Свиная рулька в духовке - пошаговое приготовление. Рецепты запеченной рульки с фото

Сочное мясо, пропитанное жиром и специями – все это отличает свиную рульку, которую любая хозяйка сможет приготовить самостоятельно в духовке. Восхитительным аппетитным ароматом порадует всех любителей мяса голяшка, которая имеет множество разновидностей приготовления. Узнать, как с ней справляться, будет полезно каждому кулинару.

Как приготовить рульку в духовке

До того как готовить рульку из свинины в духовке, нужно подобрать ингредиенты и специи для блюда. Лучшим мясным сырьем станет задняя нога, ее область выше колена, находящаяся около окорока. Мясо с рульки более мясистое, нежное и мягкое по сравнению с голенью. Лучше брать кусок продукта от 2-хлетнего животного, чтобы он был оптимален по мягкости и жирности. Если купить замороженную часть, перед приготовлением ее нужно будет разморозить.

Обязательный процесс обработки мяса включает обжигание газовой горелкой, которое проводится после варки. Классическая свиная рулька в духовке сначала варится, а потом запекается. Перед варкой ее маринуют с использованием соусов и специй, потом варят около 4 часов. Готовность мяса определяют при легкости протыкания ножом. Если используется мультиварка или скороварка, то рулька варится быстрее – 2-3 часа.

Для придания приятного привкуса мясу используют уксус, но он делает консистенцию более твердой. Сварив рульку, нужно дать обсохнуть щетине на ней в течение часа, обжечь газовой горелкой, смазать соусом и запечь. Соусы для мяса используются самые разные – начиная от простого майонеза до сложных смесей с включением пива, горчицы и меда. Для придания вкуса мясу его нашпиговывают чесноком и специями.

Готовая рулька

Сколько готовить рульку в духовке

Начинающих хозяек обязательно волнует вопрос, сколько запекать рульку в духовке. Время зависит от размера куска и выставленной температуры. Оптимально готовится свиная рулька в духовке при 180 градусах в течение полутора часов для большого куска и 55-65 минут для маленького. Если рульку не варить, но обмотать фольгой, то при 190 градусах она будет готовиться примерно 2 часа.

Маринад для рульки свиной в духовке

Особым секретом приготовления блюда являются многочисленные варианты, как замариновать рульку для запекания в духовке. Вот лишь некоторые вкусные маринады, хорошо сочетающиеся со свининой:

  • горчица, мед;
  • горчица, майонез, чеснок;
  • пиво, лук, душистый, черный перец, лавровый лист;
  • соевый соус, помидоры;
  • кинза, томатный соус;
  • кефир, тмин, розмарин;
  • лук, чеснок, болгарский перец.

Рецепт приготовления свиной рульки

У каждой домашней хозяйки есть свой вкусный рецепт приготовления рульки из свинины в духовке, но начинающим помочь с этим могут пошаговые инструкции с фото и видео уроками. Запекается свиная рулька в духовке традиционным способом, с разным маринадами. Формой для запекания служит противень, специальная емкость, фольга или рукав. Гарнирами к блюду послужат квашеная капуста, картофель, крупы, разносолы.

Рулька, запеченная в духовке

Классический рецепт рульки в духовке подразумевает условия, что покупается уже подготовленная часть свинины, очищенная от щетины. Если она все же есть, то нужно сварить мясо, опалить волоски и приступать к запеканию. Важной деталью готовки свиной рульки в духовке является маринад, приготовленный на основе меда, горчицы и подсолнечного масла со специями. Вкус получается отменный.

Ингредиенты:

  • рулька – 1 кг;
  • морковь – 1 шт.;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • масло растительное – 1 ст.л.;
  • горчица – 2 столовые ложки;
  • мед – 2 ст.л.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • гвоздика – 4 шт.;
  • черный перец горошком – 7 шт.;
  • приправа для свинины – пакетик.

