Голубцы в духовке - рецепты с фото. Приготовление ленивых голубцов

Редакция Sovets.net

Стандартный способ приготовления голубцов в кастрюле, в жаровне или емкости с толстым дном начинает уступать место запеканию этого продукта. Так капуста готовится быстрее, сохраняет все полезные и вкусовые качества, а блюдо выглядит очень эффектно. Стоит изучит несколько отличных несложных рецептов.

Приготовление голубцов в духовке

В далеком прошлом кто-то придумал обернуть капустным листом рубленое мясо. Блюдо стало популярным, потому что овощи и мясо прекрасно сочетаются между собой. Это здоровая пища, а горсточка риса добавляет ей сытности и содержательности. Выбирая, варить, тушить или запекать, делайте выбор в пользу последнего. Приготовить голубцы в духовке – значит, порадовать близких вкусным обедом. Способ обработки поможет сохранить сочность, форму порционного блюда и полезные вещества.

Фарш для голубцов

Фарш из говядины, свинины, индюшатины, баранины, курятины – лучшая начинка. Сочность продукту придает лук. Фарш на голубцы хорош, если мяса в нем больше, чем остального. Еще должен быть рис – рассыпчатый, недоваренный. Все компоненты положено смешивать холодными, а на специях экономить не стоит. Иногда фарш готовят из грибов, картофеля, вместо риса кладут гречневую крупу. Словом, есть пошаговые варианты на любой вкус и случай.

Как приготовить капусту для голубцов

Капуста нуждается в подготовке, иначе твердые, хрупкие листы просто сломаются, когда в них будут заворачивать начинку. Как подготовить капусту для голубцов? Из кочана вырезать кочерыжку и сделать насечки вокруг образовавшегося отверстия. Положить кочан в СВЧ-печь, и через 10 минут можно снимать мягкие листья. Процесс повторять, пока вся капуста не будет разобрана. Но лучше всего поместить вилок в кипящую воду. Листы быстро размягчатся и снимутся легко. После остывания надо вырезать грубые прожилки или отбить их молотком.

Капуста для голубцов в микроволновке

Рецепт приготовления голубцов

Капустные блюда заняли достойное место на праздничном и повседневном столе. Пища вкусная, сытная, а при небольшом количестве ингредиентов всегда можно добиться разнообразия вкусовых оттенков – прежде всего за счет соуса. Лидирующее положение в традиционных голубцах всегда занимают капуста и мясо, такая еда всегда приятна для любителей этих продуктов. Стоит освоить рецепт голубцов в духовке, они сохранят вкус и сочность благодаря запеканию.

Ленивые голубцы

Технология приготовления ленивых голубцов не совсем оправдывает название: потрудиться над ними все же придется, чтобы они получились вкусными. Главное отличие – фаршу не нужно быть завернутым в капустные листья. Это особенно уместно, когда у хозяйки не хватает времени или кочан не разбирается. Ленивые голубцы в духовке готовятся гораздо быстрее, а особый вкус им придает соус.

Ингредиенты:

  • мясной фарш – 1 кг;
  • капуста –1 шт.;
  • лук и морковка – по 1 шт.;
  • рис –1 стакан;
  • чеснок – 2 зубца;
  • масло растительное – 60 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • сметана – 500 г;
  • томат-паста – 2–3 ст. л.;
  • перец, зелень, лавр, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Нашинковать капусту.
  2. Сварить рассыпчатый рис. Натертую морковку и нарезанный лук поджарить, остудить
  3. Смешать томат со сметаной, добавить перец, соль.
  4. Фарш перемешать с зажаркой, капустой, рисом, яйцами, поперчить, посолить.
  5. Мокрыми руками сформировать шарики, обжарить до румяной корочки.
  6. Уложить в форму, пропитать соусом. Процесс приготовления голубцов в духовке при 180 градусах занимает 40-50 минут.
  7. Есть надо горячими – со сметаной или зеленью.

Ленивые голубцы

Голубцы в духовке в томатно-сметанном соусе

Сколько бы вариаций соусов ни существовало для голубцов, но классическое соединение сладко-кислых томатов и нежной сметаны придает блюду особый вкус. Голубцы из духовки можно есть без гарнира, потому что в них уже имеется все: мясо, крупа, овощи и насыщенный, богатый ароматами соус. Стоит познакомиться с базовым пошаговым рецептом томатно-сметанной заливки, посмотреть фото, а уж потом поэкспериментировать, внося свои собственные новшества.

