Салат из баклажанов на зиму - вкусные рецепты с фото. Как приготовить консервированные баклажаны на зиму

Редакция Sovets.net

Если правильно приготовить баклажаны, или, как их еще называют, синенькие, то получится очень аппетитная закуска. Из них можно делать не только повседневные блюда, но и зимние салаты. Закрутив пару баночек в конце лета, потом, в холода, вы сможете лакомиться овощами. Несколько самых оригинальных рецептов представлено ниже.

Как заготовить баклажаны на зиму

Синенькие могут стать неотъемлемым продуктом в меню худеющих или вегетарианцев. Количество калорий в этом овоще на 100 грамм составляет всего 24 ккал. Они сочетаются с грибами, капустой, кабачками, перцем и другими овощами. Если вы выращиваете синенькие на своем участке, при большом урожае часто не удается съесть все плоды сразу. Поэтому оптимальным вариантом, как приготовить их на будущее, станут зимние заготовки. Кроме того, консервированные баклажаны даже с наступлением зимы не теряют полезных свойств.

Консервирование баклажанов на зиму – рецепты

Если вы хотите сделать на зиму оригинальную заготовку, то закрутка из баклажанов отлично подойдет. Рецептов у нее существует множество. По ним получаются квашеные, маринованные, соленые или острые салаты из баклажанов на зиму. Это интересные альтернативы привычной кабачковой икре или лечо. Чтобы вкусно и полезно заготовить к зиме баклажанные салаты, выбирайте любой рецепт с фото – хотя бы один из них точно придется вам по душе.

Баклажаны по-корейски на зиму

  • Время приготовления: 7 часов.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 109 ккал.
  • Предназначение: на обед / на ужин.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Любителям полакомиться зимой чем-нибудь остреньким вроде икры или лечо обязательно придется по душе домашний салат из баклажан по-корейски на зиму. В дополнение к синеньким для такой закуски используют перцы, лук и морковку. Такая закуска снижает уровень холестерина, поэтому если у вас есть проблемы со здоровьем, обязательно попробуйте.

Ингредиенты:

  • уксус 70% – 2 ст.л.;
  • синенькие – 4 кг;
  • репчатый лук – 1 кг;
  • морковь – 1 кг;
  • чеснок – 0,1 кг;
  • растительное масло – 3 ст.л.;
  • соль – 1 щепотка;
  • перец болгарский – 1 кг;
  • перец молотый острый – 1 ч.л.

Способ приготовления:

  1. Перед консервацией баклажанчики хорошенько помыть, далее нашинковать соломкой потоньше. Посыпать ее солью, дать постоять около часа.
  2. Далее вымыть оставшиеся овощи. Морковку измельчить при помощи специальной корейской терки. У перца удалить плодоножку с семенами, а остальное нашинковать полосками.
  3. Лук порезать полукольцами, а чеснок порубить мелкими кубиками.
  4. Смешать овощи, не добавляя только синенькие. Заправить их уксусом, добавить острый перчик, дать настояться 5 часов.
  5. Синенькие же обжарить на масле. Спустя 5 часов соединить их с остальными овощами, размешать.
  6. Разложить закуску по банкам, провести их стерилизацию в кипящей воде 15 минут, закатать и укутать, поставив крышками вниз.

Салат из овощей по-корейски

Салат из баклажанов вкуснотища на каждый день

  • Время приготовления: 2 часа.
  • Количество порций: 8 персон.
  • Калорийность блюда: 135 ккал.
  • Предназначение: на обед / на ужин.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Салат из баклажанов Вкуснотища – закуска, которая оправдывает свое название. Она настолько аппетитная и красочная, что отлично подойдет даже для праздничного стола. Совсем немного времени потребуется на заготовку, зато какой получается салатик – не слишком острый и с приятным пряным соусом. При желании можно добавить специи на свой вкус.

Ингредиенты:

  • чеснок – 2 зубчика;
  • масло подсолнечное – 0,5 ст.;
  • соль – 2 ст.л.;
  • болгарский перец – 1 кг;
  • вода – 0,5 ст.;
  • помидоры – 3 кг;
  • сахар – 1 ст.;
  • синенькие – 1,5 кг;
  • уксус 9% – 0,5 ст.

