Рецепт рассольника с рисом и огурцами с фото. Как варить вкусный рассольник с солеными или свежими огурцами

Старинное первое блюдо и в наше время оно пользуется популярностью. Из названия уже понятно, что готовится суп с рассолом, но помимо этого ингредиента при готовке еще используют овощи, картофель, консервированные огурцы, разные виды круп. Узнайте рецепт угощения для хорошего обеда.

Как варить суп с солеными огурцами

В древние времена славяне готовили этот суп рыбным, на основе кваса. Вкусное блюдо можно сварить, добавляя разные виды круп. Учитывайте, какое мясо было выбрано: если говядина, то используется перловка, свинина, куриное или любое птичье мясо – рисовая. Вариантов рецепта тоже много, решающими являются ваши предпочтения в овощах или мясе. Можно приготовить постный суп, а можно сделать его более сытным, добавляя нежирную свинину или куриное мясо.

Рецепт приготовления рассольника

В состав входит много полезных ингредиентов. Рецепт рассольника с рисом и огурцами включает в себя еще картофель, обжаренный лук, морковь, а обогатить его можно овощами, оливками, маринованными грибами. Полезные советы, как приготовить рассольник с рисом вкусно:

  1. Рисовую крупу для быстрого приготовления нужно предварительно немного обжарить.
  2. Более питательным мясной суп будет с использованием говядины, свинины, утки, а легким – с индейкой, курицей, мясом кролика.
  3. Мелко порезанные соленые овощи нужно выкладывать самыми последними, чтобы картофель не был жестким.
  4. Чтоб огурцы были мягкими, не хрустели на зубах, обварите их кипятком перед добавлением к остальным ингредиентам.
  5. Зелень добавляют чтобы насытить суп хорошим ароматом.

Тарелка с готовым рассольником

Классический суп-рассольник с рисом

Первое блюдо – это главная составляющая полезного обеда, поэтому особый вкус нужно постараться передать максимально точно. Традиционный рецепт рассольника с рисом и огурцами подразумевает использование куриных потрохов в своем составе. Можно использовать один из видов, а можно взять куриный набор из желудков, почек, печени, сердец. Нужно взять:

  • куриные потроха – 450 г;
  • бульон из курицы – 2 л;
  • клубни картофеля – 400 г;
  • морковь – 1 шт.;
  • луковица белая – 1 шт.;
  • сельдерей (корень) – 50 г;
  • рассол огуречный – 80 мл;
  • рисовая крупа – 0,5 ст.;
  • лист лавра;
  • перец – по вкусу;
  • сливочное масло – 1 ст. л.

Пошаговые инструкции:

  1. Поставьте мясной бульон для варки на медленный огонь. Доведите до кипения.
  2. Тем временем промойте тщательно куриные потроха.
  3. Картофель очистите, нарежьте кубиками. Крупу от загрязнений и пыли промойте большим количеством воды до прозрачной жидкости. После этого оба ингредиента опустите в кипящий мясной бульон.
  4. В большой ложке сливочного масла, распущенного на сковороде, начните обжаривать лук, морковь, сельдерей до мягкого состояния, легкой золотистости. Влейте в овощную смесь рассол, снимите с плиты.
  5. В бульон отправьте лавровый лист, потроха. Продолжайте варку около 15 минут.
  6. Добавьте овощную зажарку с рассолом за 5-7 минут до завершения варки. Угощение готово, его можно разливать порционно. Подавать с зеленью.

Суп рассольник в тарелке

Постный суп с огурцами

Приготовление без использования мяса – находка для людей, соблюдающих пост или отказавшихся от мяса. Для легкого блюда потребуется:

  • огурцы консервированные – 3 шт.;
  • клубни картофеля – 4 шт.;
  • крупа – 0,5 ст.;
  • белая луковица – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • томатный соус (кетчуп или сок) – 3 ст. л.;
  • зубок чеснока – 2 шт.;
  • масло подсолнечное (по желанию сливочное) – 2 ст. л.;
  • рассол – 80 мл;
  • перец.