Ингредиенты:

  • капуста – 1 шт.;
  • морковь, лук – по 1 шт.;
  • мясной фарш – 300 г;
  • рис – 50 г;
  • томатная паста – 70 г;
  • сметана – 30 г;
  • чеснок – 1-2 зубчика;
  • эстрагон, лавр, перец, соль – по вкусу;
  • растительное масло – 30 мл.

Способ приготовления:

  1. Пропарить кочан в кипятке, разделить постепенно на листья.
  2. Отварить рис до полуготовности.
  3. Морковь измельчить на терке, лук, чеснок раздавить прессом.
  4. Спассеровать лук с морковью, добавить пряности.
  5. Соединить овощную смесь с фаршем.
  6. Свернуть голубцы как на фото, разложить на противне, поперчить.
  7. Томат-пасту и сметану разбавить полутора стаканами горячей воды, залить голубцы, накрыть фольгой, оставив отверстие для выхода пара.
  8. Тушить голубцы в томатно-сметанном соусе около часа.

Голубцы в томатно-сметанном соусе

Голубцы с фаршем и рисом

Если к обеду предполагаются голубцы с мясом и рисом, хозяйка вполне может позволить себе отступить от привычного рецепта и поэкспериментировать, даже имея небольшой набор компонентов. Стоить сделать начинку из разных овощей, гречки, грибов, как голубцы станут непохожими на те, что семья ела на прошлой неделе, но любители традиционного блюда предпочитают сочетание мяса, капусты и риса.

Ингредиенты:

  • капуста – 1 шт.;
  • индюшиная грудка – 600 г;
  • рисовая крупа – 100 г;
  • лук – 3 шт.;
  • отвар капустный – 250-300 мл;
  • томат-паста – 70 г;
  • сливки (или сметана) – 1 ст. ложка;
  • масло растительное – 2 ст. ложки;
  • соль, перец.

Способ приготовления:

  1. Рис варить в подсоленной воде 15 минут.
  2. Фарш соединить с луком. Перемешать с рисом, добавить соль, перец.
  3. Капустные листы отделить от кочана, вырезать жилки.
  4. Выложить на каждый лист 2-3 ст. л. фарша и свернуть конвертом.
  5. Выложить голубцы на противень.
  6. К отвару добавить томатную пасту, сливки или сметану, соль, сахар, масло, чеснок.
  7. Перемешать, залить голубцы.
  8. Запекать голубцы с фаршем и рисом в духовке минут 40 – при 180 градусах.
  9. Посыпать голубцы зеленью.

Голубцы с фаршем и рисом

Голубцы с фаршем в духовке

Можно купить фарш в ближайшем магазине или на мясном рынке, но всегда приятнее продукты, приготовленные своими руками. Мясорубка – незаменимый инструмент для производства начинки дома. Будет вкусно, если смешать разные виды мяса, добавить к ним кусочек сала, влить несколько столовых ложек бульона. Стоит освоить рецепт голубцов с фаршем, полюбоваться на фото, изучить пошаговые инструкции, а потом сделать блюдо.

Ингредиенты:

  • фарш – 1 кг;
  • луковица, морковь – по 1 шт.;
  • рис вареный рассыпчатый – 2 стакана;
  • капуста пекинская – 1-2 кочана;
  • стакан сметаны;
  • кетчуп или томатный соус – 1 стакан;
  • укроп, петрушка, соль, специи – по вкусу;

Способ приготовления:

  1. Подготовить кочан капусты, разделить его на листья.
  2. Лук нашинковать, морковь натереть, слегка поджарить.
  3. К фаршу добавить рис, овощи после обжарки, приправы, часть свежей зелени, соль, перец.
  4. На капустный лист выложить начинку, плотно завернуть края к центру «конвертиком».
  5. Кетчуп и сметану смешать, добавить по вкусу специи, залить «конвертики» этим соусом.
  6. Готовить 50 минут.
  7. После отключения духовки оставить блюдо «доходить» 5-10 минут.
  8. Подать с зеленью и сметаной.

Голубцы из пекинской капусты

Ленивые голубцы как в детском саду

Иногда очень хочется попробовать что-то, что так нравилось в детстве. Приятными могут быть воспоминания о ленивых голубцах, которые многие любили, будучи детьми. Почему бы их не сделать их не в садике, а на своей кухне? Продуктов для этого потребуется немного, а даже имея немного времени, вполне можно приготовить диетические голубцы как в детском саду. Вариант оценят взрослые и самые маленькие дети.

