Салат из вареной свеклы - рецепты с фото. Как приготовить полезное диетическое блюдо
Этот полезный овощ используется для закусок редко – хозяйки сильно недооценивают его возможности. Однако горячий наваристый свекольник – не единственное блюдо, для которого он пригоден. Какой рецепт салатов из свеклы самый простой, но вкусный, и с чем лучше сочетать данный корнеплод?
Как приготовить салат из вареной свеклы
Предварительно нужно подготовить для работы корнеплод, и чем меньше он будет, тем вам проще. С этой целью можно прибегнуть к нескольким способам, при которых получается одинаковый результат:
- Просто и привычно – на плите. Залить водой, после закипания подождать 45-60 минут.
- Экспресс-метод – микроволновка. Очистить корнеплод, поместить в специальную чашу с крышкой. Долить около половины стакана воды. Готовить 7 минут при 90-100% мощности вашей СВЧ, затем перевернуть и повторить процедуру.
- Удобство и надежность – мультиварка. Положить на дно чаши корнеплод, залить водой полностью, готовить на режиме «Варка» или «Суп» 35-40 минут.
- Для мякоти без лишней воды – духовка. Обернуть фольгой дважды или трижды, готовить при 200 градусах полчаса.
- Необычно – для острых/пряных салатов. Нарезанную или натертую свеклу залить маринадом из 1 ст. л. яблочного уксуса с любыми специями, готовить на максимальной мощности СВЧ 9-10 минут.
Когда основной продукт готов, можно решить, как сделать салат из свеклы: теплым или холодным, легким или очень сытным, разнообразным или всего из 2-3 компонентов. Несколько советов от профессионалов:
- Не солите воду, где варится – она содержит натрий, поэтому будет пересолена.
- Самые удачные дополнения для этого овоща – морковь, картошка, капуста, яблоки, лук, вареные яйца, мясо. Очень вкусно получится, если ввести сюда любые сухофрукты, орехи, сыр.
- Рыба тоже «дружит» с данным корнеплодом, морепродукты же к нему лучше не подкладывать.
- Идеальная заправка – растительное масло, майонез, лимонный сок, соус из винного уксуса с оливковым маслом (1:3) и черным перцем.
Рецепты салата из вареной свеклы
Рассмотренные ниже идеи холодных закусок и/или гарниров ориентированы на моментальное употребление или хранение готового блюда пару дней, но большую часть из них можно закрутить на зиму – отлично переживает консервирование. Это актуально преимущественно для композиций без сыра, рыбы, мяса, т. е. только овощных. Их заливают уксусным маринадом и стерилизуют, хотя некоторые хозяйки последний шаг пропускают.
С чесноком
Пикантный, питательный, простой – эти эпитеты правильнее всего описывают данное блюдо. Сыр, обязательно используемый здесь, желательно брать мягкий: идеально подходит кавказский сулугуни, но можно взять более сладкую моцареллу (плотная для пиццы, не шарики). Если вы не любите такие сорта, воспользуйтесь традиционным Российским, Советским и т. д. Кинза при желании заменяется любой зеленью в том же объеме.
Ингредиенты:
- Корнеплоды – 2 шт.;
- зубчики чеснока – 3 шт.;
- сыр сулугуни – 110 г;
- майонез – 2 ч. л.;
- кинза – половина пучка.
Способ приготовления:
- Вареную или запеченную свеклу лишить кожуры. Овощечисткой порезать длинными полосами.
- Очищенные чесночные зубчики пропустить через пресс, перемешать с изорванной кинзой, майонезом.
- Как приготовить сулугуни – решать вам: можно тереть, а можно строгать полосками.
- Соединить компоненты, заправить, сразу подавать.
С яблоком
Такое сочетание продуктов профессионалы называют классическим: тандем из сочного, хрустящего зеленого яблока и нежной, сладковатой свекольной мякоти даже без дополнительных компонентов уже создает восхитительный вкус. Легкий салат из свеклы и яблока нравится детям, которые не любят этот корнеплод, а если посыпать его любыми дроблеными орешками и сдобрить мелким белым изюмом без косточек, получится полезный десерт.
Ингредиенты:
- свеколка крупная;
- яблоки зеленые – 2 шт.;
- пригоршня изюма;
- орехи – 1 ч. л.;
- соль;
- йогурт натуральный – 1 ст. л.
Способ приготовления:
- Залив отмытый корнеплод холодной водой, варить после кипения 35 минут. Очистить, натереть крупно.
- С яблок снять кожуру, удалить сердцевину, разрезать их на четвертинки и аналогично натереть.
- Орехи обжарить без масла, изюм запарить.
- Посредством смешивания всех продуктов сделать салат, сдобрить йогуртом, посолить. Не давайте блюду стоять – яблоки начнут темнеть.
