Салат Сельдь под шубой классический. Пошаговые рецепты салатов с селедкой под шубой с фото

Редакция Sovets.net

Любая хозяйка должна знать, как сделать селедку под шубой. Это классическая закуска, без которой нельзя представить новогоднее застолье, известна еще со времен СССР. Тогда ее готовили из специальных сортов сельди иваси. Сегодня продуктовое изобилие дает шансы разнообразить кулинарный шедевр добавками.

Как приготовить салат Сельдь под шубой

Любому опытному кулинару известно, как приготовить селедку под шубой. Этот салат несложный, но требующий временных затрат. Для него потребуется отварить овощи в кастрюле или пароварке, измельчить их на терке либо мелко порубить, порезать сельдь кусочками и уложить все компоненты слоями. В зависимости от предпочтений будет меняться наполнение салата– убрать или заменить можно картошку, лук, яйца или майонез.

Чтобы салат получился таким же, как в детстве, нужно взять качественную рыбу. Соленая селедка должна быть свежей, упругой, иметь пряный аромат. Ее потребуется очистить от внутренностей, кожи, плавников, головы и хвоста, отделить кости, чтобы получилось филе. Если рыбка содержит икру, удалите её тоже: съесть деликатес можно отдельно. Не рекомендуется покупать кусочки в рассоле, ведь с целой соленой сельдью, разделанной самостоятельно, получается гораздо вкуснее.

Слои Селедки под шубой

Классический рецепт салата предполагает, что слои в Селедке под шубой будут расположены в таком порядке:

  • картофель;
  • селёдка;
  • репчатый лук;
  • морковь;
  • свекла;
  • яйцо.

При желании их можно повторить дважды-трижды, украсить сверху тертым яйцом, сыром, зеленью и майонезом. Соусом нужно пропитывать каждый слой, тогда блюдо получится сочным, мягким и ароматным. Традиционный салат очень калориен – свыше 600 ккал на 100 грамм. Поэтому не стоит им увлекаться – лучше съесть немного на праздник, насладиться привычным вкусом знакомой закуски.

Как украсить Сельдь под шубой

Существует множество вариантов того, как украсить Сельдь под шубой. Изысканные способы можно найти по фото в интернете или проявить фантазию и придумать рисунки самостоятельно. Вот несколько вариантов оформления салата:

  • на поверхности сделать майонезную сеточку;
  • посыпать рубленой петрушкой, укропом, грецкими орехами;
  • выложить символ наступающего года отварными перепелиными яйцами, морковью, желтками – глазками животного послужат маслины или гвоздика, ртом – болгарский перец;
  • выложить салат в форме рыбки, ежика, розы, деда Мороза;
  • красиво и вкусно смотрится закуска прямоугольной формы, на которой петрушкой выложена еловая ветка, украшенная «шишками» из маслин или оливок, шариками из красной икры, ленточками из полосок свежего огурца и зеленого лука (как на фото);
  • украсить салат зеленым горошком, кольцами лука, розами из капусты, лимонными дольками.

Украшение салата

Рецепты салата Сельдь под шубой

Любая хозяйка хотя бы один раз в жизни правильно делала салат Селедка под шубой, поэтому стоит довериться опыту подруг и использовать проверенные рецепты, отличающиеся сбалансированным вкусом. Если вам захочется чего-то новенького, можно найти любой рецепт в сети, где представлены подробные пошаговые инструкции с фото и видео-уроками.

Селедка под шубой - рецепт классический

Самый известный рецепт шубы с селедкой является традиционным для многих семей, которые готовят его на каждый Новый год. Объем готового блюда остается на усмотрение хозяйки, но даже если сделать закуски много, то она не потеряет вкуса на следующий день. Наоборот, пропитаясь за ночь, салат станет еще вкуснее и нежнее, так что можно смело выбрать шубу для первого обеда уже в наступившем году.

Ингредиенты:

  • соленая селедка – 1 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • морковь – 3 шт.;
  • картофель – 3 шт.;
  • свекла – 2 шт.;
  • майонез – 100 мл.

