Рассольник с перловкой и огурцами - классический и на зиму. Рецепты вкусного рассольника с фото

Этот пикантный суп, обладающий необычным вкусом, не слишком популярен и не входит в число первых блюд, которые нужно научиться готовить каждой хозяйке. Однако тем, кто уже освоил базовые рецепты, стоит узнать, как сделать рассольник с перловкой в классическом виде и как модифицировать его под себя.

Как приготовить рассольник с перловкой и огурцами

В чем изюминка такого блюда? Профессионалы уверены: во вкусе, где имеется ярко выраженная кислинка. Усиливают её обязательные в любом рецепте соленые огурцы, зелень. Некоторые хозяйки для большей пикантности вводят в рецепт рассольника с перловкой и огурцами копченые куриные крылышки или кусочки бекона, либо обжаренной свинины. Назвать готовое блюдо постным или диетическим нельзя, но за непередаваемый вкус и аромат эти «недостатки» ему можно простить.

У правильного рассольника как на фото в кулинарном блоге есть несколько нюансов:

  • Не закладывайте крупу сухой. Ее требуется отварить до полуготовности, прежде чем всыпать в кастрюлю, иначе бульон примет синий оттенок.
  • Если нужен наваристый бульон, стоит взять свинину, а мясо должно быть на кости.
  • Подсаливать лучше после варки, когда станет понятно, как повлияли на вкус огурцы.

Суп рассольник в тарелке

Классический рецепт рассольника с перловой крупой на мясном бульоне

Традиционный вариант данного блюда, который рекомендуют для «знакомства». Если вы освоите этот рецепт, любые модификации супа вам будут под силу. Калорийность составляет около 59 кКал на 100 г, зависит преимущественно от вида мяса. Приблизительное время работы – 2 ч, но скорость доведения бульона до готовности зависит от возраста мяса. Ингредиенты для 4-х порций:

  • свиные ребра – 300 г;
  • картофель – 3 шт.;
  • луковица;
  • морковь;
  • перловка – пригоршня;
  • огурцы соленые – 4-5 шт.;
  • паста томатная – 2 ложки;
  • лист лавровый;
  • масло растительное;
  • специи.

Традиционная солянка с перловкой варится очень быстро:

  1. Крупу промыть несколько раз, оставить под холодной водой на 10 ч.
  2. Мясо использовать для варки бульона – на указанный объем свинины нужно 2 л. После закипания ребрышки переместить в др. кастрюлю, залить чистой водой, бросить лавровый лист. Варить полчаса.
  3. Перловку сварить за несколько минут, чтобы она оставалась плотной.
  4. Очистить лук, измельчить. Морковь обмыть, натереть крупно. Огурцы нарезать кубиками.
  5. Обжарить быстро и тушить до мягкости; огонь слабый.
  6. Влить томатную пасту, добавить половину стакана воды, подсолить либо использовать рассол от огурцов.
  7. Достать свинину из бульона, мясо снять, отправить обратно. Всыпать отваренную перловку, готовить полчаса.
  8. Влить зажарку в томатной пасте, варить еще пару минут.

Классический рассольник с перловой крупой с мясом

Суп рассольник с перловкой и солеными огурцами - рецепт без мяса

Постный вариант по вкусу не хуже классического, но значительно легче переносится организмом. Для создания бульона можно использовать сушеные грибы, если нужно очень сытное блюдо. Профессионалы советуют обязательно сдобрить такой вегетарианский суп зеленью и свежим измельченным чесноком для аромата. Рецепт постного рассольника с перловкой и огурцами выглядит так:

  • сушеные грибы – 9 шт.;
  • картошка – 2 шт.;
  • соленые огурчики – 4 шт.;
  • перловая крупа – 40 г;
  • корень сельдерея;
  • мука – ложка с верхом;
  • масло растительное;
  • соль, зелень.