С грецкими орехами
Вам важно, чтобы было не только вкусно, но и красиво на фото? Рецепт, рассмотренный ниже, имеет все шансы вам понравиться. Данный салат, уложенный кольцом и укрытый яркими рубиновыми зернами, носит название «Гранатовый браслет». Простая технология создания, присутствие диетического мяса, высокая питательность – он не может не нравиться.
Ингредиенты:
- свекла – 2 шт.;
- куриная грудка;
- орехи грецкие – полстакана;
- картошка – 2 шт.;
- морковь – 2 шт.;
- гранатовые зерна;
- майонез;
- специи, соль.
Способ приготовления:
- Отварить курицу, нарезать кубиками.
- Обжарить ядра грецкого ореха до коричневого оттенка.
- Овощи сварить, порезать аналогично мясу.
- По центру плоского блюда поставить стакан. Вокруг начать выкладывать слои из ингредиентов: свекольный с ореховым, куриный, картофельный, морковный, свекольный.
- Обмазать салатное кольцо майонезом, посыпать гранатовыми зернами, прижимая их лопаточкой или ладонью. Убрать стакан.
С капустой
Данное легкое полезное блюдо – аналог известной «Щетки», которую нужно делать на основе свежих овощей. Здесь используется вареная , что смягчает вкус, придавая ему сладость. При желании остальные составляющие тоже можно термически обработать – салат с варёной свеклой и капустой хуже не станет, хотя последний компонент лучше оставить свежим и хрустящим.
Ингредиенты:
- белокочанная капуста – 1/2 шт.;
- свекла – 2 шт.;
- морковь;
- масло оливковое – 2 ст. л.;
- специи.
Способ приготовления:
- Капусту нарезать соломкой, отжать руками, перемешать, обязательно надавливая на нее, пока не выступит сок.
- Вареные корнеплоды (сырые или тоже обработанные термически) одинаково крупно натереть.
- Смешать эти продукты, заправить оливковым маслом. Приправить, подавать сразу же.
С яйцом
Очень красивое на фото и в жизни блюдо, которое стоит попробовать любителям слоеных холодных закусок. Благодаря вареным яйцам и картошке получается очень сытно, а грамотная раскладка продуктов обеспечивает привлекательный внешний вид. Некоторые хозяйки считают это блюдо более нежным аналогом известной селедки под шубой.
Ингредиенты:
- вареная свекла – 2 шт.;
- зубчики чеснока – 3 шт.;
- вареная картошка – 3 шт.;
- яйца 1 кат. – 2 шт.;
- морковь;
- майонез – стакан;
- репчатая луковица – 1/2 шт.;
- приправы.
Способ приготовления:
- Яйца отварить вкрутую, дать им остыть. Если остальные продукты уже прошли термообработку (исключая морковь), можно приступить к формированию салата через раскладку слоев. Если нет – отварите овощи.
- Натереть крупно картошку, заполнить ей дно салатницы. Приправить.
- Укрыть майонезом и луком.
- Натереть морковь, по ней распределить прокрученный через мясорубку чеснок.
- Промазать майонезом, перекрыть свекольной стружкой.
- Последний слой – яичный.
- Салату желательно дать постоять несколько часов, перед подачей можно перемешать, хотя наличие четких слоев делает структуру более красивой.
С мясом
Если вы не ищете принципиально диетические салаты, попробуйте этот пикантный вариант с хрустящей жареной картошкой и майонезной заправкой. Оригинальный способ подачи делает данный салат особенно интересным, а сочетание продуктов заставляет просить добавку снова и снова. Если к вам пришли гости, лучше готовить двойную порцию – сметут за считаные минуты.
Ингредиенты:
- свекла;
- морковь – 2 шт.;
- мясо нежирное – 300 г;
- картошка – 2 шт.;
- масло для жарки;
- смесь молотых перцев;
- майонез – 2 ст. л.;
- лук зеленый;
- помидор большой;
- стручок острого перца.
Способ приготовления:
- Картошку при помощи корейской терки превратить в тонкую длинную соломку. Если вы орудуете ножом, проявите внимательность и терпеливость – от формы и толщины кусочков зависит исход всей затеи. Промойте, обсушите бумажными полотенцами.
- Разогрейте сковороду с маслом (слой должен быть виден, не просто смазанное дно). Ссыпайте туда картошку порциями, чтобы соломинки не громоздились друг на друга. Обжаривайте до золотистого цвета и убирайте на салфетку.
- Мясо нарежьте брусочками, обжаривайте на той же сковороде, но с меньшим количеством масла. Поперчите, потомите под крышкой. Выньте.
- Вареные корнеплоды натрите длинной соломкой, как картошку ранее. Сложите кучкой.
- Помидор и измельченный острый перец прокрутите через мясорубку. Добавьте эту массу к свекольно-морковному тандему.