Способ приготовления:

  1. Промыть мясо, поскоблить ножом, поставить вариться в течение часа на среднем огне. Всыпать к бульону крупные части лука, моркови, посолить, приправить специями. Варить еще 2/3 часа.
  2. Перемешать мед, горчицу, приправу для свинины, замариновать рульку. Держать треть часа.
  3. Выложить на дно формы для запекания, готовить 55 минут при 180 градусах, периодически поливая выделившимся соком.
  4. Подавать с тушеной капустой, вареной картошкой.

Запеченная свиная рулька

Рулька свиная, запеченная в духовке в рукаве

Особой сочностью и мягкостью обладает рулька, запеченная в рукаве, потому что плотная обвязка создает пар, который пропитывает мясо целиком. Блюдо насыщается ароматом и вкусом специй, выглядит нежным на фото и в жизни. Как приготовить такое второе, подскажет рецепт. Особенностью его является отсутствие предварительной варки и длительная готовка.

Ингредиенты:

  • свиная рулька – 1 кг;
  • чеснок – 4 зубка;
  • горчица – 2 ст.л.;
  • приправа для свинины – пакет.

Способ приготовления:

  1. Шкурку зачистить, залить холодной водой на 20 минут, промыть, обсушить.
  2. Чеснок раздавить, смешать с горчицей, солью и приправой, замариновать мясо. Держать полтора часа.
  3. Поместить мясо внутри рукава, завязать, запекать при 190 градусах 2 часа.
  4. За полчаса до готовности проткнуть рукав, чтобы получилась поджаристая корочка.
  5. Подавать с хреном, горчицей, в холодном или горячем виде.

Свиная рулька в рукаве

Рулька, запеченная в духовке в фольге

Помимо варианта с рукавом полезно знать, как запечь рульку в духовке в фольге, чтобы сохранить сочность и нежность мяса. Металлический материал также сохраняет все вкусы мяса, насыщает его сочностью, продукт ароматизируется добавленными специями. Блюдо оценят любители острого мяса, которое будет гармонично смотреться на праздничном столе или фото. Подавать его лучше со свежими овощами и соусами.

Ингредиенты:

  • свиная рулька – 1,5 кг;
  • чеснок – 10 зубков;
  • морковь – 1 шт.;
  • масло растительное рафинированное – 2 ст.л.

Способ приготовления:

  1. Мясо промыть, просушить. Чеснок измельчить, морковь порезать полосками.
  2. Смешать понравившиеся специи, соль и перец с маслом, нашпиговать свинину чесноком и морковью, обмазать маринадом.
  3. Завернуть тремя слоями фольги, мариновать час.
  4. Запекать при 230 градусах полтора часа.
  5. Последние 10 минут печь при открытой фольге, чтобы получилась корочка.

Готовая свиная рулька

Свиная рулька по-чешски

Чтобы приготовить рульку свиную в духовке по-чешски, понадобится немало умений. Традиционное для Чехии блюдо вепрево колено готовится из молодого кабана, но по отзывам проще приготовить его из свинины. Главное здесь – пряное темное пиво, которое используется для маринада. Подается такое мясное блюдо с традиционной квашеной капустой и картофельным пюре.

Ингредиенты:

  • свиная рулька – 1,5 кг;
  • темное пиво – 2 л;
  • морковь – 1 шт.;
  • сельдерей – ½ корня;
  • чеснок – головка;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • смесь гвоздики, душистого перца горошком и тмина – 2 ст. л.;
  • зерновая горчица – 1 ст.л.;
  • смесь тмина с кориандром – 1 ч.л.;
  • мед – 1 ст.л.

Способ приготовления:

  1. Почистить мясо от щетины, промыть, разрезать на несколько частей, залить пивом. Варить на сильном огне, снять пену после закипания, убавить огонь.
  2. Всыпать к бульону кубики сельдерея, целые дольки чеснока, посыпать первой смесью специй, приправить солью. Варить 2 часа под крышкой, на середине времени перевернуть.
  3. Сделать соус из меда, горчицы, 2 столовых ложек бульона и смеси тмина с кориандром.
  4. Свинину вынуть из кастрюли. Остудить, осушить, распределить по поверхности соус.
  5. Запекать при 160 градусах полчаса, постоянно поливая соусом и пивным бульоном.