Ингредиенты:

  • капуста – 600 г;
  • фарш из отварного мяса – 400 г;
  • рис – 5 ст. л.;
  • томат-паста – 1 ст. л.;
  • лук – 1 шт.;
  • соль, лавровый лист;
  • яйцо – 4 шт.;
  • масло растительное.

Способ приготовления:

  1. Мелко нашинковать капусту.
  2. Нарезанный лук обжарить до золотистости.
  3. Смешать капусту с луком, потушить, накрыв сковороду, на несильном огне.
  4. Добавить в тушеную смесь томат и сырую рисовую крупу. Долить воды и тушить под крышкой минут 20.
  5. Всыпать мясной фарш, перемешать, ароматизировать специями, посолить и продолжать готовить, добавив нарезанные вареные яйца, воду или бульон, до готовности риса.

Готовые ленивые голубцы

Рецепт ленивых голубцов с капустой и фаршем

Никто не против ленивых голубцов? Значит, начинается освоение этого простого, ароматного, аппетитного блюда. Нет необходимости специально готовить капустные листья, чтобы завернуть в них начинку. Все проще: положенные по рецептуре компоненты смешайте – вкус останется прежним, потому что голубцы ленивые с капустой и фаршем только выглядят иначе – они напоминают котлеты или биточки, а на вкусе остается «голубцовым».

Ингредиенты:

  • фарш свиной – 700 г;
  • капуста – 700 г;
  • рис – 0.5 стакана;
  • морковь – 200 г;
  • луковица – 1 шт.;
  • яйцо – 1 шт.;
  • укроп – 1 пучок;
  • соус томатный – 5 ст.л.;
  • сметана – 200 граммов;
  • масло подсолнечное – 3 ст. л.;
  • соль – 1 ч. л.;
  • перец черный молотый – 1 щепотка;
  • вода – 3 литра.

Способ приготовления:

  1. Капусту нарезать соломкой, проварить.
  2. Лук, морковь измельчить, припустить на масле.
  3. Рис отварить до полуготовности.
  4. Смешать фарш, зажарку, яйцо, капусту, соль, перец. Особое внимание уделить степени мягкости капусты: надо, чтобы фарш легко лепился в котлетки.
  5. Уложить «ленивцев» в форму для запекания.
  6. Соединить 2 стакана капустного отвара, сметану, томат и залить голубцы.
  7. Готовить в духовке 40 минут при 180 градусах.
  8. Подавать сразу, чтобы не успели остыть, посыпав зеленью.

Ленивые голубцы с капустой и фаршем

Голубцы в сметане

Без порции свежей сметаны голубцов практически не бывает. Это очень гармоничное сочетание вкуса и аромата здоровой пищи. Как правило, кисломолочная заправка подается к уже готовому блюду в отдельной посуде, но почему бы не попробовать приготовить голубцы в духовке в сметанном соусе? Основные ингредиенты – те же, а вкус запеченного продукта – более богатый, насыщенный.

Ингредиенты:

  • фарш говяжий – 750 г;
  • лук – 4 шт.;
  • рис – полстакана;
  • капуста – 1 кочан;
  • соль, перец – по вкусу;
  • масло подсолнечное – 3 ст. л.;
  • сметана – 400 г;
  • вода – 1 стакан;
  • укроп.

Способ приготовления:

  1. Рис отварить.
  2. Мелко нарезать 2 луковицы, обжарить.
  3. Смешать фарш с рисом и луком, всыпать соль, перец.
  4. Сформировать голубцы из мягких листьев капусты и фарша, сложить в гусятницу.
  5. Для соуса нарезать кольцами две луковицы, припустить на масле.
  6. Добавить в сковороду к луку сметану, воду, перемешать, довести до кипения. Сдобрить укропом, посолить, еще немного проварить и залить голубцы.
  7. Запекать полтора часа при 190 градусах.
  8. Подавать, полив соусом.

Голубцы в сметане

Голубцы из куриного фарша

Куриное нежное мясо и овощи позволяют приготовить сытное, но диетическое блюдо. Фарш нетрудно приготовить из свежего куриного филе в привычных условиях домашней кухни с помощью мясорубки, но вполне подойдет и магазинный вариант. Для сочности в мясо можно добавить кусочек свежего свиного сала. Для такого блюда даже не обязателен гарнир: его роль играет рис в составе голубцов.