- Следом отправьте к ним мясо, картофель, зеленый лук. Заправьте майонезом, перемешайте, подавайте сразу.
С морковью
Даже без мяса овощные закуски могут быть невероятно сытными, если готовить их с бобовыми культурами. Красная фасоль для этого подходит идеально. Можно пойти сложным путем и работать с сухими зернами, можно сэкономить время и использовать банку консервированного продукта. Все салаты из корнеплодов к этому нюансу неприхотливы, особенно, приведенный ниже.
Ингредиенты:
- свекла – 2 шт.;
- фасоль красная – стакан;
- морковь – 3 шт.;
- паста томатная – 1 ст. л.;
- перец красный молотый – 1 ч. л.;
- пучок кинзы, укропа;
- растительное масло;
- зубчик чеснока.
Способ приготовления:
- Красную фасоль замочить на ночь, утром прополоскать, отварить до мягкости (40-45 минут).
- Корнеплод обмыть, аналогично термически обработать. Очистить, порезать соломкой.
- Вареную фасоль и свекольную соломку перемешать, поперчить.
- Через 10-12 минут добавить тертую обжаренную на растительном масле с чесноком морковь.
- Подсыпать нашинкованный с кинзой укроп. Поперчить. Заправить томатной пастой, старательно перемешать. Подавать рекомендовано в теплом виде.
С луком
Особенно тепло такое блюдо встречают зимой, когда хочется чего-то полезного, витаминного, легкого, но согревающего. Пикантный свекольный салат с луком и маслом под лимонным соком и свежей зеленью с соломкой сладкого перца можно подать как гарнир или полноценный ужин. Он одинаково хорош в холодном и теплом виде. При желании корнеплод запекают под сухими травами на решетке – так овощь приобретает особо яркий аромат.
Ингредиенты:
- свекла – 3 шт.;
- крупный сладкий перец;
- лук репчатый – 2 шт.;
- растительное масло – 2 ст. л.;
- лимон;
- пучок зелени;
- соль.
Способ приготовления:
- Варить плоды до мягкости полчаса (для крупных корнеплодов – чуть дольше). Крупно потереть.
- Перец лишить семян, нарезать полосками.
- Из лимона выжать сок, добавить чайную ложку мякоти, растереть с изорванной зеленью. Ввести масло, перемешать.
- Заправить этим соусом свекольно-перечный тандем, посолить. Порционно подать можно на листе салата.
С сельдью
Данная закуска обладает такой известностью, что появлялась на каждом обеденном и праздничном столе хотя бы раз. Красивый и вкусный салат с сельдью под овощной «шубой» легко готовится, быстро съедается и всегда тепло встречается гостями. Соотношение основных элементов хозяйки варьируют под себя, но слои при выкладке должны получаться примерно одинаковыми и не повторяться.
Ингредиенты:
- мелкая свекла – 2 шт.;
- картошка – 2 шт.;
- сельдь соленая;
- луковица фиолетовая;
- майонез – полстакана;
- морковь – 3 шт.
Способ приготовления:
- Овощи можно отваривать, запекать, обернув фольгой поодиночке, или готовить при помощи пароварки – этот момент не принципиален. Важно получить мягкие продукты, которые можно после крупно натереть.
- Селедку лишить головы с хвостом, костей, кожи. Нарезать кусочками.
- Начать заполнять узкую салатницу: рыбный слой, луковый, морковный, майонезный, картофельный, свекольный. Майонез сверху выкладывают спиралью, а растирают по поверхности только через 4-5 ч. Идеально дать блюду постоять ночь.
С соленым огурцом
Это отличное постное блюдо положительно сказывается на состоянии пищеварительной системы, хотя должно с осторожностью употребляться при нарушениях кислотности желудка. Простой и быстрый салат с соленым огурцом состоит всего из 5 элементов, но при желании сюда для сытности можно добавить немного копченого мяса (не в пост), вареной фасоли, иных овощей.
Ингредиенты:
- крупная свекла – 2 шт.;
- соленые огурчики среднего размера – 3-4 шт.;
- репчатый лук;
- растительное масло – 1 ст. л.;
- пучок укропа.
Способ приготовления:
- Плоды отварить, очистить, натереть крупно или нарезать соломкой. Аналогично измельчить огурцы.
- Лук нашинковать полукольцами, если сильно горький – залить кипятком или сбрызнуть яблочным уксусом, но после хорошо прополоскать.
- Смешать эти продукты в салатнике, заправить маслом, посыпать изорванным свежим укропом.
С уксусом и маслом
Для большинства женщин, которые обеспокоены красотой своей фигуры, этот легкий и ароматный диетический салат скорее представляет собой быстрый гарнир, а не закуску. Он хорошо дополняет тяжелое мясо и даже рыбу, может быть подан как овощной компонент с вареной крупой. Рецепт такой простой, что вы успеете приготовить по нему даже в условиях явной нехватки времени.
