Перец маринованный на зиму - рецепты с фото. Как приготовить маринованный болгарский или стручковый перец

Сладкий хрустящий болгарский или вызывающий внутри пожар чили? Какому бы варианту вы ни отдали предпочтение, любым из них стоит запасаться впрок. Лучший способ – консервирование. Каким может быть маринованный перец на зиму и как не ошибиться с сортом основного компонента?

Как мариновать перец

Единственное жесткое условие для получения такого блюда – использование кислоты, преимущественно представленной уксусом. Разбираясь в вопросе, как замариновать перец на зиму, первоочередно следует решить, какие стручки вы хотите консервировать – острые, горькие или классические сладкие. От этого будет зависеть технология работы и выбор конкретного рецепта заготовки из перца.

Маринованный острый перец

Некоторые хозяйки склонны путать этот продукт в тексте с известными маленькими стручками горького чили. Однако острый перец внешне похож на сладкий, только сильнее вытянут и обладает преимущественно зеленым цветом. Как замариновать острый перец на зиму вкусно, помогают понять рецепты кавказкой кухни, где он в особом почете. Медовая, масляная, уксусная заливка, целые ассорти из сушеных трав и свежей зелени – продукт меняет свой вкус и вид от рецепта к рецепту.

Маринованный горький перец

Такое блюдо – преимущественно закуска или компонент будущего соуса. Изюминка, которую консервируют очень маленькими порциями. Если вы решили готовить маринованный горький перец на зиму, определитесь, насколько жгучим должно быть блюдо. Используйте только стручки для более мягкого вкуса, или добавляйте семена, если хотите настоящий «пожар в банке».

Маринованный болгарский перец

С этим продуктом легче всего придумать интересные рецепты его заготовки на зиму: можно добавлять любые овощи, играть со специями и пропорциями компонентов заливки. Даже одиночно маринованный сладкий перец, если использованы стручки разных цветов, выглядит празднично и привлекательно. Профессионалы дают несколько советов для создания идеальной консервации:

  • Лучшие овощные добавки для маринованной закуски к зиме – цветная/белокочанная капуста, огурцы, лук, помидоры.
  • Обязательно обсушите стручки, прежде чем заливать – так они будут хрустящими.
  • Перец маринованный на зиму можно готовить и без уксуса – возьмите лимонную кислоту: она не хуже законсервирует продукт.
  • Если производится стерилизация заготовки, 0,5 л баночки держат 15-20 минут, а литровые до 40 минут. Более крупные использовать нежелательно.
  • Если нужно сохранить стручки упругими, их следует бланшировать 4 минуты кипятком, а после залить холодной водой на 2 минуты.

Кусочки маринованного перца на тарелке

Рецепт приготовления маринованных перцев

После изучения блоков, представленных ниже, вы разберетесь, как сделать быструю острую закуску, каким должен быть маринад и как готовить консервацию для зимы, не стерилизуя ее. Каждый рецепт маринованного перца сопровождается фотографиями и пошаговыми инструкциями, поэтому у вас есть все шансы получить первый опыт консервирования без грубых ошибок.

Заготовки на зиму из перца и помидор

Лечо – универсальный вкусный салат, который готовит каждая третья хозяйка. Простое блюдо, прекрасно дополняющее мясо и рыбу, картофель, пасту, крупы, никогда не будет лишним на столе и в кладовке. Когда заходит речь про заготовки на зиму из помидоров и перца, всегда первоочередно вспоминают лечо, поэтому тем, кто еще его не пробовал, пора разобраться, как приготовить это блюдо.

Ингредиенты:

  • помидоры с красными перчиками – суммарно 4 кг;
  • уксус 6%-ный – 3 ст. л.;
  • сахар – 1/3 стакана;
  • масло подсолнечное – полстакана;
  • соль крупная – 1 ст. л.

Способ приготовления:

  1. У помидоров удалить зону плодоножки, прокрутить их через мясорубку.
  2. Стручки перечные нужно лишить семян, порезать соломкой.
  3. Томатную массу залить маслом, засыпать сахаром, посолить. Варить 3-4 минуты, затем добавить туда перчики.
  4. Лечо готовят полчаса, под конец вводя туда уксус.
  5. Сразу же распределить маринованную овощную массу по банкам, закатать.

Перец маринованный в томатном соусе

Маринованный горький перец на зиму без стерилизации

Это самый быстрый способ заготовить вкусный жгучий перчик чили. Существенное преимущество данного рецепта – отсутствие уксуса. Так маринованный горький перец на зиму без стерилизации получается особенно пикантным, а масло, которое остается в банках после съедения стручков, можно применять как заправку для любых блюд. Набор специй подбирается индивидуально, поэтому не указывается.

