Кабачки с рисом на зиму - вкусная заготовка. Рецепты салатов из кабачков на зиму

Кулинарки, которые привыкли к запасанию овощей, любят новинки консервации. Заготовки на зиму из кабачков – это варианты салатов к любому гарниру для людей, любящих необычные закуски. В сочетании со сладким болгарским перцем, томатом, такой вариант закуски станет просто находкой для хозяйки. Соберите несколько рецептов себе в кулинарную копилку.

Классический салат на зиму с рисом и овощами

Традиционная кабачковая закуска в составе содержит плоды, которые насыщают главный ингредиент потрясающим вкусом и ароматом. Болгарский перец, томаты подойдут обязательно к цукини. Что нужно взять, чтобы приготовить кабачки с рисом на зиму:

  • цукини (кабачки) – 700 г;
  • рисовая крупа – 200 г;
  • сладкий перец – 1 кг;
  • томаты средние – 1 кг;
  • масло подсолнечное свежее – 200 мл;
  • уксус – 1,5 ст. ложки;
  • соль – 20 г;
  • лист лавра – 5 шт.

Процесс приготовления консервации пошагово:

  1. Крупу промыть несколько ­раз, поставить варить на плиту. Солить не нужно. Когда рис будет наполовину готовым, снять с плиты.
  2. Кабачки очистить от шкурки и, если плоды большие, от семян. После нарезать мякоть маленькими кубиками.
  3. Болгарский перец промыть, вытянуть хвостик и семена. Нарезать плоды тонкой соломкой.
  4. Вымытые помидоры бланшируйте и потом, чтобы не обжечься, сразу опустите их в охлажденную воду. Кожицу снимите, а место, где была плодоножка, срежьте.
  5. В емкость, где будете тушить салат, залейте масло, всыпьте овощи и на минимальном огне после закипания потушите полчаса.
  6. К овощной массе всыпьте рис, приправьте неполной столовой ложкой соли, листом лавра и тушите еще четверть часа.
  7. Винный или обычный столовый уксус влейте в почти готовый салат, готовьте 5 минут и тушеные кабачки с рисом на зиму – готовы.
  8. Раскладывайте салат по предварительно стерилизованным банкам.
  9. Закатайте стеклянные емкости, переверните их крышками вниз. Оставьте стоять до полного остывания, укрыв их теплой тканью, курткой или пледом. Так они должны находиться сутки.
  10. Когда банки уже полностью остыли, то их можно прятать на зимнее хранение.

Салат с кабачками и рисом в тарелке

Салат из кабачков на зиму без уксуса

Не все приемлют использование уксуса в консервации, поэтому для любителей овощных блюд можно сделать закуску без кислоты. Можно приготовить рис с кабачками в мультиварке, будет тоже вкусно получаться. Большое количество ярких ингредиентов делает блюдо вкусным, ароматным. Закуска готовится из таких составляющих:

  • цукини – 200 г;
  • томаты – 3 кг;
  • рисовая крупа – 200 г;
  • белая луковица – 1 кг;
  • морковь средняя – 1 кг;
  • перец сладкий – 1 кг;
  • острый перец стручковый – 20 г;
  • масло подсолнечное – 500 мл;
  • сахар тростниковый – 200 г;
  • соль – 2 ст. л.

Как приготовить кабачок с рисом и овощами:

  1. Начните приготовление промыванием крупы несколько раз. После замочите ее в чистой воде на час.
  2. Овощи помойте, почистите от шкурки, плодоножек (помидоры предварительно бланшировать в кипятке, затем переместить в холодную воду). Перец нужно очистить от мелких семечек и хвостиков.
  3. Мякоть помидора измельчите при помощи ножа, мясорубки или блендера.
  4. Морковь измельчите на терке или порежьте тонкими длинными полосочками.
  5. Лук разрежьте на полукольца, чеснок продавите через пресс или мелко нарубите ножом.
  6. Крупу отварите в течение 9-11 мин.
  7. Овощи, кроме томатов, обжарьте на масле 7-10 минут, затем всыпьте томатное пюре и готовьте еще такое же время. Затем добавьте отваренную крупу и потушите 10 мин.
  8. Всыпьте специи, чеснок, готовьте 5-7 минут, после чего приготовление будет окончено. Закатайте в хорошо стерилизованные банки.
  9. Храните под пледом или одеялом, пока банки окончательно не остынут.

Салат с кабачками и рисом в банках

Салат с рисом на зиму без стерилизации

Возиться со стерилизацией лишний раз не хочется, поэтому закатайте салат без выполнения этого процесса. Что нужно для приготовления:

  • цукини – 0,5 кг;
  • помидоры – 5 кг;
  • морковь – 1 кг;
  • луковица белая – 1 кг;
  • перец сладкий – 1 кг;
  • крупа рисовая – 2 ст.;
  • масло (для обжаривания);
  • соль, сахар и винный уксус по вкусу;
  • перец острый – два стручка.

Способ приготовления:

  1. Сразу нужно помыть плоды. Потом следует обязательно очищать от кожуры, шелухи и семян. Место плодоножек в помидорах также нужно очистить.
  2. Помидоры без кожицы пюрировать при помощи мясорубки или блендера. Полученную мягкую массу с соком вылить в кастрюлю, кипятить. Варить после закипания полчаса, помешивая на небольшом огне.
  3. Во время варки томатов сварить 200 грамм крупы и сделать зажарку из мелко порезанных перца, лука, натертой моркови. Если вы делаете салат острый, то на этом этапе нужно добавлять стручковый перец.
  4. Зажарку бросить в томатное пюре с цукини, порезанными кубиками. Варить около получаса. Всыпать крупу, специи, попробовать на вкус. Полученную смесь проварить 4-7 минут, после чего домашняя заготовка кабачков на зиму будет готова, чтобы закрывать ее в банки под крышки.

Салат с рисом в миске и банках

Видео: зимний салат из кабачков с рисом


Похожие статьи
Помидоры по корейски на зиму рецепт
Консервация
Помидоры по корейски на зиму рецепт
Баклажанная икра рецепт в мультиварке
Консервация
Баклажанная икра рецепт в мультиварке
Жареные баклажаны с помидорами на зиму
Консервация
Жареные баклажаны с помидорами на зиму