Способ приготовления:

  1. Отварить овощи на пару.
  2. Рыбу очистить от головы, хвоста, внутренностей, скелета, крупных костей.
  3. Филе порезать кубиками, выложить на дно салатника, посыпать измельченной луковицей, крупно натертой отварной морковью, полить майонезом.
  4. Сверху уложить крупно натертый картофель, смазать майонезной сеткой.
  5. Затем крупно натертую свеклу. Распределить майонез тонким слоем.
  6. Остудить, дать настояться в холодильнике 3 часа.

Классический салат Шуба

Сельдь под шубой с яйцом

Более нежной по вкусу получается Сельдь под шубой с яйцом, потому что белки и желтки создают сливочно-мягкую консистенцию. Их можно использовать и для украшения поверхности салата – нарисовать полоски или сеточку из толченых желтков. Слегка обновленная версия закуски обязательно понравится всем гостям, даже консерваторам, если вы точно соблюдете пошаговый рецепт.

Ингредиенты:

  • лук – 1 шт.;
  • сельдь – 0,4 кг;
  • картофель – 3 шт.;
  • свекла – 4 шт.;
  • морковь – 4 шт.;
  • яйцо – 4 шт.;
  • майонез – пакет.

Способ приготовления:

  1. Овощи и яйца отварить. Сельдь порезать кусочками, картошку, свеклу, морковь потереть, лук нашинковать.
  2. Белки отделить от желтков, натереть каждый отдельно.
  3. Выложить слоями, соблюдая очередность: сперва рыба, потом лук, картошка, морковь, белок, свекла, желток. Каждый слой густо смазывать майонезом.
  4. Верхушку украсить точечками майонеза. Охладить перед подачей.

Сельдь под шубой с яйцом

Сельдь под шубой с яблоком

Пикантным элементом салата Сельдь под шубой с яблоком станет добавление кисло-сладких фруктов. Благодаря им достигается легкая кислинка, которая прекрасно сочетается с отварными овощами и соленой рыбкой, придает новый оттенок вкуса. Лучше взять для блюда зеленые яблоки, которые не нужно очищать от кожуры. Чтобы яблоки сохранили свой цвет, после натирания их следует сбрызнуть лимонным соком.

Ингредиенты:

  • картофель – 3 шт.;
  • морковь – 3 шт.;
  • свекла – 2 шт.;
  • филе селедки – 0,35 кг;
  • яблоко – 2 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • майонез – пакет.

Способ приготовления:

  1. Овощи отварить в мундире, залить холодной водой для остывания. Затем снять кожуру, крупно потереть.
  2. Лук порезать кольцами, залить кипятком на пару минут, чтобы избавиться от горечи.
  3. Рыбу порезать кубиками, выложить первым слоем, посыпать луковыми колечками, смазать майонезом.
  4. Выложить следующие слои, каждый промазывая сеткой из майонеза: картошка, затем морковь, яблоко, свекла.
  5. Дать пропитаться несколько часов в холодильнике.

Сельдь под шубой с яблоком

Сельдь под шубой рулетом

Оригинально выглядит на праздничном столе салат Сельдь под шубой рулетом, который можно порезать порционно для более изысканной сервировки и подачи. Секрет сохранения плотной текстуры, которая не позволит салатику рассыпаться – мелкая терка. Все овощи нужно очень мелко порезать, чтобы они дали сок, который будет скреплять их вместе, но не давать слипаться.

Ингредиенты:

  • свекла – 4 шт.;
  • морковь – 4 шт.;
  • картофель – 3 шт.;
  • яйцо – 2 шт.;
  • филе селедки – 0,25 кг;
  • лук – 1 шт.;
  • майонез – пакет.

Способ приготовления:

  1. Овощи отварить, охладить в холодильнике 2,5 часа. Почистить, мелко натереть.
  2. Свеклу и морковь слегка отжать, чтобы удалить лишний сок.
  3. Лук измельчить, рыбу порезать кубиками, смешать с луковицей.
  4. Яйца сварить вкрутую, мелко потереть.
  5. Свеклу выложить на пищевую пленку, посолить, уплотнить руками. Сверху положить морковь, картошку, яйца.
  6. Каждый слой промазать майонезом. В центре полоской выложить рыбно-луковую смесь.
  7. Завернуть рулет, хорошо прижимая края.
  8. Прямо в пленке поставить на полку холодильника на 3 часа или всю ночь. Затем снять пленку с салата.
  9. Украсить петрушкой, каплями майонезами. Порезать на порционные кусочки.