Ингредиенты:

  • стручковый горький перец – 2 кг;
  • масло растительное – 2 стакана;
  • щепотка лимонной кислоты;
  • головка чеснока;
  • любые специи, соль.

Способ приготовления:

  1. Обмытыми стручками заполнить банки.
  2. Подсыпать пряности, измельченный чеснок, лимонную кислоту.
  3. Залить перец маринованный на зиму кипящим маслом, закатать.
  4. Убрать в холод после остывания.

Замаринованный острый перец чили

Перец чили маринованный на зиму

Альтернативный метод, как избежать использования уксусной составляющей, но надежно законсервировать продукт. Такой перец чили, маринованный лимонной кислотой, по вкусовым качествам не хуже остальных своих вариаций, и готовится быстро. Единственное, что требует времени – стерилизация банок. Для сокращения длительности данного процесса профессионалы советуют брать маленькие емкости.

Ингредиенты:

  • перцы острые – 1,5 кг;
  • листья вишни;
  • вода – 1 л;
  • лимонная кислота – 10 г;
  • сахар – 3 ст. л. с горкой;
  • соль – 2 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Стручки обмыть, ошпарить кипятком. Сложить плотно в банки, перемежая вишневыми листьями.
  2. Вскипятить воду, ввести сахар с солью, лимонную кислоту. После двухминутного кипения вылить маринад в банки.
  3. Стерилизовать перец горький маринованный на зиму четверть часа, если вы решили заготовить закуску в полулитровых емкостях. Закатать.

Банки с маринованным стручковым перцем

Рецепт маринованного горького перца

От остальных вариантов консервирования данного продукта этот рецепт отличает консистенция готового блюда, а само маринование горького перца происходит под очень простой смесью уксуса с солью. Минимум времени и усилий, но идеальный результат – это возможно, если вы разберетесь, как приготовить вкусную закуску по данной технологии. Специалисты советуют консервировать пеперони – итальянский стручковый красный перчик.

Ингредиенты:

  • перец острый – 1 кг;
  • уксус винный – 2/3 стакана;
  • соль – 2 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Выставив на мясорубке крупную решетку, прокрутить через нее нарезанные перечные стручки.
  2. Залить уксусом, посолить. Старательно перемешать.
  3. Заполнить этой массой маленькие баночки, накрыть пергаментом, закрутить крышки.

Зеленый стручковый перец маринованный

Заготовки на зиму из перца болгарского

Изюминка такого блюда – форма подачи, которая отличает его от остальных вариантов консервирования. Если вы думали не только о том, как приготовить на зиму перчики, но и как заготовить их надежно, то этот рецепт вас порадует. Простой пикантный маринованный болгарский перец с капустой – уже не закуска, а полноценный гарнир. Внимательно изучите фото, чтобы получить идеальный результат.

Ингредиенты:

  • перчики болгарские – 15 шт.;
  • капуста белокочанная;
  • морковь;
  • стручок горького чили;
  • пучок зелени;
  • вода – 2 стакана;
  • подсолнечное масло – полстакана;
  • уксус – полстакана;
  • соль – 1 ст. л.;
  • сахар – 2 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Убрать плодоножку у стручков, вынуть семена. Промыть.
  2. Капусту нашинковать, морковь натереть. Обжарить.
  3. Нафаршировать перечные стаканчики, поставить вертикально в банки.
  4. Залить классическим кипящим маринадом, добавить измельченный горький чили. Закатать банки.

Болгарский перец в баках с маринадом перед закаткой

Перец маринованный в масле

Этот простой способ сделать мягкую закуску на зиму нравится хозяйкам за короткий алгоритм действий и доступность всех компонентов. Лук можно брать и белый, это лишь повысит степень пикантности блюда. Перец маринованный в масле отлично смотрится в роли гарнира или компонента бутербродов, составляющей теплых салатов, заправки к супам и даже соуса к запеканкам.

Ингредиенты:

  • перцы – 4 кг;
  • головка чеснока;
  • масло растительное – 2 стакана;
  • уксус 6%-ный – 2/3 стакана;
  • луковица красная;
  • укроп свежий;
  • соль – 3 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Нарезать перцы, очистить, промыть. Укроп измельчить.
  2. Вскипятить маринад из масла с уксусом, солью, сахаром.
  3. Опустить туда кольца лука, через минуту выловить шумовкой. Разложить по банкам. Следом бланшировать перцы.
  4. Распределять их, чередуя с укропом, слоями.
  5. Залить горячим маринадом, закрутить.