Способ приготовления:

  1. Перед консервацией подготовить все продукты. Промыть и нарезать: синенькие – кубиками, перец – полукольцами потоньше.
  2. Помидоры же измельчить, используя мясорубку. Далее поместить в кастрюлю, вскипятить, после чего сдобрить маслом, посолить, всыпать сахар и добавить уксус.
  3. Перемешать, закинуть оставшиеся овощи. Снова вскипятить, затем томить около получаса.
  4. Далее добавить давленный чеснок, потушить еще 5 мин.
  5. Горячим же салатом наполнить простерилизованные баночки, закатать.

Салат из баклажанов в томатном соусе в тарелке и банке

Салат из баклажанов с помидорами и чесноком

  • Время приготовления: 1 час 20 минут.
  • Количество порций: 12 персон.
  • Калорийность блюда: 75 ккал.
  • Предназначение: на обед/ на ужин.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Уже давно известная, вкусная и легкая заготовка с интересным названием «Десятка». Почему она так именуется? Все очень просто – секрет кроется в рецептуре. Ее легко запомнить, ведь всех компонентов требуется по 10 штук, лучше одного размера. Отсюда и название. Вариаций у такой закуски множество, но прежде всего надо добавить в салат баклажаны с помидорами и чесноком.

Ингредиенты:

  • уксус 9% – 100 мл;
  • томаты – 10 шт.;
  • соль – 2 ст.л.;
  • болгарский перец – 10 шт.;
  • чеснок – 10 зубчиков;
  • растительное масло – 1 ст.;
  • лук – 10 шт.;
  • синенькие – 10 шт.;
  • морковь – 10 шт.

Способ приготовления:

  1. Для начала промыть все овощи. Синенькие очистить от кожуры, мякоть же нашинковать кубиками.
  2. Из перцев достать семечки, вырезать «хвостик». Оставшееся нарезать тоже кубиками.
  3. Лук с помидорами измельчить, как и перцы. Морковку переработать при помощи терки.
  4. Все овощи переложить в кастрюлю побольше, посолить, засыпать сахаром, влить масло, перемешать.
  5. На огне довести до кипения, оставить томиться на 40 минут. Почти в конце добавить уксус с чесноком.
  6. Не давая остыть, перелить закуску в стерилизованные банки, закупорить крышками.

Нарезанные кубиками баклажаны

Салат из жареных баклажанов

  • Время приготовления: 1 час 30 минут.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 125 ккал.
  • Предназначение: на обед / на ужин.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Если вы любите более насыщенные закуски, то приготовьте к зиме салат из жареных баклажанов по-турецки. Основой в нем служат синенькие с перцами, которые укладываются слоями. Салат получается сочным за счет уваривания продуктов в овощном соусе. С этой закуской не нужно думать, что подать на гарнир к мясу.

Ингредиенты:

  • томаты – 0,6 кг;
  • синенькие покрупнее – 1 кг;
  • сахар – 1 ч.л.;
  • сладкий перец – 0,2 кг;
  • лук – 0,15 кг;
  • масло подсолнечное – 0,1 л;
  • морковь – 0,15 кг;
  • соль – 2 ч.л.;
  • перец горошком – 5 шт.

Ингредиенты:

  1. Уже чистые синенькие нарезать кружочками, каждый смазать маслом, далее обжарить на масле до легкого золотистого оттенка.
  2. Для овощного соуса – сначала обжарить морковь с луком, добавить томаты, тушить продукты около 10 минут. Заправить сахаром, солью, добавить перец.
  3. Перцы же измельчить соломкой, бланшировать 3 минуты в кипящей воде, затем дать обтечь в дуршлаге.
  4. Далее начать заполнять закуской банки – часть овощной заливки, синенькие, перец, снова синенькие и заливка.
  5. Простерилизовать салат в кастрюле с кипящей водой около 7-10 минут.
  6. Закрутить крышками, оставить остывать, разместив донышком кверху.

