Тесто для блинов на молоке - рецепт с фото. Как завести блинное тесто для ажурных, тонких и дрожжевых блинов

Редакция Sovets.net

Этот потрясающе вкусный символ Масленицы и летнего равноденствия, на Руси подававшийся к праздничному столу, стал привычной утренней выпечкой для современного человека. Однако, как приготовить блины на молоке, чтобы не получилось обещанного «кома», все еще понимают не все хозяйки. Какие секреты хранят профессионалы?

Как сделать тесто для блинов на молоке

Сама рецептура особой сложности не вызывает – на основе яично-молочной смеси, дополненной мукой, нужно завести жидкую массу, имеющую однородную структуру. После туда добавляют компонент, который поспособствует подъему выпечки, и начинают жарить или печь. Однако точный состав, пропорции, и всю технологию, как приготовить тесто для блинов на молоке, знают не все. Если это ваш дебют, обязательно изучите сначала поэтапные инструкции, и запомните несколько правил:

  • Отогревайте продукты до работы – это поспособствует пышности выпечки и отсутствию негативных реакций, когда будут введены кипящие компоненты (для некоторых рецептов).
  • Правильная рабочая масса будет легко течь с ложки и делать это равномерно: не сгустками.
  • С целью снижения жирности продукта вливайте масло внутрь.
  • Взбивать на финальном этапе долго нельзя, поскольку это уменьшает количество кислорода и делает выпечку тяжелой.
  • Будьте готовы регулировать консистенцию теста для блинов на молоке после первой жарки – она является своеобразным маркером «правильности».

Тесто для блинов на молоке - рецепт

Даже если у вас опыт с выпечкой минимален, после пошаговых инструкций с фото, приведенных ниже, вы восполните этот недочет. Вы узнаете, каким был классический рецепт теста для блинчиков на молоке, научитесь готовить без яиц и масла, освоите американские панкейки. Профессионалы расскажут, как задействовать для такого блюда простоквашу и газированную минералку.

Блины с малиновым вареньем

Тесто для блинов на молоке с дырочками

Кружевные, тонкие, словно сошедшие с ресторанных фото – эти вкусные «солнышки» полюбятся всем. Добиться волшебной структуры помогает минералка с газом. Такое тесто на блинчики на молоке с дырочками рекомендовано заводить с рафинированным маслом, а после ему дают настояться около часа. Минералка вливается последней, и с ней блинную массу вымешивают вручную – никакого блендера.

Ингредиенты:

  • молоко – 0,5 л;
  • минералка – 2 стакана;
  • яйцо высш. кат.;
  • мука – 2 стакана;
  • сахар-песок – 3 ст. л.;
  • растительное масло – 2 ст. л.;
  • соль.

Способ приготовления:

  1. Работа миксером, сделать пышную яично-сахарную массу, посолить ее.
  2. Под венчик миксера струйкой вводить муку.
  3. Подлить оставшиеся жидкие компоненты. Если нужно, загустить мукой дополнительно.

Блины с дырочками

Заварное тесто для блинов на молоке

С одноименными пирожными данный рецепт общих черт практически не имеет – тесту для блинов на молоке при замесе прогрев не нужен. Заварным его делает использование кипятка, который требует самое свежее молоко, иначе все свернется. Готовые блинчики – плотные, но ажурные, лучше воспринимаются горячими, поэтому перед употреблением их желательно согреть.

Ингредиенты:

  • молоко – 3 стакана;
  • кипяток – стакан;
  • яйца 2 кат. – 3 шт.;
  • мука – 2 стакана;
  • сахар-песок – 2 ст. л.;
  • сода – 1 ч. л.

Способ приготовления:

  1. Сделать в блендере яично-молочную смесь, ввести сахарный песок. Перемешать.
  2. Вскипятить воду, влить туда же.
  3. Порциями добавлять просеянную дважды отдельно муку, одновременно с этим взбивая все.
  4. Последней ввести соду – ровно в момент начала работы со сковородой.
  5. Рецепт заварного теста с молоком подразумевает получение жидкой консистенции, поэтому при необходимости можно влить еще немного кипятка.

Стопка блинов на тарелке

Простое тесто для блинов на молоке

От классического метода и большинства похожих на него данный рецепт блинов на молоке отличает отсутствие соды, разрыхлителя и аналогичных компонентов. Нет здесь и сахара, который компенсирует последующее добавление сладкого топинга (карамель, топленый шоколад). Выпечка не может похвастаться особой пышностью, но она остается нежной и мягкой. Для придания необычного вкуса это простое тесто на блинчики можно дополнить ложкой сливочного ликера (по типу Бейлиз).