Кусочки перца маринованные в растительном масле с чесноком

Перец маринованный с медом

Данный рецепт пришел из Молдавии, поэтому отличается интересным, ярким вкусом – за пикантностью, свойственной такой закуске, пробивается сладкая нота, делающая это блюдо особенно вкусным. Чем особенно удобен такой пряный маринованный перец с медом – консервация осуществляется без стерилизации, а крышкам не нужна закатка: даже при простой закрутке продукт простоит не одну зиму.

Ингредиенты:

  • перчики болгарские разных цветов – 6 кг;
  • вода – 2 л;
  • мед темный – 3 ст. л.;
  • соль крупная – 2 ст. л.;
  • сахар – стакан;
  • уксус 6%-ный – стакан;
  • масло растительное – 2 ст. л.;
  • головка чеснока;
  • бутоны гвоздики – 5-6 шт.;
  • горошки черного перца.

Способ приготовления:

  1. Стручки вымыть, продольно разрезать на четвертинки. Удалить семена, еще раз промыть.
  2. Водой заполнить небольшую кастрюлю, добавить мед, соль, сахар, масло, уксус. Кипятить не дольше 3-х минут, постоянно ликвидируя пену с поверхности.
  3. Опустить туда четвертинки перчиков, подождать еще 10 минут.
  4. На дно маленьких баночек разложить зубчики чеснока, специи. Добавить маринованные перчики, залить кипящей жидкостью. Сразу же надеть и закрутить крышки.

Банка с маринованными перцами

Маринованный болгарский перец с чесноком

Классическое сочетание продуктов – всегда беспроигрышный вариант для любого стола, и такой вкусный пикантный маринованный перец с чесноком подтверждает данный факт. Если вы хотите получить не только аппетитное, но и красивое блюдо, берите разноцветные стручки и укладывайте слоями. Быстрый метод, как замариновать перчики, понравится хозяйкам, экономящим каждую минуту.

Ингредиенты:

  • перчики – 4,5 кг;
  • головки чеснока – 3 шт.;
  • корень хрена;
  • сахар-песок – стакан;
  • уксус 6%-ный – стакан;
  • вода – стакан;
  • растительное масло – полстакана.

Способ приготовления:

  1. Порезать вымытые перчики продольно – можно тонко, можно более широкими пластинами. Обязательно убрать семена.
  2. Очищенные зубчики чеснока порезать пополам.
  3. Бланшировать кусочки перчиков 2-3 минуты в кипятке, дать остыть на решетке.
  4. Сделать стандартный маринад, прокипятив воду с уксусом, маслом, сахаром и солью.
  5. Перец болгарский маринованный на зиму раскладывается с чесноком и тертым корнем хрена слоями, после чего заливается горячим маринадом, и производится закатка крышек.

Кусочки болгарского перца в маринаде

Маринованный острый перец по-армянски

Эта пикантная жгучая закуска носит название «Цицак» и отлично дополняет любые мясные блюда, может использоваться как заправка для супов, подаваться с вареным картофелем. Маринованный острый перец по-армянски – продукт на любителя, но зимой он отлично поможет вам сберечь иммунитет или согреться после долгой прогулки на холоде. Традиционно используются стручки зеленого цвета.

Ингредиенты:

  • перчики острые – 3 кг;
  • вода – 5 л;
  • соль – стакан;
  • головки чеснока – 2 шт.;
  • уксус 9%-ный – 2 ст. л.;
  • укроп свежий.

Способ приготовления:

  1. Стручки раскладывают по столу и дают полежать сутки-двое – они должны немного увянуть.
  2. После их нужно обмыть, проткнуть несколько раз вилкой.
  3. Дно большой чаши выстелить укропом и зубчиками чеснока. Сверху плотно уложить перчики.
  4. Крупинки соли растворить в воде, залить стручки этим маринадом. Добавить уксус. Сверху поставить гнет.
  5. Когда перец маринованный на зиму начнет желтеть, его перекладывают в банки, стерилизуют (без маринада!), а после проводят стандартную закатку.

Видео: маринование перца на зиму


Похожие статьи
как приготовить икру из грибов
Консервация
Как приготовить икру из грибов
острые салаты на зиму
Консервация
Острые салаты на зиму
Заготовки из моркови
Консервация
Заготовки из моркови