Салаты на зиму - самые вкусные рецепты с фото. Готовим заготовки овощных салатов на зиму в домашних условиях

Редакция Sovets.net

Консервированные овощи в холодное время года спасают от дефицита свежих, поэтому уже летом хозяйки стараются позаботиться о себе и домашних, начиная искать хорошие рецепты заготовок на зиму. Салаты – самый простой и вкусный вариант полезной закуски или гарнира. Как их готовить и можно ли найти такие, которые не требуют стерилизации?

Рецепты салатов на зиму

Среди рассмотренных ниже блюд каждая хозяйка подберет идею вкусной заготовки для себя. Фото, приведенные вместе с рецептами, помогут найти интересные идеи для оформления салатов. Учитывайте, что для консервации овощей на зиму в кулинарии используется преимущественно уксус низкой концентрации (до 9%), который подразумевается по умолчанию во всех рецептах. Если у вас эссенция (70%-ная), вам нужно разбавить ее, высчитав нужный объем самостоятельно.

Салат из помидоров на зиму

Красные и желтые томаты уже давно стали постоянным гостем каждого обеденного стола, зеленые же до сих пор вызывают недоумение пополам с интересом. Если вы ищете салаты на зиму – самые вкусные, самые простые, самые универсальные и самые быстрые в приготовлении, то это блюдо на основе зеленых помидор стоит непременно попробовать. Удивление домашних вам гарантировано, и просьбы поделиться рецептом, с огромной вероятностью, тоже.

Ингредиенты:

  • зеленые помидоры – 3 кг;
  • лук репчатый – 1,3 кг;
  • морковка – 1,1 кг;
  • масло растительное – 1,5 стакана;
  • сахар – стакан;
  • соль – полстакана;
  • горошки черного перца – 5-7 шт.;
  • уксус – по 1 ч. л. на банку.

Способ приготовления:

  1. Морковь очистить, натереть на корейской терке.
  2. Лук нашинковать полукольцами, помидоры – тонкими (до 0,5 мм) кружочками.
  3. Сложить основные продукты вместе, заполнив ими кастрюлю.
  4. Приготовить маринад из масла, сахара, соли и горошков перца. Довести до кипения, греть ровно 8 минут.
  5. Залить этой жидкостью будущий вкусный зимний салат, дать постоять ночь.
  6. Настоявшийся салат из зеленых помидор на зиму утром раскладывается по литровым банкам и заливается жидкостью, которая осталась в кастрюле.
  7. После нужно провести повторную стерилизацию, но уже для заполненных банок. Когда рассол начнет кипеть, процедуру завершают.
  8. Добавить уксус, закатать вкусную консервацию.

Банки с салатом из зеленых помидор

Салат из капусты на зиму

Если обеззараживание и прогрев пустых банок для хозяек после первой-второй попытки становится привычным и быстрым процессом, то последующее кипячение заготовки в них же уже вызывает вопросы и нежелание работать с консервацией. Многие начинают искать удобный для себя рецепт, и одним из таким может стать этот салат из капусты на зиму без стерилизации. Он вобрал в себя почти весь осенний урожай, поэтому выглядит настоящим воспоминанием о теплых днях.

Ингредиенты:

  • белокочанная капуста – 600 г;
  • болгарский перец – 600 г;
  • морковка – 500 г;
  • фиолетовый лук – 300 г;
  • уксус 6%-ный – полстакана;
  • сахар – 140 г;
  • соль – 300 г;
  • зерна кориандра – 1 ч. л.

Способ приготовления:

  1. Снять верхние листы с капустного кочана, нашинковать его тонкой соломкой.
  2. Морковь натереть крупно, болгарский перец порезать полукольцами, лук аналогично.
  3. Руками старательно перемешать овощное ассорти, слегка придавливая продукты, словно «втирая» их друг в друга.
  4. Хорошо простерилизуйте банки, заполните их салатом.
  5. Влейте горячую кипяченую воду. Через 3-4 минуты слейте ее, прокипятите, опять верните в банки. Повторите этот шаг.
  6. При новом кипении рассола забросьте к нему кориандр, соль и сахар. Добавьте уксус.
  7. Залейте готовящийся для зимы вкусный салат рассолом, закройте.

Салат из капусты с морковью и болгарским перцем в банке

Салат из перца на зиму

Когда заходит речь о домашнем консервировании для будничного стола, первым хозяйки вспоминают про лечо. Какие бы они ни рассматривали салаты на зиму – все самые вкусные, самые необычные, самые сложные меркнут перед этой простой закуской. Она активно используется как соус к макаронам и рису, добавка к мясным и рыбным блюдам. Такой салат из перца болгарского на зиму за вкусовые качества полюбился даже детям.