Жареные кружочками баклажаны в соусе в банках

Закуска из баклажанов на зиму

  • Время приготовления: 2 часа.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 78 ккал.
  • Предназначение: на обед / на ужин.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Еще одна остренькая и питательная овощная закуска с баклажанами с оригинальным названием «Полосатик». Такое наименование зимний салатик приобрел за счет внешнего вида. Ингредиенты режутся соломкой, вперемешку смотрятся очень ярко, да и вкус тоже просто замечательный. Можно экспериментировать, добавляя разные специи и пряности.

Ингредиенты:

  • вода – 0,5 ст.;
  • морковь – 150 г;
  • растительное масло – 30 мл;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • лук – 100 г;
  • соль – 1 щепотка;
  • синенькие – 500 г;
  • сахар – 50 г;
  • уксус – 0,25 ст.

Способ приготовления:

  1. Синенькие предварительно промыть, нарезать брусочками и замочить соленой водой, оставить на 1 час.
  2. Далее небольшими порциями поджарить на масле и остудить.
  3. Морковь измельчить при помощи терки, соединить с чесноком. Лук очистить, ополоснуть, нарезать полукольцами.
  4. В простерилизованные банки уложить все продукты слоями – поочередно класть по столовой ложке каждого овоща, пока емкость на заполнится.
  5. В кастрюле сварить маринад из воды, уксуса и соли с сахаром. Залить им продукты в банках.
  6. Простерилизовать закуску в кастрюле.
  7. Герметично закупорить банки крышками.

Жареные баклажаны

Салат на зиму из баклажанов и помидоров

  • Время приготовления: 1 час 30 минут.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 90 ккал.
  • Предназначение: на обед / на ужин.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Стандартный вариант зимней заготовки – это икра. У нее множество разных рецептов. По одному из них получается просто салат из баклажанов и помидоров. Название связано с технологией приготовления, которая предполагает измельчение всех компонентов кусочками или кубиками. Помидоры пропускают через мясорубку с перцем чили.

Ингредиенты:

  • лук – 1,5 кг;
  • уксус 9% – 0,5 ст.;
  • томаты – 2 кг;
  • чили – 1-2 шт.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • масло подсолнечное – 2 ст.;
  • соль – 4 ст.л.;
  • сахар – 1 ст.;
  • морковь – 1 кг;
  • перец сладкий – 1 кг;
  • синенькие – 4 кг.

Способ приготовления:

  1. Все овощи сначала промыть, затем произвольно, но не очень крупно нарезать.
  2. Приготовить заливку – пропущенные через мясорубку томаты сложить в кастрюлю, заправить уксусом и маслом, варить на протяжении получаса.
  3. Ввести остальные овощи, томить еще 30 минут.
  4. Далее заполнить салатом простерилизованные банки, закатать.

Баклажанная икра в банках

Салат из баклажанов с овощами

  • Время приготовления: 1 час 30 минут.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 63 ккал.
  • Предназначение: на обед / на ужин.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Синенькие имеют не ярко выраженный вкус, поэтому хорошо сочетаются с другими овощами. Используя разные комбинации, можно придать заготовке особенный аромат. Овощной салат с баклажанами получается очень нежным и аппетитным, особенно если следовать рецепту с добавлением фасоли. Такое блюдо богато витаминами, будет очень полезно холодной зимой.

Ингредиенты:

  • растительное масло – 150 мл;
  • синенькие – 1,5 кг;
  • фасоль белая – 0,3 кг;
  • помидоры – 1,5 кг;
  • сахар – 3 ст.л.;
  • лук – 0,5 кг;
  • уксус 9% – 3 ст.л.;
  • соль – 1 ст.л.;
  • болгарский перец – 0,5 кг.

Способ приготовления:

  1. С вечера замочить фасоль холодной водой. Утром варить ее 20-25 минут.
  2. Томаты обдать кипятком, очистить от кожицы, перекрутить мясорубкой.
  3. Получившееся пюре выложить в кастрюлю, варить 20 минут.
  4. В этом время очистить перец, нашинковать соломкой. Синенькие же нарезать брусочками, а лук – колечками.
  5. Все измельченные овощи отправить к томатному пюре.
  6. Томить полчаса, далее ввести фасоль, поварить еще немного и влить уксус.
  7. Распределить готовую закуску по банкам, закатать.

