Картофельная запеканка с фаршем в духовке - рецепты пошагово с фото и видео

Когда нужно придумать для обеда нечто простое, но чтобы это было вкусно и красиво, хозяйки вспоминают о запеканках. Самой универсальной и традиционной для русского стола является картофельная с фаршем, которую подают под свежей зеленью. Как приготовить такое блюдо без особых кулинарных навыков и о каких нюансах нельзя забыть?

Как приготовить картофельную запеканку

Алгоритм работы с продуктами для такого блюда мало чем отличается от техники действий для полностью овощных запеканок. Ингредиенты измельчаются, некоторые из них могут предварительно обжариваться или отвариваться. После их складывают в огнеупорную форму и отправляют запекаться. Однако каждый рецепт имеет свои нюансы, поэтому нелишним будет разобраться, как приготовить картофельную запеканку с фаршем правильно и вкусно.

Несколько важных нюансов:

  • Мясо готовится долго, даже измельченное, поэтому предварительно его рекомендовано потушить или обжарить.
  • Старайтесь делать слои одинаковой толщины, чтобы по итогу не было сырых участков.
  • Обязательно укрывайте мясную часть овощами, иначе она может подсохнуть.

Фарш для запеканки

Картофель – продукт универсальный настолько, что он прекрасно звучит и с птицей, и с мясом, и с рыбой, и с субпродуктами. Ценители экзотики даже делают запеканки, используя морепродукты, хотя блюдо получается не очень дешевым. Специалисты уверяют, что запеканка из картошки и фарша может оказаться даже вегетарианской: с баклажаном, грибами и т. д. Однако для большинства людей слово «фарш» все же ассоциируется с мясом/рыбой, а не формой продукта, поэтому основная масса рецептов заточена под них.

Вкусная картофельная запеканка с фаршем в духовке получается, при следовании таким советам:

  • Крутите мясо/рыбу самостоятельно – за состав массы, которую вы встретите на прилавке магазина, никто не поручится. За качество и срок давности – тоже.
  • При отсутствии мясорубки крутить можно в кухонном комбайне. Чем дольше он будет работать, тем однороднее окажется консистенция.
  • Если вы накрутили очень много, распределите массу по маленьким пакетам, прижмите, чтобы получить пласт, выпустите воздух, завяжите крепко и заморозьте.
  • Обязательно добавьте мелко нашинкованный репчатый лук и соль к мясному фаршу, иначе он будет безвкусным.

Фарш в тарелке

Картошка с фаршем в духовке – рецепт с фото

Вид сверху у такого блюда преимущественно одинаков, какой бы рецепт ни использовался. Однако, если посмотреть на фото картофельной запеканки в разрезе, можно увидеть, что ее слоистая текстура даже при одинаковых ингредиентах, но варьировании способов раскладки, сильно разнится. 7 рецептов, приведенных ниже, покажут, как может изменяться запеканка из картошки и фарша даже при самых незначительных модификациях алгоритма действий.

Картофельная запеканка в духовке с сырым фаршем

Если для данного блюда вы используете мясо, такой способ приготовления существенно увеличит время запекания. Однако калорийность его будет сильно понижена, поскольку обжаривать фарш не нужно. Для рыбы или овощей этот рецепт подходит лучше, поскольку скорость их приготовления значительно выше, и вам не придется прибегать к некоторым хитростям. Однако учиться профессионалы советуют на примере запеканки с фаршем из свинины.

Ингредиенты:

  • картофель – 450 г;
  • луковицы репчатые – 2 шт.;
  • сливки нежирные – полстакана;
  • фарш свиной сырой – 650 г;
  • яйцо высш. кат.;
  • зелень;
  • кинза – 1 ч. л.;
  • мука – 1 ст. л. с горкой;
  • соль, специи.

Способ приготовления:

  1. Обмытый картофель очистить, порезать толстыми кружочками. Если делать это тонко, он слишком быстро пропечется.
  2. Измельченные луковицы подсыпать к фаршу. Добавить соль, кинзу. Хорошо вымесить руками, оставить на 6-7 минут.
  3. Форму для запеканки выстелить пергаментом, сверху разложить часть картофельных кружочков, создавая «чешую».
  4. На нее распределить половину фарша, затем опять сделать картофельный слой.
  5. Повторить предыдущий шаг.
  6. Сделать заливку: со сливками взбить яйца, подсыпать муку и измельченную зелень. Перемешать. Заправить блюдо.
  7. Затянуть фольгой, расположив ее блестящей стороной вниз.
  8. Такая запеканка из фарша и картофеля будет готовиться час при 170 градусах. Для некоторых духовок время увеличивают до 1,5 ч.

