Мясо по-французски в духовке - рецепт с фото. Как приготовить мясо по-французски в духовке пошагово

Согласно легенде, это блюдо родилось еще в 18-ом столетии, когда приготовленное в печи мясо говядины под картошкой и сырной корочкой подали графу Орлову. Кушанье так ему понравилось, что быстро было введено в регулярное меню французской кухни. Был ли сам повар уроженцем этой романтической страны – уже неизвестно: блюдо назвали по месту подачи.

Как приготовить мясо по-французски в духовке

Общий алгоритм для традиционной версии данного блюда выглядит просто, рецепт можно даже назвать быстрым: режется мясо, обрабатывается молотым перцем, укладывается плотным слоем. Сверху распределяют майонез, рассыпают сыр и запекают все до красивой румяной корочки. Однако модификаций у этого блюда столько, что впору запутаться. Как готовить мясо по-французски вкусно? Важно учесть следующие моменты:

  • Некоторые рецепты подразумевают использование картофеля, но его всегда меньше, чем мяса.
  • Использовать для запекания желательно нежирные части. Если вы взяли окорок, откажитесь от добавления майонеза.
  • Рецепт приготовления мяса по-французски в духовке может содержать любые овощи: от традиционных помидоров до цукини.
  • Помните о правильном чередовании слоев: вниз мясо, сверху остальные продукты. Сыр всегда завершает «пирамиду».
  • Электрический духовой шкаф обязательно прогревают до того, как поставить туда форму с блюдом.
  • Взяли слишком жирный майонез или сметану? Разбавьте теплой кипяченой водой.

Готовое мясо по-французски в тарелке

Рецепты мяса по-французски в духовке

Ниже рассмотрена не только традиционная технология этого простого блюда, но и несколько интересных модификаций, не оставляющих равнодушными никого. Каждую из них сумеет освоить даже неопытная хозяйка. Единственное, на чем нужно заострить внимание – точное время приготовления такого блюда указать нельзя. Всегда внимательно следите за состоянием мяса: остальные ингредиенты дойдут до нужного состояния значительно быстрее.

Рецепт 1 – Мясо по-французски в духовке из говядины

Данное блюдо носит название «Бекеоффе» и принадлежит к эльзасской кухне, поэтому может считаться настоящим французским, но с немецкими нотами. Изюминка – использование груш. Получается очень вкусно, но при этом просто. Мясо по-французски из говядины требует выделить полтора часа свободного времени и четко следовать инструкции. Блюдо восхитительно смотрится на фото и имеет необычный вкус.

Ингредиенты:

  • говядина – 700 г;
  • картофель – 500 г;
  • морковь – 2 шт.;
  • луковица;
  • груши крупные – 2 шт.;
  • вино красное сухое – 100 мл;
  • смесь молотых перцев;
  • зубчики чеснока – 2 шт.;
  • сухой тимьян;
  • пучок зелени;
  • соль;
  • сыр твердый – 300 г.

Способ приготовления:

  1. Нарезать обмытую говядину пластами, сложить в миску с нашинкованным луком и кружочками моркови.
  2. Добавить пучок зелени, тимьян, молотый перец, кусочки чеснока. Залить вином. Мариновать всю ночь в холодильнике.
  3. На плите согреть сковороду, смазать ее маслом, выложить туда пласты говядины. Обязательно вылить маринад. Обжаривать с обеих сторон.
  4. Переложить мясо в форму для запекания, сверху – нарезанный кружочками картофель. Посолить.
  5. Укрыть морковью, затем распределить по ней лук.
  6. Последний слой – из пластинок груш.
  7. Сделать шапку из сырной стружки. Затянуть керамическую форму фольгой.
  8. Поставить в духовку. Когда она нагреется до 160 градусов, засечь час.
  9. После убрать фольгу, выпекать еще полчаса. Подача осуществляется в горячем (!) виде.

Запеченное говяжье мясо по-французски

Рецепт 2 – Мясо по-французски в духовке из свинины

По принципу действия данный способ приготовления мясного блюда аналогичен предыдущему, в котором использовалась говядина. Однако в силу повышенной жирности свинины профессионалы советуют не включать в список ингредиентов грибы, поскольку тандем будет тяжелым для поджелудочной железы. Свинина по-французски нуждается в обилии зелени: например, укропе.

Ингредиенты:

  • сыр твердый – 0,35 кг;
  • вырезка свиная – 0,6 кг;
  • картофель – 0,4 кг;
  • майонез – 4 ст. л.;
  • смесь перцев;
  • пучок укропа;
  • пучок петрушки;
  • соль;
  • масло – для смазки;
  • лук репчатый – 3 шт.

Способ приготовления:

  1. Очищенный картофель нарезать кружками, распределить по обработанному маслом противню. Посолить.
  2. Свинину продольно порезать тонкими пластами, отбить. Обработать перцами и майонезом (половина объема), завернуть в пленку, подержать в холодильнике, чтобы замариновать.
  3. Через полчаса свиными кусочками накрыть картошку, сверху разложить полукольца лука.
  4. Аккуратно нарисовать «сеточку» из остатков майонеза, посыпать крупной сырной стружкой.
  5. Запекать 45 минут при 175 градусах. Подавать с мелко изорванной зеленью.