Свиная рулька по-чешски

Рулет из рульки свиной

Настоящим мясным деликатесом можно похвастаться перед гостями, если знать, как приготовить рулет из свиной рульки в духовке. Его хорошо подать на праздничный стол или включить в повседневный рацион как начинку для бутербродов. За счет запекания блюдо получается вкусным, сочным, тает во рту и вызывает желание взять добавки. Приготовить его просто и быстро.

Ингредиенты:

  • свиная рулька – 1 кг;
  • смесь сушеных молотых паприки зеленого и красного цвета, чеснока, черного перца – 1 ст.л.;
  • соль – 1 ч.л.

Способ приготовления:

  1. Мясо промыть, обсушить, вырезать вдоль кости до середины, чтобы получилась книжка.
  2. Удалить кость без повреждений мяса и кожи, натереть специями.
  3. Плотно свернуть рулетом, заправить края внутрь, обмотать формовочной сеткой или перевязать шпагатом, концы веревки плотно затянуть. Обмотать пищевой пленкой без пробелов, выложить на дно формы для запекания.
  4. Запекать при 200 градусах полтора часа. Удалить пищевую пленку.
  5. Дать подрумяниться еще 7 минут.
  6. Остудить до комнатной температуры, закрыть крышкой, охлаждать в холодильнике как минимум 8 часов.
  7. При подаче снять сетку, шпагат, порезать ломтиками по диагонали.

Рулет из свиной рульки

Рулька с картошкой

Одновременно вторым блюдом и гарниром выступает рулька с картошкой в духовке. Получается сытное и калорийное блюдо, которое насытит организм. Такая закуска придется по нраву любителям мяса и мужчинам. Они оценят насыщенный вкус, приправленный ароматными специями. Блюдо хорошо подавать на праздничный стол или украшать свежими овощами или соусами.

Ингредиенты:

  • свиная рулька – 1,5 кг;
  • картофель – 1 кг;
  • чеснок – 3 зубка;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • сушеный розмарин – 1 ч.л.;
  • черный перец горошком – 1 ч.л.;
  • соль – 2 ч.л.;
  • лук – 1 шт.;
  • лавровый лист – 1 шт.

Способ приготовления:

  1. Хорошо растереть в ступке все специи, смешать с тертым чесноком.
  2. Мясную часть натереть специями, фаршировать ими углубление возле кости.
  3. Луковицу порезать кольцами, выложить на дно формы для запекания.
  4. Уложить сверху мясо, натереть крупной солью.
  5. Запекать при 250 градусах полчаса, снизить температуру до 190 градусов, выпекать еще час.
  6. Картошку порезать на 4 части, прибавить к мясу, запекать 55 минут.

Рулька, запеченная с картофелем

Как запекать рульку в духовке – советы шеф-поваров

Любой хозяйке пригодится знать, как запечь свиную рульку в духовке. Для этого есть свои секреты:

  • начинить мясо можно при помощи шпиговальной иглы или тонкого узкого ножа – проткнуть мякоть, повернуть для расширения и протащить целые или измельченные дольки чеснока;
  • хорошим маринадом служит смесь соевого соуса с горчицей, куркумы и перцев;
  • запекают мясо без затрагивания кожи либо, делая на ней ромбовидные надрезы – последние сокращают время пропекания;
  • лучше мариновать мясо в течение 2 часов, а при возможности – целую ночь или сутки;
  • при быстром мариновании используется соль, при долгом – мясо солится перед запеканием;
  • готовность блюда определяется вилкой, палочкой или зубочисткой – ими нужно проткнуть самое толстое место и посмотреть на сок, при легком протыкании и прозрачном содержимом духовка выключается;
  • чтобы мясо не подгорело, его выкладывают поверх луковых половинок или толстых картофельных долек.

Видео: как вкусно приготовить свиную рульку


Похожие статьи
Свиная рулька запеченная в духовке в фольге
Горячие блюда
Свиная рулька запеченная в духовке в фольге
Как готовить фаршированный перец
Горячие блюда
Как готовить фаршированный перец
Простой салат из свеклы
Горячие блюда
Простой салат из свеклы