Ингредиенты:
- крупная свеколка;
- пучок зеленых луковых перьев;
- оливковое масло – 2 ст. л.;
- уксус яблочный – 1 ч. л.;
- соль, сухие травы;
- зерна кориандра.
Способ приготовления:
- Вареную (можно запеченую) свеклу остудить, очистить, нарезать тонкими пластинами или длинной соломкой.
- Зерна кориандра растолочь пестиком, залить маслом. Подсыпать туда же сухие травы, перемешать.
- Заправить свекольную соломку уксусом, пересыпать измельченной зеленью лука, посолить. Добавить масло с травами и кориандром, перемешать.
С картофелем
Кому не знаком классический винегрет? Этот полезный, вкусный, очень питательный и легкий салат – почти классика любого стола, которым раньше не брезговали и цари. Даже в России он появился исключительно благодаря императору Александру I, в результате небольшого недоразумения на кухне. Традиционная формула винегрета – равное соотношение всех продуктов, исключая лук – его чуть больше. Моркови же можно положить поменьше.
Ингредиенты:
- картошка – 200 г;
- свекла – 200 г;
- морковь – 170 г;
- лук репчатый – 240 г;
- огурцы маринованные – 200 г;
- уксус 6% – 1 ч. л.;
- капуста квашеная – 230 г;
- масло растительное – 3 ст. л.;
- молотый черный перец.
Способ приготовления:
- Вымытые овощи отварить или довести до готовности на пару.
- Лук нашинковать мелко, обдать кипятком, чтобы не горчил.
- Вареные овощи нарезать кубиками, капусту отжать руками. Смешать.
- Классическая вариация такого свекольного салата заправлялась 3% уксусом, поэтому 6% нужно соединить пополам с водой.
- Добавить масло, молотый перец, перемешать. Настаивать винегрет необязательно.
С черносливом
Очень простой рецепт, 4 этапа, всего 6 компонентов, и очень вкусный итог? Это не утопичная мечта каждой хозяйки, а салат из вареной свеклы с черносливом и обжаренными солеными кедровыми орешками. Полезно для здоровья, невероятно вкусно, красиво и легко в исполнении. Для заправки профессионалы рекомендуют натуральный йогурт, но можно взять домашний майонез или нежирную сметану.
Ингредиенты:
- свекла – 4 шт.;
- орехи кедровые (ядра) – 4 ст. л.;
- йогурт белый густой – полстакана;
- чернослив – пригоршня;
- зубчики чеснока – 3 шт.;
- соль.
Способ приготовления:
- Залейте почищенный щеткой корнеплод водой, после кипения варите 35-40 минут. Остудите, снимите кожицу. Натрите крупно.
- Чернослив погрузите в кипяток, дайте постоять час-полтора. Обсушите бумажной салфеткой, нарежьте полосками.
- Согрейте сковороду, рассыпьте по ней соль – должен получиться тонкий слой. Следом ядра кедровых орехов. Обжаривайте до потемнения, постоянно перемешивая: орешки должны покрыться солью.
- Выдавите чеснок через пресс, соедините со свекольной стружкой, соломкой чернослива и обжаренными орешками. Заправьте йогуртом.
С морской капустой
На некоторых фото эту необычную, но очень полезную закуску можно принять за настоящий торт: цветной, слоеный, невероятно красивый. С позиции подачи для большого количества человек это не совсем удобно, но очень эффектно. Салат обладает не только отличными вкусовыми качествами – он сытный, не слишком калорийный, хорошо воздействует на пищеварение и обменные процессы. Если майонез будет домашний, фигура совсем не пострадает.
Ингредиенты:
- ламинария сушеная – 220 г;
- корнеплоды – 2 шт.;
- картофель – 2 шт.;
- майонез – 4 ст. л.;
- репчатая луковица;
- морковь;
- приправы.
Способ приготовления:
- Морскую капусту залить кипятком на 10-12 минут. Если она свежая – просто хорошо промыть, обсушить. Можно использовать и маринованный вариант – никаких действий с ним производить не нужно, кроме как нашинковать.
- Плоды отварить или приготовить на пару, аналогично поступить с картофелем.
- Очистить корнеплоды, нарезать одинаковыми кубиками.
- Морковь натереть крупно. При желании ее тоже можно сделать вареной.
- Луковицу измельчите, залейте кипятком. Через 3-4 минуты отожмите.
- Это блюдо собирается слоями: сначала морковь, потом кубики свекольные и картофельные, лук, капуста. Между ними обязательно майонез со специями.
- Утрамбовать данную массу, перевернуть на плоское блюдо. Сверху можно укрыть тонким слоем майонеза и зелени.
Видео
Салат из вареной свеклы. Быстро, просто и вкусно.
Статья обновлена: 13.05.2019