Рецепт лечо на зиму пошагово с фото. Как приготовить домашние заготовки лечо из перцев и помидор

Лечо – это традиционное для венгров блюдо, кулинарная визитка страны. Такая заготовка получается вкусной, яркой, сочной и аппетитной. Она легко выступит в роли закуски для семейного ужина, но и на торжественном столе будет отлично выглядеть. Существует множество интерпретаций консервации. Ниже представлены самые популярные рецепты.

Как приготовить лечо на зиму

Насыщенный вкус и польза от сохраненных витаминов – это особенности, которые выделяют рецепты лечо на зиму. Эта осенняя ароматная заготовка является очень популярной и в нашей стране. Рецепт лечо на зиму имеет много разных вариантов, а классическая консервация всегда включает в себя свежий болгарский перец, лук и помидоры. Существует несколько правил, которые помогут правильно приготовить закуску:

  1. Для консервации рекомендуется использовать исключительно спелые томаты.
  2. Домашнее лечо не стоит варить слишком долго. Овощи должны оставаться жестковатыми, а не распадаться.
  3. Чем плотнее будут помидоры, тем вкуснее и сытнее получится заготовка.
  4. При добавлении к салату пряных трав стоит помнить, что с перцем и помидорами отлично гармонируют базилик, петрушка, майоран, кинза (в сушеном виде). Травы лучше добавлять к блюду незадолго до готовности.

Лечо в тарелке и баночке

Острое лечо по-домашнему с луком и чесноком

Остренькая консервация обязательно понравится поклонникам пикантных блюд. Рецепт «огненного» лечо на зиму легкий. Для блюда нужны следующие ингредиенты:

  • перец (красный, оранжевый, лучше ротунда) – 1 кг;
  • помидоры (плотные, спелые) – 2,5 кг;
  • лук (крупный, белый) – 1 шт.;
  • чеснок – 40 грамм;
  • сахар или светлый мед – 2 ст. ложки;
  • лаврушка – пять штук;
  • соль – 1 ст. л.;
  • чили, другой красный жгучий перец (молотый) – 1/2 ч. л.;
  • эссенция уксусная (или уксус) – 1 ст. л.;
  • масло (лучше подсолнечное, но без запаха) – 5 ст. ложек.

Пошаговый рецепт лечо на зиму выглядит так:

  1. Овощи тщательно промываются.
  2. Томаты измельчаются в мясорубке, а потом варятся до закипания.
  3. Затем масса выдерживается до четверти часа.
  4. Остыло? Получившуюся смесь необходимо отделить от шкурок и зернышек (использовать сито или насадку в комбайне).
  5. К помидорам добавляются остальные ингредиенты, а вот время для масла и уксуса наступит чуть позже.
  6. Заготовка томится, огонь выбирайте средний, периодически перемешивая.
  7. Когда овощи размягчатся, лавровый лист вынимается, а к остальным продуктам добавляется чеснок (мелко-мелко порезанный или пропущенный через чеснокодавилку) и масло. Чуть позже заливается уксусная эссенция.
  8. Заготовки лечо выкладываются в простерилизованные стеклянные банки, которые нужно закрыть прокипяченными крышками при помощи машинки для закручивания.

Готовое лечо в тарелке

Простой рецепт лечо из перца и помидоров

Такой легкий метод приготовления домашнего салата-закрутки понравится каждой хозяйке. Чтобы сделать классическую венгерскую заготовку понадобятся такие продукты:

  • болгарский разноцветный перец – 1 кг;
  • томаты – 1 кг (или томатная паста – 500 г);
  • соль – 1 ст. ложка;
  • сахар – 2 ст. ложки;
  • очищенная вода (если придется разбавлять блюдо).

Стандартная схема создания закуски:

  1. Овощи очищаются, нарезаются квадратиками.
  2. Помидоры (томатная паста) тушатся на очень слабом огне до хорошей уварки.
  3. После этого в емкость с будущей консервацией закладываются остальные продукты.
  4. Если масса получается чересчур густой, то ее разбавляют водой.
  5. Блюдо тушится полчаса, постоянно перемешивается.
  6. Заготовка разливается по банкам, закатывается.

Банки и тарелка с лечо

Рецепт приготовления лечо с рисом

Консервация с рисом получается вкусной и очень питательной. Закуска готовится легко, этот вариант по силам даже новичку кулинарного дела. Нужны такие ингредиенты:

  • помидоры – 3 кг;
  • лук – 500 г;
  • рис – 200 грамм;
  • морковка – полкило;
  • масло подсолнечное – 350 мл;
  • сахарный песок – стакан;
  • соль – 2 столовые ложки.

Как приготовить вкусное лечо с рисом:

  1. Томаты хорошо промываются, очищаются от лишнего и измельчаются (мясорубка, блендер).
  2. Рис вымывается, обсушивается, высыпается в кастрюлю. Крупа заливается кипятком (1 литр), солится, все перемешивается и отставляется.
  3. Масса из помидоров заливается в емкость, тушится (маленький огонь, около часа).
  4. Репчатый лук шинкуется полукольцами, морковка трется на стандартной терке.
  5. К томатам закладываются остальные овощи, все перемешивается. Сытная оригинальная закуска томится еще час.
  6. Замоченный рис помещается в сито, чтобы стекла жидкость. Его добавляют к салату вместе с сахаром, туда же льют масло, затем солят. Продукты перемешиваются. Закуска продолжает вариться.
  7. Сытная консервация выкладывается в простерилизованные банки, закатывается.