Овощной салат с баклажанами в банках

Салат из баклажанов на зиму тещин язык

  • Время приготовления: 1 час 30 минут.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 40 ккал.
  • Предназначение: на обед / на ужин.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Одна из самых острых заготовок – это салат из баклажанов на зиму Тещин язык. Рецептов у этой закуски очень много. В классическом же варианте используются синенькие, которые нарезают тонкими пластинами. Они напоминают «язычки». Отсюда и интересное название самого салата из баклажанов на зиму. Как приготовить его? Пластины обжаривают, сворачивают рулетиком, а внутрь кладут другие овощи.

Ингредиенты:

  • растительное масло – 1 ст.;
  • болгарский перец – 10 шт.;
  • уксус 9% –150 г;
  • острый перец – 3 шт.;
  • томаты – 10 шт.;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • сахар – 1 ст.;
  • синенькие – 4 кг;
  • соль – 2 ст.л.

Способ приготовления:

  1. Промытые синенькие нарезать вдоль тоненькими пластинами, посолить их и оставить на полчаса. Затем промыть заготовки холодной водой.
  2. Остальные овощи тоже промыть. Помидоры очистить от кожицы, у перца удалить плодоножку с семенами. Вместе с чесноком и острым перцем пропустить через мясорубку.
  3. Получившееся пюре заправить маслом, укусом, посолить и добавить сахар.
  4. В закипевшую массу ввести синенькие, тушить еще полчаса.
  5. Далее уложить в простерилизованные банки и закатать.

Тещин язык в банках

Заготовки на зиму из баклажанов и перца

  • Время приготовления: 1 час 30 минут.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 40 ккал.
  • Предназначение: на обед / на ужин.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Просто изумительными по вкусу выходят заготовки на зиму из баклажанов и перца. Такой закуской вы удивите не только домашних, но и гостей. Причем в любом виде – как самостоятельное блюдо ли же гарнир, например, к рыбе и мясу. Для готовки перед консервацией современные хозяйки часто используют мультиварку, в результате чего салатик становится еще сочнее, да и делается гораздо проще и быстрее.

Ингредиенты:

  • чили – 4 шт.;
  • болгарский перец – 8 шт.;
  • чеснок – 0,2 кг;
  • растительное масло – 95 мл;
  • синенькие – 6 кг;
  • уксус 9% – 95 мл;
  • соль – 2 ст.л.;
  • сахар – 150 г.

Способ приготовления:

  1. У баклажанов с перцами удалить плодоножки, Синенькие разрезать на 8 частей, присыпать солью, а через пару часов промыть и поварить 5 минут.
  2. Половинки перца вместе с чили и чесноком переработать, используя мясорубку. Залить продукты маслом, уксусом, посолить, добавить сахар. Вскипятить, томить пару минут.
  3. Отваренные синенькие залить маринадом, поварить их снова 5 минут.
  4. Перелить закуску в стеклянную тару, накрыть крышками, закатать.

Болгарский перец

Салат с баклажанами на зиму - секреты приготовления

Советов, как приготовить вкусные зимние салаты из баклажанов, очень много. При нехватке маринада его легко заменить маслом или томатным соком. Успех приготовления салата – это правильно выбранные синенькие. Они не должны быть переспелыми. У хорошего свежего овоща цвет темно-сиреневый. Помимо оттенка важно учитывать следующее:

  1. Сам плод должен быть упругим и плотным. Не стоит брать экземпляры, выцветшие на солнце.
  2. Овощ без плодоножки тоже не рекомендуется брать, ведь это может указывать на то, что продукт уже не свежий и «хвостик» оторвали, чтобы это скрыть. У хороших синеньких эта часть не засохшая, а ярко-зеленая.

Видео: Вкусный салат из баклажан на зиму