Ингредиенты:

  • молоко – 300 мл;
  • яйцо 1 кат.;
  • масло сливочное – 30 г;
  • масло растительное – 2 ст. л.;
  • мука – 150 г;
  • ванильная эссенция – 2-3 капли;
  • ликер – опционально;
  • корица.

Способ приготовления:

  1. Отогреть все жидкие компоненты.
  2. Взбивая яично-молочную смесь миксером, добавлять ванильную эссенцию, муку, корицу, топленое масло. При желании ввести ликер.
  3. Если вас не торопит время, оставьте миску укрытой ненадолго.

Жареные блинчики и креманка с вареньем

Дрожжевое тесто для блинов на молоке

Максимально пышная выпечка может получаться только с закваской, но ее делают преимущественно для хлеба, а для остального используются дрожжи. Профессионалы рекомендуют брать живые, брикетом, и обязательно проверять их свежесть – это убережет вас от проблем с подъемом. Если на тесто для блинов на дрожжах на молоке вы используете сухие, то 1 г такого продукта эквивалентны 3 г живых.

Ингредиенты:

  • мука – 450 г;
  • яйца 2 кат. – 2 шт.;
  • дрожжи живые – 30 г;
  • молоко – 1 л;
  • пудра сахарная – 2 ст. л.;
  • кислая сметана – 3 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Сделать теплую молочно-дрожжевую опару. Перемешать, чтобы дрожжи разошлись.
  2. Подсыпать муку, добиться однородности. Оставить для подъема на час.
  3. Взбить блендером яйца с сахарной пудрой, кислой сметаной. Соединить с основной частью теста. Через полчаса блины можно начать жарить.

Дрожжевые блины с красной икрой

Тесто для блинов на кислом молоке

В вашем холодильнике образовалась простокваша? Не спешите утилизовать ее – если молоко успело прокиснуть, оно еще не испортилось. Стоит узнать, как приготовить с ним блины! По вкусу от классических они почти неотличимы, но по мнению профессионалов их лучше подавать с несладкими наполнителями. Тесто на блины на прокисшем молоке всегда дарит пышную, но тонкую выпечку.

Ингредиенты:

  • мука – 170 г;
  • простокваша – 450 мл;
  • яйцо высш. кат.;
  • щепотка соли;
  • сахар-песок – 1 ст. л.;
  • масло растительное – 2 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Отдельно смешать сыпучие и жидкие продукты.
  2. Соединить обе части, взбивать до однородности венчиком.
  3. Рабочую массу не настаивать, готовить сразу.

Жареные блины со сливочным маслом

Тесто для блинов на молоке и воде

Изюминка данного способа создания волшебной выпечки – отсутствие яиц, что делает ее постной. Если вы искали рецепт блинчиков на молоке, которые будут иметь минимальную калорийность, но не потеряют привлекательности вкуса и вида, этот вариант вам понравится. Количество сахарной пудры в такое тесто на молоке и воде варьируется по вашим вкусовым предпочтениям.

Ингредиенты:

  • молоко – 200 мл;
  • вода – 200 мл;
  • мука (рисовая + пшеничная) – 215 г;
  • лимонный сок – 2 ст. л.;
  • сахарная пудра – 1 ст. л.;
  • сода – 1/2 ч. л.;
  • соль;
  • масло растительное – 3 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Залить сахарную пудру с солью теплой водой.
  2. Добавить молочно-мучную взбитую смесь.
  3. Ввести погашенную лимонным соком соду, влить масло. Сухую сковороду перед жаркой прокалить.

Блины с черничным вареньем и кофе

Тесто для блинов на молоке в бутылке

Этот интересный вариант создания жидкой основы для блинчиков удобен не только отсутствием большого количества грязной посуды. Если лить тесто из узкого носика, можно рисовать разные узоры и делать красивую ажурную выпечку разной формы. Простое тесто для блинов на молоке в бутылке требует лишь правильно его завести, чтобы консистенция получилась жидкой и идеально однородной.

Ингредиенты:

  • яйца высш. кат. – 2 шт.;
  • мука – стакан;
  • молоко – 3 стакана;
  • сахар – 2 ч. л.;
  • сода – 1/2 ч. л.;
  • масло растительное – 2 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Через воронку заполните пластиковую бутылку объемом 1,5-2 л яйцами, сахаром. Закройте, взболтайте.
  2. Следом всыпайте муку, вливайте масло. Снова взболтайте.
  3. Периодически встряхивая бутылку, порциями добавьте оставшийся жидкий компонент.

Панкейки с кленовым сиропом

Тесто на блины на молоке с яйцами

Панкейки, если изучать их многочисленные фото, напоминают нечто среднее между знакомыми большинству оладьями и блинами. Маленькие, круглые, толстые, пышные и невероятно мягкие – они постепенно появляются и на российских столах. Американское тесто на блины на молоке с яйцами понравилось хозяйкам за простоту создания: здесь легче не сделать ошибок с консистенцией и соотношением компонентов. Подавать панкейки рекомендовано с сиропами.