Сельдь под шубой рулетом

Сельдь под шубой в лаваше

Еще одним изысканным вариантом подачи классического блюда станет Сельдь под шубой в лаваше. Так его удобнее есть, а также контролировать размер порций, которые все равно отличаются повышенной калорийностью. Для приготовления закуски идеально подойдет армянский лаваш – он более тонкий, но эластичный; держит форму и не рвется.

Ингредиенты:

  • лаваш – 3 листа;
  • свекла – 2 шт.;
  • морковь – 2 шт.;
  • картофель – 5 шт.;
  • филе селедки – 1 шт.;
  • зеленый лук – пучок;
  • майонез – 100 мл.

Способ приготовления:

  1. Овощи отварить в мундире, снять кожуру.
  2. Картошку потолочь в пюре.
  3. Каждый лист лаваша порезать на 4 части.
  4. Под первый подложить пленку, смазать поверхность майонезным соусом. Сверху выложить крупно натертую свеклу, второй лист, смазать майонезом снова.
  5. Затем мелко натертую морковь распределить по всей поверхности, закрывая края начинкой.
  6. Третий лист лаваша выложить сверху, промазать соусом, разложить крутое пюре из картошки.
  7. Потом свернуть рулетом по короткой стороне. Завернуть в пленку, закрутить края, оставить охлаждаться на полчаса.
  8. Порезать порционными кусочками по 4 см, выложить сверху кусочки рыбы, измельченный зеленый лук.

Сельдь под шубой в лаваше

Селедка под шубой без яиц

Тем, у кого аллергия на белок (или просто неприязнь), полезно знать, как приготовить селедку под шубой без яиц. Чтобы блюдо не потеряло нежность, следует использовать жирную крупную селедку в сочетании со зрелым картофелем, сладкой морковкой и свеклой. Овощи для праздничной закуски лучше запечь в духовке, а особенно удачно, если вы сумеете сделать домашний майонез самостоятельно.

Ингредиенты:

  • сельдь -2 шт.;
  • картофель – 4 шт.;
  • свекла – 2 шт.;
  • морковь – 2 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • майонез – 150 мл.

Способ приготовления:

  1. Запечь овощи в духовке (можно обернуть фольгой) в течение 35 минут.
  2. Разделать рыбу – отрезать голову, плавники, хвост, кожу, удалить внутренности с черной пленкой, позвоночник, кости. Порезать кубиками или соломкой.
  3. Картошку крупно потереть, морковь и свеклу можно мелко нарезать.
  4. Лук порезать кольцами, обдать кипятком. Можно замариновать в слабом растворе уксуса или лимонном соке.
  5. Собрать слоями, соблюдая очередность и смазывая каждый майонезом: рыбу, потом луковицу, картошку, морковь, свеклу.
  6. Убрать в холодильник, дать пропитаться 3 часа.

Селедка под шубой без яиц

Сельдь под шубой без майонеза

Диетическим вариантом блюда станет Сельдь под шубой без майонеза. Ее можно подать тем, кто следит за своей фигурой, стремится похудеть или бережет печень от слишком тяжелых потрясений в новогоднюю ночь. Пошаговый простой рецепт предполагает замену традиционной заправки сметаной либо натуральным йогуртом, смешанным с черным молотым перцем и сухими травами.

Ингредиенты:

  • филе селедки – 0,4 кг;
  • свекла – 2 шт.;
  • морковь – 2 шт.;
  • картофель – 3 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • зелень – веточка;
  • яйцо – 4 шт.;
  • сметана – 400 мл;
  • горчица – 10 мл;
  • лимонный сок – 10 мл;
  • сахар – щепотка.