Как готовить рассольник с рисом, постный вариант:

  1. Очищенный картофель нарезать. Засыпать всю массу в кастрюлю для будущего угощения, залить очищенной водой и на медленном огне отваривать. Пенку при варке снять, а овощ проварить 10 минут.
  2. Всыпьте промытую крупу и проваривайте до ее готовности.
  3. Приготовьте зажарку: головку луковицы, зубчики чеснока и морковь измельчите ножом и мелкой теркой. Прожарьте 5 минут.
  4. Соленые овощи натрите на терке, всыпьте к овощам на сковороде и готовьте еще несколько минут. Добавьте соус из томатов.
  5. Готовые обжаренные овощи всыпьте в бульон, положите лист лавра. Влейте рассол и попробуйте почти готовую жидкость. Приправьте по вкусу.
  6. Оставьте настояться 30-35 минут, потом можно подавать.

Тарелка с постным рассольником

Рассольник с курицей и рисом

В питательности классический куриный бульон будет уступать первому блюду из говядины, но во вкусовых качествах – точно нет. До того, как варить рассольник с рисом, нужно обязательно очистить курицу от кожи, чтобы бульон был легким. Какие составляющие нужны:

  • мясо куриное – 400 г;
  • крупа – 0,5 ст.;
  • лук (репчатый или любой другой) – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • клубни картофеля – 5 шт.;
  • перец болгарский – 0,5 шт.;
  • консервированный (соленый в бочке) огурец – 2 шт.;
  • приправы.

Как сварить рассольник с рисом правильно, пошаговый рецепт:

  1. Куриное мясо порубите на кусочки, залейте холодной чистой водой в кастрюле и закипятите.
  2. Помытые клубни картофеля очистите от глазков, кожуры, измельчите брусочками или кубиками. Когда куриный бульон покипит 15 минут, засыпьте картофель в кастрюлю.
  3. Рис промойте в большом количестве воды, отправьте к картофелю и курице.
  4. Приготовление овощной зажарки: очищенные лук, перец, морковь измельчите ножом и на терке. Обжарьте на сковороде, добавляя масло, немного посолите.
  5. В самом конце жарки овощей всыпьте нарезанные соленые корнишоны.
  6. Всю овощную массу всыпьте в бульон, проварите 5-10 минут и выключайте. Дайте блюду настояться и подавайте порционно с зеленью и гренками.

Тарелка с рассольником на курином бульоне

Суп с рисом и солеными огурцами в мультиварке

У многих кулинарок на кухне есть помощница, которая облегчает им процесс ежедневного приготовления пищи. Чтобы сварить классический куриный суп в мультиварке, нужно подготовить:

  • куриное мясо – 300 г;
  • морковь – 1 шт.;
  • белый лук – 1 шт.;
  • картофель – 4 шт.;
  • огурцы (соленые из бочки, в маринаде) – 3 шт.;
  • рисовая крупа – 0,5 стакана;
  • специи;
  • лист лавра;
  • вода.

Пошаговые инструкции приготовления супа:

  1. Все овощи (свежие, соленые) нужно помыть, очистить, затем измельчить на кубики.
  2. В чашу положите мясо (можно взять не 300 грамм, а больше), свежие и соленые овощи, хорошо промытый рис. По желанию их можно предварительно тушить, но получаться блюдо будет одинаково вкусно.
  3. Добавьте специи, лист лавра, залейте смесь водой.
  4. Установите режим «Суп», «Варка» или «Тушение» на 60-90 минут. Спустя это время вкуснейшее первое блюдо готово к порционной подаче на стол.

Видео: простой рецепт рассольника


Похожие статьи
Гороховый суп рецепт
Бульоны и супы
Гороховый суп рецепт
Грибной суп рецепт с фото
Бульоны и супы
Грибной суп рецепт с фото
как варить гречневый суп
Бульоны и супы
Как варить гречневый суп