Ингредиенты:

  • молоко – 400 мл;
  • яйца 1 кат. – 3 шт.;
  • сахар (лучше коричневый) – 4 ст. л.;
  • мука – 2 стакана;
  • разрыхлитель – 1,5 ч. л.;
  • масло растительное – 50 мл.

Способ приготовления:

  1. Воспользовавшись венчиком, взбить яйца. Подсыпать сахар.
  2. Муку соединить с разрыхлителем, просеять к яично-сахарной массе.
  3. Добавить жидкие компоненты.
  4. Прежде чем выпекать следующий панкейк, нужно взбивать все содержимое миски. Жир для жарки не используют.

Блин с клубникой

Классическое тесто для блинов на молоке

Этим рецептом пользовались еще наши бабушки, которые пекли потрясающие вкусные мягкие блинчики в русской печи со сливочным маслом. Сегодня сделать полный аналог той невероятной выпечке не получится, но классическое тесто для блинов на молоке все же стоит научиться готовить, поскольку даже с обычной плитой оно проявляет себя лучше остальных вариантов. Для идеального результата возьмите чугунную сковороду.

Ингредиенты:

  • яйца 1 кат. – 3 шт.;
  • теплое молоко – 650 мл;
  • сахарный песок – 1,5 ст. л.;
  • мука – 7 ст. л.;
  • масло сливочное 82% – 35 г + для жарки;
  • сода – щепотка;
  • уксус яблочный.

Способ приготовления:

  1. Белки яичные взбиваются отдельно, можно подсолить их.
  2. Желтки перетираются с сахарным песком и растопленным маслом.
  3. Обе массы соединяются, к ним подсыпается просеянная мука.
  4. Последний жидкий элемент добавляется очень маленькими порциями: сначала по ложке, потом по полстакана. Одновременно с этим происходит взбивание миксером (скорость минимальная).
  5. Когда раскалится сковорода, нужно добавить погашенную соду.

Стопка блинчиков с дырочками и медом

Тесто для блинов на молоке и кефире

Быстрое, простое, легкое, с почти не выраженной сладостью, такое тесто обладает хорошей плотностью, поэтому не выпустит даже самую жидкую начинку. Профессионалы называют это тесто для блинов на молоке и кефире универсальным за вкус, с которым прекрасно гармонируют и ягоды, и мясо, и красная рыба, и грибы. Особенно хорошо получаются с ним запеченные рулетики.

Ингредиенты:

  • молоко – стакан;
  • кефир – полстакана;
  • мука – 115 г;
  • яйцо;
  • сода – на кончике ножа;
  • масло – 2 ст. л.;
  • сахарная пудря – 15 г.

Способ приготовления:

  1. Венчиком взбить яйца, аккуратно подсыпая сахарную пудру.
  2. Добавить просеянную муку, соду.
  3. Влить жидкие компоненты (масло – последним), замесить однородную массу.

Блины и малина

Как завести тесто на блины на молоке - советы шеф-поваров

После изучения всех предложенных рецептов, нужно уделить внимание нескольким тонкостям, отвечающим за успех предприятия. Самое вкусное тесто на молоке получится, если соблюсти такие моменты:

  • Старайтесь не злоупотреблять сахарным песком – обилие этого компонента утяжеляет выпечку.
  • Очень тонкие блинчики получаются, когда рабочая масса чуть гуще воды.
  • Перед началом работы прокалите сковороду, затем смажьте жиром. Все блинчики, кроме первого, будут жариться с остатками масла.
  • Взбивайте яйца заранее – их распределение будет более равномерным.
  • Жидкую составляющую нужно вливать к сухой массе, а не наоборот, иначе появятся комочки.
  • Слишком густую массу (после использования всех компонентов) можно развести водой, но добавляя ее очень аккуратно.
  • Масло никогда нельзя добавлять первым – только под самый конец, чтобы выпечка не стала резиновой.
  • Если вы решили заменить соду разрыхлителем, сразу соединяйте его с сыпучими продуктами. Соду же используют ровно перед жаркой.
  • Вы можете взять цельнозерновую, овсяную или рисовую муку, но она забирает много влаги, поэтому ее объем нужно уменьшить.

Видео: тесто для тонких блинчиков на молоке

Читайте также
трава душица
Трава душица
Редакция Sovets.net
Сыр рикотта
Сыр рикотта
Редакция Sovets.net
Как выглядит кориандр
Как выглядит кориандр
Редакция Sovets.net
Как испечь хачапури
Как испечь хачапури
Редакция Sovets.net