Запеченное свиное мясо по-французски

Рецепт 3 – Мясо по-французски в духовке с помидорами

Если вы любите сладкие ноты в сытных блюдах, используйте в работе мелкие черри или бычье сердце. Для более традиционного вкусового звучания подойдут классические крупные томаты. Единственный нюанс – они должны быть мясистыми: большое количество воды испортит мясо по-французски с помидорами. Специями лучше не злоупотреблять, ограничившись сухими травами – базилик, орегано.

Ингредиенты:

  • мясо – 600 г;
  • баклажан;
  • помидоры – 3 шт.;
  • молоко – полстакана;
  • яйцо 1 кат.;
  • сыр мягкий – 80 г;
  • кинза;
  • зубчик чеснока;
  • луковица;
  • приправы.

Способ приготовления:

  1. Кружками нарезать помидоры, лук, баклажан. Последний посолить обильно. Через полчаса тщательно промыть.
  2. Приготовить заливку: яйцо взбить с молоком и приправами, добавить тертый сыр.
  3. Кинзу и чеснок измельчить.
  4. Мясо нарезать тонкими пластами, отбить.
  5. В форму для запекания выкладывать продукты слоями в таком порядке: мясо, лук, баклажан, помидоры, зелень.
  6. Залить соусом.
  7. Готовиться мясо в духовке будет 1,5 ч. при 190 градусах. Подавать рекомендовано с бурым рисом.

Мясо по-французски с помидорами под сырной шапкой

Рецепт 4 – Мясо по-французски в духовке с грибами

Для этого блюда можно использовать как маленькие лисички, опята или шампиньоны, так и нежные белые грибы. Некоторые профессионалы советуют предварительно пожарить их в сливочном масле с луком и томатной пастой. Мясо по-французски с грибами получается очень сытным, поэтому картошку сюда добавляют редко – лучше взять несколько легких овощей: перец, морковь, помидор.

Ингредиенты:

  • мелкие шампиньоны – 7-8 шт.;
  • говядина – 0,7 кг;
  • луковицы репчатые – 5 шт.;
  • майонез – стакан;
  • картошка – 1 кг;
  • молотый черный перец;
  • растительное масло;
  • полутвердый сыр (Голландский, Швейцарский) – 450 г.

Способ приготовления:

  1. Промытое мясо лишить пленки, нарезать продольно пластинами толщиной до 1 см (не больше). Слегка отбить деревянным молотком или тыльной стороной широкого ножа.
  2. Посолить, поперчить, сложить пласты мяса друг на друга. Оставить на полчаса.
  3. Картошку вымыть, очистить, нарезать кружочками. Луковицы нашинковать толстыми кольцами.
  4. Грибы промыть очень старательно, немного обсушить и порезать пластинками.
  5. Сыр при помощи терки превратить в стружку.
  6. Обмазать форму изнутри маслом, сделать плотный слой (чешую) из картошки.
  7. Сверху распределить мясо, укрыть его тонко майонезом.
  8. Затем уложить кольца лука и пластинки шампиньонов, закрыть толстым слоем оставшегося майонеза.
  9. Присыпать плотно сыром.
  10. Как сделать мясо по французски по этому рецепту? Отправить в горячую (170 градусов) духовку без конвекции. Через полчаса повысить температуру духовки до 185 градусов и подождать еще 15 минут.

Мясо по-французски с грибами

Рецепт 5 – Мясо по-французски в духовке из курицы

Такой вариант данного блюда в кулинарии считается самым легким и диетическим. Если отказаться от майонеза, использовав вместо него нежирную сметану, получится еще более низкокалорийный вариант. Мясо по-французски из курицы требует обязательно хороший маринад, иначе может получиться сухим. Либо форму затягивают фольгой, сохраняя под ней высокую влажность – она сохранит курицу сочной.

Ингредиенты:

  • филе куриное – 4 шт.;
  • сыр Адыгейский – 160 г;
  • Пармезан – 100 г;
  • сметана – полстакана;
  • стрелки лука зеленые;
  • соль;
  • луковица.

Способ приготовления:

  1. Натереть оба вида сыра в разные емкости.
  2. Каждый кусочек филе разрезать продольно пополам, прокатать сверху скалкой или отбить. Замариновать в сметане с солью.
  3. Луковицу нашинковать полукольцами.
  4. Уложить в форму курицу, сверху рассыпать Адыгейский сыр, разложить лук, перекрыть измельченными зелеными стрелками и тертым Пармезаном.
  5. Запекать при 170 градусах (духовка с конвекцией) полчаса. Если нужна корочка, держать блюдо еще 5-6 минут на режиме «Гриль».

Готовое куриное мясо по-французски

Рецепт 6 – Мясо по-французски в духовке с картофелем

Классический быстрый вариант, который свойственен русской кухне. Сытный, вкусный, легкий в исполнении. Такое мясо по-французски с картофелем хорошо сочетается со свежими огурцами, ржаным хлебом, соусом из домашней сметаны. Профессионалы рекомендуют делать данное блюдо на основе телятины: она очень нежная, но имеет сравнительно невысокую жирность.