Консервированное лечо с рисом в банках

Как готовить лечо на зиму из баклажанов

Еще один необычный вариант – консервация с баклажанами. Такая закуска получается сочной, аппетитной и очень нежной. Необходимо подготовить такие продукты:

  • морковка – 1 килограмм;
  • баклажаны – 3 кг;
  • лук – 10 шт.;
  • сахар – 300 г;
  • уксус – 1 ст. ложка;
  • соль – 3 ст. л.;
  • рафинированное масло (подсолнечное или оливковое) – 350 грамм.

Методика создания вкусного салата:

  1. Баклажаны нарезают кубиками. Для того, чтобы заготовка не отличалась горчинкой, кубики пересыпают крупной солью, оставляют на 20-30 минут. Затем надо промыть их для дальнейшего приготовления.
  2. Морковку, лук шинкуют кубиками.
  3. Готовится маринад: в одну емкость помещают масло, сахар, уксус, соль. Смесь ставится на огонь. Закипело? Снимайте с конфорки.
  4. Подготовленные овощи заливают горячим рассолом, оставляют кипеть (тихонечко) на 30 минут.
  5. Блюдо с баклажанами раскладывается в банки, стерилизуется и закатывается крышками.

Банка с лечо и овощи для его приготовления

Салат лечо на зиму с морковью

Оригинальная морковная заготовка употребляется в пищу как самостоятельная закуска, но и как добавка к крупяным и макаронным блюдам будет хороша. Как готовить лечо с морковью? Нужны такие продукты:

  • томаты – 3 кг;
  • морковка – 4 шт.;
  • болгарский перец – 2 кг;
  • рафинированное масло – стакан;
  • уксус – 8 ст. л.;
  • соль – две ст. ложки;
  • сахар – ¾ стакана.

Алгоритм создания консервации:

  1. Томаты обливают кипятком, снимают кожу. Морковка очищается и вместе с помидорами перерабатывается в мясорубке.
  2. Готовая масса проваривается 30 минут.
  3. После этого к ней закладываются остальные ингредиенты, кроме уксуса.
  4. Салат готовится еще 40 минут.
  5. Почти готово, осталось влить уксус (аккуратно, быстро размешать).
  6. Заготовка в горячем виде раскладывается в стеклянную тару, закатывается.

Баночка лечо с морковью и ингредиенты блюда

Как приготовить лечо на зиму из кабачков

Следующий интересный способ разнообразить стандартный рецепт – это консервация с кабачками. Процесс приготовления не займет много времени, но результат получится очень вкусным. Продукты для блюда:

  • перец сладкий мясистый болгарский – 2 кг;
  • томатная паста – 400 г;
  • сахар – 150 г;
  • кипяченая вода – 1 стакан;
  • уксус – 70 грамм;
  • подсолнечное масло – 300 г;
  • соль – 1 ст. л.;
  • красный молотый перец – ½ ч. ложки.

Процедура приготовления кабачковой закуски:

  1. Вода, специи и томатная паста перемешиваются в кастрюле.
  2. Полученная масса доводится до кипения.
  3. В маринад закладываются перец и кабачки, нарезанные ломтиками. Овощи варятся полчаса.
  4. За 15 минут до конца приготовления салата заливается уксус.
  5. Закуска закатывается в банки и укутывается до остывания.

Банки с лечо на зиму

Приготовление лечо на зиму из огурцов

Заготовка из огурцов – вкусный салат, который понравится взрослым и детям. Этот рецепт требует использования следующих ингредиентов:

  • молодые огурцы – 1 кг;
  • томаты – полкило;
  • сахар – 130 г;
  • соль – 1 ст. ложка;
  • уксус – 40 мл;
  • масло подсолнечное – 80 мл.

Рецепт приготовления консервации:

  1. Томаты пропускаются через мясорубку или измельчаются в блендере.
  2. Огурцы нарезаются кружками.
  3. Все продукты, кроме уксуса и огурцов, смешиваются в глубокой емкости. Варятся около 15 минут.
  4. После к блюду добавляются огурцы. Проварить еще десять минут.
  5. В конце приготовления салата заливается уксус.
  6. Блюдо раскладывается по банкам, закатывается.

Банки с лечо с огурцами на столе

Рецепт приготовления лечо на зиму без стерилизации

Специально для тех хозяек, которые не любят проводить много времени на кухне, есть отличный рецепт заготовки без стерилизации. Необходимые продукты:

  • томаты – 1 кило;
  • болгарский сладкий перец – 3 кг;
  • сахар – 1 стакан;
  • уксусная эссенция – 1 ч. л.;
  • соль – две ст. л.;
  • растительное масло – 200 г;
  • укроп или петрушка.

Салат готовят так:

  1. Томаты измельчаются в мясорубке.
  2. Полученная масса соединяется с перцем, нарезанным соломкой, и специями.
  3. Смесь доводится до кипения, варится примерно 40 минут.
  4. В банки наливается уксус, закладывается зелень.
  5. Стеклянные емкости заполняются горячим салатом, закрываются крышками.
  6. Банки заворачиваются в теплую ткань до остывания.

Видео: готовим лечо на зиму в мультиварке


Похожие статьи
Моченые яблоки рецепт
Консервация
Моченые яблоки рецепт
Компот из слив и яблок на зиму
Консервация
Компот из слив и яблок на зиму
Стерилизация банок в духовке электрической
Консервация
Стерилизация банок в духовке электрической