Способ приготовления:

  1. Отварить овощи, остудить, почистить, порезать кубиками.
  2. Яйца сварить вкрутую. Белки нарезать кубиками, желтки потереть.
  3. Лук измельчить, залить водой на 10 минут для получения мягкости. Слить жидкость, посыпать колечки сахаром, сбрызнуть соком лимона.
  4. Рыбу порезать кусочками.
  5. Сделать соус: взбить венчиком сметану (или йогурт), горчицу, соль, черный перец.
  6. Выложить слоями, смазав заправкой: сначала рыба, потом лук, картошка, морковь, белки, свекла, желтки, зелень.
  7. Настаивать салат 2 часа на полке холодильника.

Сельдь под шубой без майонеза

Сельдь под шубой с сыром

Более мягким вкусом обладает Сельдь под шубой с сыром, который предпочтительнее выбирать твердых или полутвердых сортов. Обожаемое многими традиционное блюдо приобретает новое оригинальное звучание, а за счет отсутствия яиц и моркови с луком становится более нежным и мягким. Заправкой служит смесь майонеза со сметаной, благодаря чему удается снизить содержание калорий.

Ингредиенты:

  • картофель – 100 г;
  • майонезный соус – 100 мл;
  • свекла – 100 г;
  • соленая сельдь – 200 г;
  • сметана – 100 мл;
  • твердый сыр – 100 г.

Способ приготовления:

  1. Картофель варить 35 минут, свеклу полтора часа.
  2. Филе рыбы порезать кубиками.
  3. Сыр крупно потереть, картошку порезать кубиками, свеклу остудить ледяной водой, крупно натереть.
  4. Выложить слои в очередности, смазывая заправкой из майонеза со сметаной: рыба, картошка, сыр, свекла.
  5. Украсить салат свежими укропом, петрушкой.

Сельдь под шубой с сыром

Селедка под шубой без лука

Если приготовить традиционное блюдо без лука, то получится салат Поцелуй любовницы. Такое оригинальное название символизирует, что гости не получат проблем, связанных с неприятным луковым запахом изо рта. Кроме того, отсутствие пряного овоща сделает салат более мягким и нежным. Добиться пикантности и остроты поможет купленная селедка в пряном рассоле или добавление черного молотого перца.

Ингредиенты:

  • селедка – 0,4 кг;
  • свекла – 100 г;
  • яйцо – 2 шт.;
  • морковь – 100 г;
  • картофель – 200 г;
  • майонез – пакет.

Способ приготовления:

  1. Рыбу разобрать на филе, очистить от костей, порезать кусочками.
  2. Овощи отварить, крупно потереть. Из свеклы отжать сок, посолить, смешать с небольшим количеством майонеза.
  3. Яйца сварить вкрутую, мелко порубить.
  4. Собрать блюдо слоями в следующей очередности: рыба, затем картошка, морковная стружка, свекольная масса, яйца. Каждый слой покрыть майонезной сеточкой.
  5. Перед подачей выдержать салат в холоде несколько часов.

Селедка под шубой без лука

Сельдь под шубой без картошки

Если сделать Сельдь под шубой без картошки, то блюдо получится более нежным и насыщенным, хотя и менее сытным. Такой вариант принято считать изысканным, даже деликатесным. Некоторые гурманы рекомендуют заменить картофель яблоками для большей пикантности. Остальные компоненты остаются неизменными – отварные овощи, рыба, яйца и заправка. Украсить блюдо можно зеленью, консервированным зеленым горошком или даже красной икрой.

Ингредиенты:

  • лук – 50 г;
  • филе сельди – 0,4 кг;
  • свекла – 100 г;
  • яйцо – 2 шт.;
  • майонез –100 мл;
  • морковь – 100 г.

Способ приготовления:

  1. Филе нарезать кусочками.
  2. Лук измельчить, окатить кипятком, чтобы избавиться от горечи.
  3. Овощи отварить.
  4. Свеклу натереть, отжать сок, смешать с солью, майонезом.
  5. Морковь натереть, как и отварные яйца.
  6. Уложить слоями: рыба, затем лук, свекольная масса, морковь, яйца.
  7. Покрыть майонезом. После настаивания подать салат на стол, украсив по вашему усмотрению.

Видео: рецепт Селедки под шубой

Читайте также
Салат Нежный рецепт
Салат Нежный рецепт
Редакция Sovets.net
Салат с авокадо рецепт
Салат с авокадо рецепт
Редакция Sovets.net