Кусочек запеканки из картофеля и фарша

Запеканка пюре с фаршем

Такое блюдо нравится детям, а при особом подборе ингредиентов на фото оно похоже на пирог, только более рассыпчатый. Запеканка из фарша и картофеля пюре – это всегда вкусно, нежно и очень красиво. Наполнение вы можете варьировать по своим потребностям: кроме традиционной зелени и лука можно использовать вареные измельченные яйца, несладкие яблоки, овощи.

Ингредиенты:

  • картофель – 500 г;
  • мясной фарш – 900 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • молоко – полстакана;
  • мука – 4 ст. л.;
  • масло сливочное – 10 г;
  • соль;
  • зелень любая;
  • паприка молотая.

Способ приготовления:

  1. Отварить нарезанный картофель, размять толкушкой, добавив сливочное масло.
  2. Фарш посолить, добавить паприку. Обжарить.
  3. Яйца взбить с молоком, подсыпать муку. Соединить с картофельным пюре. Если очень жидко, добавить еще муки – «тесто» должно очень медленно стекать с ложки.
  4. Половину картофельной массы слить на дно стеклянной формы.
  5. Сверху сделать слой из фарша.
  6. Укрыть остатками картофельного «теста».
  7. Присыпать зеленью, запекать при 185 градусах до явно выраженного румянца.

Кусочек запеканки из картофельного пюре и фарша

Запеканка с куриным фаршем

Данный вариант горячего можно назвать диетическим, если не учитывать совмещение картошки с мясом, что некоторые системы похудения не рекомендуют делать. Профессионалы рекомендуют использовать нежирные части птицы: лучше всего подойдет грудка или уже снятое с нее филе. Простая картофельная запеканка с куриным фаршем в духовке готовится около получаса.

Ингредиенты:

  • грудка куриная;
  • белок яичный;
  • картофель – 3 шт.;
  • сметана – 3 ст. л.;
  • зубчик чеснока;
  • орегано;
  • соль.

Способ приготовления:

  1. Картофель очистить, нарезать ломтиками. Посолить.
  2. Сырое куриное филе прокрутить через мясорубку или воспользоваться блендером.
  3. Посолить фарш, добавить орегано, яичный белок, измельченный чеснок. Перемешать.
  4. Начать заполнять стеклянную/керамическую форму: картофельный слой, куриный, опять картофельный. Каждый из них обмазывать сметаной.
  5. Отправить запеканку готовиться при 180 градусах.

Запеченная запеканка в форме

Запеканка с картошкой и фаршем с сыром

Французский гратен – правильное название такого блюда, которое представляет собой картофельно-мясные слои под сырным соусом. Профессионалы рекомендуют использовать брынзу для тех, кто любит соленый вкус и моцареллу для ценителей тягучей консистенции. Оригинальный рецепт подразумевает чеддер. Для красивой корочки сверху можно добавить немного пармезана. Такая картофельная запеканка с сыром в духовке прекрасно подойдет и к праздничному столу.

Ингредиенты:

  • фарш – 350 г;
  • картофель крупный – 3 шт.;
  • помидоры мясистые большие – 2 шт.;
  • луковица репчатая;
  • майонез – 2 ст. л.;
  • мука – 3 ст. л.;
  • моцарелла – 170 г;
  • молоко – стакан;
  • соль;
  • масло – 2 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Картофель и помидоры порезать кружочками, луковицу – кольцами.
  2. Тертую моцареллу соединить с молоком. Подогреть до расплавления сыра. Добавить муку.
  3. Фарш посолить, обжарить.
  4. Подготовить форму для запекания, обработав маслом.
  5. Слои будут чередоваться так: ломтики картошки, майонез, фарш, томаты, колечки лука, соус.
  6. Эта картофельная запеканка с фаршем в духовке готовится 40-45 минут при 190 градусах.

Кусочек запеканки на тарелке

Картофельная запеканка с фаршем и грибами

Для данного рецепта хозяйки используют преимущественно шампиньоны, поскольку они являются самыми доступными грибами. Однако не менее вкусно получится с лисичками или вешенками, причем, необязательно свежими – маринованные или соленые не ухудшат блюдо. Запеканка из картофеля с фаршем и грибами – это всегда очень питательно, поэтому она понравится даже мужчинам.

