей жизни столкнулись с проблемами пищеварения. Им уксус категорически нельзя употреблять, поэтому для них подходит только икра без этого компонента. Она разрешена и для детского питания, только тогда нужно не добавлять еще и перец.

Ингредиенты:

  • масло подсолнечника – пара ст. л. для обжарки овощей;
  • соль с перцем – по своему вкусу;
  • кабачок – 2 средних плода;
  • морковь – 2 шт.;
  • паприка – небольшая щепотка;
  • укроп – несколько веточек, по вкусу;
  • чеснок – 3 головки;
  • лук – 3 шт.

Способ приготовления:

  1. Морковку почистить, промыть, измельчить при помощи терки.
  2. Лук тоже нашинковать помельче, кабачки же промыть, очистить от старой и плотной шкурки, натереть на мелкой терке.
  3. На сковороде обжарить морковку с луком. Когда они станут золотистыми, ввести кабачок.
  4. Потушить немного, приправить специями, далее томить до готовности.
  5. В конце присыпать мелко нашинкованным укропом и давленым чесноком.
  6. Спустя еще 5 мин. распределить икру по простерилизованным банкам, закатать их.

Кабачковая икра с лимонным соком

Советы: как сделать кабачковую икру в домашних условиях

Существует несколько секретов, как сделать икру из кабачков еще вкуснее:

  1. Придать блюду остроту можно при помощи стручкового перца, за сладкий же вкус отвечает морковка или болгарский перец.
  2. Чеснок с луком делают блюдо более богатым по вкусу, но и одновременно острым.
  3. Для перемалывания овощей идеальной считается мясорубка с крупной сеткой. Заменить ее может ручной блендер или же кухонный комбайн.

Видео: вкусная кабачковая икра


Похожие статьи
Икра из кабачков с майонезом на зиму рецепты пальчики оближешь
Консервация
Икра из кабачков с майонезом на зиму рецепты пальчики оближешь
Икра из кабачков на зиму простой рецепт через мясорубку с помидорами
Консервация
Икра из кабачков на зиму простой рецепт через мясорубку с помидорами
как консервировать кабачки на зиму в банках
Консервация
Как консервировать кабачки на зиму в банках