Принцип работы:

  1. Промыть грибы, залить парой стаканов кипятка. Через несколько часов, когда вода остынет, вскипятить.
  2. Сцедить, долить свежей воды, чтобы получить 2 л жидкости. Сварить бульон.
  3. Картошку порезать на кубики. Перловку замочить на полчаса.
  4. Половину корня сельдерея измельчить, обжарить в муке и масле. Вместе с картошкой ссыпать в бульон.
  5. Нарезанные грибы добавлять одновременно с крупой.
  6. Опустить туда же соленую огуречную соломку за несколько минут до готовности.
  7. Подавать рассольник со свежей зеленью. Если блюдо не постное, можно положить и сметану.

Рассольник с перловкой и солеными огурцами

Как готовить суп с солеными огурцами и перловкой в мультиварке

Единственный способ варки рассольника, который не нуждается в отдельной подготовке каждого ингредиента. Общее время, затрачиваемое на блюдо – около двух часов, из них на кухне вы проведете не более получаса. Обязательно сохраните в свою кулинарную книжку такой рецепт рассольника с перловкой и огурцами – он не раз вас выручит. Состав простой:

  • говядина на кости – 300 г;
  • огурцы соленые – 2 шт.;
  • луковица;
  • перец молотый – щепотка;
  • перловая крупа – 2 ложки с горкой;
  • морковь;
  • картофелина.

Принцип работы для большинства мультиварок:

  1. Все овощи после очистки нарезать приблизительно одинаковыми кусочками.
  2. Крупу и мясо промыть.
  3. Заложить все ингредиенты в мультиварку, налить туда 2 л холодной отстоянной воды.
  4. Если вы хотите не слишком мягкие овощи, сначала доведите до готовности мясо.
  5. Базовый режим – «суп», таймер – 2 ч. Крышка обязательно закрывается.

Рассольник в мультиварке

Пошаговый рецепт приготовления рассольника на зиму в банках

Такой суп можно сварить впрок – длительному хранению поспособствуют огурцы. Для подачи к столу его разогревают на сковороде или с помощью сотейника, добавив мясной бульон. Единственный нюанс: это рецепт рассольника с перловкой и маринованными огурцами, поэтому его употребление не рекомендовано при проблемах со слизистой ЖКТ.

Набор ингредиентов:

  • почки красной фасоли консервированные – 70 г;
  • перловая крупа – ложка с горкой;
  • огурцы свежие мелкие – 5 шт.;
  • морковь;
  • масло растительное;
  • паста томатная – 3 ложки;
  • луковица;
  • уксус 6%-й – 2 ложки.

Рассольник с маринованными огурцами и перловкой готовят так:

  1. Крупу промыть, залить водой. Через полчаса повторить эту процедуру. Затем отварить без соли до состояния, когда сердцевина остается плотной.
  2. Огурцы обмыть, порезать соломкой. Пересыпать сахаром с солью, добавить уксус. Мариновать полчаса.
  3. Морковь измельчить на терке. Смешать с нашинкованным луком, обжарить.
  4. Добавить маринованные огурцы, фасоль, томатную пасту. Тушить четверть часа.
  5. Положить ингредиенты в кастрюлю, долить воды. После повторного кипения разложить по банкам, закатать.

Заготовка для рассольника в банках

Видеорецепты: как варить рассольник с перловкой и огурцами

Посмотрев ролики из данного блока, вы узнаете, как правильно приготовить такой суп на белокочанной капусте или легком курином бульоне, как использовать для рассольника свежие огурцы и в чем хитрость работы с перловкой. Профессионалы кулинарного искусства раскроют перед вами свои секреты экономии времени и все тайны удачного домашнего рассольника.

Рецепт от шеф-повара Ильи Лазерсона

Суп с перловкой и солеными огурцами на курином бульоне

Приготовление рассольника с перловкой и свежими огурцами

Очень вкусный рассольник с перловкой и грибами


Похожие статьи
Грибной суп рецепт с фото
Бульоны и супы
Грибной суп рецепт с фото
как варить гречневый суп
Бульоны и супы
Как варить гречневый суп
как варить рассольник с рисом
Бульоны и супы
Как варить рассольник с рисом