Ингредиенты:

  • картофель – 300 г;
  • грибы – 150 г;
  • фарш мясной – 200 г;
  • луковица;
  • паста томатная – 2 ст. л.;
  • перец черный молотый;
  • соль;
  • сметана – 1 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Пассеровать нашинкованную луковицу около минуты.
  2. Добавить перекрученное мясо. Обжаривать до изменения оттенка.
  3. Подсыпать нарезанные грибы, подождать 15-17 минут, пока не выделится влага.
  4. Заправить томатной пастой, перемешать, поперчить.
  5. Картофель отварить, не очищая. Убрать шкурку.
  6. Порезать кружочками, обработать сметаной.
  7. Выложить дно формы грибами с фаршем. Сверху – картофель.
  8. Запекать 20-25 минут при 190 градусах. Ориентируйтесь на вид картошки.

Кусочек запеканки из картофеля и рубленного мяса

Запеканка из говяжьего фарша в духовке

Такое блюдо – это не только вкусно, ведь благодаря овощной смеси в полезности тоже сомневаться не приходится. Питательная горячая запеканка из картошки и фарша говядины готовится так же, как и аналогичные ей варианты, расписанные выше. Вместо замороженной овощной смеси можно взять любые свежие овощи, которые вам нравятся: сладкий перец, морковь, кукуруза и т. д.

Ингредиенты:

  • фарш говяжий – 500 г;
  • картошка – 4-5 шт.;
  • овощная смесь замороженная – 300 г;
  • лук-порей;
  • сметана – полстакана;
  • сухие травы;
  • соль;
  • масло сливочное – для жарки.

Способ приготовления:

  1. Картошку нарезать, присыпать травами, посолить.
  2. Овощи высыпать на сковороду, добавить сливочное масло. Обжаривать 5-7 минут.
  3. Фарш посолить, соединить с измельченным луком-пореем и ложкой сметаны. Выложить на сковороду и потомить четверть часа. Можно подлить немного воды.
  4. Дно формы для запеканки укрыть половиной овощей. Дальше чередование такое – фарш, картофель, овощи, картофель, сметана.
  5. Готовить при 175 градусах 50 минут.

Готовая запеканка в керамической форме

Картофельная запеканка с рыбным фаршем в духовке

Преимущество такого рецепта перед теми, что подразумевают использование мяса – сокращенное время приготовления. Запеканка с рыбным фаршем находится в духовке около получаса, а предварительная обработка всех продуктов может отнять всего 3-5 минут. Обязательно сохраните себе данный рецепт, чтобы иметь возможность сделать сытный обед на скорую руку.

Ингредиенты:

  • минтай (филе) – 400 г;
  • соль;
  • йогурт натуральный – 1/3 стакана;
  • картофель – 3 шт.;
  • лимонный сок – 1 ч. л.;
  • розмарин сушеный – 1/2 ч. л.;
  • сыр мягкий – 50 г;
  • укроп.

Способ приготовления:

  1. Перекрутить минтай до состояния мелкой однородной массы, посолить, влить лимонный сок.
  2. Картофель нарезать тонкими ломтиками, натереть розмарином.
  3. Сыр натереть, соединить с йогуртом.
  4. Сделать стандартное чередование слоев запеканки: картофель, рыбная масса, картофель, соус сырно-йогуртовый. Посыпать укропом.
  5. Готовить полчаса при 180 градусах. Для маломощных духовок время может увеличиваться.

Картофельно-рыбная запеканка с укропом

Запеканка с фаршем и картофелем в духовке – секреты приготовления блюда

Даже когда общая технология работы с продуктами вопросов не вызывает, остаются неучтенные мелочи, которые могут негативно сказаться на качественных характеристиках готового блюда. Запеканка из картофеля с фаршем в духовке получится очень вкусной, если воспользоваться советами профессионалов:

  • Хотите красивую корочку у мяса, но предварительная жарка вам не нравится? Укладывайте его на самое дно формы. Только не забудьте ее смазать маслом.
  • Обязательно делайте соус/заливку, иначе запеканка будет сухой.
  • Если вы используете рыбную массу, то для жирных сортов яйца, молоко, сметана и подобные добавки не нужны.
  • Пытаетесь избежать дополнительных жиров (сметана, сливки)? Смешивайте мясо с сочными овощами: тыквой, кабачком. Не забудьте их натереть, иначе однородности массы не добиться.
  • Фарш из субпродуктов (печень, сердечки и т. д.) обязательно требует добавления молока/сметаны, поскольку жирность их минимальна.
  • Ищете способ подать запеканку красиво? Готовьте с использованием порционных формочек.

Видео: рецепт картофельной запеканки с фаршем и помидорами


Похожие статьи
Горячие блюда
Картофельная запеканка с фаршем в духовке, мультиварке и микроволновке. Рецепты приготовления картофельной запеканки, фото и видео
Картофельная запеканка с фаршем
Горячие блюда
Картофельная запеканка с фаршем
рецепт рыбы в духовке
Горячие блюда
Рецепт рыбы в духовке