Ингредиенты:

  • томаты – 1,2 кг;
  • перцы красные болгарские – 2 кг;
  • лук репчатый – 3 шт.;
  • тимьян – веточка;
  • петрушка – пучок;
  • уксус 9%-ный – 1 ст. л.;
  • масло растительное – 2/3 стакана;
  • сахар – 3 ст. л.;
  • соль – 2 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Обмытые помидоры залейте кипятком на 2 минуты. Достаньте шумовкой, сделайте надрез крест-накрест и снимите шкурку.
  2. Перцы разделите на 5-6 частей, удалите семена, нарежьте толстыми короткими полосками.
  3. Луковицы очистите, нашинкуйте полукольцами или немного мельче. Соедините перечисленные продукты.
  4. Если зелень у вас сушеная, вводите ее на начальных этапах создания салата. Свежую приберегите до конца.
  5. Залить маслом с уксусом, посолить, добавить сахар. Перемешать, дать закипеть, тушить четверть часа.
  6. Разложить по банкам, быстро закатать.

Нарезанный полосками болгарский перец

Салат из свеклы на зиму

Самое известное блюдо с использованием данного овоща – винегрет, а кто-то еще может вспомнить укрытую майонезом селедку. Однако салат со свеклой на зиму тоже имеет право на жизнь, поскольку консервированный корнеплод сохраняет все свои ценные качества не хуже свежего. Классический способ заготовки – маринование, но если вам интересны вкусные салаты на зиму, попробуйте очень простой вариант с хреном и… медом.

Ингредиенты:

  • свекла – 2,3 кг;
  • корень хрена – 30 г;
  • яблоки зеленые – 1 кг;
  • мед – 3 ст. л.;
  • яблочный уксус – 3 ст. л.;
  • бутоны гвоздики – 3 шт.;
  • черный перец горошком – 5-7 шт.;
  • соль – 1 ч. л.

Способ приготовления:

  1. Обмытую и очищенную свеклу порезать толстыми пластинками. Аналогично поступить с яблоками, из которых удалены косточки.
  2. Хрен прокрутить через мясорубку.
  3. Мед согреть, добавить уксус, гвоздику, горошек. Влить стакан воды. После кипения маринад снять с конфорки.
  4. Свеклу с яблоком и хреном перемешать, разложить по маленьким банкам.
  5. Залить горячим маринадом, закатать сразу же.

Салат из маринованной свеклы в тарелке и банках

Салат из кабачков на зиму

Данное блюдо, в народе получившее название «тещин язык», ценится за простоту работы и потрясающий вкус: пикантный, с едва заметной сладостью. Набор продуктов доступен большинству хозяек, поэтому такой вкусный салат из кабачков на зиму – частый гость почти каждого дома. С того объема компонентов, что указан ниже, можно получить около 5-6 л консервированной закуски. Любителям острых блюд стоит сразу увеличить эти цифры.

Ингредиенты:

  • кабачки молодые – 3,2 кг;
  • перцы болгарские – 4 шт.;
  • паста томатная – 600 г;
  • морковь крупная – 4 шт.;
  • стручок кайенского перца;
  • головка чеснока;
  • сахар-песок – стакан;
  • масло растительное – стакан;
  • уксус 6%-ный – стакан;
  • соль морская – 3 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Кабачки обмыть, удалить зону плодоножки. Разрезать вертикально на тонкие (менее 0,5 см) пластинки, как на фото.
  2. Морковь натереть соломкой (можно воспользоваться овощечисткой), болгарские перцы нарезать так же.
  3. Чеснок измельчить и передавить через пресс.
  4. Томатную пасту развести кипяченой горячей водой до 1,8 л. Смешать с чесноком.
  5. У кайенского перца нарезать мелко только половинку стручка, начиная с носика.
  6. Все перечисленные продукты соединить, залить маслом, добавить уксус.
  7. Через 1-1,5 ч перемешать, поставить на плиту.
  8. Когда жидкость закипит, убавить огонь до среднего. Варить будущий салат полчаса.
  9. Распределить по стерильным литровым банкам. Закрывать сразу же.

Салат из кабачков в томатном соусе в банках

Салат из моркови на зиму

Данный овощ доступен круглый год, но качество его в холодное время вызывает сомнения, поэтому заготовить несколько баночек вкусного салата из моркови на зиму не повредит. Он получится особенно питательным, если добавить фасоль. Данный рецепт предполагает белые зерна, однако вы можете использовать и красные – они быстрее развариваются. Подойдут и черные – у них более интересный вкус, а вид привлекает не только на фото.

Ингредиенты:

  • морковь крупная – 2 кг;
  • фасоль белая – 3 стакана;
  • томаты – 1 кг;
  • лук репчатый – 1 кг;
  • сахар – 300 г;
  • соль – 2 ст. л.;
  • масло растительное – 250 мл;
  • уксус 6%-ный – 2/3 стакана.

Способ приготовления:

  1. Фасоль замочить вечером, утром прополоскать, залить свежей водой. Добавить ложку сахара, прокипятить. Убавив огонь, варить полчаса.
  2. Нарезать обмытые помидоры, лишенные плодоножки. Пропустить через мясорубку или измельчить блендером.
  3. Морковь натереть крупно, лук нарезать четвертинками колец.
  4. Смешать все овощи (включая отваренную фасоль). Поставить на плиту.
  5. Когда будущий салат закипит, убавить мощность конфорки до минимума. Томить около часа.
  6. Посолить, ввести масло и сахар. Добавить уксус.
  7. Перемешать, сразу же распределить по банкам. Закатать, остудить. Убрать для хранения на зиму.