Ингредиенты:

  • картофель – 400 г;
  • мясо – 370 г;
  • луковица;
  • сыр полутвердый – 200 г;
  • майонез – полстакана;
  • сухие травы;
  • головка чеснока;
  • соль.

Способ приготовления:

  1. Тонкие пласты мяса хорошо посолить, в разрезы вложить кусочки чеснока.
  2. Укрыть толстыми кружочками картофеля, приправить сухими травами.
  3. Сверху сделать «сеточку» из майонеза, накрыть кольцами лука.
  4. Посыпать половиной тертого сыра, запекать в прогретой до 180 градусов духовке.
  5. Через полчаса сверху рассыпать остатки сыра, готовить еще 15-17 минут.

Мясо по-французски с картофелем в форме для выпекания

Рецепт 7 – Мясо по-французски в духовке из фарша

Работая с таким вариантом этого изысканного блюда, стоит позаботиться о наличии хорошей керамической или стеклянной формы для запекания. Желательно, чтобы это были порционные емкости: фарш при нарезке может начать рассыпаться. Как приготовить мясо по-французски из фарша правильно? Помнить, что запекается оно быстрее, чем плотные нарезанные куски.

Ингредиенты:

  • фарш мясной – 500 г;
  • яйцо высш. кат.;
  • соль, специи;
  • майонез – 2 ст. л.;
  • морковь – 2 шт.;
  • луковица крупная;
  • зелень;
  • сыр полутвердый – 180 г.

Способ приготовления:

  1. Нашинкованную мелко луковицу с натертой морковью пожарить.
  2. Фарш посолить, смешать со специями и взбитым яйцом – это придаст ему плотности.
  3. Сделать мясной слой на дне формы, сверху разложить жареную луково-морковную смесь.
  4. Залить майонезом, засыпать сыром и зеленью.
  5. Готовить в прогретой до 170 градусов духовке полчаса.

Запеченное мясо по-французски из фарша

Рецепт 8 – Мясо по-французски в духовке в фольге

Данный способ приготовления нравится любителям низкокалорийной пищи, поскольку пропадает необходимость использовать майонез и заменяющие его продукты. Если вас волновало, как приготовить мясо по-французски в фольге, чтобы получить идентичный классическому вид и вкус, эта пошаговая технология для вас. Ни на фото, ни в жизни, вы не отличите готовое блюдо от запеченного без фольги.

Ингредиенты:

  • мясо – 400 г;
  • луковица;
  • горчица – 1 ст. л.;
  • мед – 1 ч. л.;
  • твердый сыр – 110 г;
  • соль;
  • листовой салат.

Способ приготовления:

  1. Обмытое мясо нарезать крупными, но тонкими кусками.
  2. Посолить. Обработать смесью жидкой горчицы и растопленного меда.
  3. Через полчаса перекрыть полукольцами лука.
  4. Сверху рассыпать тертый сыр.
  5. Обернуть фольгой очень плотно, запекать 35-40 минут. Духовку заранее разогреть до 190 градусов, если вы работаете не с керамикой.
  6. Подать блюдо с листовым салатом.

Запеченное мясо по-французски на тарелке

Рецепт 9 – Мясо по-французски в духовке с ананасом

Такое необычное по вкусу блюдо рекомендовано готовить на праздничный стол – незамеченным гостями оно точно не останется. Уже на профессиональных фото мясо по-французски с ананасом в духовке привлекает внимание, а после первого кусочка сложно остановиться и не съесть все. Использовать можно и жирную свинину, и постную птицу – вкусно получится и то, и другое.

Ингредиенты:

  • мясо – 750 г;
  • ананасы консервированные кольцами – 240 г;
  • помидоры крупные мясистые – 3-4 шт.;
  • луковицы репчатые – 2 шт.;
  • твердый сыр – 200 г;
  • Моцарелла – 130 г;
  • соль;
  • приправы;
  • соус соевый – 2 ч. л.

Способ приготовления:

  1. Обмытое мясо обсушить, порезать тонко, отбить.
  2. Залить соевым соусом и половиной стакана жидкости от консервированных ананасов. Оставить мариноваться час.
  3. Моцареллу и твердый сыр натереть разными кучками.
  4. Луковицы и помидоры порезать кружочками.
  5. Выложить по дну формы мясные пласты, посолить и приправить.
  6. Укрыть кольцами ананасов, слоем Моцареллы, кольцами лука и помидоров. Сверху рассыпать тертый сыр.
  7. Температура духовки для запекания – 175 градусов, таймер – на 40 минут (для свинины – 55 минут).

Видео: мясо по-французски – классический рецепт


Похожие статьи
Картофельные драники рецепт с фото
Закуски
Картофельные драники рецепт с фото
Баклажаны тушеные в сметане
Закуски
Баклажаны тушеные в сметане
Как сделать оладьи из кабачков
Закуски
Как сделать оладьи из кабачков