Ингредиенты:

  • куриный фарш – 0,5 кг;
  • рис – 0,5 стакана;
  • капуста – 1 кг;
  • сметана – 250 г;
  • лук – 200 г;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • морковь – 200 г;
  • помидоры – 200 г;
  • растительное масло;
  • соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Рис варить 15 минут, промыть.
  2. Лук нарезать, морковь натереть, все обжарить.
  3. Смешать фарш, рис и половину зажарки, посолить.
  4. На прогретые в кипятке капустные листы выложить ложкой начинку, сформовать голубцы и один к одному разместить на противне.
  5. Нарезанные помидоры, измельченный чеснок добавить к луку и моркови на сковороде. Протушить минут 10, добавить сметану.
  6. Залитые соусом голубцы с курицей отправить в духовку на 40 минут. Температура – 180 градусов.

Куриный фарш

Ленивые голубцы с квашеной капустой

У этого рецепта несколько пикантных особенностей. Первая – в том, что не нужно готовить фарш из мяса: его лучше превратить в небольшие ломтики. В последующем их обжаривают в глубокой сковороде или казанке. Лучше выбрать мясо пожирнее. Вторая изюминка: используется не свежая, а квашеная капуста на голубцы, мелко нарезанная, не очень кислая. Получается сытно, и что немаловажно – много, если точно следовать рецепту.

Ингредиенты:

  • лук репчатый – 3 шт.;
  • морковь – 1 шт;
  • мясо – 0,5 кг;
  • капуста квашеная – 1 кг;
  • рис – 1 чашка;
  • вода – 2,5 чашки;
  • соль – 0,5 ст. л.;
  • масло подсолнечное – 2 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Нарезать мясо, обжарить на растительном масле.
  2. Продолжать процесс обжаривания вместе с луком.
  3. Всыпать в казанок морковь, натертую на крупной терке, готовить 5 минут.
  4. Влить 2,5 чашки подогретой воды, положить квашеную капусту. Солить осторожно!
  5. Всыпать чашку сырого риса, перемешать и выпекать до готовности.
  6. Кушать со сметаной, кетчупом, пюре из картофеля

Ленивые голубцы с квашеной капустой

Ленивые голубцы слоями

Есть ленивые голубцы, а есть супер-ленивые, но не менее вкусные. Если готовить капусту некогда, нужно немедленно браться за быстрое и нетрудоемкое блюдо. Это необычные ленивые голубцы в духовке слоями. Не надо сооружать конвертики из капустных листьев, обжаривать овощи, варить рис. Главное – иметь хорошую духовку и набор необходимых продуктов, прежде всего, жирную свинину. Она в сочетании с калорийным соусом сделает голубцы сочными.

Ингрeдиенты:

  • капуста – 400 г.
  • фарш из любого мяса – 700 г;
  • лук – 2 шт.;
  • рис – ¾ стакана;
  • жирная сметана – 300 г;
  • соус томатный – 3 ст. л.;
  • вода – полтора стакана;
  • перец, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Сметану соединить с томатом, разбавить водой, добавить соль, специи.
  2. Мелко нарезанный лук соединить с фаршем. Посолить.
  3. Капусту нашинковать, обдать кипятком, отжать, выложить на противень, протертый жиром..
  4. Рис запарить на 3-4 минуты, слить воду и уложить крупу на капусту.
  5. Оба слоя пропитать половиной соуса.
  6. Мясным фаршем покрыть рис, разровнять, залить соусом.
  7. Отправить запеканку в духовку.
  8. Запекать при 200 градусов 40 минут.
  9. Посыпать петрушкой.

Ленивые голубцы слоями

Соус для голубцов

Соус к голубцам – важная часть этого вкусного кушанья. Он должен быть густым, ароматным, иметь кисло-сладкий вкус. Можно использовать для его изготовления сливочное масло, майонез, сливки, сметану, сыр. Обязательно хорошо прогреть смесь компонентов, чтобы состав загустел, приобрел нужную консистенцию. Соус можно назвать подливкой – он все так же придает голубцам вкус, запах, насыщенность.

Ингредиенты:

  • масло подсолнечное – 35 мл;
  • масло сливочное – 100 г;
  • луковица – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • чеснок – 2 зубца;
  • сок томатный – 400 мл;
  • паста томатная – 1 ст. л;
  • соль, перец.
  • мука – 1 ч.л.;
  • сахар – 1 ст.л.

Способ приготовления:

  1. Лук нарезать, морковь натереть, чеснок мелко порубить.
  2. Обжарить овощи на сковороде, добавить соль, перец, муку.
  3. Влить в зажарку томатный сок, положить пасту. Кипятить 5 минут, подсластить, сдобрить сливочным маслом, выключить огонь под сковородкой.
  4. Накрытый крышкой соус немного потомить, потом полить им горячие голубцы.

Видео рецепт ленивых голубцов в духовке