Фасолевый салат с морковью в банках

Салат из баклажанов на зиму

У этой заготовки есть очень интересная особенность, которую легко заметить, если внимательно вчитаться в список ее составляющих. Большинство хозяек салат Десятка из баклажанов на зиму запоминают зачастую по количеству основных компонентов. Готовить это блюдо желательно в маленьких полулитровых баночках. Из того объема, что указан ниже, можно получить около 2,5 л вкусного салата на зиму. Однако профессионалы советуют сразу удваивать норму, потому что устоять перед такой домашней консервацией невозможно.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 10 шт.;
  • томаты – 10 шт.;
  • перцы болгарские – 10 шт.;
  • луковицы крупные белые – 10 шт.;
  • масло подсолнечное – полстакана;
  • сахар – полстакана;
  • уксус 6%-ный – полстакана;
  • соль – 2 ч. л.

Способ приготовления:

  1. Обмыть баклажаны, убрать часть, где находится хвостик. «Тело» нарезать толстыми (0,6-0,8 см) кружочками. Посолите, оставьте на полчаса.
  2. У помидоров удалить зону вхождения плодоножки, нарезать их такими же толстыми кружочками.
  3. Перцы лишить семян, старательно промыть, нашинковать кольцами. Аналогично поступить с луковицами.
  4. Отлежавшиеся баклажаны прополоскать, обсушить салфетками.
  5. Начать заполнять составляющими салата кастрюлю: сначала томаты, затем лук, баклажаны и перцы. Залить маслом и уксусом, посолить, добавить сахар.
  6. Когда масса закипит, поставить таймер на 20 минут. Овощи будут тушиться на малой мощности.
  7. Провести стерилизацию банок с крышками. Заполнить горячим вкусным салатом каждую до горла, закатать.

Салат Десятка из баклажанов в банках

Салат из огурцов на зиму

Данный овощ хозяйки предпочитают подвергать одиночной засолке, однако салаты на зиму с огурцами получаются не хуже. Они понравятся тем, кто не любит ярко выраженного вкуса соли, поскольку маринуются почти без нее. Какие огуречные салаты на зиму – самые вкусные, самые нежные и самые простые? По мнению профессионалов, те, которые не перегружены овощами и специями.

Ингредиенты:

  • лук репчатый – 5 шт.;
  • огурцы крепкие мелкие – 7 кг;
  • морковь – 2 кг;
  • масло растительное – 170 мл;
  • уксус 6%-ный – 2/3 стакана;
  • сахар – 100 г;
  • соль – 1 ст. л.;
  • зонтики укропа – 2 шт.

Способ приготовления:

  1. Тонкой соломкой нашинковать огурчики с морковкой – это можно сделать даже ножом, если специальная терка отсутствует.
  2. Луковицу нарезать крупными полукольцами.
  3. Зонтики укропа растереть между пальцев, чтобы пошел запах.
  4. Уксус с маслом смешать в кастрюльке, добавить сахар. Размешивать, пока не растворится. Когда маринад закипит, всыпать соль. Бросить укроп. После 2-х минут кипения выключить огонь.
  5. Разложить огуречно-морковную соломку по банкам, добавить лук. Залить горячим маринадом. Сразу же закрыть этот вкусный салат.

Салат из моркови и огурцов в банке

Салат из лука на зиму

Изюминка данного рецепта – использование мультиварки для термообработки основных компонентов блюда. Овощные заготовки на зиму, в которых присутствует лук, очень полезны для организма, окруженного со всех сторон эпидемиями ОРВИ и ОРЗ. Обязательно сделайте хотя бы маленькую баночку такого вкусного салата, заодно убедившись, что лук может быть невероятно нежным, а не только горчить.

Ингредиенты:

  • репчатый лук – 2 кг;
  • томаты – 1 кг;
  • морковь – 600 г;
  • уксус – 3 ст. л.;
  • соль – 2 ст. л.;
  • сахар – полстакана;
  • масло растительное – 1 ст. л.;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • зелень любая;
  • паприка – 1 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Нарежьте лук кольцами, ссыпьте в чашу мультиварки. Добавьте ложку растительного масла, готовьте на «жарке» 3-4 минуты.
  2. Добавьте дольки томатов, натертую крупно морковь. Переключите на «тушение».
  3. Через 10-12 минут введите паприку, соль, сахар, лавровый лист и стакан воды.
  4. Этот простой салат из лука на зиму нужно проварить еще 5-7 минут на том же режиме.
  5. Влейте уксус, перемешайте, разложите готовую массу по стерилизованным банкам. Вложите зелень.
  6. Быстро закатайте, переверните до остывания.

Видео: очень вкусный салат на зиму